- 觀點1： 面條鹵子做法
主料
豬骨
250g
雞架
150g
面條
250g
韭菜
200g
五花肉
70g
輔料
油
適量
鹽
適量
蔥
適量
姜
適量
木耳
適量
雞蛋
1個
水淀粉
適量
香油
適量
生抽
適量
醋
適量
白酒
適量
步驟
1.豬骨和雞架清理干凈后，用開水汆燙兩次，去除雜質和臟東西，然后用清水沖洗干凈
2.豬骨和雞架放入燉鍋中，加入半鍋清水，放入蔥姜和少許白酒
3.燉煮一個小時以上
4.將熬出的骨湯濾出備用
5.韭菜擇干凈后用加鹽的清水水浸泡一段時間，用清水沖洗幾遍后，切成韭菜末
6.將蔥姜切碎、
7.五花肉切小丁備用
8.泡發的木耳洗凈撕小朵
9.雞蛋加一勺水打散備用
10.鍋中加少許油，油熱后放五花肉丁下鍋煸炒
11.加蔥姜爆香，放入生抽和少許醋，然后加入先前燉好的骨湯
12.大火燒開轉中小火，將木耳放入鍋中
13.等到鍋中湯水再次沸騰后
14.加入少許鹽調味
15.將蛋液轉圈均勻倒入鍋中，靜置十幾秒后，用鏟子攪拌，就形成均勻的蛋花
16.水淀粉均勻地轉圈倒入鍋中，然后不斷攪拌，直到湯汁變得粘稠起來
17.將韭菜放入鍋中，攪拌均勻，再加熱一小會即可關火，加少許香油即可出鍋
18.煮面條，澆鹵子 - 觀點2： 手工鹵面的做法:
材料
配料:蘑菇、木耳等。
先準備一些干香菇、黑木耳、干黃花菜、黃瓜、香菜、生雞蛋、生肉，用清水啟動三種干貨。
生肉切片~ ~ ~豬肉牛肉都可以，隨你喜歡。
將黃瓜切成薄片，放在一邊。
1.先把肉片放油里炸一下，加點糖，醬油，八角(八角)。
2.肉熟后，加入三種控制水分的干貨，翻炒均勻。
3.加水，大火燒開鹵水，繼續小火熬煮20分鐘以上。
4.加入鹽和水淀粉，直到香味出來。
5.把雞蛋打散，倒入鍋中做成蛋花~ ~ ~
關火，看似簡單，但一個人去做卻是一種味道。關鍵是耐心，慢火，不能掉以輕心。
把煮好的面條用鹵汁澆上去就行了。我還在上面倒了一些我阿姨做的辣椒醬。真的很好吃。 - 觀點3： 看你要做的是醬鹵還是菜鹵了。。當然這個也看人愛好了。。
其實很簡單。。如果不會偷偷去找個面館。問問師傅。完美解決 - 擴展閱讀1：菜飯怎么燒 怎么燒菜飯
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