- 觀點1： 宮保雞丁 滑炒雞絲 香炸雞排。。。。。。。。。。。。。
- 觀點2： ●五谷豐登
原料：雞脯肉、腰果、黃瓜、紅蘿卜、木耳、蔥、姜、雞蛋
調料：精鹽、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油
制作過程：
1.將雞脯肉切成丁，用雞蛋、粉芡腌一下；
2.各種配料切成三分見方的塊，腰果用油炸到酥脆待用；
3.鍋放火上，放入花生油待油熱時放入雞丁滑熟、瀝油，鍋內留少許油，放入蔥、姜炒香，下配料、雞丁、調料、腰果翻炒，最后勾芡放一點香油，出鍋裝盤即可食用。
特點：葷素搭配，口味適中，色澤美觀，營養豐富。
溫馨提示：
1.雞丁過油時油溫要適中，時間不能過長；
2.炸腰果時應涼油下鍋，溫油浸炸，方能酥脆。菜快出鍋時再放腰果，以保持其酥脆程度。
宮保雞丁
材料:
雞脯肉·400 克 炸花生米·50 克 雞蛋·1 個 大蒜·5 瓣 淀粉·適量 干辣椒·10 個
注：可酌情配料
調料 :
食用油·500 克（實耗50 克） 香油·1 小匙 醬油· 大匙 料酒·1 大匙 香醋·1 小匙 精鹽·1 小匙白糖·1 小匙
味精· 小匙
做法：
1.雞肉洗凈切丁，用蛋清、鹽、淀粉腌拌均勻；蒜洗凈切末；
2.食用油入鍋燒熱，雞丁下鍋炸熟，撈起瀝油；
3.鍋中留油少許，爆香干辣椒、蒜，再下入雞丁翻炒；
4.最后放醬油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒勻并勾芡，最后加入花生米炒勻即可。
花生米一定要在菜起鍋前下鍋，以免長時間在鍋內翻炒，影響花生米的酥脆感。
枸杞雞仁
·原 料: 雞胸脯肉150克。
枸杞子50克 雞蛋清50克 黃瓜25克 淀粉(蠶豆)13克。
豬油（煉制）30克 味精2克 小蔥15克 姜10克 料酒15克 白酒10克 鹽3克。
·特 色: 此菜肉嫩色艷，雪白的雞仁上，枸杞個個色澤紅潤，宛如晶瑩閃亮的紅寶石。食之咸中有甘、滑嫩柔潤。
·操 作: 1.雞脯肉切小象眼塊，加鹽拌腌；
2.雞塊拌腌入味后用蛋清、濕淀粉上漿；
3.黃瓜洗凈，切0.5厘米見方的小丁；
4.枸杞子用白酒浸泡半小時撈出備用；
5.炒勺上火放油燒熱，雞仁用五成熱油輕輕滑透；
6.原勺留余油，投入蔥花、姜末、枸杞子煸炒一下，放入滑好的雞仁、料酒、鹽、味精翻炒一下；
7.再兌入高湯，勾5克用水調稀的濕淀粉翻炒均勻，打明油出勺。 - 觀點3： 青椒炒雞肉
青椒雞肉的制作材料：
主料：雞肉300克
輔料：竹筍50克,青椒25克
調料：大蔥10克,香醋2克,淀粉(玉米)20克,黃酒10克,醬油25克,白砂糖10克,醋2克,香油15克,豬油（煉制）75克
青椒雞肉的做法：
1. 雞肉切成1.7厘米見方的塊盛入碗內；
2. 碗內加精鹽，用濕淀粉25克調稀攪勻上漿待用；
3. 大青椒去蒂，籽洗凈，切斜刀塊；
4. 筍切滾刀塊待用；
5. 碗中放紹酒、醬油、白醋、白糖、味精加濕淀粉10克調芡汁待用；
6. 炒鍋置火上加入豬油至五成熱（約110℃）時，放入雞肉，用筷劃散，約10分鐘后用漏勺撈出；
7. 待油溫升至七成熱（約175℃）時，再將雞肉入鍋一滑，倒入漏勺；
8. 鍋中留油15克，放入蔥段、青椒，煸透，下雞肉和筍肉；
9. 即將清湯調入芡汁中攪勻倒入，再放豬油10克，迅速顛鍋煸炒均勻；
10. 使雞肉、筍肉包上芡汁，淋上芝麻油，出鍋裝盤即成。
青椒雞肉的制作要訣：
本品有油炸過程，需備豬油約500克。趕快試試吧 - 觀點4： 宮寶雞丁
- 觀點5： erterte
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