- 觀點(diǎn)1： 不需要，不過生菜容易殘留農(nóng)藥，認(rèn)真沖洗后，最好用清水泡一泡，擺脫毒副作用。
從中醫(yī)的角度來說，生菜性質(zhì)甘涼，清熱爽神，具有清肝、利膽和養(yǎng)胃的功效。生菜適宜生吃，可以有效清除春節(jié)期間的體內(nèi)的火氣，多吃也不容易傷胃。生菜生食會(huì)有大量的纖維素，解決由于食量較春節(jié)驟減而容易產(chǎn)生饑餓感的問題。生菜的排毒功效也是很強(qiáng)的，多吃生菜有利于把腸道中的廢物排出體外。如果在少吃其他食物的基礎(chǔ)上，多吃生菜，就可以逐漸降低血液中的膽固醇。生菜中還含有甘露醇，有利尿和促進(jìn)血液循環(huán)的作用。 - 觀點(diǎn)2： 有些蔬菜含有影響人體健康的物質(zhì)，是需要設(shè)法排除的一類“毒素”。
草酸
比如菠菜、竹筍、青蒜、洋蔥、茭白、毛豆等，都含有較多的草酸。草酸除味澀影響口味外，更重要的是它可與食物中的鈣離子結(jié)合，形成不溶性的草酸鈣，使食物中的鈣不能被人體吸收利用。同時(shí)，草酸鹽還阻礙食物中鐵的吸收，長期吃含草酸高的蔬菜，除引起缺鈣、貧血外，還可能產(chǎn)生腎結(jié)石。若這些蔬菜與豆腐、雞蛋、動(dòng)物肝臟等同煮，會(huì)使這些食物中的鈣和鐵形成不溶性的鈣和鐵鹽而不能被人體吸收。
這類菜最好在烹調(diào)前先用開水燙后再炒，這樣就可除去大部分草酸。
內(nèi)在有毒物質(zhì)
另外有些菜還含有有毒物質(zhì)，食后可發(fā)生食物中毒。如扁豆、四季豆等扁豆含有植物血球凝集素、皂素等毒素，未燒熟時(shí)這些毒素未被破壞，一般食用后1至5小時(shí)發(fā)病，起病急，主要癥狀是惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，還伴有頭暈、頭痛、出冷汗、全身無力等癥狀。
專家提醒：食用加工扁豆一定使其變色、無豆腥味方可食用，口感生硬，豆腥味濃的扁豆別吃。建筑工地食堂、單位食堂以及家庭，加工扁豆一定要燒熟煮透，多吃燜、燉扁豆，吃爆炒扁豆或做涼拌菜時(shí)，一定要將扁豆焯煮熟。
變綠、發(fā)芽的土豆含有龍葵素，新鮮的黃豆花含有秋水鮮鹼，腌制的小菜含有亞硝酸鹽，霉變的花生含有黃曲霉毒素，杏仁含有苦杏仁甙、氰氫酸等，若吃了這些有毒性的食物，輕者頭暈?zāi)垦！⑸贤孪聻a，重者中毒、癌變，甚至危及生命，因此，烹調(diào)時(shí)應(yīng)特別注意。
農(nóng)藥、化肥等
在蔬菜種植過程中，因受土壤、化肥和農(nóng)藥等多種因素的影響，硝酸鹽、農(nóng)藥殘留、寄生蟲卵以及各種病菌都有可能“混入”蔬菜中。因此，一方面不可盲目地趕時(shí)髦，追求生食蔬菜。
另一方面，這些問題其實(shí)并不難解決，不至于“談毒變色”，干脆就不吃菜了。只要了解蔬菜的“脾氣秉性”，購買新鮮蔬菜，烹調(diào)前用心清洗，烹調(diào)時(shí)盡可能地炒熟，就能確保“毒菜”遠(yuǎn)離您，健康伴隨您。
蔬菜除農(nóng)藥技巧：
由于農(nóng)藥在噴施過程中，主要是附著在果蔬的表面上，所以，只要采用行之有效的洗滌和加工方法，就可以降低農(nóng)藥的殘留量，保證蔬菜的食用安全。
用清水浸泡和搓洗，可以使農(nóng)藥殘留量下降，而且泡的時(shí)間越長，農(nóng)藥殘留就越少。試驗(yàn)證明，用自來水將蔬菜浸泡10—60分鐘后再稍加搓洗，就可以除去15％—60％的農(nóng)藥殘留。用專用的蔬果洗滌劑浸泡，對于減少農(nóng)藥的附著更為有效。將洗滌劑按1∶200的比例用水稀釋后浸泡果蔬，10—60分鐘內(nèi)，農(nóng)藥殘留量可以減少50％—80％；特別是在浸泡的前10分鐘內(nèi)，農(nóng)藥殘留下降非常明顯，可以達(dá)到50％左右。然后，稍加搓洗，用清水沖洗干凈就可以基本上清除農(nóng)藥殘留。
蔬菜除農(nóng)藥技巧：
