- 觀點1： 高麗辣白菜
材料
1. 鹽
2. 辣椒面
3. 魚露的不同。
4. 大蒜粒
5.姜粒少許
6.蔥兩根
7.青頭蘿卜一個
8. 大白菜兩顆
9. 糖少許
10.糯米粉少許
做法1. 可以把鹽直接撒在白菜上，最好爭取灑在葉與葉之間，然后浸泡在飽和鹽水里。我在飽和鹽水里浸泡的時間不夠長，白菜不夠咸，味道就不夠，保存時間就不長。可以觀察白菜葉，如果白菜葉已經(jīng)軟塌塌的了就可以了。第一次做怕不進味的，可以把白菜切成塊，容 易混合。
2. 浸泡白菜的同時就開始做調(diào)料。魚露（靠感覺），姜粒少許，大量的辣椒面，蔥兩根切細，中等青頭蘿卜一個用food processor切細絲。混合后用手指頭蘸點兒嘗嘗，這部分靠感覺，可以按個人的口味加減。這時候就可以用浸泡好的白菜包一點調(diào)料試試味道了。
3.調(diào)好味后，就可以熬糯米漿了，用量不確定，靠感覺，我覺得熬成白漿有點兒粘就可以了。把糯米粉加水里熬成米漿晾涼待用。
4.把晾涼的糯米漿加入2里混合。
5. 白菜浸泡好后，用水沖一沖，擠掉水分，把調(diào)好的4料一層層的涂抹到白菜葉里。一定要戴手套，要不做完后手辣辣的，
6. 涂抹好的白菜，擠一擠水分連蘿卜絲一起帶少許調(diào)料汁放在密封袋或玻璃瓶里。
7. 放到室外陰涼處一天后再放冰箱保存，這樣味道更好。
剩下的調(diào)料汁還可以用來做成辣蘿卜。 - 觀點2：
- 觀點3：
- 觀點4： 一般韓國家里做辣白菜的辦法是比較復雜，需要的材料也不少。如果那樣做的話肯定更好吃。可是在北京找不到的材料也有，而且能找到的材料也比較貴。雖然我想介紹的做法比較簡單，味道是基本上差不多。
支持自己想做辣白菜的中國人。現(xiàn)在甚至韓國人也不做只買吃，外國人挑戰(zhàn)做韓國傳統(tǒng)的菜，很了不起啊！
注材料 - 大白菜（2棵），蘿卜絲（4杯子）
調(diào)味料 - 水，粗鹽（3杯子）， 辣椒粉（2杯子) ， 白糖（3勺），蒜茸（6勺）， 姜（3勺），江米（2把），芹菜（1把），小蔥（1把）
1）把大白菜切一半以后，下面圓的地方用刀一點切。
2）先把已經(jīng)切的大白菜放進去盤子里面。水（8杯子）里面放了鹽（1杯子）一起混合以后，把這鹽水大白菜上面倒腌了20分鐘。
3）把鹽（1杯子）大白菜每片葉上糝一糝，已經(jīng)放的鹽水也用手再澆。這樣再腌8個小時。
糝鹽的時候，從下面的綠葉開始最后弄上面的小葉子。8個小時中間換了3次大白菜上下的位子。因為繼續(xù)放一樣的位子，下面的會太咸上面的太淡淡。可是千萬不要翻了。翻一翻的話，鹽都掉下去腌的狀態(tài)不太好。
4) 腌完了以后，把大白菜再分開4分之1的。然后，每片葉子都干凈得洗一洗。
5）把洗干凈的大白菜跟下面的照片一樣翻了以后，泄水分5個小時。
鍋里面放江米（2把）和水（6杯子）一起煮，做江米粥。
6）做江米粥的時候，用大火開始做。開了以后用小火慢慢地煮。為了鍋下面不燒中間應該用勺子攪一攪。一般韓國人做辣白菜的時候用江米粉。因為江米粉更容易做粥。家里有粉碎機的話，把江米制造江米粉用也可以。江米粥涼了以后，放了辣椒粉（2杯子）一起拌一拌。
7）蘿卜絲（4杯子）上放已經(jīng)準備的辣椒粉江米粥，再放粗鹽（1杯子）， 白糖（3勺），蒜茸（6勺）， 搗的姜(3勺）和2cm左右切的芹菜（1把），小蔥（1把）一起好好兒混合做辣白菜的作料。
在韓國按照自己的口味放蝦米醬，梨子，魷魚，牡蠣。
8）整理大白菜下面的把兒以后，把上面做的作料從下面開始每片葉子上均均勻勻地抹一抹。
9）把做好的辣白菜放到密閉容器，在常溫上把保管2-3天（更喜歡酸味的話，有點長也可以）以后，再冰箱里裝進去。 - 觀點5： 就是 東北酸菜 他們叫辣白菜
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