- 觀點(diǎn)1： 排骨蓮藕湯。
酸辣藕丁。
干煸藕條。
橙汁藕片
滑藕片 - 觀點(diǎn)2： 。切薄片或者切絲糖醋清炒，清淡開胃
2。切薄片煮熟過涼水用辣椒、醬油、鹽涼拌，辣，爽
3。切塊紅燒排骨
4。切大塊燉骨頭湯
5。做成桂花糖藕
6。做成桂花糖藕粥
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希望我的回答對你能有幫助，^_^ 也希望你能采納為最佳答案！ - 觀點(diǎn)3： 。切薄片或者切絲糖醋清炒，清淡開胃
2。切薄片煮熟過涼水用辣椒、醬油、鹽涼拌，辣，爽
3。切塊紅燒排骨
4。切大塊燉骨頭湯
5。做成桂花糖藕
6。做成桂花糖藕粥 - 觀點(diǎn)4： 麻辣藕條：
把藕切成小指粗細(xì)的長條(嫌藕丁夾著麻煩)，姜末熗鍋，放很多花椒和干辣椒炒香(只要不怕辣)，倒入藕條，放鹽、糖、白醋(一定要是白醋，別的醋會(huì)使藕條變色)，如果太干可以放一點(diǎn)點(diǎn)水。熟了以后放味精出鍋。麻辣酸甜，好幾種味兒，所以調(diào)料要放足。
麻辣藕丁做法：
1、藕洗凈后切成丁，可以用清水泡一下，或者放一點(diǎn)醋去除澀味并防止變色，
不過不要泡時(shí)間久，否則里面的營養(yǎng)就沒有了。
2、干辣椒，花椒(麻椒最好)熗鍋后，快速放入藕丁，翻炒一下，放入醋、味精、糖、鹽，攪拌均
勻后就可以出鍋，藕不必炒的時(shí)間太長。
簡單吧，五分鐘搞定，不過味道酸甜辣兼?zhèn)洌^對是一道上口的家常小菜了！
酸辣藕丁
將嫩嫩的白蓮藕去皮洗凈，切成一寸見方的丁兒。用漏兜盛著放在清水里浸泡，這樣炒出來的才不會(huì)變色。鍋中油溫?zé)轿逯亮蔁幔确湃虢z、干辣椒煸炒，微微有了些香味，再將藕丁倒入鍋內(nèi)，開大火不停的翻炒。藕變成成熟的顏色后，灑上適量的鹽，倒入大量的醋，總之辣椒越多醋就越加的多，再加少許醬油調(diào)色，為了保持藕的鮮味，還可放上少許糖，將火開到中火，翻炒上三兩分鐘即可。
魚香藕丁
主料：蓮藕
輔料：香菇、里脊肉、青豆、青椒、蔥花、姜
調(diào)料：鹽、糖、醋、生抽、水淀粉、麻油、辣椒醬
操作：
1、里脊肉加入鹽、天添鮮、水淀粉腌制；
2、辣椒醬、醋、生抽調(diào)成汁；
3、鍋入油，燒熱后，放入蔥花和姜煸香，倒入肉丁、藕丁、香菇丁一起煸炒；
4、鍋里加調(diào)味汁，加水煸炒，倒入青椒丁，加鹽、天添鮮，倒入青豆翻炒，勾芡后淋油即可。
武漢藕藝
藕的種種吃法與食藕的種種益處，非一時(shí)一文能囊括。作為愛荷、喜藕之人，除卻藕的保健價(jià)值不說，只是藕的個(gè)中滋味就足以令人迷醉了。
藕是生啖熟食兩相宜的物事，早在公元前的西周時(shí)代，老祖宗已經(jīng)開始吃藕了。武漢人喜愛吃藕，一方面是因?yàn)樗l(xiāng)澤國盛產(chǎn)蓮藕類的菜蔬，另一方面，嗜辣的武漢人，也需要藕這樣能調(diào)理腸胃的素食，排解一下辛辣造成的肝火郁結(jié)。
寒露以后，荷葉敗盡，就到了淘藕踩藕的季節(jié)，大街小巷蓮藕飄香。此時(shí)的武漢街頭，時(shí)常可以見到上了年紀(jì)的太婆挎著籃子顫悠悠地走著，籃子里裝著幾節(jié)"藕腸子"。這種長如手臂的藕節(jié)，適于燉湯，尤其是燜骨頭。武漢人對藕的喜好，從秋冬季節(jié)豬小排和筒子骨飆升的價(jià)格可見一斑。
