- 觀點(diǎn)1： 綠豆芽怎么炒好吃一、 綠豆芽炒雞蛋原料：綠豆芽500克和雞蛋3個(gè)。做法：首先將新鮮的綠豆芽用清水沖洗干凈，香蔥切成香蔥末備用。然后取3個(gè)雞蛋打入碗中，加入適量的白糖和白酒，食鹽用打蛋器打碎。炒鍋中的食用油加熱后先倒入打好的雞蛋液炒雞蛋，炒好后盛入碗中待用。然后用炒雞蛋的鍋中的余油，將香蔥末爆炒香后倒入備好的綠豆芽開始翻炒。在翻炒豆芽時(shí)，依次的加入適量的醬油和香醋食鹽等。等到豆芽炒熟后，倒入提前炒好的雞蛋，攪拌均勻。最后加入適量的香油出鍋即可。二、 涼拌綠豆芽原料：綠豆芽、柿子椒、紅椒、調(diào)味料適量。做法：1、把綠豆芽放在開水中焯三分鐘，撈出后放在涼水中略浸以降低溫度2、然后瀝干水，放在盤中，加幾根青椒紅椒絲提色3、然后根據(jù)自己的口味加入鹽、醋、糖、辣椒油和幾滴生抽，拌勻即可三、綠豆芽炒肉絲原料：綠豆芽250克，瘦肉100克，豆油40克，料酒、白糖、精鹽各適量。做法：1、將綠豆芽摘去根，洗干凈，控去水分。2、把豬肉切成絲。3、鍋內(nèi)放油，燒熱，下入肉絲煸炒，再加入醬油、料酒、白糖翻炒均勻。待肉絲微卷，即可盛出。4、另起鍋，鍋內(nèi)放油，燒熱，先放入精鹽，隨即把綠豆芽倒入。待豆芽炒至半熟時(shí)，將肉絲倒入，炒到豆芽熟了，即可出鍋。四、炒綠豆芽原料：綠豆芽400克，蝦米25克，香菜10克，色拉油30克，鹽4克，味精2克，大蔥5克，姜5克，胡麻油8克做法：1、將綠豆芽洗凈，入沸水鍋內(nèi)焯水，斷生后撈出，用涼水過涼，瀝干水分，裝入盤中；2、蔥切段，姜切絲；3、將香菜梗洗凈，切成6厘米長的段；4、炒鍋置旺火上，放色拉油燒熱，下姜絲、蔥段稍煸，繼下焯過水的綠豆芽，快速炒熱，加精鹽、味精、花椒油、香菜、水發(fā)蝦米炒拌入味即可。 綠豆芽可以和什么炒著吃炒綠豆芽沒有什么禁忌，只要是符合個(gè)人口味的就可以。相克綠豆芽+豬肝：有損營養(yǎng)素的吸收宜搭綠豆芽+鯽魚：通乳汁綠豆芽+冬瓜：可清熱解毒綠豆芽+黃瓜：可消火利尿綠豆芽+胡蘿卜：可排毒瘦身綠豆芽+韭菜：可解毒、補(bǔ)腎綠豆芽+蛤蜊：可清熱解暑、利水消腫綠豆芽+鴨肝：可清熱去火綠豆芽+雞肉：可降低心血管疾病綠豆芽+醋：可消毒殺菌 綠豆芽的營養(yǎng)價(jià)值1、豆芽中含有豐富的維生素C,可以治療壞血病;2、它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用;3、綠豆芽中還含有核黃素,對(duì)口腔潰瘍的人很適合食用;4、它還富含膳食纖維,是便秘患者的健康蔬菜,有預(yù)防消化道癌癥(食道癌、胃癌、直腸癌)的功效;5、豆芽的熱量很低,而水分和纖維素含量很高,常吃豆芽,可以達(dá)到減肥的目的。
- 觀點(diǎn)2： 豆芽眾多的吃法中，清炒豆芽是我們常吃的一道家常菜，炒起來非常的簡單便捷，不過想要把這道菜做好了也是不容易的。為了為了讓清炒豆芽變得更好吃，可以在炒豆芽的時(shí)候加入這個(gè)菜——韭菜，會(huì)讓清炒豆芽變得更加的高大尚，無論是味道和還是口感都更上一層樓；它們之間也有很好的互補(bǔ)作用，韭菜性熱，綠豆芽性涼，兩者一起炒，相互融合，相互補(bǔ)充。
