- 觀點1： 重點是：1 不管用刨絲的還是切絲的。土豆絲必須均勻。粗細大概火柴棍，或是牙簽那么細最好。
2 切好的土豆絲一邊切一邊如清水，水要多些不然土豆絲里邊含有的新鮮淀粉氧化邊紅色，都切完后換2道水寖泡備用。
3 在炒之前必須下鍋焯水斷生，焯水的鍋里的水要多。水開后下淋干水的土豆絲。
4 焯水的時候土豆絲進水鍋后用筷子或靈活的用具翻均勻，透明變色馬上撈出，用清水微微沖，降溫免得過火變軟。
5 鍋燒熱到色拉油，和少許豬油。燒熱起青煙，倒入青椒絲，炒幾下然后倒入土豆絲（記得爐子的火一直都是開都最大），翻炒2下，就兩下，鹽味精散如鍋中，在翻幾下味道均勻了烹白醋。蒜末。翻炒幾下淋點色拉油出鍋。
備注：重點 1。炒土豆絲不能放酒，特別是黃酒。如果你怕調味的時候不好調土豆絲在鍋中停留的時間過長影響口感，你可以用鹽和味精先把控干水的土豆絲把味道調好。在進行炒制。
重點 2 。如果你在炒的時候火開的夠大那么土豆絲進鍋的時候，一翻炒鍋里就會燃燒不要怕，這個也是重點，這樣的火候才有飯店的味道。
重點 3 。如果鍋里很熱你下蔥花會馬上焦糊，如果喜歡蔥花味道可以把蔥切大點或者就是一個蔥節下鍋。蒜是最后才入鍋
重點 4 。我覺得炒土豆絲，只需要加白醋，鹽，味精，蒜末，青椒絲，色拉油，豬油，就能體現出土豆絲的全部味道了其他的都多余。
重點 5 。炒土豆絲屬于旺火速炒。火力要夠，在家炒的時候一定要在鍋還沒被土豆絲弄冷的時候就把土豆絲炒好。
重點 6 。建議你可以切慢點為了得到美味的土豆絲切慢點沒什么，然后每次少炒些都可以。精不在多。在于質。 - 觀點2： 1. 將土豆削皮，切細絲，泡在水中洗去淀粉，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。炒前撈出，瀝干水分。
2. 青、紅辣椒去籽、蒂，切成細絲，干辣椒切絲。
3. 炒鍋上火，加入花生油燒熱，放蔥絲爆鍋，加入干辣椒炒香，再加入青紅椒絲、土豆絲，炒至八成熟時加入精鹽、味精調味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。 - 觀點3： 一，你家炒菜不是豬油
二，家里的火沒有飯店的旺，飯店的炒菜的火很大
三，在家做你為了健康不會放一堆雞精味精啥的 飯店的味精可勁的放 - 觀點4： 土豆絲用水泡一下
- 觀點5：
- 觀點6：
- 觀點7：
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