- 觀點1： 蹺腳牛肉是把牛肉身上各式各樣的東西全都給整起，那些各式各樣的東西就是牛肉，牛舌，牛肝，牛耳，牛肺，牛心，牛肚，牛腸，牛百葉，牛筋，牛腩，牛腦，牛骨，牛髓，牛鞭，牛血，牛卵，牛……，總之，就是要吃盡牛身上的所有東西，什么都不落下。
蹺腳牛肉的做法最是簡單，卻也有著其獨到之處。
把那些各式牛雜全都洗凈，切成碎片，比如說牛肝一塊，它最大長和寬都不能超過二指寬，全都要切成薄片，不能夠太薄，也不能太厚，這厚度最佳就是在二毫米左右。
。“蹺腳牛肉”歷史悠久，聲名遠播，據史料記載，天府之西南有千年鎮懷蘇（今更名為蘇稽），古鎮近郊之周村村民多以宰牛賣肉為業。清光緒年間，村中鄉醫周郎中之母，用祖傳秘方烹制牛肉、牛雜，濃香四溢、味道鮮美，且有散寒止咳、驅疾健身之功效。一時間眾人爭相品嘗，絡繹不絕。
由于當時條件簡陋，僅有一條長桌，沒有座位。食客往往一腳支地，一腳置于長桌橫撐，做蹺腳狀，“蹺腳牛肉”遂而得名。
蹺腳牛肉介紹
百年歷史，三代演變。蹺腳牛肉湯鍋已成為樂山源遠流
長的地方名食。它的散寒止咳的藥膳功能，“以臟補臟 ”的中醫原理，大大提升了這道地方名食的品味和檔次 。蹺腳牛肉湯鍋幾經發展，湯味愈加講究。在傳統湯味 的基礎上，新添了胡椒、味精、芽菜等現代佐料，滲入 了幾十種中藥材熬制而成的“精湯”，更趨科學營養。 已形成湯色碧清、香味綿長、牛雜脆嫩、吃法多樣的四大特色。
細說蹺腳
---相傳在清末年間，老百姓民不聊生，貧病交加。當時在樂山有位善長中草藥，精通明典之術的羅老中醫，懷著濟世救人之心，在樂山蘇稽鎮河邊懸鍋 烹藥，救濟過往行人。此湯不僅防病止渴，還能診一般風寒感冒、胃病、牙 痛等。其間，他看到一些大戶人家把牛雜、（諸如腸子、年骨、牛肚、羊肚 之類）扔到河里，覺得很可惜。于是他把牛雜撿回來洗凈后，放在有中草藥的鍋。結果發現熬出來的湯甚是鮮香。因味特湯香，又有防病治病的功效。所以，特煮來飲者絡繹不絕，堂堂爆滿。其間沒有席住者，有的站著， 有的蹲著，有的就直接坐在門口的后階上蹺著二郎腿端碗即含，久而久之食 客們便形象的起了一下“蹺腳”牛肉的別稱，且流傳至今。
---百年歷史，三代演變。蹺腳牛肉湯鍋已成為樂山源遠流長的地方名食。它 防病治病的藥膳功能。“以臟補臟”的中醫原理，大大提升了這道地方名食 的品和檔次。特別是經過楊氏對蹺腳牛肉湯鍋多次對調配后，湯味。愈加講 究。在傳說湯味的基礎上不僅增加了藥棗、枸己、當歸，還增加了十余味中藥熬制而成的“精湯”更合理的超于科學營養。現在楊記蹺腳牛肉湯鍋已形
成湯鮮味特，牛雜細嫩，滋補強身，美容養顏和吃清每樣的五大特色
(圖片) - 觀點2： 蹺腳牛肉是樂山的一種特色小吃,蹺腳牛肉已有百年歷史，牛肉湯鍋中加入了十八味中草藥，湯鮮味美、肉雜細嫩、滋補強身，尤以燙鮮毛肚、燙鮮牛舌、鮮牛老花、鮮牛脊髓最為上口。
- 觀點3： 就是牛肉火鍋~~~我吃過好多次,他是清燉的牛肉湯加上各種配菜,配上新砍的小辣椒占水.吃之前先喝碗湯,味道一級棒
- 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
- 1、豬里肌：先用中小火烘烤 豬里肌位于豬的背脊，油脂較少，適合做豬排。厚度可切1.5至2公分，透過厚度來增添咬勁。烤網預熱后將肉片放上，先用中小火烘烤，讓熟度透入，若有帶骨，則骨頭部分要烤久一些，讓附著在骨頭旁的筋更為香酥。約6分鐘后表皮呈金黃色即可，若不放心，可再切開確認并補...
