- 觀點1： 首先是煮飯功夫， 不管你愛吃的是硬飯還是軟飯，相信大家都知道好吃炒飯的第一要素就是粒粒分明。要做到這點，就要從最初的煮飯功夫談起。如果能掌握下述的制作步驟，你將可以煮出美味可口的白飯喔！ 1.洗米 洗米的標(biāo)準(zhǔn)動作是以畫圓的方式快速掏洗，再馬上把水倒掉，如此反覆動作，至水不再渾濁。洗的動作要輕柔，以免破壞掉米中的營養(yǎng)素。洗米主要是為了去掉沾在米上的雜質(zhì)或米蟲，所以洗的動作要快，倒水的動作也要快。 2.加水 每一種米的搭配水量各有不同，如在選購米時，包裝上的說明都會注記。如果是預(yù)計要用來做炒飯的米飯，水量應(yīng)比一般米飯的水量減少，減少的水量約在10%～20%之間。 3.入鍋 要想煮出香q的米飯，可以在鍋內(nèi)加完水后滴入少許的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下，或是蓋上鍋蓋浸泡一段時間，浸泡的時間是依米的品種和氣候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分鐘左右。 4.拌飯 飯煮好，電鍋開關(guān)跳起后，先以飯杓將飯撥松后，再燜約20分鐘。這個動作的目的是要讓所有米飯都能均勻吸收水分。撥松的動作要趁熱做，才能維持米飯顆粒的完整度，如果在米飯冷卻后才做撥松的動作，很容易破壞掉米飯的顆粒，飯就不好吃了。 5.攤涼 將煮好撥松的米飯，直接攤開放于器皿上待涼，如此將可讓米飯冷卻的速度加快。 6.裝袋冷藏 將冷卻的米飯密封包裝，并擠去多余的空氣，整平后再直接放入冰箱中冷藏。建議讀者們可以少份量分裝多包，這樣再次使用時會比較方便。 7.灑水 從冰箱冷藏中取出的冷飯，先灑上少許的水量，再作運用。這個動作是要讓冷飯軟化，且容易抓松，如果米飯尚未軟化，就強制抓松，容易破壞米飯的顆粒，會影響炒飯的美味。 8.抓松 冷藏后的米飯容易結(jié)塊，所以一定要先抓松結(jié)塊的米飯后，才可運用于炒飯料理中。 雞蛋炒飯做法： 雞蛋2只，米飯400克，鹽、味精、蔥花適量。1、鍋內(nèi)放少許油少熱，將雞蛋打入鍋中炒散。 2、將米飯放入鍋內(nèi)炒散，再放蔥花，加鹽、味精、調(diào)味炒勻出鍋即可。 油不可多放，否則有油膩之感；如果用雞粉代替味精，味道更好。雞蛋在鍋中炒散一是方便，二則顏色黃白相間，增加美觀程度 還有其他的一些炒飯做法： 1、什錦炒飯做法 主料：大米 輔料：牛肉、紅蘿卜、胡蘿卜、卷心菜 調(diào)料：蔥、姜、鹽、醬油、雞精、香油、料包（大料、茴香、桂皮） 做法：1、牛肉洗凈切成丁，放入鍋中煮至七八成熟撈出待用。 2、將紅蘿卜去皮洗凈切成丁，胡蘿卜洗凈切成丁，卷心菜洗凈切成塊，大米淘洗干凈，蔥、姜洗凈切成末。 3、坐湯鍋點火放水，倒入牛肉丁加入料包、蔥、姜末，開鍋后倒入紅蘿卜丁、胡蘿卜丁燉25分鐘，放入卷心菜、醬油、鹽、雞精、香油、大米攪勻，再蒸25分鐘出鍋即可。 特點：色香味俱全。 2、蔬果炒飯 原料：白飯300克，菠蘿l/2個，葡萄干10克，蝦仁、火腿、熟豌豆仁、草菇各20克，油2大匙，鹽1小匙，胡椒粉l/2小匙。 