- 觀點1： 【芹菜】 制作指導 1. 芹菜可炒、拌、熗或做配料，也可作餡心。 2. 俗話說：“家廚眼中無廢料”。很多人只吃芹菜桿，其實芹菜葉的降壓效果很好，營養成分很高，而且滋味爽口。擇下的芹菜葉可以涼拌，增加個下酒小菜。芹菜葉中所含的維生素C比莖多，含有的胡蘿卜素也比莖部高，因此吃時不要把能吃的嫩葉扔掉。我們可以將芹菜葉做湯，長期食用可以幫助人安眠入睡，使皮膚有光澤。 3. 挑選芹菜時，掐一下芹菜的桿部，易折斷的為嫩芹菜，不易折的為老芹菜。 4. 用于高血壓病、眩暈頭痛、面紅目赤、血淋、癰腫等癥。可用鮮芹菜500克，搗取汁，開水沖服，每日1劑。 5. 應用于大便出血：水芹適量，洗凈搗爛，取汁半碗，調紅糖適量服。 6. 應用于痄腮：鮮水芹適量，搗爛取汁，加酸醋服，外搽患處。 推薦幾個我認為還不錯的芹菜的菜肴。 【炒芹菜豆腐干】 工藝：滑炒 口味：咸鮮味 主料：芹菜(200克) 輔料：豆腐干(100克) 調料：鹽(3克) 味精(2克) 花椒(3克) 姜汁(10克) 姜(5克) 白砂糖(2克) 淀粉(豌豆)(5克) 花生油(30克) 制作工藝 1. 豆腐干切條，芹菜切段，入沸水鍋中焯一下撈出； 2. 花椒泡熱水制成花椒水； 3. 鍋內加花生油燒熱，放入姜絲熗鍋，入豆腐干炒透； 4. 再下入芹菜段及其他調料，旺火炒至嫩熟； 5. 加味精，勾薄芡，淋明油，出鍋裝盤。 菜品口感 碧綠脆嫩,清鮮爽口. 【芹菜炒牛肉絲】 工藝：滑炒 口味：原本味 主料：牛肉（瘦）(150克) 芹菜(200克) 調料：料酒(10克) 醬油(8克) 鹽(1克) 味精(1克) 淀粉(豌豆)(15克) 大豆油(50克) 制作工藝 1.將牛肉洗凈，切成細絲，用水淀粉掛好漿；芹菜去葉、根，洗凈，切成5厘米長的段，用沸水焯一下，立即用漏勺撈出，用冷水沖涼，待用；將淀粉加水適量調勻成水淀粉待用。 2.旺火熱勺，注油，燒至四成熱，放入肉絲，用筷子撥散，約炒10分鐘，倒入漏勺，瀝凈油，待用。 3.原勺，留底油，燒至四成熱，下芹菜翻炒片刻，隨即放入料酒、醬油、味精、牛肉湯，燒開，水淀粉勾芡，倒入牛肉絲，淋少許豆油，用炒勺顛翻炒勻后出勺，裝盤即成。 工藝提示 調料中的豆油為熟豆油。 菜品口感 芹菜翠綠，肉絲醬黃，菜脆肉嫩，味道鮮美。 【芹菜炒肉絲】 工藝：生炒 口味：醬香味 主料：豬肉(瘦)(150克) 芹菜(250克) 調料：植物油(50克) 甜面醬(20克) 醬油(30克) 制作工藝 1.將豬肥瘦肉批切成薄片，再將肉片切成絲狀；芹菜摘去葉，削去根，洗凈后切成段。 2.將芹菜段放入沸水中氽一下，隨即取出浸放在流動的冷水中過涼，撈起瀝水，待用。 3.將炒鍋置于中火加熱，放入食油燒至六成熱時，推入肉絲煸炒至泛白，撥放鍋邊，放入甜面醬燒熟，再與肉絲混炒，加入醬油翻炒，倒入芹菜，顛翻炒鍋即可起鍋裝盤上餐桌。 工藝提示 豬肉應選擇肥瘦肉即五花肉。 菜品口感 此菜色澤青翠醬紅，醬香四溢，肉絲咸香，芹菜嫩脆，鮮咸爽口。 