- 觀點1： 方法/步驟
1 將霉干菜泡入清水中反復清洗幾遍，瀝干水分后切成碎條備用
2 將豬肉洗凈后和八角一起放入清水中煮至剛熟撈出（約10分鐘），趁熱在豬皮上用勺涂一層黑醬油
3 將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓碎成泥放入碗內，再調入料酒、白糖、生姜、生抽，調勻成醬汁備用
4 炒鍋內倒入較多的油燒至7分熱，然后將肉皮朝下地放入油鍋中，蓋上鍋蓋炸幾分鐘，中途給肉翻翻面，以免肉皮炸糊，將炸過的肉撈出放涼后切成厚片
5 將肉片皮朝下地鋪入大碗內各邊（我就忘了皮朝下，結果就不那么好看了），在肉片上澆些許調好的醬汁然后填入霉干菜
6 將裝滿肉的碗放入蒸鍋內蒸35分鐘，然后將菜里的湯汁濾出備用，將菜倒扣入一個盤子里
7 將生粉調成水芡粉，將濾出的湯汁倒入鍋內，然后倒入水芡粉燒熱，將勾好的芡淋入扣肉上即可。
蒸菜的好處：
步驟簡單
蒸菜步驟簡單，通常幾步就可以完成一道美味的菜肴。比如蒜蓉絲瓜的做法只需3步就可以搞定：一，蒸絲瓜；二，炒蒜蓉；三，將蒜蓉調料淋到絲瓜上。
時間短
與燉煮的烹飪方法相比，蒸菜用時較短，一般幾分鐘就可以完成。這樣便可以讓大家更早地吃飯。
無油煙
我們都知道爆炒會產生較大的油煙，而蒸菜恰好避免了這點。蒸菜是利用蒸汽的高溫來加熱食物，因此不會產生油煙，可以保證廚房的清潔。
原汁原味
蒸菜能夠鎖住食材的鮮味，保證原汁原味。
美味
對于肉類食物，蒸制的烹飪方法可以使肉質緊實，使其更加美味。清蒸也能更好地保存蔬菜的鮮味。
健康
與其他烹飪方法相比，蒸制的烹飪方法需要的油較少，往往只需要一點進行調味就可，所以相比較，這種方式會更加健康。
造型美
蒸制的烹飪方式適合擺造型。在蒸前擺好美麗的造型，直至蒸好上桌，它的造型都不會變化，還是那么完美。
適合宴客
宴請客人總需要幾道大菜來撐場面。蒸菜就是最好的選擇。蒸菜不僅做法簡單，耗時短，而且顏值高，可以真正達到色、香、味俱全。 - 觀點2： 做法1：蒸雞蛋一種叫清水雞蛋. 用煮開的水冷卻后沖雞蛋. 蒸出來是澄黃澄黃的嫩水雞蛋. 須用調羹盛起。一種叫夾雞蛋. 雞蛋直接攪開. 放好作料后. 在蛋黃上放上些新鮮的碎辣椒末.出籠的時候. 用筷子直接夾便可.一種叫鹽水雞蛋. 用紫蘇泡過的鹽水雞蛋. 打入竹碗中. 撒上碎辣椒. 和夾雞蛋同樣使用.但多了種味道。做法2：臘味合蒸是最常見的蒸菜，也是最有講究的蒸菜。比如霉干菜蒸臘魚臘肉，其堆放次序一定是霉干菜在最下面，臘魚在中間，臘肉在最上面，而且肥的那部分還要疊放在那圈臘肉靠圓心的部分。這并不完全是一種傳統，還因為有著從味道方面的考慮。霉干菜放在最下，是因為霉干菜遇熱后酸味向上散發，能被上面的臘魚臘肉吸收；臘肉放在最上，肥的部分向里，一旦開蒸，滋滋的油能順著地形向下滲透，使臘魚尤其是霉干菜充分吸收油脂。這樣蒸出來的菜，不同材料之間相互借鑒，最終給食客們呈現出其本身無法達到的口感。做法3：豆豉蒸排骨[原料/調料] 蒸排骨材料：小排骨 12兩 傳統豆腐 1塊 瀏陽豆豉醬 2大匙 蔥花 2大匙瀏陽豆豉醬材料：絞肉 1碗 豆豉 1碗 蒜末 1/2碗 紅辣椒 隨意 油 適量 醬油 1～2大匙 米酒 1大匙 鹽 少許 水 2大匙 鹽、味精 各適量[制作流程] 蒸排骨作法：(1)排骨先以腌料腌15分鐘，再加入瀏陽豆豉醬攪拌均勻。(2)將豆腐從中間剖開，鋪在盤底，上面撒點鹽、味精，再將作法(1)材料鋪排在上面，蓋上保鮮膜，放入蒸鍋中蒸1小時至排骨熟爛，取出去除保鮮膜，撒上蔥花即可上桌。瀏陽豆豉醬作法：(1)起油鍋將豆豉爆香撈起備用。