做法：①蝦仁、草菇洗凈；火腿切丁；菠蘿洗凈去皮，攔腰切成兩半，取1/2個菠蘿，挖中間的果肉、切小丁，做成菠蘿盅，放入盤內(nèi)備用。②炒鍋上火放入油燒熱，加入葡萄干、蝦仁、火腿、熟豌豆仁、草菇及菠蘿丁，加入鹽、胡椒粉及白飯炒勻，盛入菠蘿盅內(nèi)即可。 3、番茄咖喱炒飯 原料：白飯300克，番茄50克，生香菇、胡蘿卜、西蘭花、熟豌豆仁、洋蔥各10克，雞蛋1個，蔥1根，油3大匙，咖喱粉1小匙，鹽1/2小匙，白胡椒粉1/3小匙。 做法：①番茄去蒂、洋蔥去皮，洗凈切丁；生香菇去蒂、洗凈，對切成4塊；胡蘿卜洗凈去皮，切片；西蘭花撕去老筋、洗凈；蔥洗凈切末；雞蛋打入碗內(nèi)，攪成蛋汁備用。②鍋內(nèi)放入1大匙油燒熱，爆香蔥末，倒入蛋汁炒熟，盛出備用。③鍋內(nèi)放油燒熱，加入香菇、洋蔥、西蘭花、胡蘿卜炒熟，加入咖喱粉、鹽和白胡椒粉拌炒，再加入白飯炒勻，最后加入熟豌豆仁及番茄拌炒一下，最后與炒雞蛋一起盛入盤中即可。 4、臘腸炒飯 原料：白飯300克，臘腸2根，雞蛋1個，蔥l根，姜2片，油3大匙，鹽1大匙，胡椒粉l/4小匙。 做法：①蔥、姜洗凈，切絲；臘腸洗凈，切片備用。②鍋內(nèi)放入1大匙油燒熱，加入臘腸炒熟，盛出；鍋內(nèi)放入2大匙油燒熱，放入姜絲、白飯拌炒，打入雞蛋，加入鹽、胡椒粉及炒熟的臘腸，全部炒勻，撒上蔥絲即可盛出。 5、海鮮炒飯 原料：白飯300克，雞蛋2個，蔥2根，蝦仁、墨魚、干貝各30克，去骨魚肉10克，油3大匙，胡椒鹽、蘇打粉各1/2小匙，淀粉1大匙，鹽、胡椒粉各1/2小匙。 做法：①蔥洗凈、切末；雞蛋打入碗中，濾出蛋白，蛋黃留用；去骨魚肉洗凈，切片，再對半切開。②墨魚去外膜切丁，和干貝、蝦仁均洗凈，放入碗中加胡椒鹽、蘇打粉、淀粉和部分蛋白拌勻，放入滾水中氽燙，撈出；蛋黃倒入熱油鍋中煎成蛋皮，取出切絲備用。③鍋內(nèi)倒入2大匙油燒熱，爆香蔥末，加入剩余的蛋白略炒，放入蝦仁、墨魚、干貝、去骨魚肉拌炒，加入白飯、鹽、胡椒粉炒勻，盛入盤中，盤邊排入蛋絲即可。 6、咸蛋黃炒飯 原料：白飯300克，咸蛋黃3個，青蒜、蔥各1根，香菜10克，肉松20克，油2大匙，醬油1/2小匙，鹽1/3匙。 做法：①青蒜、蔥及香菜均洗凈，去根、切末；咸蛋黃切丁備用。②鍋內(nèi)放入2大匙油燒熱，爆香蔥末，放入咸蛋黃及青蒜拌炒，加入白飯及醬油、鹽炒勻，盛入盤中，撒上香菜及肉松即可。 7、泡菜炒飯 原料：白飯300克，韓國泡菜40克，熟柴魚片10克，蔥、紅辣椒各1根，腌黃蘿卜3片，油2大匙，芥末1/2小匙。 做法：①韓國泡菜瀝干水分、切丁；蔥、紅辣椒洗凈，切末備用。②鍋中倒入2大匙油燒熱，爆香蔥及紅辣椒，放入白飯及韓國泡菜拌炒，加入芥末炒勻，盛入盤中，撒上柴魚片即可。 8、咸魚雞粒炒飯 材料： 雞肉100公克、咸魚50公克、西生菜50公克、雞蛋1個、白飯300公克、蔥花20公克、太白粉1茶匙、沙拉油25㏄ 調(diào)味料： 鹽1/4茶匙、雞粉1/4茶匙 作法： 1.雞肉洗凈瀝干水分，切成丁塊狀，再用太白粉抓勻后，取鍋，加入沙拉油以中火燒熱，加入雞丁炒散后撈起備用。 2.