喜食蓮藕的傳統(tǒng)由來已久，如今的武漢人將藕吃得花樣百出，并且不再區(qū)分春夏秋冬。
藕汁：鮮藕洗凈切成絲，用紗布擠汁，煮沸稍涼溫飲，是健脾開胃的佳飲，又有潤肺、鎮(zhèn)靜的功效。或者可以用機(jī)器把切好的藕丁打成蓉，把渣滓濾出，煮汁水飲用。渣滓的味道也是不錯(cuò)的，略有些澀，但是很清香。
荸薺冰糖藕羹：藕200克，荸薺250克，冰糖適量。藕洗凈切小塊，荸薺洗凈去皮。砂鍋加水適量，將藕、荸薺同入鍋內(nèi)文火煮燉20分鐘，加入冰糖再燉10分鐘，起鍋即可食用。清熱利濕，健脾開胃。
鮮藕粥：將100克粳米和200克藕片共煮粥，熟后加入白糖食用。
藕絲糕：將1000克鮮藕去皮切成絲，用糯米粉200克拌勻，平鋪在蒸籠內(nèi)，撒上青梅片、瓜子仁、櫻桃等若干種干果。用大火蒸20分鐘出籠，涼后切成長方片，裝盤后撒些白糖即可食用。顏色青碧嫣紅，滋味糯香清甜。
芹香藕片：蓮藕和荸薺洗凈切薄片，紅椒切角，西芹切塊。起油鍋(燒藕忌鐵鍋)，先炒芹菜，然后下藕片和荸薺片，再下紅椒，加少許湯汁，慢火略煮2分鐘。調(diào)味，勾薄芡，起鍋。藕和荸薺的清甜、紅椒的鮮辣和西芹的清香，青白紅組合在一起，賞心悅目。
咋藕：將藕剁成黃豆大小，加入磨細(xì)的米粉(粳米，粒如粟米大小)，加鹽，按口味加入剁成小指甲蓋大小的紅辣椒，加少量涼開水，攪拌均勻，以手捏能成團(tuán)但不滴水為宜。放密閉容器，壓緊。密封腌制半個(gè)月即可。這是湖北農(nóng)村的一種做法，待要吃時(shí)，可蒸，可炸，佐餐下酒，可口開胃，齒頰生津。
炒滑藕片：選用白嫩的蓮藕，去掉表皮，洗凈，切成藕片，放入冷水中漂洗后瀝干。取凈炒鍋置旺火上燒熱，下入熟豬油50克，用姜片熗鍋，下入藕片翻炒，邊炒邊灑清水。待藕片八成熟時(shí)，加入精鹽、白糖，繼續(xù)翻炒，加入味精，裝盤即成。此菜色澤潔白油亮，質(zhì)地滑嫩脆爽，口味咸鮮微甜，頗耐回味。
江米藕：也就是糯米藕。將鮮藕一端的藕節(jié)用刀切下，瀝凈藕孔中的水分，向藕孔中灌入糯米，將切下的藕節(jié)封住，用細(xì)竹簽插在一起。鋁鍋內(nèi)倒入涼水，放入江米藕，用旺火煮一個(gè)小時(shí)，待藕成紫色時(shí)，撈入涼水盆中，刮去藕皮，露出淡紅色的藕肉。紅糖與糖桂花一起用開水化開。將江米藕上籠蒸10分鐘取出，取掉藕節(jié)切成一分厚的片。澆上紅糖桂花汁，再撒上白糖即可食用。此菜色澤淡紅，質(zhì)地軟糯嫩爽，味道甜香，潤腸消食。
酸辣藕丁：顧名思義，是將藕切成1厘米見方的丁兒。藕丁用清水泡一會(huì)兒。起油鍋，約五成熱時(shí)，倒入剁椒，稍微煸炒一下，再倒入藕丁，開大火不停地翻炒，加白醋，加鹽和水，火開到中火，翻炒兩三分鐘，加雞精，起鍋。酸辣藕丁也可以用辣椒干取代剁椒，味道更生猛些。
煎藕夾：這是冬季武漢街頭隨處可見的一味小吃。將鮮藕去皮洗凈，切成薄片，切時(shí)要特別小心，必須要兩片連在一起。肉餡選料既不能太肥也不能太瘦。將肉剁成肉糜，放蔥、姜、鹽、味精和微量麻辣鮮佐料，然后把肉糜夾在兩瓣薄藕片中。把面粉用水調(diào)成稀稠均勻的面漿，里面要摻進(jìn)少量的礬和堿，這樣煎出來的藕夾才又酥又脆。把藕夾放在面漿里粘滾，讓面漿糊住藕孔，然后放進(jìn)油鍋里煎炸。煎藕夾對火功十分考究，要急火將油熱到七八分。火太弱，煎成的藕夾就不酥脆，口感略綿，油氣比較重。
