- 觀點(diǎn)1： 一般飯店都是用大灶火炒出來(lái)的。
家里是沒(méi)有那種大火炒出來(lái)的煙熏香味。家里的火都很小。一般用大火炒出來(lái)的菜是更美味的。 - 觀點(diǎn)2：
- 觀點(diǎn)3： 酸辣土豆絲
酸辣土豆絲[1]，制作原料有土豆、辣椒、白醋等，不僅價(jià)格便宜而且酸辣可口的味道是大家喜愛(ài)的。無(wú)論是家庭餐桌、還是飯館酒店幾乎都能見(jiàn)到它的身影，雖然酸辣土豆絲是一道普通的菜肴，但是能夠做好也是很不容易的，如何才能保持土豆絲熟而脆爽是關(guān)鍵，這個(gè)和土豆的選擇、土豆絲的處理、炒制時(shí)的時(shí)間火候的把握有著密切的關(guān)系。土豆最好選擇含水量高的新土豆，土豆絲要過(guò)水，炒制時(shí)大火快炒勤翻動(dòng)，掌握了這些竅門相信你也能做出飯店水平。
酸辣土豆絲[2]中的辣椒要適量，注意不要放太多，太辣容易引起人上火。
做酸辣土豆絲[3]我喜歡用陳醋而不是白醋來(lái)烹制，雖然顏色稍深，但是陳醋的香味遠(yuǎn)比白醋來(lái)的醇厚，盡管用白醋來(lái)烹制土豆絲的色澤好看，但是白醋的味道感覺(jué)太過(guò)重，自己吃的菜我會(huì)以味道為先來(lái)選擇食材。[1]
中文名
酸辣土豆絲
外文名
sour and spicy shredded potatoes
分類
家常菜
口味
可口， 酸辣
主要食材
土豆，辣椒
快速
導(dǎo)航
烹飪技巧制作方法食療功效營(yíng)養(yǎng)價(jià)值菜譜簡(jiǎn)介
菜品特色
1、色澤光亮，酸辣可口。
2、主料土豆[4]性平和，輔料辣椒富含維生素C。該菜用料簡(jiǎn)單，好學(xué)易做。[2][4]
烹飪技巧
土豆[5]頂?shù)断惹袃善侔亚羞^(guò)的一面平放在菜板上，這樣土豆放平了才能切出厚薄均勻的土豆片。切土豆絲時(shí)一定要邊切邊放到清水盆里，不然土豆就要變色的。土豆絲一定要多過(guò)幾遍水，標(biāo)準(zhǔn)就是水要求清，看不到淀粉就可以了，不然炒的時(shí)候就會(huì)粘鍋[5]。
制作方法
做法一
所需食材
土豆2個(gè)、紅椒1個(gè)、鹽2勺、醋2勺、蔥適量、姜適量、蒜適量、花椒適量、辣椒適量
酸辣土豆絲的做法步驟
1.將土豆洗凈刮皮。
2.先將土豆切成整齊的大薄片這樣是切出均勻的絲的要點(diǎn)。
3.將土豆片切成細(xì)絲
4.用清水將切好的土豆絲泡去淀粉，（這樣炒出的土豆絲清爽不粘）。
5.將蔥切末、辣椒剪成小段（去籽）、蒜切末、紅椒切絲、姜切末。
6.鍋內(nèi)放油放入花椒煸炒出香味。
7.將炸好的花椒撈出，備用。
8.鍋內(nèi)放入蔥、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味。
9.放入泡好的土豆絲。
10.煸炒土豆絲倒入醋烹出香味。
11.放入適量鹽調(diào)味。
12.放入紅椒絲炒勻。
13.最后放入蒜末提味。
14.翻炒均勻即可出鍋即可。 - 觀點(diǎn)4： 在家也能炒出飯店一樣的酸辣土豆絲的做法
土豆切絲， 我用的是搜子 比較方便， 泡水
浸泡五分鐘， 水會(huì)變渾濁。 將土豆絲撈起。 重新準(zhǔn)備一碗水，水中加入白醋（兩瓶蓋左右）， 重新將土豆絲浸泡半個(gè)小時(shí)。 這一步非常重要， 能讓土豆絲變脆 并增加酸味， 炒的時(shí)候就不用再到醋了。 以前我都是用香醋， 炒出來(lái)顏色不好看， 用白醋又覺(jué)得有一絲絲怪味。 此法用白醋浸泡完美解決了這個(gè)問(wèn)題
土豆絲濾干水 備用。 鍋中倒入油， 加入蒜， 泡椒，小紅尖椒。 炒香后倒入土豆絲和青椒絲， 翻炒至土豆絲變透明（很快）， 加入鹽， 就可以出鍋啦
小貼士
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