- 觀點1： 真正的（朝族咸菜）辣白菜腌起來挺費事的
主料
大白菜 鹽 醬料 水 淀粉 白蘿卜 胡蘿卜 蘋果梨 小蔥 大蒜 姜 洋蔥 魚露 蝦醬 辣椒面
（朝族咸菜）辣白菜的做法步驟
1. 材料如上
2. 先從白菜中間對半切開，從葉子的中間1線切開不容易散開，然后再在中間切一刀，把梗切斷就好
3. 在冷水中泡一下（濕嗒嗒的葉子有助于鹽份吸收）
4. 撒鹽（輕輕掰開葉子，一片一片撒過去，莖的部分多撒一些）
5. 每隔30分鐘攪拌翻轉一下白菜，這樣軟化比較均勻
6. 接下來開始做醬料了
7. 準備一些水，放入淀粉（或是糯米粉），開火熬煮至粘稠，然后關火晾涼
8. 大蒜、姜、洋蔥放入料理記打碎
9. 白蘿卜、胡蘿卜、蘋果梨切絲，小蔥切丁（本來有圖片的，被我手欠，刪掉了QAQ）
10. 在晾涼的糊里加入魚露，蝦醬，辣椒面拌勻，放入上步驟切好的蘿卜絲等
11. 2~3小時后把變軟的辣白菜放在清水中洗去多余的鹽份（我一般洗兩次，這樣不會太咸），然后順著之前的切口再把白菜撕成兩份（洗的時候順便就做了），充分瀝干水分
12. 把之前做的醬均勻的抹在白菜葉子上，然后按自己喜歡的口味選擇適合的時間進行發酵，就可以享用美味了
小貼士
所有的材料我都沒有添加具體的用量，因為個人的口味不一樣，喜歡咸一點或者喜歡淡一點的；喜歡辣一點的或者不太能吃辣；不喜歡蔥或者別的什么的，這些其實都是可以根據自己的口味調整的，但是大蒜、洋蔥還有姜是一定要放的，只有這樣辣白菜才會好吃。ps:關于加糖的問題――我在里面加了蘋果梨，所以有蘋果梨天然的甜味在，個人覺得比糖要好吃些，但買不到蘋果梨的話根據個人口味加些糖是沒問題的，其實其他帶清甜味的梨也可以啦！另外，魚露和蝦醬也不是必須品，加入只是為了提鮮噠！ - 觀點2： 主料：東北大白菜、尖辣椒
配料：咸鹽、蘋果梨、白糖等
做法：1，大白菜洗凈涼干，時間大約在一兩天左右。2，將尖辣椒洗凈切碎，蘋果梨切丁，然后用稍多一點的咸鹽與適量的白糖拌均，放置兩個小時后，用手灌入整棵白菜葉子之間。3，把處理好的大白菜擺放到缸里，封好，置于干燥陰涼衛生的地方。4，溫度保持在零上1度至10度之間發酵，時間應該在一個月左右，或更長。
關鍵：1，大白菜要用東北秋天的散棵半大的白菜，最好是那種沒有完全長大的趴拉棵子白菜，南方包心狀大白菜絕對不行。白菜不可切開，更不可切塊，只能在吃的時候撈出切半或切碎。2，辣椒要用半紅半綠的尖椒，不可全紅也不可全綠，它直接涉及到作出后的辣白菜的色調、口感和味道。3，蘋果梨是延邊地區特有的蘋果與梨雜交的水果，具有蘋果與梨的共同優點，好吃異常。好像美國也有叫蘋果梨的水果，但不行。蘋果梨的放入絕對不是可有可無的，它關系到辣白菜腌制的酸度和那種無法言表的地道酸味。4，做辣白菜最最關鍵的在于發酵，沒有成功的發酵過程就不會做出真正味道的辣白菜。一切縮短或代替發酵過程而做出來的辣白菜都不是真正味道的辣白菜。5，在腌制辣白菜的過程中可以放入一些整個的小白蘿卜一同腌制，這樣腌制出來的小白蘿卜也非常好吃，味道特別，延邊朝族女人親切地叫這種腌制好了的小白蘿卜為“小伙子”，名副其實啊：）
朝鮮辣白菜的做法！朝鮮族飲食有幾大寶。打糕，冷面，狗肉和泡菜。而在泡菜中，辣白菜應該說是最具有代表性的。我現在教大家制作真正的朝鮮族辣白菜。 - 觀點3： 方法/步驟
1
將白菜老葉去掉，用清水洗干凈，縱切兩半。把每片白菜葉的表面都撒上鹽，放入干凈的容器中，碼放好后，再加上鹽水，沒過白菜，腌制七個小時。
2
將白蘿卜、大蔥切成絲，韭菜、小蔥切成段，蘋果、白梨、洋蔥、生姜、大蒜剁成泥。糯米粉加水（水的比例為10﹕1）熬制成糊狀備用。
3
先將白蘿卜絲、大蔥絲、韭菜段、小蔥段放入干凈的容器內，再放入蘋果泥、白梨泥、洋蔥泥、生姜泥、大蒜泥，倒入蝦醬（或魚露）、白糖攪拌均勻。
4
加入精鹽、味精進行二次攪拌，再將辣椒粉、糯米糊倒入，攪拌均勻。品嘗一下，根據自己的口味喜好，適當加入辣椒粉、白糖和精鹽，直到調制成符合自己口味的醬料。
5
將腌制好的白菜用清水洗凈，在根部中間切上一寸道口，擠一下水分，再控水三十分鐘。
6
將每一層白菜葉，從里到外都要抹上醬料，白菜根部較厚的地方要多抹一些。
7
把抹好醬料的白菜均勻碼放在干凈容器內，每層白菜上面再撒上一切醬料。白菜碼放后，將容器加蓋或用保鮮膜封閉好。五至七天后，就制作成了人人愛吃的正宗朝鮮辣白菜。 - 觀點4： 主料
白菜
輔料
鹽 姜
蒜 蘋果
梨 辣椒面
鹽 白糖
味精
朝鮮辣白菜的做法步驟
1. 將白菜葉子撕去一兩層，根部切掉臟的外層，清洗干凈；
2. 將白菜內外均勻抹上鹽，腌制半天（根據放鹽的量，如果鹽放得多，兩三個小時就可以了），擠干水份，如果太咸可以用水沖洗一下，控十幾分鐘；
3. 姜、蒜、蘋果、梨切末，一棵白菜用一半蘋果一半梨就可以；
4. 辣椒面、鹽、白糖、味精加涼白開調勻，放入姜、蒜、蘋果、梨糊，混合均勻；
5. 從白菜內層將調好的糊抹在白菜上，里外都抹；
6. 整棵白菜抹好后，放入密封的容器中，室溫下放兩三天快速發酵，然后放入冰箱中冷藏即可。
朝鮮辣白菜的做法視頻
小貼士
1、調糊的時候，可以一邊調一邊嘗一嘗糊的味道，根據自己的口味增減調料；
2、也可以把蘋果、梨、姜、蒜、新鮮辣椒用攪拌機攪碎，糯米用水泡后,用攪拌器打碎,加水熬煮，不停攪拌。混合時加一點辣椒面、蝦油，還可切些白蘿卜絲或者加點韭菜，這個是網友天邊教給我的方法，我覺得更地道，有興趣的筒子可以試一試，謝謝天邊提供這么好的方法！ - 觀點5：
- 觀點6：
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