藕丸子：把藕擦成絲,再用刀剁碎，置于盆中用水沉淀，瀝去水分，在藕渣子里加入適量的鹽、姜末、蔥花，攪拌均勻，用手握成丸子，留有一點(diǎn)水分，否則炸的時(shí)候容易散。起油鍋，小火溫油，溫度不要太高。將丸子輕輕地放入油鍋稍入氽，最好用小漏勺保護(hù)一下，免得散開。藕丸子外脆里嫩，鮮香爽口，且一點(diǎn)都不膩。在湖北地界，老早以前，藕丸子、香菜丸子與豆腐丸子是窮人的三寶，可以與肉丸子相媲美。
炸脆藕絲：把藕切成細(xì)絲，加鹽和麻辣鮮粉調(diào)味，腌漬片刻后，放在平鍋里，入鍋油炸，呈餅狀，香脆甘爽。
粉蒸蓮藕：蓮藕洗凈，刮去外皮，以刀面拍碎，再用刀背將藕捶成塊狀(操作時(shí)少用鐵刀接觸藕，以免發(fā)黑)。粳米洗凈控干，放入炒鍋，在微火上炒5分鐘左右，稍微有點(diǎn)焦黃時(shí)為宜。將炒米磨成魚子大小的粉粒。將豬肉(最好是五花肉)切成長5厘米見方的厚片，瀝干水，加精鹽、醬油、姜末、紹酒、味精，一起拌勻，腌漬10分鐘。把藕和肉一起拌上五香米粉隔水蒸半小時(shí)。炒米消食，蒸藕潤腸順氣，蒸菜最大限度保留菜的營養(yǎng)。
鮮藕牛肉片：將牛肉片成薄片，以料酒、姜末、淀粉調(diào)味，入清油鍋中滑炒斷生，起鍋待用。嫩藕切薄片，在清鍋中翻炒片刻，倒入待用牛肉片，加鹽和味精，再淋黃酒少許，快速翻炒，撒香菜末拌勻起鍋。紅綠白相映，肉嫩藕脆，極為鮮美。
老藕排骨湯：把排骨加水加姜片煮開，撇去浮沫，加入切成塊或段的老藕，砂鍋慢熬，直到排骨和藕一齊酥爛。此湯色澤淺紫，藕香清淡爽口。
大廚小貼士
蓮藕的保健價(jià)值
蓮藕：味甘，富含淀粉、蛋白質(zhì)、維生素C和B1，以及鈣、磷、鐵等無機(jī)鹽。藕肉易于消化，適宜老少滋補(bǔ)。生藕性寒，有清熱除煩、涼血止血散瘀之功；熟藕性溫，有補(bǔ)心生血、滋養(yǎng)強(qiáng)壯及健脾胃之效。婦女產(chǎn)后忌食生冷，惟獨(dú)不忌藕，就是因?yàn)榕河泻芎玫南鲎饔茫拭耖g有"新采嫩藕勝太醫(yī)"之說。用藕加工制成的藕粉，既富營養(yǎng)，又易于消化，有養(yǎng)血止血，調(diào)中開胃之功效。
藕段間的藕節(jié)因含有2%左右的鞣質(zhì)和天門冬酰胺，其止血收斂作用強(qiáng)于鮮藕，還能解蟹毒。蓮藕的花、葉、梗、須、蓬及蓮子、蓮子心各有功效，均可入藥治病。蓮藕有蕩藕、田藕之分。兩者的區(qū)分要看中心孔數(shù)：蕩藕有9孔，田藕有11孔。蕩藕又名池藕，品質(zhì)更為松脆、甜嫩、多汁。多年前，以蘇州東南隅黃天蕩所產(chǎn)的最負(fù)盛名。
蓮藕又名藕，含大量淀粉、蛋白質(zhì)、維生素B、維生素C、脂肪、碳水化合物及鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)，肉質(zhì)肥嫩，白凈滾圓，口感甜脆，生食堪與梨媲美。中醫(yī)認(rèn)為，性味、功效：甘、澀、寒，生者清熱生津，涼血散瘀止血，熟者健脾開胃，補(bǔ)血止瀉固精，可以補(bǔ)五臟之虛，強(qiáng)壯筋骨，補(bǔ)血養(yǎng)血。藕堪稱男女老幼秋季的保健食品。
1.涼拌蓮藕小黃瓜
