- 觀點1： 炒菜巧下鹽
用動物油炒菜，最好在方才前下鹽，這樣減少動物油中的有機氯殘留量，如果用豆油，茶油，菜油，應該先放菜后放鹽， 這樣減少蔬菜中營養成分的流失。
2、開水點菜
炒青菜時，應該用開水點菜，這樣炒出來的菜質嫩色佳，若用一般水點菜，影響脆口。
3、放醋的講究
凡需加醋的熱菜，在起鍋前將醋沿鍋邊淋入，比直接淋上香味更醇厚濃郁。
4、啤酒調味劑
夏季各種涼拌菜時，加入適量啤酒調拌，可提味增香
5、切辣椒、蔥防刺眼
把刀放冰箱冷凍下再切，有效減輕辣味散發，使眼睛不受刺激。
6、牛奶菜花更白嫩
炒菜花時，加1匙牛奶，會使成品更加白嫩可口。
7、湯過咸處置三種方法
如果湯做得太咸，切幾塊馬鈴薯片下鍋一起煮，立刻撈出，湯就不會太咸了，或者放幾塊豆腐或者番茄片同煮，其減咸效果跟放土豆片相同。
8、除去苦瓜等蔬菜的苦澀味。
苦瓜等帶有苦澀味的蔬菜， 切好后加入少量的鹽漬一下，濾出汁水再燒，苦澀味會明顯減少。菠菜在開水中燙后再炒，可去除苦澀味和草酸。 - 觀點2： 用鹽洗菜。清洗青菜時，在清水里撒一把鹽，這樣可把蔬菜里的蟲子清洗出來。
啤酒調味劑。夏季做各種涼拌菜時，加適量啤酒調拌，可提味增香。
不論做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。 - 觀點3：
- 觀點4： 炒菜：中國菜的常用制作方法，是中國家庭日常最廣泛使用的一種烹飪方法，將一種或幾種菜在鍋中炒熟的過程，它主要是以鍋中的油溫為載體，將切好的菜品用中旺火在較短時間內加熱成熟的一種烹飪方法。 鍋燒肘子
制作原料： 豬前肘(帶皮去骨)500克。 醬油10克、紹酒15克、姜片15克、雞蛋2個(重約100克)、濕淀粉50克、花生油2500克。
鍋燒肘子的做法：
1、將肘子放入水鍋內，用旺火焯水洗凈，切成1.5厘米厚的大片，皮朝下擺入盛器內，加醬油、紹酒、蔥段、姜片入籠蒸熟取出，瀝凈湯汁。加濕淀粉、雞蛋、紹酒、醬油調成糊。
2、將一半糊平攤在平盤內，肘子皮朝下擺在糊的上面，再將剩汆的糊均勻地倒在肘子上面。
3、炒鍋置火上，下油燒至七成熱(175℃)時，用小火將掛糊的肘子，推入油內炸至起殼時，撈出，再將油鍋用旺火加熱，待油溫升至八成熱(約200℃)時，再移至小火炸至肘子表面呈金黃色，內熟外脆時，立即撈出瀝凈油，用刀切塊裝盤，上面撒上花椒面，另帶3厘米長的蔥段一碟，甜面醬，花椒鹽各了碟，佐食。 - 擴展閱讀1：蜜棗的吃法 蜜棗小米粥清甜易消化
- 蜜棗可以搭配小米熬粥吃，清甜易消化，晚餐食用有益健康。蜜棗小米粥做法如下：1、把小米，蜜棗洗干凈，放入鍋中，加入適量的清水。2、因為用的電飯煲，所以用筷子撐一下，以免沸騰溢出。3、煮的時候要適當的攪動一下。4、等小米煮開花了就可以吃了。方法/步驟 把小米，蜜棗洗干凈，放入鍋中，加入適量...