咸魚切成丁塊狀，放入作法1鍋中，過油至表面略呈焦?fàn)睿瑩破饌溆谩? 3.西生菜洗凈瀝干水份后，切成指甲般的大小備用；雞蛋打散攪拌均勻成蛋汁備用。 4.另取鍋，加入沙拉油以中火燒熱后，倒入作法3的蛋汁炒至五分熟，放入白飯和蔥花快速翻炒后，再加入調(diào)味料和作法1、2快速拌炒，持續(xù)以中火炒至米飯干松有香味溢出即可。 9、翡翠炒飯 材料 洋火腿二兩、白飯七碗、青剛菜一斤 蒜頭三粒、蛋二個、油三大匙 調(diào)味料 鹽一小匙半、另鹽（腌青剛用的）一大匙、味精一小匙 做法 先將青剛菜洗凈瀝干水份，切大塊，拌入大匙鹽，腌清廿分鐘后剁碎 ，擠干水份。 蛋打散，煎成兩個蛋餅，然后切一公分小方塊。 洋火腿切薄片，再切一公分之小方塊。 油燒熱，爆香蒜頭或蔥段，取出不要，再將利碎的青剛菜倒下鍋炒透 加鹽、味精、白飯，再繼續(xù)將飯炒透，最后加下蛋，火腿合炒均勻即可起鍋。 10、香辣炒飯 原料：菠蘿，蕃茄，洋蔥，荷蘭豆，蝦仁，雞蛋，白飯。 調(diào)料：香辣醬，鹽。 做法： 1.菠蘿、蕃茄、荷蘭豆切丁，洋蔥切碎。 2.蝦仁洗凈控干水分；雞蛋炒散，盛出備用。 3.燒熱炒鍋下洋蔥炒熟蝦仁、荷蘭豆及番茄再加入白飯 與雞蛋一起翻炒。 4.最后加菠蘿丁和香辣醬、鹽，慢火炒香即可。 點評：最酷的炒飯，顏色美艷，辣得恰到好處，回味無窮。 11、鳳梨炒飯 原料：菠蘿，蝦仁，青豆，葡萄干，腰果仁，雞蛋，白飯。 調(diào)料：鹽，糖，蔥花。 做法： 1.菠蘿切丁，蝦仁洗凈控干水分。 2.雞蛋炒散，盛出備用。 3.用油爆香蔥花將蝦仁青豆下鍋煸炒然后加白飯翻炒。 4.倒入菠蘿丁、葡萄干、腰果仁和調(diào)味料炒香即可。 點評：最風(fēng)情的炒飯，不俗的用料，不俗的口味。 12、香洋桃炒飯 原料：白飯、雞蛋、洋桃、紅柿子椒、鹽、雞精、蔥、食用油 做法： 1.將雞蛋打入碗內(nèi)，打散，洋桃洗凈切成丁、紅柿子椒洗凈切 成丁； 2.坐鍋點火倒油。待油熱后將雞蛋倒入鍋中，炒散裝入盤中； 3.鍋內(nèi)留余油，放入蔥花、紅柿子椒、白飯、雞蛋、鹽、雞精、 洋桃翻炒即可出鍋。 特點：色澤金黃，味道鮮美 13、烏橄欖炒飯 （二人份） 原料：煮好的泰國香米白飯兩碗、烏橄欖200克 、蒜茸100克 、 豬肉碎200克 、食油3湯匙 、泰國魚露半湯匙 、白糖些 許、芫荽碎 、小辣椒碎些許 做法： 1. 先把烏橄欖剁成碎粒，把蒜粒剁成碎茸。 2. 些許食油起鑊，先置入肉碎，炒熟出油，撈起來。鑊里有些 豬油，倒入蒜茸爆香，再把烏橄欖碎粒投入一齊炒香，最后 把半熟豬肉碎也倒入同炒，混合均勻后，撈起來。 3. 用剩余的食油起鑊，把白飯炒香，這時可以加點魚露調(diào)味， 記住烏橄欖是咸的，酌量就好。當(dāng)白飯炒成粒粒油亮?xí)r，倒 入先前一切，然后把它們炒至均勻，這時可以加一點白糖來增 加味厚感。 4. 上碟時飯面上可以撒點芫荽碎和小辣椒碎。 14、蟹肉生菜炒飯 材料（4人量）： 米飯…………400克、 蟹肉(罐頭)………80克 生菜………40克 攪好的雞蛋………1個的量 蔥…………20克 油………1大匙 鹽…………1/2小匙 醬油……少量 做法： 先把鍋里放入油加熱。