- 觀點1： 材料】
韭菜50克、雞蛋1個、榨菜絲50克、粉絲適量。
【調料】
鹽、味精、植物油。
【做法】
1、將雞蛋打入碗中，攪散；粉絲放在開水中泡軟；將韭菜擇洗干凈，切段。
2、鍋里倒入適量開水，將榨菜絲、粉絲放入，用大火煮沸，加入鹽、味精、植物油各適量，淋入雞蛋液攪勻，立即將韭菜段倒入湯內，攪勻即可。
【營養師建議】
1、韭菜內含有較多的營養物質，尤其是纖維素、胡蘿卜素、維生素C等含量都較高。
2、韭菜不可煮太長時間。 - 觀點2： 蘑菇雞蛋粉絲湯怎么做？剝開老怪的殼皮，老怪中加入三個雞蛋，攪拌均勻起鍋燒油，煎致均勻，炒至金黃加入水， 豆芽姜調味品即可。
- 觀點3： 雞蛋菜譜
這雞蛋入菜是太多太多，現將我實踐過的、認為比較簡單易行又好吃的一些做法奉上：
⒈水炒雞蛋 (scrambled eggs)不用油也可以炒雞蛋哎！雞蛋3個打散，蔥花切得細碎些放入蛋液，順一個方向攪拌，分幾次加入涼開水，量與做蒸雞蛋羹差不多，放鹽和味精，平底不粘鍋放火上燒熱，倒入蛋液，用炒菜鏟不停地向一個方向攪拌，待雞蛋全部凝固，出了一點點湯汁后即可起鍋，此菜簡便易做，雞蛋滑爽，蔥香撲鼻，口感極好，有蛋羹的味道，燒制時間卻比蒸雞蛋羹要短得多，又不油膩，值得壇友們一試。
⒉鍋塌豆腐（比菜譜上做法容易，可行）備兩個鍋，一個炒勺，一個不粘平底鍋。將平底鍋燒熱，放少許油，然后放入一只雞蛋攪好的蛋液，迅速攤遍鍋底，捻小火，在蛋液還未完全凝固前，放入事前切好的豆腐片（長方形，2mm厚），鋪滿蛋液上，蓋好鍋蓋，略燜一會兒，炒鍋放油燒熱，姜末熗鍋，放肉末少許翻炒變色后，放黃酒、糖和適量醬油，放入蔥末，將甜豌豆（超市有賣速凍的、袋裝，還有一種什錦的，有豌豆、玉米粒和胡羅卜末也行，炒出來菜的顏色特好看）放入，擱水適量，加鹽和雞精，用水淀粉收一下汁，倒到平鍋里的豆腐上即可，起鍋時用寬一點的扁鏟，鏟入雞蛋底下，整片托到盤中（難度大些）。
⒊芙蓉牛肉牛柳肉或牛里脊切片，雞蛋兩個打散，洋蔥切絲，先將雞蛋炒熟盛起，熱油鍋放入姜末熗鍋，牛肉片翻炒，加黃酒、醬油、糖，肉熟后放洋蔥絲，炒好的雞蛋放入、加入鹽、味精翻炒幾下即可起鍋。
⒋可以下飯的蒸蛋羹雞蛋兩個，分幾次加適量涼開水打散，放入少許鹽，上屜蒸10分鐘左右，選擇容器要大些，因為要在上面澆汁，汁的做法同上面的鍋塌豆腐，其實沒有什么一定之規，你喜歡什么可配什么，喜歡吃筍就可以切些筍絲放進調味汁中，喜歡吃蘑菇可放些鮮蘑菇片，那喜歡酸筍的在鹵汁里放些酸筍我想味道也差不了。
⒌雞蛋可以和哪些菜炒在一起？雞蛋韭菜：韭菜不易消化，和雞蛋做在一起可以助消化，韭菜切末或切成寸段放進蛋液里同攪，然后放熱油里一扒拉就熟，鹽和味精可事先調好，喜吃韭菜的可以切寸段，只愿吃些韭菜味道的就可以切末；
雞蛋洋蔥頭：蔥頭切絲與蛋液同攪，放好鹽和味精等調料，放熱油里一扒拉就熟。
雞蛋銀芽：先炒蛋，蛋熟后放綠豆芽、鹽和味精等調料，豆芽斷生后起鍋；
雞蛋油菜（小白菜、菠菜）：蛋熟后放切好的青菜葉、鹽和味精等調料，起鍋加蒜末；
香腸炒蛋：廣式香腸切片拌入蛋液，加鹽和味精等調料調勻，放入熱油，少放鹽因香腸有咸味，炒時最好注意讓蛋液包住香腸，一面焦后再翻另一面，很好熟。也可以炒泥腸，也可炒午餐肉、加些蔥花更香。
雞蛋筍絲：筍切絲，與蔥花放入蛋液里同攪，放鹽和味精等調料、放熱油里一扒拉就熟。…………⒍炸牛眼雞蛋四、五個煮熟剝好皮待用，將肉餡放蔥、姜、蒜、黃酒、鹽等調料調成糊狀，將剝好的雞蛋放入肉餡糊中裹勻，將裹好的雞蛋放入熱油中中炸，炸成金黃色撈出瀝去油，將雞蛋長下里一切兩半，碼放盤中，切好的雞蛋剖面中心是蛋黃，然后是白色的蛋青，最外一層是薄薄的金黃色的肉末，特象一只大眼睛（不忍下嘴），要是家里待客，就在盤中襯些綠色的生菜葉，可上檔次了。
雞蛋除了做菜還可以做甜點。取一個雞蛋的蛋清在一個小碗里，打勻，將牛奶煮沸，放在一邊冷卻，上面會結一層皮，小心地把牛奶倒入蛋清里，奶皮就沉在碗里了，再將牛奶和蛋清攪勻，倒入奶皮的碗中，奶皮會浮起來，然后放進鍋子里隔水大火蒸15分鐘，雙皮奶就做好了。
雞蛋的蛋白質中含有豐富的人體必須氨基酸，其組成比例適合人體需要。雞蛋也是維生素、無機鹽的良好來源，是一種營養價值很高的食品。 有些人喜歡吃生雞蛋。覺得雞蛋煮熟后營養成分就被破壞了，以為生吃比熟吃補身體。其實，這種吃法非但無益反而有害。一是雞蛋由雞的卵巢和泄殖腔產出，而它的卵巢、泄殖腔帶菌率很高，所以蛋殼表面甚至蛋黃可能已被細菌污染，生吃很容易引起寄生蟲病、腸道病或食物中毒。二是生雞蛋還有一股腥味，能抑制中樞神經，使人食欲減退，有時還能使人嘔吐。三是生雞蛋清中含有一種叫抗生物素的物質，這種物質防礙人體對雞蛋黃中所含的生物素的吸收。雞蛋煮熟后既可將雞蛋內外的細菌殺滅，又能破壞抗生物素，所以雞蛋不宜生吃。 雞蛋的正確吃法 雞蛋吃法多種多樣，就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為100％，炒蛋為97％，嫩炸為98％，老炸為81.1％，開水、牛奶沖蛋為92.5％，生吃為30％～50％。可見，煮雞蛋是最佳吃法，但要注意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。不過，對兒童和老人來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質松解，極易被消化吸收。雞蛋中維生素C含量不高，所以吃雞 - 觀點4： 簡單咯我會。西紅柿炒蛋只會一點點。
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