- 擴展閱讀2：紅棗桂圓放白糖可以嗎
- 你是說，問＿下紅棗桂圓放白 糖可以嗎。這個當然可以了。因為這種做法。是最補了。由 其適合老年人食用的。
- 擴展閱讀3：蜂蜜和白糖哪個好
- 是一種天然的保健品。白糖過多攝入可能帶來健康風險。白糖攝入過多會導致肥胖、糖尿病等健康問題。而蜂蜜相對來說，即便是過量食用，其帶來的影響也相對較小。當然，任何食物的攝入都應該適量，不能過量。綜上所述，蜂蜜相較于白糖更為優越，它營養價值更高，具有更多的保健功能，并且相對更為安全。
- 擴展閱讀4：蜂蜜中含糖量高，和白糖一樣嗎
- 蜂蜜中的糖分主要是葡萄糖和果糖，也是屬于一種含糖量比較高的食品，如果有糖尿病的人群是不建議喝蜂蜜的，蜂蜜中還含有一些其它的營養成分，比如說膳食纖維和多種礦物質，對于身體的健康發育也是有一定的益處的，蜂蜜有清熱解毒，潤腸通便，潤肺止咳的作用，平常早上空腹喝一杯蜂蜜水，可以促進腸胃的蠕動...
- 擴展閱讀5：小米粥適合搭配哪些美食？
- 雞蛋：雞蛋是一種營養豐富的食物，可以與小米粥一起煮，提高營養價值。此外，還可以加入咸蛋、皮蛋等腌制蛋類，增加風味。調料：為了增加小米粥的口感和風味，可以加入適量的鹽、糖、醬油、醋等調料。此外，還可以加入蔥花、香菜、蒜末等香料，增加香氣。總之，小米粥可以與各種蔬菜、肉類、豆類、蘑菇類、...
- 擴展閱讀6：酒釀太酸了，能用來做什么菜嗎
- 1. **酒釀蛋**：原料：雞蛋1個，紅糖5g，枸杞3g，桂圓5g，紅棗4顆，酒釀10g。做法：把雞蛋、紅糖、桂圓、紅棗、800ml純凈水，放入鍋中煮20分鐘，再加入枸杞和酒釀，雞蛋剝殼即可。2. **五紅西米露**：原料：枸杞5g，紅棗6顆，紅糖3-5g，紅豆20g，花生20g，西米10g。做法：花生、紅豆提前泡6...
- 擴展閱讀7：酒釀桂圓雞蛋湯有什么詳細且好吃的做法？
- 加入酒釀：待桂圓煮至軟爛時，加入酒釀，用勺子輕輕攪拌均勻，避免酒釀結塊。加糖調味：根據個人口味加入適量的冰糖，繼續小火煮至冰糖完全溶解。打雞蛋：在另一個碗中打入雞蛋，用筷子輕輕攪拌成蛋液。倒入雞蛋液：待甜湯再次煮沸后，緩緩倒入蛋液，邊倒邊快速攪拌，使雞蛋形成細絲狀。最后加入泡發的紅棗...
- 擴展閱讀8：桂圓枸杞雞蛋米酒桂圓枸杞雞蛋米酒的做法
- 1、食材：桂圓20粒、枸杞一把、米酒適量。2、鍋里倒入2碗水，加入桂圓煮沸后繼續煮5分鐘。3、雞蛋打散，備用。4、放入米酒再次煮沸。5、加入雞蛋。6、快速攪散，放入枸杞，蓋好鍋蓋燜5分鐘即可。7、好喝的桂圓枸杞雞蛋米酒就完成了。
- 擴展閱讀9：孕晚期能吃八寶粥嗎里面有薏米的
- 1、八寶粥，孕婦是可以吃的。八寶粥里各種米的種類很豐富，營養也就的多元化。2、但對于孕婦來說，可以選擇自己買一些米，自己煮，不要買外面的八寶粥，為了保質期里面的添加劑會很多，不利于健康，而自己做的就健康很多了。孕婦可以吃罐裝八寶粥嗎 1、罐裝八寶粥可能在制作過程中加入了一些如防腐劑等...
- 擴展閱讀10：紅糖與茶泡水喝嗎紅糖與茶能不能一起泡水喝
- 1、茶葉和紅糖一起喝。2、解酒作用。茶葉和紅糖一起喝，可加速機體新陳代謝的能力，促進聽到酒精的代謝，達到解酒作用，緩解因醉酒導致的頭暈目眩、惡心嘔吐等癥狀。3、美容養顏作用。茶葉具有清除自由基的作用，減少皺紋，而紅糖，具有補血作用，使面色紅潤，使皮膚光滑有彈性且有光澤。4、提神醒腦作用。
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