【肉末炒芹菜】 工藝：生炒 口味：家常味 主料：芹菜(200克) 輔料：豬肉(瘦)(50克) 調料：醬油(5克) 淀粉(豌豆)(10克) 料酒(5克) 大蔥(5克) 姜(5克) 植物油(15克) 鹽(5克) 制作工藝 1.先將肉剁成末，再將肉末用淀粉、醬油半份、料酒少許調汁拌好。芹菜洗凈切段，用開水燙一下，撈出備用。 2.鍋中放入植物油燒熱，先炒蔥姜，再下肉末，旺火快炒快翻，肉末炒熟，撥散后盛盤，用鍋中余油快炒芹菜，將芹菜加鹽炒勻后再把剛炒過的肉末倒入，旺火快炒幾下，加入剩余的醬油、料酒，炒勻即可出鍋盛盤。 工藝提示 原料選擇豬肉牛肉均可。 菜品口感 菜色美觀，清香濃郁，肉末軟嫩，芹菜鮮脆。 【油拌芹菜】 工藝：拌 口味：香辣 主料：芹菜(500克) 調料：胡麻油(10克) 鹽(3克) 味精(2克) 大蒜(10克) 制作工藝 芹菜洗凈，切成段，用沸水焯一下，冷卻后同蒜末、花椒油、味精、鹽拌勻即可。 菜品口感 鮮嫩適口。
- 觀點2：
- 觀點3： 酸辣百合芹菜 原料: 芹菜300克，鮮百合80克，紅辣椒1個。 輔料: 姜絲2小匙，鹽、白糖各1小匙，辣椒油1大匙，醋2小匙，香油、雞精各少許。 做法: 1.將芹菜擇洗干凈，切成4厘米長的段;百合洗凈，掰成片，與芹菜段一起放入沸水中焯熟，撈出，芹菜過涼;紅辣椒去蒂及子，洗凈切成細絲。 2.炒鍋倒入香油和辣椒油燒至五成熱時放入紅辣椒絲、姜絲煸炒出香味，加入醋、白糖、鹽、雞精及適量清水，待白糖化開后出鍋稍放涼，制成酸辣汁。 3.將芹菜段和百合片放入干凈容器中，倒入酸辣汁腌制20分鐘左右，控去多余的汁液裝盤即成。 Tips: 去掉姜絲、白糖、醋、辣椒油，變成西芹百合。 芹菜換成土豆絲、藕丁都可以。 芹菜炒三絲 原料:芹菜100克、紅椒1個、白蘿卜30克、韭黃10克、蒜子10克。 調料:精鹽5克、味精5克、白糖2克、濕生粉適量、麻油5克、花生油15克。 做法: 1.芹菜去根、去葉，洗凈切段，紅椒切絲，白蘿卜去皮切絲，韭黃洗凈切段，蒜子切粒。 2.燒鍋加水，水開后放入白蘿卜絲，稍煮片刻，撈起沖涼待用。 3.另燒鍋下油，放入蒜子、芹菜、紅椒絲，炒至快斷生時，加入韭黃、白蘿卜絲，調入鹽、味精、白糖炒勻，然后用濕生粉勾芡，出鍋入碟即成。 營養 功效: 此菜含蛋白質、脂肪、碳水化合物和維生素，有清熱平肝、健胃降壓之功效。 操作技巧: 在原料的搭配上顏色要合理、清晰。炒菜時候要大點，動作要快，炒出的菜才會香而嫩。 后面的不貼了，自己搜索一下吧，50多種呢~~呵呵 9. [家常涼菜] 芹菜拌花生米 [未知][2006年8月8日] 簡介:無 內容: ?配料: 芹菜1000克，花生米250克，姜絲、蒜末、細鹽、醋、昧精、香油各適量 ?特色:特點:味道香脆，清淡可口。功效:涼血、降脂、減肥。 芹菜中所含的蘆丁，能降低血清膽固醇。所以肥胖病、動脈硬化、高血壓等病人食用，很有好處。芹菜葉柄中纖維素的含量比較高，能夠通暢大便，防治大使秘結。花生米有降血脂、降血壓、制酸和胃等功效。吃煮花生米時，連花生米外邊的紅衣一塊吃，可得到化學物質甘油脂和 10. [家常涼菜] 海米拌芹菜 [未知][2006年8月8日] 簡介:無 內容: ?