- 觀點(diǎn)1： 面條從加工制作到調(diào)味盛碗，過程非常簡單，但是，如果你想煮得一碗有品位的好面，那可是得費(fèi)一番功夫的事情。
首先說面條的選擇。粗面、細(xì)面、韭菜葉子面，各種面都有各自的屬性，所以我們選用時(shí)應(yīng)加以區(qū)別。常用的面可以分成掛面和手工面（含機(jī)壓面），或者說干面和濕面。面條由小麥粉制作，我國的小麥粉多為軟麥粉，相對于日本和意大利麥粉，在韌性上要差一些，即使是國內(nèi)的小麥粉，由于品種不同，質(zhì)量也良莠不齊，因此，在制作面條時(shí)都要加一些可改良原料筋性的輔助料，如雞蛋、食用堿等。以腸旺面面條為例，500克面粉應(yīng)加入4個(gè)雞蛋、少許食用堿和少量的清水。除了常用雞蛋和食用堿以外，目前還有專家和學(xué)者致力于研究改良劑以提高面條的品質(zhì)，比如復(fù)配型食品乳化劑，這種東西在常溫下就可速溶于水，并形成牛奶狀細(xì)密的微珠，因此把它加入面粉后，會(huì)與淀粉、蛋白質(zhì)形成特殊的復(fù)合物，從而改善面條的結(jié)構(gòu)和質(zhì)地，不過這種方法目前只在食品加工廠里使用。
面條在加工中的另外一個(gè)要點(diǎn)是揉面。為了盡可能的提高面條的筋力和韌性，和面時(shí)要反復(fù)擂面團(tuán)。經(jīng)過手工千擂百壓的面條，滋潤而富有筋力，是面條中的上品。不過由于手工制面工序繁瑣，故現(xiàn)在多用機(jī)械壓面替代，當(dāng)然機(jī)制面的口感要遜色一些。
其次是煮面。面條在經(jīng)過千捶百壓之后，還要在鍋中經(jīng)過九沸九變，才能成為口感上乘的面。煮面時(shí)，要善于掌握好火候和下面時(shí)機(jī)。煮機(jī)制面和手工面，應(yīng)在旺火滾水時(shí)下鍋，并用筷子把剛下的面條挑散，防止相互粘連。由于是旺火沸水，面條表面會(huì)迅速形成一層粘膜，這樣就不會(huì)粘連了。煮這種面，鍋開兩次，點(diǎn)兩次冷水，即可撈出食用。
煮干面時(shí)，不宜用旺火，因?yàn)檫@類面條本身很干，若在鍋中水大開時(shí)下面，面條形成的粘膜會(huì)影響水分和熱量的滲透，煮成的面條便容易出現(xiàn)粘連、硬心。所以，用中火慢煮干面，并保持隨時(shí)點(diǎn)水，才能使面條受熱均勻不夾生，使面條出鍋后湯清利落。
值得一提的是，許多面館煮出的面條外表面糊糊的，不利爽，甚至還會(huì)出出夾生硬心現(xiàn)象，其實(shí)問題出在煮面的水上。這些面館大多都是一鍋面水從早煮到晚，煮面的水都變得釅稠了，哪里還會(huì)煮出利爽的面。若是換上一鍋清水，那所有問題都會(huì)解決。
臊子。臊子對于面條來說，重要性絕不亞于面條本身。行業(yè)中有句“湯寬、面少、臊子多”的老話，這也說明了臊子在面里邊的份量。大肉面、擔(dān)擔(dān)面、海鮮面、雜醬面，還有成都有名的怪味面，都離不開臊子輔佐。成都羊馬鎮(zhèn)的渣渣面，初創(chuàng)時(shí)本是出于無奈之舉，哪知道顧客卻對面中的渣渣臊子產(chǎn)生了興趣，從而創(chuàng)出了名揚(yáng)川內(nèi)的羊馬渣渣面。
我們平常所見的臊子,有雜醬臊子、排骨臊子、牛肉臊子、海鮮臊子、肥腸臊子等，其制法都很簡單，只是有幾點(diǎn)需要注意:
一是臊子不可太咸，因?yàn)槊鏃l都有一個(gè)補(bǔ)味的程序.