(2)利用原來的油鍋將絞肉炒熟，再加入蒜末爆香，最后加入辣椒并將豆豉加入炒勻。(3)如果油量過少，必須再加入油，直到淹過材料繼續加熱至煮開，即可熄火，放涼后才可裝瓶保存。做法4：粉蒸肉：原料：切片五花肉、蒸肉粉、甜面醬、辣醬、醬油、白糖、料酒、雞精、蔥姜蒜、南瓜做法：1）五花肉留皮切薄片。2）將五花肉片放入碗中，依次倒入甜面醬、辣醬、醬油、白糖、料酒 雞精和蔥姜蒜，攪拌拌勻，腌制半個小時。3）腌好后，用筷子清除掉蔥姜蒜，倒入蒸肉粉，如果太干，可以加入適量清水，確保每片肉肉都穿上“粉粉裝”哈。4）南瓜切厚片平鋪在盤子里，把裹好米粉的肉肉一片片夾到盤子里擺好。大火蒸30分鐘即可。做法5：魚香蒸蛋原料：雞蛋4個，肉餡50克，干木耳10克。輔料：蔥花10克，姜末、蒜末各5克，辣豆瓣醬4克，鹽3克，白糖、醋、香油、水淀粉各適量。準備：雞蛋打入碗中，加鹽、少許水攪打均勻；木耳泡發，去雜質，切碎。做法：1.將雞蛋液放入蒸鍋中，文火蒸至熟。2.炒鍋燒熱，倒入油燒熱，下入肉餡炒散，再放入蒜末、姜末、辣豆瓣醬炒香，然后加入鹽、白糖、少量水煮開，放入木耳再次煮開，用水淀粉勾芡，淋入醋、香油，撒蔥花制成魚香汁。3.將魚香汁淋在蒸蛋上即可。做法6：粉蒸肉一、把五花肉切塊，用海天牌生抽、胡椒腌一下，這樣肉有味些。二、把泡好捻碎的米，加紅腐乳的水，拌勻，加肉，拌勻。三、蒸爛，即可。注：喜歡五香粉的，可以適量加一點拌勻，不要加糯米粉！就是一般做飯用的米，用冷水泡2-3小時，然后放在砧板上，用搟面杖壓碎。做法7：蒸排骨排骨斬段，用適量鹽拌勻，然后把蒜頭和姜拍成蓉，均勻撤在上面，上鍋蒸時再下醬油，一般蒸10-15分鐘就OK啦。蒸炸菜肉餅將五花肉和炸菜一起剁碎，然后下適量鹽、醬油，少許糖上鍋蒸。瀏陽蒸菜的做法9：冬菇蒸雞如是干冬菇首先要泡軟，切件，雞肉斬段，適量鹽，花生油。做法8：繡球蒸菜主料： 油發肉皮75克，瘦豬肉150克，雞肉50克，肥豬肉50克，魚肉50克，火腿50克，菜心250克，大蔥白5克，去皮馬蹄50克，生姜5克，雞湯250毫升，雞油50克，淀粉45克，食粉2克，胡椒粉3克，精鹽10克，味精5克，芝麻油15克，芝麻25克（焙好），水淀粉15克，辣椒油15克。特色： 呈金黃色，皮香脆酥，餡鮮美嫩。制作方法： 1、油發肉皮放熱堿水中泡軟，改用清水漂洗干凈，放沸水鍋中焯過，撈出，切成小粒，用紗布包好，擠干水；瘦豬肉、肥豬肉洗凈，去筋膜，去皮切成豆粒大的肉粒；火腿也切成小粒；雞肉去皮筋，切成片；凈魚肉去皮，橫切成片；將雞肉片、魚肉片一起放在凈案上，剁成茸泥；去皮馬蹄、蔥白、生姜均去皮、洗凈，剁成末；菜心的頭削成橄欖形。2、炒鍋放入25克豆油，燒五成熱，放入瘦豬肉絲煸炒，再放鹽、蘑菇絲、木耳絲、韭菜段翻炒一下，淋上少許淀粉，制作成餡，出鍋，待用。3、將雞蛋打入瓷碗中，放淀粉、鹽，攪拌均勻。4、放少許油滑鍋，使得鍋燒成熱而不燙，將攪拌均勻的雞蛋液，分成七次煎成七張薄餅，熟后扣在案板上，再將每張蛋皮切成4塊，把餡攤在蛋皮上，包成長條蛋卷。5、凈鍋，燒熱，放入余下的400克豆油，燒至八成熱時，放進蛋卷炸，炸黃，翻個兒炸成金黃色，熟后，撈出，入盤。6、食用時，每客4塊蛋卷，蘸辣大醬吃，即可。
- 觀點3： 材料
竹筒1個，6、7個月的仔雞1只（凈重約500克）。調料色拉油50克，鹽4克，味精4克，胡椒粉2克，香油2克，料酒10克，郫縣豆瓣醬3克，姜3克，蒜片3克，瀏陽豆豉10克，干椒10克。
做法
1、把仔雞剁成2厘米見方的小塊，干椒切段、姜切小片備用。