配料: 芹菜250克，海米15克，香油15克，鹽3克，味精1克。 ?特色:清香酥脆，鮮咸爽口。 ?操作: 1、將芹菜去掉根、葉、筋，洗凈，切成段，投入開水鍋中焯燙斷生，撈出，用涼水過涼，控凈水;海米放入碗內，加入溫水泡發，大的切小。 2、把焯好的芹菜段均勻地碼放在盤內，再把發好的海米撒在芹菜上面，燒入香油、鹽、味精，吃時拌勻即可。 11. [家常涼菜] 糖拌芹菜 [未知][2006年8月8日] 簡介:無 內容: ?配料: 芹菜一斤 醬油五錢 白糖三錢 香油三錢食鹽一錢 ?操作: 先將嫩芹菜摘去葉，削掉毛根洗凈，控去水。然后直刀切成八分長的段，倒進開水鍋里焯一下，等熟脆時撈起，瀝去水，放入大碗里，倒入醬油、香油，撒上白糖、食鹽，一起攪拌均勻，盛盤即好 12. [家常涼菜] 茄汁芹菜 [未知][2006年8月8日] 簡介:無 內容: ?配料: 嫩芹菜一斤 茄汁二兩 精鹽二錢 食油一兩白醋一錢 ?操作: 1.選鮮嫩芹菜，摘去葉、根洗凈，用刀把梗部順直剖開，投入開水鍋中，見水再開時撈出，瀝水后切成一寸長的段，加入精鹽、味精放盤內。 2. 鍋放爐火上，放入食油燒熱，加入茄汁、白糖、醋和水適量，燒開后澆在芹菜上即成 13. [家常涼菜] 三絲芹菜 [未知][2006年8月8日] 簡介:無 內容: ?配料: 嫩芹菜一斤 精鹽五分 水發冬菇一兩 白糖五分 凈筍肉一兩 味精一分 五香干二塊 芝麻油三錢 姜末 二分 ?操作: 1.將芹菜去葉削根洗凈，放入開水鍋中，見水再開時撈起，瀝水后切成一寸長的段，加精鹽二分拌勻，裝盤中。 2.將冬菇、筍、香干切成細絲，放開水鍋中燙一下撈起，瀝水后撒在芹菜上，再加入姜末、白糖、精鹽拌勻，澆上芝麻油即成 14. [家常涼菜] 拌芹菜 [未知][2006年8月8日] 簡介:無 內容: ?配料: 鮮嫩芹菜二斤 精鹽五錢 香油五分 特醋三錢醬油三錢 ?操作: 將芹菜摘葉揀凈，削去毛根，洗凈。切成五分長節，入開水鍋里焯一下，之后撒上精鹽拌勻，食用時澆上醬油、特醋、香油，也可澆入花椒油其味更長。醋不可早放，否則菜會變黃 15. [家常涼菜] 芹菜腐皮 [未知][2006年8月8日] 簡介:無 內容: ?配料: 腐皮、西芹、鹽、雞精、紅油、花生米 ?操作: 1、沸水里放鹽和雞精事先調好味道，腐皮丟下去燙熟然后拿上來切片，西芹要先切好片再丟進去燙。 2、紅油一大勺，澆上去以后拌開。 16. [小菜腌制] 泡芹菜 [佚名][2006年7月14日] 簡介:無 內容: 美食原料鮮嫩芹菜1500克，大鹽10克，花椒5克，大料3克，紅辣椒30克。美食做法1、將大鹽、花椒、大料、放入鍋內加清水熬成五香水后晾涼;2、將芹菜葉擇洗干凈，切成10厘米長的段，紅椒洗凈，晾干水分，一同裝入壇中倒入五香水泡制1-2天即可食用。 17. [家常熱菜] 《百類蔬菜營養食譜》之中國芹菜、西芹、菜心、梅菜及其菜譜 [佚名][2006年7月13日] 簡介:無 內容: 芹菜 芹菜的種類很多，大致可分為唐芹和西芹，唐芹又名香芹，可分為水芹和旱芹;旱芹的香味較為獨特，但水芹卻勝在大棵而食味較佳，但香味卻遠不及旱芹。 