鮮嫩蓮藕洗凈刮去皮，直剖成四瓣，再切成片、小黃瓜切成絲、將蓮藕小黃瓜放入開水里燙一下，馬上投進(jìn)涼水中浸泡10分鐘取出，加白醋、糖、白芝麻等調(diào)味。
2.魚香藕絲
先用糖、醋、辣、花椒粉、醬油、蔥花、蒜末、姜米、味精、淀粉調(diào)配成"魚香"調(diào)味料備用。藕絲入清油鍋中煸炒片刻、下調(diào)味料快速翻炒拌勻，即可起鍋，吃來麻辣香脆，別具佳韻。
3.鮮藕雞片
將雞脯肉批成薄片，以淀粉、蛋清掛醬后入清油鍋中滑炒斷生，起鍋待用。嫩藕切薄片，在清鍋中翻炒片刻，倒入待用雞片，加鹽和味精，再淋黃酒少許，快速翻炒，撒香菜末拌勻起鍋。此菜綠白相映，雞嫩藕脆，極為鮮美。
4.酸辣藕丁
將嫩嫩的白蓮藕去皮洗凈，切成一寸見方的丁兒。用漏兜盛著放在清水里浸泡，這樣炒出來的才不會(huì)變色。鍋中油溫?zé)轿逯亮蔁幔确湃虢z、干辣椒煸炒，微微有了些香味，再將藕丁倒入鍋內(nèi)，開大火不停的翻炒。藕變成成熟的顏色后，灑上適量的鹽，倒入大量的醋，總之辣椒越多醋就越加的多，再加少許醬油調(diào)色，為了保持藕的鮮味，還可放上少許糖，將火開到中火，翻炒上三兩分鐘即可。
5.炸藕盒
將藕洗凈，去皮燙一下，頂?shù)肚谐?.2厘米厚的片，每兩片相連成合頁狀。將肉餡放入碗內(nèi)，加入蔥、姜末、醬油、精鹽3克、水淀粉6克、攪勻成餡，再把余下的水淀粉、蘇打粉、五香粉調(diào)成糊。將藕夾入肉餡、蘸糊、下鍋炸熟即可。
6.香煎藕餅
蓮藕磨茸蓮藕茸隔水蒸熟(容易控制其形狀)，加入熟冬菇粒胡蘿卜粒生粉調(diào)味料拌勻，分成4等份。燒熱油2湯匙，放入蓮藕茸，用鍋鏟稍壓平，慢火煎香即成。
7.糯米藕餃
這是湖南傳統(tǒng)小吃。將嫩藕剁成細(xì)粒，在油鍋中翻炒，加蔥花、姜米作餡心。糯米粉加水調(diào)成面團(tuán)，將藕餡包入，搓成面團(tuán)，捏成餃形，再油炸得金黃即成，吃來外脆內(nèi)糯，藕香幽幽，十分可口。
8.桂花糯米藕
在肥嫩潔凈的大藕孔道里填塞糯米，煮熟切開成片，撒上一層白糖和桂花即可。再配上一碗香甜稠膩的糯米粥，更是風(fēng)味獨(dú)特。
9.蓮藕豆沙
將藕擦碎成泥狀，加和糯米粉拌勻，包入豆沙餡，放入油鍋炸熟，香甜酥脆，黏潤可口。
10.糖醋蓮藕
嫩藕去節(jié)，削皮洗凈切成片，放入沸水鍋中焯一下?lián)瞥觯瑸r盡水后加入白糖、精鹽、辣椒油拌勻，上撒紅辣椒絲和姜絲，澆上白醋、麻油，是佐酒佳肴。
11.蓮藕飲料
取潔凈嫩藕，擦成藕泥，用紗布包上濾汁，加入砂糖，冷開水調(diào)勻后飲用，可以清心潤肺。如用開水沖泡，即成一杯可口的藕粉。
13.竹笙蓮藕冬菇湯
竹笙二兩竹笙浸軟洗干凈，飛水后再洗干凈。蓮藕十二兩切厚片。冬菇六只浸軟后去蒂。瘦肉八兩洗干凈，飛水后再?zèng)_干凈。取適量水燒滾，下竹笙、蓮藕、冬菇和瘦肉，煲滾后改慢火煲二小時(shí)，下鹽調(diào)味即成。
竹笙本身是無味的，所以其他配料的味道要較濃郁，湯才會(huì)美味好喝。竹笙有降血壓和膽固醇的作用。
14.蓮藕薏米排骨湯
排骨12兩蓮藕10兩薏米一湯匙，蓮藕洗凈，切厚片薏米洗凈，排骨氽水水開后將材料全部放入，再開，改慢火煮2小時(shí)最后放鹽調(diào)味。
