- 觀點1： 土豆絲一直都是人們非常喜歡吃的家常菜，不管是在外面吃還是家里吃，它會經(jīng)常出現(xiàn)在我們的餐桌上，家里面就常做這道美食，但總感覺家里面做的沒有飯店的好吃，問題又不知道出在哪里，制作方法好像也沒有什么太大的不同。
有一次我和家人在外面吃飯的時候，照樣點了一份酸辣土豆絲，端上來的土豆絲根根分明，顏色搭配的也非常的好，看著就很有食欲，在吃的時候，也是特別的清脆爽口，當(dāng)時我就問那里的大廚，為什么自己家的土豆絲炒出來沒有這么的好吃？
大廚跟我說，大家在家里面制作酸辣土豆絲的時候，并沒有特別去注意小細(xì)節(jié)，所以才沒有那么好吃，其中焯水后過一遍冰水這一步就很重要，做好這一步，炒出來的酸辣土豆絲就會根根分明，吃起來也是清脆爽口。
【酸辣土豆絲的家常做法】：第一步、將準(zhǔn)備好的土豆洗凈削去表皮，隨后切成片，再切成絲放到盆中，加入足量的清水，放入一勺食鹽和幾滴醋，將其攪拌均勻，浸泡10分鐘的時間，在鍋中加入適量的清水，大火煮開，把浸泡好的土豆絲撈出來，放到鍋中，煮大概20秒。
第二步、時間到后，將煮好的土豆絲撈出來，立馬放倒冰水中浸泡兩分鐘，這樣可以保證土豆絲的清脆，在鍋中加入適量的食用油燒熱，當(dāng)油溫8成熱時，放入蒜末，姜末，干辣椒，泡椒，用中火炒出香味，然后將土豆絲放到鍋中，爆炒30秒，加入適量的食鹽調(diào)味。隨后關(guān)火就可以出鍋裝盤了。 - 觀點2： 因為飯店里是專業(yè)的廚師做的，手法不一樣，而且可能是經(jīng)過了一種什么加工方式吧
- 觀點3： 飯店做的它里面是加入醋的，所以家里做的話就不加醋自然就是有點軟的。
- 觀點4： 可能是因為廚師的手藝不一樣啊，在家做的也一樣可以很脆啊
- 觀點5： 那是因為飯店做的，土豆絲他會有廚師掌握火候的，所以和自己做的不一樣
- 觀點6： 首先飯店是大廚做的可能火候好其次就是大鍋
- 觀點7： 因為自己做的話可能細(xì)節(jié)有一些不到位。他最重要的一步就是著水的時候需要用冰水進(jìn)行一下。做好這一步的話，土豆絲就會很脆的。
- 觀點8： 據(jù)說，土豆絲用刀切比用刨子刨出來的口感更脆，可能切法不對。
- 觀點9： 應(yīng)該就是油炸火候還有就是時間沒有把握好，水份還有殘留
- 觀點10： 這個可能是因為自己做的時候火候或者時間掌握的不夠好
- 觀點11： 因為做的方法不一樣。你在家里你就不會注意去水這一步。
- 觀點12： 這可能是因為廚師對于菜的。掌握的是比較好的吧。
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