- 擴展閱讀2：家庭自制烤肉腌制方法豬肉
- 1首先將肉牛羊肉切成薄片或者小塊再將它倒入盆中，同時加入35片的生姜，再打入幾粒雞蛋，以及適量的洋蔥段2加入適量調料再加入適量的鹽胡椒粉白糖十三香醬油喜歡顏色淡點的就少放些調料油。豬肉燒烤是放入腌肉料腌制豬肉串腌好后，在肉里加一點淀粉，放一小勺水，抓緊加入孜然辣椒粉芝麻和鹽拌勻冷藏約2...
- 擴展閱讀3：豬肉烤肉做法
- 1、備好所用食材。2、用細鹽還有一點散蔥來搓洗五花肉，再洗好控水備用。3、加入豆瓣醬，醬油，白糖來調味。4、將腌制數小時的五花肉放在空炸鍋里。5、用烤雞翅模式烤制35分鐘。6、烤制好是這個狀態，外酥脆里嫩鮮。7、喜歡更為干香酥脆一點的，可以切好后再回鍋同模式再烤五分鐘。8、一份豆瓣醬...
- 擴展閱讀4：大排檔燒烤的制作方法街邊烤肉做法分享
- （1）豬肉去筋膜，切大長條，用流水沖盡血水待用。（2）豬肉用蛋清、啤酒抓勻腌制30分鐘。（3）將烤肉醬70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中，抓勻按摩10分鐘。（4）蓋保鮮膜，入冰箱腌制12小時以上。（5）竹簽用開水浸泡30分鐘。（6）將肉條串在竹簽上，竹簽頭尾包錫紙。（7）烤箱預熱200度，將碗內腌...
- 擴展閱讀5：豬肉燒烤腌制配方
- 1、首先將豬后腿肉切成長條，大小適中；2、將孜然粉、白胡椒粉、洋蔥粉按比例混合，并將其混合到已經切好的豬肉上，在把其放入袋子中；3、接著，將洋蔥粉、鹽、醋和橄欖油混合成腌制汁，將其倒入裝有豬肉的袋子中，并盡量將空氣排出袋子，將豬肉均勻地淹沒在腌制汁中；4、將袋子密封并縮小，放入冰...
- 擴展閱讀6：烤肉制作方法簡單家常烤肉家常制作方法分享
- 1、食材：豬肉半斤、生菜適量、大蒜3到4瓣、花生油適量、孜然粒適量、白糖適量、食鹽適量、生抽適量、五香粉適量、雞精適量。2、將豬肉切成小薄片，豬肉最好先用肥瘦相間的，要知道烤肉之所以香一定離不開肥肉。就是五花肉！3、將肉放進食物用的袋子里，然后加入適量白糖、食鹽、雞精、生抽、五香粉、花...
- 擴展閱讀7：牛肉胡辣湯的做法最正宗的做法
- 牛肉胡辣湯最正宗的做法 一、所需材料 牛肉丁、木耳、香菇、腐竹、花生、豆腐皮等食材，輔以香料如八角、桂皮、花椒等。當然還需要常見的調味品，如醬油、食鹽、料酒等。另外還需蔥和香菜增香。淀粉和水用于調節湯汁濃度。最后配上適量辣椒粉增添辣味。二、做法步驟 1. 準備食材： 將牛肉切成小丁，...
- 擴展閱讀8：金湯胡辣湯怎么做的？
- 1、提前熬制湯底，牛肉切成小塊，把大蔥、大蒜、生姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒裝入紗布袋中，和牛肉一起小火慢燉3小時（有時間也可以用慢燉鍋燉一晚上），取出牛肉，濾出湯。2、適量面粉加入清水，和成軟面團，放在一個大碗中，加清水，量要剛剛沒過面團，浸泡十分鐘。3、用水不停地揉抓面團，...
- 擴展閱讀9：牛肉胡辣湯做法牛肉胡辣湯怎樣做
- 1、用料：熟牛肉250克，面筋100克，粉條適量，黃花菜適量，木耳適量，蔥、姜適量，全味粉（某包有賣、白色包裝的）1小包。2、鍋中加油燒熱，加入蔥花。3、一定多切一點，一根大蔥的量，小火炸制金黃。4、盛出備用。鍋中留底油。5、加入適量蔥花、姜末爆香，加入面筋，熟牛肉略炒。加入牛肉湯或清...
- 擴展閱讀10：羊肉湯的做法，羊肉湯怎么做好吃，羊肉湯的家常
- 羊肉湯的做法如下：1、將切好塊兒的羊肉冷水下鍋，羊肉表面泛白后撈起。將水煮沸，加入適量鹽、白蘿卜放入鍋中煮三分鐘。2、鍋中放入燙過的羊肉、姜片、蔥結、白蘿卜塊、桂皮、蜜棗、米酒，加入適量的清水用中火煮。撈去浮沫，煮沸后轉小火繼續煮一個小時。3、夾出蔥節，放入適量的枸杞煮三到五...
美食特產問答匯集土特產、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！