此菜：利濕清熱，益肺，健脾，健胃。去濕清熱，健脾胃，壯筋骨，預(yù)防感冒，使兒童健康成長。昨天做過，兒子喝了一大碗湯，自己喝的，不要人喂，平常常燉排骨湯，多數(shù)時(shí)要喂才喝。吃了六塊軟排一塊藕，哈哈，可喜歡吃啦。
薏米是非常好的東西，又美容，又抗癌，而且肝病患者吃了也好(推薦4種薏米食譜''1.鮮奶薏米湯：將鮮奶煮沸后，加入薏米粉5-10克即可。2.綠豆薏米粥：綠豆和薏米等量，同煮粥，加入冰糖調(diào)味即可。3.當(dāng)歸荸薺薏米粥：當(dāng)歸15克、荸薺30克、薏米100克。將當(dāng)歸切片，煮30分鐘，去渣后加入荸薺和薏米煮粥，出鍋待溫后加入蜂蜜食用。4.將薏米代替大米煮飯，加入些許火腿、香菇、鹽、味精、蔥)
15.藕粥
將切塊老藕與大米一起熬粥，熬得粥紫稠粘，老藕酥軟，加白糖進(jìn)食，是一味杭州風(fēng)味的甜品。
功效與應(yīng)用：潤膚養(yǎng)顏，抗皺抑斑，烏發(fā)須。生津止渴，清肺涼血。凡因燥熱、熾火傷耗津液而引起的口舌燥，煩渴欲飲，甚至皮膚粗糙者皆可食之。
注：鮮藕甘涼，涼血生津，與粳米作粥則生津止渴力強(qiáng)，常食此粥可輕身健身，是減肥的好食品，而且不會(huì)使皮下脂肪沉積過多。
蓮藕洗凈去皮，依節(jié)切開，并切下頂部約2公分處，作為蓋子備用。糯米洗凈，瀝乾，灌入蓮藕的洞內(nèi)，輕輕敲打，使糯米填滿洞中，蓋上蓋子，并以三根牙簽固定，逐個(gè)做好備用。取一壓力鍋，放入蓮藕，加水，蓋過蓮藕，加蓋，以100%電力煮30分鐘，取出，將汁液倒掉，待涼，再加入A料，加蓋，以100%電力煮10分鐘后，再以50%電力煮30分鐘，取出切0.5公分厚的圓片裝盤。倒出汁液，加入B料拌勻，公100%電力煮3分鐘，淋在糖藕上即可。
調(diào)味料
A料桂花醬1大匙，糖1杯，水1杯，B料太白粉2大匙，水1大匙。
【原料】藕適量(一般兩節(jié)，不能太嫩，孔要大一點(diǎn)的)；糯米適量；干桂花少許；蜂蜜。
【制作過程】
1、先將藕洗凈，去掉一端。
2、將未洗的糯米粒裝入藕孔中，用筷子塞緊。(這個(gè)工序很麻煩，糯米不能洗，否則非常滑，很難裝入小孔中。)
3、放入水中，大火煮，到軟為止。(花的時(shí)間比較長)
4、撈出涼后，切成片，澆上蜂蜜，撒上桂花。
焐熟藕(桂花糖藕)
【所屬菜系】江蘇菜
【菜肴口味】咸鮮
【涉及食材】蔬菜
【特點(diǎn)】藕呈紫褐色，烏亮泛光，藕孔內(nèi)糯米飽滿，形態(tài)美觀，甜糯可口。
【原料】
鮮藕15千克，糯米2000克，紅砂糖3500克，綿白糖1500克，糖桂花100克，食堿150克，荷葉4張。
【制作過程】
1、把紅砂糖倒入鍋內(nèi)，舀入清水700克，用中火熬成糖漿，盛入缽中，放入糖桂花。
2、將鮮藕洗凈，在藕節(jié)中間分切成段，在每段藕的一端切下約4厘米長的藕蓋，使藕孔露出，將淘凈的糯米塞入藕孔，蓋上藕蓋，并用細(xì)竹扦將藕蓋連牢，以防糯米漏出。
3、鍋內(nèi)放入竹篾墊底，放上藕段加食堿，面上鋪放荷葉，舀入清水浸過藕面，用旺火煮沸后轉(zhuǎn)小火約煮4小時(shí)，至藕呈紫褐色即熟。出鍋后將藕皮刮凈切成薄片裝盤，刷上糖漿，撒上綿白糖即成。 - 觀點(diǎn)5： 藕可以怎么做成菜,簡單點(diǎn)來說清炒或燉
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