二是臊子味要厚。味厚的意思不是指施鹽量，而是說味感要豐富，有層次。要想達(dá)到味厚的效果，一是要選用上好的調(diào)味品（比如豆瓣的選擇）.
三是要放一些糖。
經(jīng)過實(shí)驗(yàn)比較，同樣的原料和制作工序，沒有放糖的臊子，味感單一且寡淡，口腔不能產(chǎn)生愉快感。為了讓臊子的味感更加醇厚，目前也有人使用乙基麥芽酚用于增加臊子的香氣，并延長滋味在口腔的停留時(shí)間，這從效果上看還不錯(cuò)。除此之外，還可以使用一些I+G(增鮮)、雞肉香精（增香）、牛肉香精（增香）、豬肉香精（增香）等，輔助增香增鮮，不過要注意使用的劑量，過量使用會(huì)澀口悶人。
以上三點(diǎn)，只是煮面的一些基礎(chǔ)，這小小的一碗面，實(shí)在是大有學(xué)問，愿大家都能做出一碗好面來。
實(shí)例:
一.擔(dān)擔(dān)面
材料：
富強(qiáng)粉150克，雞蛋3個(gè)，醬油125克，醋，冬菜，蔥花，花椒面，香油，紅油辣椒100克，芝麻醬，豬油，清湯等。
做法：
1.將雞蛋打入面粉內(nèi)，加堿，清水和勻，搟成面片，切成細(xì)面條，冬菜洗凈，切末。
2.將醬油，醋，冬菜末，花椒面，蔥花，香油，芝麻醬，分裝在10只碗內(nèi)，加少量熱湯，待面條煮熟后，均勻的撈入10只碗中即成。 - 觀點(diǎn)2： 鮮面條如何做得軟且筋道
1，面粉的質(zhì)量要好；以細(xì)、白、又無任何添加劑的，才純正。
2，合面時(shí)2斤面以內(nèi)，在面粉里加一個(gè)雞蛋。3，合面的同時(shí)，先少用點(diǎn)水，在水里加少許堿面和食鹽，堿面不要加多，以免發(fā)黃，堿面要溶化后再用。4，無論冬夏，合面時(shí)一定用涼水，忌用溫水合面，以免起硬皮。5，盡量把面和得硬一些，把和好的面團(tuán)用個(gè)小盆扣上，或用濕屜布蒙上，醒45分鐘左右，把面再揉一揉就可以搟了。6，搟面時(shí)最好用芡粉做布面，煮的清湯吃著滑軟。7，切面時(shí)盡量寬窄均勻，不要聯(lián)刀。
拓展資料：
面條起源于中國，已有四千多年的制作食用歷史。面條是一種制作簡單，食用方便，營養(yǎng)豐富，即可主食又可快餐的健康保健食品。早已為世界人民所接受與喜愛。
面條一種用谷物或豆類的面粉加水磨成面團(tuán)，之后或者壓或搟制或抻成片再切或壓，或者使用搓、拉、捏等手段，制成條狀（或窄或?qū)?，或扁或圓）或小片狀，最后經(jīng)煮、炒、燴、炸而成的一種食品?；臃倍?，品種多樣。地方特色極其豐富，又如慶祝生日時(shí)吃的長壽面以及國外的香濃意大利面等。好吃的面條幾乎都是溫和而筋道的，將面食的風(fēng)味發(fā)展到極致。
各地特色面食有武漢的熱干面、內(nèi)蒙古的燜面、山西的刀削面、栲栳栳，北京的炸醬面、蘭州拉面、重慶的重慶小面、上海的陽春面、高郵的醬油面（又稱高郵陽春面）襄陽牛肉面、揚(yáng)州陽春面、揚(yáng)州炒面、東北的冷面、保定的大慈閣素面、陜西油潑面、河南的燴面、撈面、麻鴨面、饸烙面、廣東的云吞面、福建的沙縣拌面、漳州鹵面、莆田鹵面、廈門沙茶面、四川的擔(dān)擔(dān)面、鋪蓋面，岐山和新野的臊子面，貴陽的腸旺面等等。