炒豆芽中醬加入了韭菜，讓這道菜有了一個(gè)非常好聽的名字——翡翠羹，大畫家徐悲鴻曾對(duì)這道菜贊不絕口，夸贊這道菜“爽口，好吃，可謂天下第一，天下第一??！”，春天第一鮮綠油油的韭菜，搭配白白嫩嫩的綠豆芽，讓這道菜炒出來更加的清香脆嫩，好到停不下筷子。關(guān)鍵是它烹飪起來簡單方便，不會(huì)做飯的人也能做好，是一道很快的菜，整個(gè)過程不超5分鐘，就能上桌吃上。
好馬配好鞍，好菜配好料，別看豆芽便宜，市面上還是有許多以次充好的豆芽，下面給大家分享幾個(gè)挑選綠豆芽的小竅門。
①正常的綠豆芽顏色應(yīng)該是晶瑩潔白，如果顏色是白色，但是發(fā)暗，說明這綠豆芽是有問題的，不適合購買。
②正常的綠豆芽聞著非常清爽，有問題的綠豆芽聞起來會(huì)有一股刺鼻的味道。
③正常的綠豆芽底下有很長的根須，如果沒有根須且豆芽白白胖胖的，說明里面使用了某種物質(zhì)。
④正常的綠豆芽用手捏起來會(huì)有飽滿的汁液流出，這種豆芽炒出來口感很脆。不飽滿的就說明不新鮮了。
韭菜炒豆芽
【準(zhǔn)備材料】:綠豆芽、韭菜、蔥、鹽、白糖、白醋
【制作過程】:
第一步:綠豆芽去除下底下的細(xì)根，用水泡一下，清洗干凈，瀝干水分；
第二步:韭菜摘一下壞葉子，清洗干凈，切成長短；小蔥去外面老皮，擦干水份，切成蔥花；
第三步:鍋內(nèi)加入適量的植物油，加熱到8成熱，放入蔥花，爆一下香，然后加入韭菜，炒至斷生，再次放入豆芽，用筷子來回翻幾下，炒出香氣后加入1勺白醋、一點(diǎn)白糖、一勺鹽，翻炒均勻，關(guān)火出鍋。
隨然說:
炒豆芽一定要大火快炒，豆芽中含有“胰蛋白”成分，它是一種有害物質(zhì)，在食用后會(huì)有惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不適癥狀。炒豆芽菜時(shí)大火快炒，一方面可以避免豆芽一直生水，快速炒熟，另一方面保留豆芽的營養(yǎng)和清脆的口感。
清炒豆芽不用加醬油或蠔油之類的，清炒的豆芽本身就很清香鮮嫩，不需要他們來增加味道和鮮度，加后也會(huì)影響炒出來的顏色；
清炒炒豆芽一定要加醋，既可以去除豆芽里的豆腥味；又能讓豆芽斷生，不會(huì)被出水軟化，增加豆芽菜的脆度。
要在快出鍋之前加入調(diào)味品，尤其是鹽，不然加早了會(huì)造成豆芽出水更嚴(yán)重，影響口感。 - 觀點(diǎn)3： 韭菜苔在這個(gè)季節(jié)也已經(jīng)大量上市了，而且都是特別鮮嫩的，但是要注意它頭部的一截也是非常硬的，在吃的時(shí)候最好是把頭上的一段切掉，然后再來烹飪就不會(huì)塞牙，說一下這道菜的詳細(xì)烹飪方法，如果家常菜不知道吃什么，就來選這道非常簡單好烹飪的菜品吧。
【食材準(zhǔn)備】
綠豆芽，韭菜苔，鹽，植物油，生抽，香醋，雞精。
【烹飪步驟】
①買回來的綠豆芽先泡在清水中，充分的去搓洗干凈，然后把它放在一個(gè)網(wǎng)篩里面，控干水分，注意不要有多余的水分在里面，之后再放入盤子中備用。
