- 觀點(diǎn)1： 網(wǎng)友采納
生花了,也就是發(fā)霉了.首先你是用泡菜缸子泡的吧?就是口子有水密封了的,如果不懂我說(shuō)什么,那趁早別泡了.只有把泡菜撈出來(lái)洗干凈,泡菜水倒了重新起母水.預(yù)防的方法,一是缸里不能碰油,撈泡菜的筷子不能有油,二是加少量白酒（一兩左右）,三是菜洗干凈,手洗干凈再泡泡菜.
東北淹酸菜不叫做淹，叫積酸菜。
選幾百斤大棵的白菜，用刀修整去菜根，把菜幫和多余的葉子砍掉。放到太陽(yáng)下曬一天，紫外線殺菌。然后挑一口大缸，用開(kāi)水消毒洗凈。提前放到指定地點(diǎn)，備用。
把白菜放到大鍋中用開(kāi)水氽一下，等葉子稍微變綠馬上撈出來(lái)放到架子上，把水分空干。等菜涼的時(shí)候，把白菜根部朝外，葉子在中間按同心圓一圈一圈向上積累。碼到缸口稍高出一個(gè)半圓，因?yàn)樗岵藭?huì)被自身的重量下壓，中間的葉子會(huì)塌陷。放置一夜后，第二天用菜葉把缸口的白菜包起來(lái)，外面抹一層黃泥。放到恒溫處，月余即可食用。
這就是傳統(tǒng)的東北酸菜做法，酸菜淹好后色澤金黃，芬芳撲鼻。
超市賣的酸菜多數(shù)是用包心菜做的，原料的紋理跟白菜不可同日而語(yǔ)，味道更是謬之千里。酸菜主要是厭氧酵母菌使白菜發(fā)酵，所以不能讓酸菜接觸空氣。現(xiàn)在商業(yè)酸菜多數(shù)采用酵母菌發(fā)酵，每缸酸菜放兩小袋酵母菌，這樣能快速讓酸菜出缸，搶占市場(chǎng)。個(gè)別地區(qū)會(huì)在酸菜里放鹽，這種做法是不科學(xué)的，放鹽后的酸菜酵母菌被抑制，出來(lái)的酸菜又黑又臭，根本沒(méi)有酸菜的香味。
很多時(shí)候走南闖北，但是只喜歡吃自己積的酸菜，總不能背口缸到處走。先后用魚缸，玻璃杯，小罐子淹過(guò)酸菜，非常好吃，跟大缸積的酸菜沒(méi)有區(qū)別，甚至用方便袋淹過(guò)酸菜。
把我的經(jīng)驗(yàn)秘訣告訴給大家。
盡量把白菜的老幫子去掉，只淹制白菜芯。用勺把白菜用開(kāi)水多煮一會(huì)兒，然后撈出放涼，擠出其中的水分。放到容器里，擺放盡量開(kāi)動(dòng)腦筋，合理運(yùn)用空間。然后用保鮮膜或者塑料袋封閉壇口。如果溫度高，幾天就可以吃了。 - 觀點(diǎn)2： 過(guò)期變質(zhì)了！
- 觀點(diǎn)3： 奉勸您 酸菜少吃，會(huì)致癌。
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- 擴(kuò)展閱讀5：燒烤有哪些食物？
- 燒烤有以下東西可以烤：1、肉類：羊肉、羊肉串、牛肉、雞翅、雞心、雞胗、烤腸、火腿腸。2、魷魚、蝦、鮮貝、魚。4、蔬菜類：青椒、甜椒、土豆、花菜、茄子、蘑菇、玉米、黃瓜、西紅柿、紅薯、洋蔥。5、水果類：蔬菜色拉，西瓜、釉子、香蕉、蘋果、橘子等。6、零食類：法式面包、餅干、豆腐干。7、輔...
- 擴(kuò)展閱讀6：燒烤需要哪些食材 燒烤可以選擇的食材有哪些
- 1、肉類：五花肉、羊肉、牛肉、雞翅，各類魚丸、蝦丸、貢丸、墨魚丸、羊腰、羊板筋、雞脖、雞胗等。2、魚蝦：魚(各類)、槍烏賊、墨魚仔、蝦、螺肉、干魚片、蟹、帶子、鮮貝等。3、蔬菜：玉米、紅薯、蘑菇、土豆、青椒、萊菔、生菜、洋蔥、西蘭花、芋頭、山藥、大蒜等。4、其他：面粉和水發(fā)酵制成...
- 擴(kuò)展閱讀7：好久沒(méi)有吃燒烤了，準(zhǔn)備跟老公商量一下去燒烤，大家能推薦個(gè)食材全的超市嗎？
- 食材全的超市很多了，燒烤主要是肉類，海鮮，蔬菜，豆制品等，一般諸如物美，華冠，華聯(lián)，山姆，沃爾瑪?shù)却蟪卸际侨摹?/dd>
- 擴(kuò)展閱讀8：最近想和朋友約著去燒烤，哪里能采購(gòu)食材啊？推薦推薦
- 最近想和朋友約著去燒烤哪里能采購(gòu)食材呀推薦一下去農(nóng)貿(mào)農(nóng)貿(mào)菜市場(chǎng)采購(gòu)食材像采購(gòu)一些嗯嗯那個(gè)呃牛羊肉豬肉還有蔬菜類的就可以最近想和朋友約著去燒烤哪里能采購(gòu)食材呀推薦一下去農(nóng)貿(mào)農(nóng)貿(mào)菜市場(chǎng)采購(gòu)食材像采購(gòu)一些嗯嗯那個(gè)呃牛羊肉豬肉還有蔬菜類的就可以 ...
- 擴(kuò)展閱讀9：想買新鮮的燒烤食材，可以去哪里買？
- 我一般在家吃火鍋或者燒烤都去鍋圈食匯買食材羔。食材新鮮，而且有很多種可供選擇。他們家的羊排串、鴨腸串、肥腸串等我都特別喜歡。推薦給你，了解一下吧。
- 擴(kuò)展閱讀10：炒肉片怎么做好吃，蘑菇炒肉片的家常做法
- 蘑菇炒肉片的做法 1.食材 2.食材切好 3.肉片里放生粉，郫縣豆瓣，料酒，姜，蒜。4.攪拌均勻腌20分鐘左右 5.鍋里放少許油 6.肉片下鍋炒七分熟 7.肉放一邊，青紅椒下鍋稍微炒炒。8.蘑菇下鍋翻炒均勻 9.肉放蘑菇上面，放少許水蓋上鍋蓋燜一分鐘左右。10.放鹽，蔥即可出鍋。11.出鍋裝盤 ...
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