參考資料面條 百度百科 - 觀點(diǎn)3： 1.要想面條筋道，一定要記得往面粉里加一小勺的鹽。加一個(gè)或者兩個(gè)雞蛋,然后加入清水把面和勻。
2.接下來就是使勁揉面團(tuán)了，把面團(tuán)揉到起筋為止，然后蓋起來醒15分鐘到30分鐘。
3.面團(tuán)揉好以后還要反復(fù)搟壓，越壓越勁道。
4.最后把面條切起來就好了。
擴(kuò)展資料：
面條一種用谷物或豆類的面粉加水磨成面團(tuán)，之后或者壓或搟制或抻成片再切或壓，或者使用搓、拉、捏等手段，制成條狀（或窄或?qū)挘虮饣驁A）或小片狀，最后經(jīng)煮、炒、燴、炸而成的一種食品。
花樣繁多，品種多樣。地方特色極其豐富，又如慶祝生日時(shí)吃的長壽面以及國外的香濃意大利面等。好吃的面條幾乎都是溫和而筋道的，將面食的風(fēng)味發(fā)展到極致。
筋道的面條營養(yǎng)高
一般來講，口感筋道的面條所含的蛋白質(zhì)更多，能補(bǔ)充人體所需的營養(yǎng)。面條可以涼吃也可以熱吃，但營養(yǎng)專家提醒，太熱的面條對食道會(huì)有損傷，太涼則不利于消化吸收，所以，吃碗溫?zé)岬拿鏃l最有利于營養(yǎng)吸收。
參考資料：百度百科-面條 - 觀點(diǎn)4： 親愛的，給你整理以下步驟
1.要想面條筋道，一定要記得往面粉里加一小勺的鹽。加一個(gè)或者兩個(gè)雞蛋，然后加入清水把面和勻。
2.接下來就是使勁揉面團(tuán)了，把面團(tuán)揉到起筋為止，然后蓋起來醒15分鐘到30分鐘。
3.面團(tuán)揉好以后還要反復(fù)搟壓，越壓越勁道。
4.最后把面條切起來就好了。
面條一種用谷物或豆類的面粉加水磨成面團(tuán)，之后或者壓或搟制或抻成片再切或壓，或者使用搓、拉、捏等手段，制成條狀（或窄或?qū)挘虮饣驁A）或小片狀，最后經(jīng)煮、炒、燴、炸而成的一種食品。
花樣繁多，品種多樣。地方特色極其豐富，又如慶祝生日時(shí)吃的長壽面以及國外的香濃意大利面等。好吃的面條幾乎都是溫和而筋道的，將面食的風(fēng)味發(fā)展到極致。希望我的回答可以幫助你祝你萬事順利，謝謝😜給個(gè)贊唄【摘要】
鮮面條如何做得軟且筋道【提問】
親愛的，給你整理以下步驟
1.要想面條筋道，一定要記得往面粉里加一小勺的鹽。加一個(gè)或者兩個(gè)雞蛋，然后加入清水把面和勻。
2.接下來就是使勁揉面團(tuán)了，把面團(tuán)揉到起筋為止，然后蓋起來醒15分鐘到30分鐘。
3.面團(tuán)揉好以后還要反復(fù)搟壓，越壓越勁道。
4.最后把面條切起來就好了。
面條一種用谷物或豆類的面粉加水磨成面團(tuán)，之后或者壓或搟制或抻成片再切或壓，或者使用搓、拉、捏等手段，制成條狀（或窄或?qū)?，或扁或圓）或小片狀，最后經(jīng)煮、炒、燴、炸而成的一種食品。
花樣繁多，品種多樣。地方特色極其豐富，又如慶祝生日時(shí)吃的長壽面以及國外的香濃意大利面等。好吃的面條幾乎都是溫和而筋道的，將面食的風(fēng)味發(fā)展到極致。希望我的回答可以幫助你祝你萬事順利，謝謝😜給個(gè)贊唄【回答】 - 觀點(diǎn)5： 自己在家做手搟面，筋道爽滑好吃，詳細(xì)做法告訴你
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