2、鍋下油燒至六成熱，下入豆豉、豆瓣醬、姜、蒜、干椒，大火煸出香味后再加入仔雞塊，中火炒干水分、出香氣，然后放入鹽、味精、胡椒粉、料酒中火翻炒幾下，炒均勻后出鍋放入竹筒，將竹筒蓋上蓋兒入籠旺火蒸半個小時，取出淋上香油即成。 - 觀點4： 瀏陽蒸菜為何能一枝獨秀
提到蒸菜，很多人首先想
到的一定是瀏陽蒸菜，就好比人們
提到煙花也一定會想到瀏陽一樣。
其實，蒸菜在中國的很多
地方都有，其中不乏像湖北天門蒸菜，
仙桃沔陽三蒸，江蘇常熟蒸菜都曾先
后被評為“中國蒸菜之鄉”。但為何人
們提及蒸菜，首先第一反應就是
“瀏陽蒸菜”呢？
首先，地名效應，一曲《瀏陽河》讓這個地處湘贛邊界，湖南東部偏北，古為“吳楚咽喉”的小城全國聞名。許多人或許不知道瀏陽到底在哪里，但只要說有一首歌《瀏陽河》，他們都會情不自禁的唱起這首歌.所以，當人們在城市街道上看到“瀏陽蒸菜”時，自然就會聯想起那首經典的“瀏陽河”，也就以這樣獨特的方式將瀏陽蒸菜銘記于心。
其次是人文效應，瀏陽人杰地靈近現代涌現出一大批仁人志士，近代有“戊戌六君子”之一 的譚嗣同，唐才常，陳作興，焦達峰等，現代有胡耀邦、王震、宋任窮、王首道、楊勇、李志民、唐亮等，
他們對蒸菜的喜愛也間接促進了蒸菜的流傳，
尤其是當年王震將軍邊疆用蒸菜招待八千湘女
更是傳為佳話。
再次，民間普及與政府大力扶持推廣。
據考證瀏陽蒸菜的歷史溯源，至少已有
4500年之久。幾千年來，瀏陽人民從生產
生活中不斷摸索改進總結創新，才形成了今天蒸菜種類繁多的精美菜式。當然，瀏陽蒸菜能從一種民間廚藝，一躍登上大工雅之堂，與政府的大力推廣是分不開的。無論是明朝初期祭孔儀式上的“大羹”“和羹”兩道主菜改用蒸的技法制做，還是現在瀏陽產業協會的成立及瀏陽蒸菜標準的制定，都對瀏陽蒸菜的健康發展指明的方向。
同時，瀏陽人與時俱進地跟據現實人民的生活需求不斷改進生產制做模式，以味美、價廉、優質、快捷為宗旨為更多追求健康飲食的人提供優質放心菜品，使得瀏陽蒸菜的品牌價值不斷提升。
當然，在瀏陽蒸菜迅猛發展的前期也出現過很多另類的瀏陽蒸菜---中型鐵鍋，遠看就餐環境有點昏暗，蒸菜4到8元，少量蒸菜與大量小吃炒菜品種混雜在一起。“這與瀏陽蒸菜的健康營養，快捷方便形成了較大反差。”這是2014年中央電視臺農節目導演到瀏陽實在考察后發出的感嘆。自此，瀏陽市商務局開展了系列改善措施，首先注冊“瀏陽蒸菜”國家地理標志，
成立瀏陽蒸菜產業協會，制定瀏陽
蒸菜制作標準，并將商標授權給正
規蒸菜企業使用等。為瀏陽蒸菜的
健康發展吹響了向全國進軍的口號，
也為日后瀏陽蒸菜一枝獨秀打下了良好的基礎。
現 如今隨著人們工作生活水平的提高，對健康飲食的需求也日益增多，那些蒸少炒多的瀏陽蒸菜館逐漸失寵，而那些注重品質的以蒸菜為主打的瀏陽蒸菜品牌正悄無聲息地占領美食愛號者的胃。現如今在全國響當當的品牌有，何爹瀏陽蒸菜，蒸湘情，瀏水蒸香，蒸瀏記等。這些品牌瀏陽蒸菜企業的出現也正是瀏陽蒸菜能夠有別于其他地方蒸菜的原因，品牌效應不僅給企業帶來的可觀的利潤，也帶動的蒸菜配套產業的蓬勃發展，同時部分品牌企業也為很多加盟商采取“統一原料、統一標準、統一口味、統一形象、統一管理”的整店輸出模式，大力發展和充分挖掘“瀏陽蒸菜”餐飲技術，弘揚“瀏陽蒸菜”飲食文化，使瀏陽蒸菜的傳統美味名揚全球。
今天瀏陽蒸菜一枝獨秀的局面，一方面是眾多瀏陽餐飲企業不斷努力的結果，一方面是瀏陽蒸菜的經營理念及菜品口味更貼近廣大消費者的需求，得到廣大消費者的認可。正所謂“金杯銀杯不如老百姓口碑”，相信瀏陽蒸菜未來成為全球餐飲名牌的日子不遠了。 - 擴展閱讀1：廈門哪里可以露營燒烤
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