②韭菜苔買的時(shí)候要選擇顏色深一些的來買，這樣的吃起來會(huì)更加鮮嫩，把它清洗干凈以后切掉頂部的一截，然后再切成2cm的韭菜苔段備用。
③食材全部準(zhǔn)備好了，開始起鍋燒油，油多放一點(diǎn)，加熱到六成熱，先放入韭菜苔去煸炒斷生，炒過之后，顏色會(huì)變得更加翠綠。
④把洗好的綠豆芽放入鍋中，這時(shí)要顛鍋不斷的去翻拌，這樣才能夠使韭菜苔和豆芽充分混合，而且能夠讓菜品在鍋里均勻受熱。
⑤保持大火去炒，還是要不停的顛鍋，再把生抽和香醋倒入一個(gè)容器中，混合均勻，一次性全部倒入鍋中去提味。
⑥直到所有的食材都成熟了，這時(shí)就可以關(guān)火了，最后再撒上鹽和雞精翻拌均勻，這樣一道非常好吃的綠豆芽炒韭菜苔就做好啦，吃起來酸辣爽口，非常好吃，想吃的就試試這個(gè)做法吧，準(zhǔn)保一次就愛上這道菜。
【烹飪小提示】
⒈做這道菜的時(shí)候，先炒韭菜苔，能夠讓它去掉韭菜的嗆口辣味，吃起來味道會(huì)更好，而且韭菜苔遇到油之后會(huì)變得更加脆，也更加鮮嫩。
⒉烹飪這道菜的時(shí)候，因?yàn)閮煞N食材都是非常容易成熟的，所以不要炒的時(shí)間過長，大概一兩分鐘就可以出鍋了，如果時(shí)間長了顏色會(huì)發(fā)黑，而且吃起來會(huì)發(fā)粘，味道會(huì)大打折扣。 - 觀點(diǎn)4： 一、 綠豆芽炒雞蛋
原料：綠豆芽500克和雞蛋3個(gè)。
做法：
首先將新鮮的綠豆芽用清水沖洗干凈，香蔥切成香蔥末備用。然后取3個(gè)雞蛋打入碗中，加入適量的白糖和白酒，食鹽用打蛋器打碎。炒鍋中的食用油加熱后先倒入打好的雞蛋液炒雞蛋，炒好后盛入碗中待用。然后用炒雞蛋的鍋中的余油，將香蔥末爆炒香后倒入備好的綠豆芽開始翻炒。在翻炒豆芽時(shí)，依次的加入適量的醬油和香醋食鹽等。等到豆芽炒熟后，倒入提前炒好的雞蛋，攪拌均勻。最后加入適量的香油出鍋即可。
二、 涼拌綠豆芽
原料：綠豆芽、柿子椒、紅椒、調(diào)味料適量。
做法：
1、把綠豆芽放在開水中焯三分鐘，撈出后放在涼水中略浸以降低溫度
2、然后瀝干水，放在盤中，加幾根青椒紅椒絲提色
3、然后根據(jù)自己的口味加入鹽、醋、糖、辣椒油和幾滴生抽，拌勻即可
三、綠豆芽炒肉絲
原料：綠豆芽250克，瘦肉100克，豆油40克，料酒、白糖、精鹽各適量。
做法：
1、將綠豆芽摘去根，洗干凈，控去水分。
2、把豬肉切成絲。
3、鍋內(nèi)放油，燒熱，下入肉絲煸炒，再加入醬油、料酒、白糖翻炒均勻。待肉絲微卷，即可盛出。
4、另起鍋，鍋內(nèi)放油，燒熱，先放入精鹽，隨即把綠豆芽倒入。待豆芽炒至半熟時(shí)，將肉絲倒入，炒到豆芽熟了，即可出鍋。
四、炒綠豆芽
原料：綠豆芽400克，蝦米25克，香菜10克，色拉油30克，鹽4克，味精2克，大蔥5克，姜5克，胡麻油8克
做法：
1、將綠豆芽洗凈，入沸水鍋內(nèi)焯水，斷生后撈出，用涼水過涼，瀝干水分，裝入盤中；
2、蔥切段，姜切絲；
3、將香菜梗洗凈，切成6厘米長的段；
4、炒鍋置旺火上，放色拉油燒熱，下姜絲、蔥段稍煸，繼下焯過水的綠豆芽，快速炒熱，加精鹽、味精、花椒油、香菜、水發(fā)蝦米炒拌入味即可。