放進攪好的雞蛋，等到半熟的時候，再把已經(jīng)切好的蔥和蟹肉，以及倒入米飯進行煸炒。當(dāng)米飯粒呈現(xiàn)出亮澤時，把已切好的生菜倒入鍋內(nèi)，迅速倒入調(diào)味料（鹽、醬油）進行煸炒。不要時間過長，否則炒出來的米飯就不太好了。 煸炒過的生菜炒飯給人以鮮明印象。用強火迅速煸炒，以保持生菜的脆嫩口感。配菜的不同 顏色也使人增添食欲。 15、綠豆薏仁炒飯 材料： 綠豆3兩 薏仁3兩 胡蘿卜丁 1/2兩 蘆筍丁 1/2兩 青豆1/2兩 蔥花 適量 腌料： 鹽 適量 糖 適量 作法： 1. 胡蘿卜丁、青豆仁、蘆筍丁以沸水氽燙后隨即撈起瀝干備用。 2. 綠豆、薏仁以清水浸泡約1小時，再于鍋中注入高于綠豆、薏仁約1公分的水量，放入電鍋中蒸約50分鐘后取出待涼。 3. 熱油鍋，將作法2的綠豆、薏仁下鍋炒至呈松散狀時，加入其余材料及所有調(diào)味料拌炒均勻入味即可盛起食用。 4. 加入白飯拌炒 炒飯要角 炒飯要角～青豆 青豆是經(jīng)典炒飯中常常出現(xiàn)的一道素材。因為處理起來方便，而且營養(yǎng)豐富，所以也是家庭制作炒飯的常見配角。選購時，要注意顏色越綠，所含的葉綠素越多。如果時間許可的話，在此建議盡量購買新鮮的青豆制作，如果因為季節(jié)的關(guān)系，無法取得新鮮青豆的話，則建議使用冷凍青豆。 冷凍青豆雖然在口感上會比新鮮青豆差了一點，但是尚能保存部分營養(yǎng)素的完整性。至于罐頭青豆則因在生產(chǎn)過程中流失了較多的營養(yǎng)素而較不建議選用。 炒飯秘技～氽燙蝦仁 由于炒飯的口感重在干、松，所以在拌炒過程中并不適合添加湯汁，而使用的生鮮食材也應(yīng)預(yù)先處理過。在廣州炒飯制作過程中的“氽燙”就是一項預(yù)先處理食材的過程。在氽燙蝦仁時，不需花太多時間，以免破壞新鮮度和口感，而將氽燙后的蝦仁立即泡入冷水中，將可讓蝦仁的肉質(zhì)嘗來緊實有口感。氽燙的步驟很簡單，只要在滾水中加入蝦仁，待食材明顯變色撈起即可。
記得采納啊 - 觀點2： 普通蛋炒飯?zhí)宓耍舆@些料才更好吃。
- 觀點3：
- 觀點4： 99的人不知道蛋炒飯要這樣做
- 觀點5： 蛋炒飯這樣做超級好吃
- 觀點6：
- 擴展閱讀1：披薩餅底放黃油嗎 做披薩和面時放黃油是為什么
- 和面是放入少許黃油可以增香，但不能多哦，盤底抹黃油就是為了防止粘底咯
- 擴展閱讀2：披薩做法里的黃油是指奶制品還是植物油？
- 黃油(Butter)是用牛奶加工出來的。把新鮮牛奶加以攪拌之后上層的濃稠狀物體濾去部分水分之后的產(chǎn)物。主要用作調(diào)味品,營養(yǎng)很好但含脂量很高,所以不要過分食用。
- 擴展閱讀3：烤箱怎么用黃油披薩做
- 1、用料：中筋面粉300g、酵母4g、披薩汁：番茄，少許鹽，少許糖，黑 胡椒可根據(jù)口味調(diào)整、黃油15g、奶粉1小勺、鹽少許、溫水(40℃)125ml、培根、鮮蝦、芝士。2、酵母溶于溫水中靜置5分鐘，充分融化。3、融好的酵母水慢慢的倒入面粉中充分攪勻，揉成有光滑的面團。4、加入黃油和少許的鹽，繼續(xù)揉...