無論哪一種芹菜，都可作為減肥食物，對于高血壓所引起的頭暈、眼花、頭痛、肩部肌肉疲勞都有治療之效。 西芹& 18. [家常熱菜] 芹菜煮豆腐 [佚名][2006年7月13日] 簡介:無 內容: 基本特點 平肝清腦基本材料 芹菜100克，豆腐250克，食鹽、味精、麻油等各適量。 制法:芹菜去老葉，洗凈切段。豆腐切成塊，放油鍋內用文火微煎，再入芹菜稍炒，加鹽、麻油適量，煮10分鐘后放味精少許即可。 功效:平肝清腦。 用法:佐餐常食。 &n 19. [家常熱菜] 臘肉炒銀絲芹菜 (圖) [佚名][2006年7月13日] 簡介:無 內容: 主料:臘肉 輔料:豆芽、西芹、香菇 調料:鹽、蔥、姜、料酒、水淀粉、清湯、雞精 做法: 1、 豆芽洗凈用沸水焯一下，西芹洗凈用沸水焯一下切成絲，香菇洗凈切成絲; 2、 坐鍋點火倒油，待油熱后倒入蔥、姜煸出香味，加入臘肉、西芹、豆芽、香菇、料酒、鹽翻炒，加入清湯、雞精、水淀粉勾芡即可。 20. [家常熱菜] 臘肉炒銀絲芹菜(圖) [佚名][2006年7月13日] 簡介:無 內容: 主料:臘肉 輔料:豆芽、西芹、香菇 調料:鹽、蔥、姜、料酒、水淀粉、清湯、雞精 做法: 1、 豆芽洗凈用沸水焯一下，西芹洗凈用沸水焯一下切成絲，香菇洗凈切成絲; 2、 坐鍋點火倒油，待油熱后倒入蔥、姜煸出香味，加入臘肉、西芹、豆芽、香菇、料酒、鹽翻炒，加入清湯、雞精、水淀粉勾芡即可。
- 觀點4： 芹菜扮花生米好吃 芹菜炒肉 本菜原料： 芹菜2或3棵，瘦肉2兩。新鮮的紅辣椒2個。 本菜做法： 1、摘取芹菜桿，掐掉有葉子的一頭，再把芹菜末端的根切掉。然后切成小段。瘦肉則切成小片，紅辣椒去籽切成小片。 2、在鍋內多放點油，待油開后，將大蒜和姜爆炒，下芹菜段和紅辣椒片，加鹽和味精，炒熟后裝盤，但千萬不要加水 3、再放少許油，下瘦肉片，放醬油一小勺，翻炒一下，再把炒好的芹菜和辣椒重新倒入鍋內和瘦肉一起炒。這里也不要放水。肉片熟了馬上起鍋，裝盤。 注意事項： 整個工序中，一點水都不要放； 一定要把芹菜和辣椒徹底炒熟；炒肉片的時間不要過長。 本菜特點： 芹菜含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、纖維素、維生素、礦物質等營養成分。其中，維生素B、P的含量較多。礦物質元素鈣、磷、鐵的含量更是高于一般綠色蔬菜，對防治糖尿病、貧血、小兒佝僂癥、血管硬化和月經不調、白帶過多等婦科病也有一定的輔助療效。加上瘦肉，可謂色香味俱全
- 觀點5： 1、擇取芹菜干，恰掉葉子那頭，也把老的根那頭切掉。然后切成小段。瘦豬肉切成小片，紅辣椒去籽切成小片。 2、多放點油，大蒜[更多大蒜的做法]和姜爆鍋，下芹菜和紅辣椒[查看辣椒的做法]片，加鹽和味精，炒熟，一定要把芹菜和辣椒徹底炒熟。千萬不要加水。熟了之后裝盤。 3、放少許油，下瘦肉片，醬油一小勺，翻炒一下，再把炒好的芹菜和辣椒放進去，一起炒。這里也千萬不要放水。肉片熟了馬上起鍋。不要把肉片炒老了。 4、整個工序中，注意事項就是一點水都不要放。 芹菜炒肉的特點：這個菜色味俱全，芹菜吃起來很嫩。 芹菜小常識： 1、選購芹菜應挑選梗短而粗壯，菜葉翠綠而稀少者。 2、研究表明，常吃芹菜，能減少男性精子的數量，對避孕有所幫助。