綠豆芽可以和什么炒著吃
炒綠豆芽沒有什么禁忌，只要是符合個(gè)人口味的就可以。
相克
綠豆芽+豬肝：有損營養(yǎng)素的吸收
宜搭
綠豆芽+鯽魚：通乳汁
綠豆芽+冬瓜：可清熱解毒
綠豆芽+黃瓜：可消火利尿
綠豆芽+胡蘿卜：可排毒瘦身
綠豆芽+韭菜：可解毒、補(bǔ)腎
綠豆芽+蛤蜊：可清熱解暑、利水消腫
綠豆芽+鴨肝：可清熱去火
綠豆芽+雞肉：可降低心血管疾病
綠豆芽+醋：可消毒殺菌
綠豆芽的營養(yǎng)價(jià)值
1、豆芽中含有豐富的維生素C,可以治療壞血病;
2、它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用;
3、綠豆芽中還含有核黃素,對(duì)口腔潰瘍的人很適合食用;
4、它還富含膳食纖維,是便秘患者的健康蔬菜,有預(yù)防消化道癌癥(食道癌、胃癌、直腸癌)的功效;
5、豆芽的熱量很低,而水分和纖維素含量很高,常吃豆芽,可以達(dá)到減肥的目的。 - 觀點(diǎn)5： 綠豆芽是生活中最常見，最普通的家常菜，它口感鮮嫩，營養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪以及碳水化合物，人們食用以后對(duì)身體有諸多好處。但綠豆芽怎么炒才好吃呢？一會(huì)我就把它做法教程寫出來分享給大家。
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好吃綠豆芽的炒法教程
酸辣綠豆芽
1、綠豆芽放醋和辣椒一起炒，特別好吃，在炒的時(shí)候需要準(zhǔn)備新鮮綠豆芽350克，胡蘿卜一百克，食用油和鹽以及干辣椒，還有蔥和醋等調(diào)味料各適量。
2、把準(zhǔn)備好的綠豆芽洗凈以后去掉水分，用開水焯一下，把胡蘿卜切成絲狀，干辣椒和蔥全部切碎。在炒鍋中放油加熱后，先把干辣椒和蔥入鍋炒香。
3、隨后把胡蘿卜絲入鍋炒軟，再加入焯好的綠豆芽，放入香醋和食用鹽以及雞精，快速翻炒，炒勻以后直接出鍋就可以。
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綠豆芽炒韭菜
1、綠豆芽炒韭菜需要準(zhǔn)備，綠豆芽和韭菜各200克，肉末一百克，水發(fā)木耳適量，姜末和蔥末各適量，最后再準(zhǔn)備適量的生抽，食用鹽和雞精，以及料酒和食用油。
2、把綠豆芽洗凈，去掉水分，水發(fā)木耳切成細(xì)絲，韭菜洗凈以后切成段狀，肉末加料酒和生抽腌制十分鐘。炒鍋中放油，加熱以后，把蔥姜入鍋炒香，再放入肉末，炒到變色，加入料酒和少量糖炒勻取出。
3、重新起鍋，放油，加蔥花，炒香，直接放豆芽，快速翻炒，再加入木耳絲一起炒勻，炒到綠豆芽熟透以后加入醋和味精再放入韭菜段炒勻，出鍋裝盤以后把肉末放在最上面就能上桌食用。 - 擴(kuò)展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營養(yǎng)
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