由于農(nóng)藥在噴施過程中，主要是附著在果蔬的表面上，所以，只要采用行之有效的洗滌和加工方法，就可以降低農(nóng)藥的殘留量，保證蔬菜的食用安全。
用清水浸泡和搓洗，可以使農(nóng)藥殘留量下降，而且泡的時(shí)間越長，農(nóng)藥殘留就越少。試驗(yàn)證明，用自來水將蔬菜浸泡10—60分鐘后再稍加搓洗，就可以除去15％—60％的農(nóng)藥殘留。用專用的蔬果洗滌劑浸泡，對于減少農(nóng)藥的附著更為有效。將洗滌劑按1∶200的比例用水稀釋后浸泡果蔬，10—60分鐘內(nèi)，農(nóng)藥殘留量可以減少50％—80％；特別是在浸泡的前10分鐘內(nèi)，農(nóng)藥殘留下降非常明顯，可以達(dá)到50％左右。然后，稍加搓洗，用清水沖洗干凈就可以基本上清除農(nóng)藥殘留。
高溫加熱也可以使農(nóng)藥分解，比如用開水燙或油炒。實(shí)驗(yàn)證明，一些耐熱的蔬菜，如菜花、豆角、青椒、芹菜等，洗干凈后再用開水燙幾分鐘，可以使農(nóng)藥殘留下降30％左右，再經(jīng)高溫烹炒，就可以清除蔬菜上90%的農(nóng)藥。
此外，淘米水洗菜和適當(dāng)用陽光照射，對于減少蔬菜上的農(nóng)藥也能起到一定的作用。但淘米水最好用頭一兩次的，因?yàn)槊椎谋砻婧洠灶^一兩次的淘米水會(huì)呈現(xiàn)弱酸性，但是之后就開始轉(zhuǎn)變?yōu)閴A性，而農(nóng)藥只有在酸性物質(zhì)中才會(huì)失去一定的毒性。陽光照射可使蔬菜中的部分農(nóng)藥被分解、破壞。據(jù)測定，蔬菜在陽光下照射5分鐘，有機(jī)氯、有機(jī)汞農(nóng)藥的殘留量損失可達(dá)到60％左右。
蔬菜去皮當(dāng)然也可以減少農(nóng)藥殘留，但也會(huì)帶來果皮中維生素和礦物質(zhì)的損失。因此，最好的去除農(nóng)藥的辦法是：將新鮮果蔬先用洗滌劑浸泡10—15分鐘，或用自來水浸泡30—60分鐘，用清水沖洗干凈。 - 觀點(diǎn)3： 要的可以殺菌 其實(shí)最好用蔬菜專門洗劑，可以溶解農(nóng)藥
- 觀點(diǎn)4： 燙了把營養(yǎng)價(jià)值也燙走了，也用鹽水泡，水果同法。
- 觀點(diǎn)5： 洗干凈了不用，燙了會(huì)降低營養(yǎng)價(jià)值。
- 觀點(diǎn)6： 不需要，洗凈了沾著你喜歡的醬就能吃，我不喜歡吃生的，在家一般涮火鍋吃，感覺這樣子美美噠。
- 觀點(diǎn)7： 燙的主要目的是為了去水，比如用來做餡兒，白菜，小白菜，芹菜之類的，或者蘸醬菜，菠菜之類的，如果是炒菜不需要的
- 觀點(diǎn)8： 涼拌苦瓜.姜汁豇豆 .味極菜心.涼拌銀芽.涼拌金針.菇肉皮凍.蒜泥白肉.萵筍絲.海帶.黃瓜、胡蘿卜.木耳.個(gè)類食用菇.白蘿卜、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心,粉絲.豆制品.竹筍、洋蔥、茭白.連藕片.花生仁.卷心菜、茄子、菜花.洋蔥、芹菜.
菠菜、莧菜、空心菜、竹筍、洋蔥、茭白都屬于含草酸較多的蔬菜，在腸道內(nèi)會(huì)與鈣結(jié)合成難溶的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。因此，這些蔬菜在涼拌前一定要用開水焯一下，除去其中大部分的草酸。 - 觀點(diǎn)9： 葉菜像菠菜 白菜類的 最好燙一下
- 觀點(diǎn)10： 要的，要洗干凈，不然很多細(xì)菌
- 觀點(diǎn)11： 洗干凈點(diǎn)，泡后營養(yǎng)就沒了
- 觀點(diǎn)12： 有的不用
- 觀點(diǎn)13： 對
- 觀點(diǎn)14： 燙完，那還咋吃
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美食特產(chǎn)問答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！