- 觀點6： 雞腿菇炒香芹 由 開飯喇美食網 提供 雞腿菇營養豐富、味道鮮美，口感極好，經常食用有助于增進食欲、消化、增強人體免疫力，具有很高的營養價值。雞腿菇還是一種藥用蕈菌，味甘性平， 有益脾胃、清心安神、治痔等功效，經常食用有助消化、增進食欲和治療痔瘡的作用；芹菜性涼、味甘。含有芳香油、VP及多種維生素、多種游離氨基酸等物質，有促進食欲、降低血壓、健腦、清腸利便、解毒消腫、促進血液循環等功效，有明顯的降壓作用，其持續時間隨食量增加而延長。并且還有鎮靜和抗驚厥的功效。 菜系： 中菜 菜式類別： 主菜 取材： 蔬菜| 豆腐 烹飪方法： 炒 點擊數：6 難度：初學 20分鐘 材料及份量: 雞腿菇300克、豆干一塊、芹菜一把 調味料: 干紅椒5支，素油1大匙、鹽巴1小匙、香油1小匙 制法: 1、雞腿菇撕細條，傘蓋部分切片或者切條都可以。豆干切絲，干辣椒剪開，香芹莖切寸段連葉子滾水汆燙一下就沖涼水備用； 2、鍋內放一大匙素油，中大火先炒雞腿菇，放鹽讓雞腿菇出水，然后下干絲，轉中火翻炒，讓干絲吸收雞腿菇的汁水和鮮味； 3、等干絲把湯汁吸收得差不多了，下干紅椒，翻炒一下，加入香芹，用鹽調味后點入1小匙香油，即刻端離火源盛出。
- 觀點7： 芹菜 原料： 里脊肉、料酒、生抽、水淀粉、蒜、芹菜炒肉絲 做法： 1、豬里脊肉切細絲，加料酒、生抽、水淀粉腌制十幾分鐘； 2、芹菜清洗干凈，摘去根部和葉子，切成寸段，蒜切薄片； 3、鍋中油熱后，放入里脊肉絲翻炒變色，盛出備用； 4、鍋中底油放入蒜片、芹菜段，翻炒兩分鐘，放入肉絲翻炒均勻，加鹽調味，加水淀粉勾芡出鍋即可。
- 觀點8： 個人偏愛芹菜炒肉絲和芹菜炒魷魚 芹菜切段、豬肉切片，豬肉最好用蔥姜水泡過去腥，蛋清抓過，炒出的肉滑嫩，和芹菜一起炒，加點紅椒絲、鹽和少量味精，出鍋
- 觀點9： 芹菜炒肉絲可以，紅燒炒。
- 擴展閱讀1：蟹蒸糯米飯怎么做好吃
- 螃蟹糯米飯的做法步驟1010.放入螃蟹。螃蟹糯米飯的做法步驟1111.熱鍋下油，將姜絲和香菇用小火煸出香味后；下生抽、料酒和糖，大火煮開，倒入步驟“10”的玻璃鍋。螃蟹糯米飯的做法步驟1212.加入能高過糯米和玉米、青豆及紅蘿卜的清水（像平時煮米飯一樣加入清水就好）。螃蟹糯米飯的做法步驟1313.大火...
- 擴展閱讀2：面粉蔥花雞蛋餅怎么做？
- 1、將面粉放入大碗中，打入雞蛋，再加入適量鹽，然后少量多次的加入溫水，一邊加入溫水一邊用筷子和面，將面粉調成細膩濃稠的酸奶狀面糊，狀態為用勺子舀起倒下能快速流淌即可。2、小蔥洗凈切成蔥花，將蔥花加入調好的面糊中調勻。3、把鍋燒熱，加入少許食用油，轉動鍋子使熱油潤澤鍋的內壁，然后調成小...