- 擴展閱讀4：披薩哪個步驟要黃油嗎？
- 在傳統(tǒng)的披薩制作過程中，通常不需要加入黃油。披薩不同于烘焙類食品，所以無需像做蛋糕那樣用黃油來控制口感和質(zhì)地。在制作披薩的面團中，通常用的是面粉、水、酵母和鹽等材料來制作，而不需要加入黃油。然而，在某些口味的披薩中，如起司披薩、芝士披薩等中可能會使用黃油來提升味道和口感。在這種情況下...
- 擴展閱讀5：黑龍江集賢特產(chǎn)：集賢友好香瓜
- 集賢友好香瓜，黑龍江省雙鴨山市集賢縣特產(chǎn)，全國農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。集賢縣傾力打造特色農(nóng)業(yè)品牌，示范帶動全縣農(nóng)村產(chǎn)業(yè)振興。升昌鎮(zhèn)友好村香瓜種植已有20多年歷史，集賢縣幫助升昌鎮(zhèn)抓住香瓜特色作物提質(zhì)量、建市場、樹品牌，實現(xiàn)香瓜品質(zhì)跨越、效益提升，友好香瓜在“省級無公害產(chǎn)品”認證基礎(chǔ)上，取得“集賢友好...
- 擴展閱讀6：家里烤肉怎么做好吃
- 1、清洗干凈，控干水分9準(zhǔn)備烤肉蘸料炒一把熟芝麻，在碗中加入之前吃火鍋剩下的干蘸料，沒有的話可以用辣椒粉和辣椒面再加入適量的孜然粉，有孜然粒加一點會更香10把所有調(diào)料攪拌均勻，烤肉蘸料就做好啦；1首先五花肉洗凈用切肉刀切成厚薄均勻中等大小的肉片，洋蔥和大蒜切碎拌入肉片中，倒入少許黃酒...
- 擴展閱讀7：如何在家自制好吃到爆的烤肉？
- 選擇肉類：選擇新鮮的肉類是制作烤肉的第一步。牛肉、羊肉、豬肉或雞肉都是不錯的選擇。對于牛肉和羊肉，選擇帶有適量脂肪的部位，如牛肋條、羊排等，因為脂肪能在烤制過程中增加肉的風(fēng)味。腌制肉類：腌制是提升烤肉風(fēng)味的關(guān)鍵。你可以根據(jù)個人口味選擇不同的腌料，常見的有鹽、黑胡椒、大蒜粉、辣椒粉、...
- 擴展閱讀8：烤肉怎么做好吃，家庭自助烤肉的家常做法
- 1.準(zhǔn)備好部分調(diào)料。包括海鮮醬油、香辣醬、烤肉醬、咖喱粉和五香粉 2.將熟花生、孜然、芝麻放在研磨機中淹沒成粉狀，備用。特別香 3.這是我準(zhǔn)備的蘸料 上排依次為：香辣醬、花生碎、麻醬、咖喱粉 下排依次為：番茄醬、蒜片、洋蔥碎 4.腌制雞心：雞心處理好后用研磨的花生孜然芝麻粉抓勻，可適當(dāng)加...
- 擴展閱讀9：怎樣在家自己制作好吃的烤肉？
- 準(zhǔn)備工具和食材：首先，你需要準(zhǔn)備一個烤架或者烤箱，以及烤肉所需的各種調(diào)料和食材。常見的調(diào)料有鹽、胡椒粉、辣椒粉、大蒜粉、洋蔥粉、燒烤醬等。食材方面，可以選擇豬肉、牛肉、羊肉、雞肉等各種肉類，以及蔬菜、豆腐等。腌制：將選好的肉類切成適當(dāng)大小的塊或片，然后用調(diào)料進行腌制。腌制時間可以根據(jù)...
- 擴展閱讀10：在家烤肉怎么做？
- 做法步驟：1、豆腐切成大小厚薄合適的塊鋪在烤盤上。2、把鹽、辣椒粉、孜然粉混合均勻，均勻地撒在豆腐上，撒完一面后把豆腐翻面，繼續(xù)均勻散上調(diào)料。3、在豆腐上均勻淋上生抽和花生油，盡量用淋，不要用刷子刷，免得撒在豆腐上的調(diào)料粉被刷掉。4、預(yù)熱烤箱180度，上下火中層烤半小時左右，出爐前...
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