- 擴展閱讀3：廣東雞蛋餅的做法
- 面粉150克 請點擊輸入圖片描述 土雞蛋4個 請點擊輸入圖片描述 蔥15克 輔料 水 270毫升 食用油 少許 白胡椒 2克 鹽 5克 蔥花雞蛋餅的做法 1.選四顆土雞蛋，洗干凈。普通雞蛋也行，就是顏色可能不夠黃。香味會差一點 請點擊輸入圖片描述 2.打進碗里打散 請點擊輸入圖片描述 3.攪拌均勻 請點擊...
- 擴展閱讀4：涼粉是哪里的特產呢黑涼粉和白涼粉哪個好吃
- 白涼粉和黑涼粉的顏色就不用我們多解釋了，一個白色一個黑色，完全是根據個人喜好來選了。2、口感 白涼粉比黑涼粉爽口，黑涼粉比白涼粉爽滑。從這個方面來說，你更喜歡哪一種呢?3、搭配 從搭配上來說，白涼粉和黑涼粉都是一樣的，但是由于顏色的不同，有的可能搭配白涼粉好看一些，有的可能搭配黑涼粉...
- 擴展閱讀5：排骨燉肉的家常做法
- 1. 準備材料：大蔥切段6段，姜切片4-6片，八角2個，美極鮮味汁2勺，料酒2勺，胡蘿卜1根，土豆1個，排骨1斤半。2. 排骨切塊后，先焯水去除血水，然后煎至表面金黃。3. 加入胡蘿卜和土豆，翻炒均勻。4. 將所有食材和調料放入電壓力鍋中，倒入足夠的熱水（涼白開亦可），水量需沒過排骨。5. 調...
- 擴展閱讀6：做餡或燉肉用哪部分肉好吃？
- 前腿肉。前腿肉是一塊三七分肥瘦的豬肉，這個部位的豬肉，是最適合用來調肉餡的。相比較于其他部位的豬肉時，三七肥瘦的豬肉，能讓做出來的肉餡口感更鮮嫩，且不老、不柴。梅花肉。梅花肉是豬脖子上方的一塊肉，一頭豬大概只有5斤左右，尤其其肉質細嫩，而且瘦肉中夾雜著雪花斑點般的肥肉，所以非常...
- 擴展閱讀7：如何做清燉羊肉湯鮮香又營養？
- 焯水是去除羊肉腥味的關鍵步驟，不可省略。燉煮時使用文火慢燉，可以使羊肉更加軟爛，湯汁也更加濃郁。燉煮過程中盡量不要頻繁開蓋，以免湯汁流失和溫度變化影響肉質。調味品的添加應在燉煮完成前進行，以免長時間的煮制影響口感和營養。以上就是制作清燉羊肉湯的詳細步驟和小技巧，按照這些步驟操作，你...
- 擴展閱讀8：怎么煮八寶粥粘稠
- 1、減少水量。 八寶粥是使用五谷雜糧為原料，經過長時間熬煮后，淀粉的含量較高，一般水米的比例為15: 1，煮出來的八寶粥比較粘稠。2、不斷的攪拌。 先大火煮開里面的米，然后開小火，不斷的攪拌，直至變粘稠。3、加入少許淀粉。 淀粉勾芡可以讓水變的更加粘稠。
- 擴展閱讀9：八寶粥怎么熬才粘稠？
- 水量控制：粥的粘稠度很大程度上取決于水的量，因此要根據個人喜好調整加水量。安全第一：煮粥時要注意安全，特別是在攪拌和添加配料時，要小心熱蒸汽和高溫。綜上所述，通過精心選材、浸泡、控制火候、掌握攪拌技巧以及運用一些烹飪小竅門，你可以輕松熬制出粘稠可口的八寶粥。這種粥不僅味道香甜，而且...
- 擴展閱讀10：怎么熬八寶粥才粘稠 如何熬八寶粥才粘稠
- 1、可以在可以在煮的過程中，勾點淀粉放下去，這樣可以幫助增加八寶粥的黏度。2、但要注意放的量，而且一定要先用水勾兌一下，放進去的時候也要一直攪拌，這樣可以避免結塊和煮糊。的過程中，勾點淀粉放下去，這樣可以幫助增加八寶粥的黏度，但要注意放的量，而且一定要先用水勾兌一下，放進去的時候...
美食特產問答匯集土特產、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！