- 觀點(diǎn)1： 我國八大菜系，分別是川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽、徽菜，魚香肉絲屬于川菜。魚香肉絲，是四川菜式關(guān)鍵傳統(tǒng)式口味之一，顏色棗紅，咸香甜酸兼具，蔥蒜香濃厚，其味是調(diào)料調(diào)配而成。此方法源出自于四川民俗別具特色的烹魚調(diào)制方式，如今已普遍用以川菜的熟食中。
烹制魚香肉絲的最好流程
1所必須的食物：生豬肉、辣椒、紅蘿卜、平菇、生抽醬油、米酒、生雞蛋、老抽王、耗油、玉米淀粉、蒜泥、姜沫、蔥末、米醋、白砂糖、香油、豆瓣醬
2先把生豬肉切割成絲襪高跟鞋，放進(jìn)碗中腌漬下，先放進(jìn)一個(gè)雞蛋清，再淋入生抽醬油，少量米酒除腥、老抽王著色、耗油、入門揉抓勻稱，鹽就不用放了，由于調(diào)味品全是咸的，抓勻后放進(jìn)小勺玉米淀粉，再度抓勻，再封上一層植物油，腌漬半小時(shí)預(yù)留
3辣椒去蒂去籽之后切辣椒絲，平菇去蒂之后切成片再切平菇絲，刨去表皮的紅蘿卜先切成片再切胡蘿卜絲，放進(jìn)盤里預(yù)留。再調(diào)個(gè)料汁，先放進(jìn)生抽醬油、米醋、老抽王、米酒、白砂糖二勺、少量芝麻香油，少許冷水，一勺玉米淀粉，攪拌均勻預(yù)留
4溫度四成熱倒進(jìn)醬好的絲襪高跟鞋，低溫度把絲襪高跟鞋滑熟，滑熟之后盛出預(yù)留，再把辣椒、平菇、紅蘿卜一起倒入鍋中過下油，時(shí)長(zhǎng)不能過長(zhǎng)，三十秒就可以了，火鍋配菜過油之后吃的時(shí)候口味較為軟，比焯水好，隨后盛出瀝干油預(yù)留
5涼鍋下油，先放進(jìn)一勺豆瓣醬炒成辣油，再放進(jìn)蒜泥、姜沫爆鍋，再放進(jìn)絲襪高跟鞋火鍋配菜一起煸炒，再倒入調(diào)節(jié)的料汁，煸炒勻稱之后淋入少量明油，再度炒勻就可以起鍋了，再撒上少量蔥段裝點(diǎn)就可以開吃完 - 觀點(diǎn)2： 魚香肉絲是一道著名川菜，其辣咸鮮酸甜兼?zhèn)洌[姜蒜香濃郁，其味是調(diào)味品調(diào)制而成，此法源出于四川民間獨(dú)具特色的烹魚調(diào)味方法，而今已廣泛用于川味的熟菜中。步驟1豬里脊切長(zhǎng)約8cm，粗0.3cm的二粗絲，加鹽、料酒攪至上勁后放水淀粉攪勻，封油備用。步驟2青筍、木耳切細(xì)絲。并將青筍用少量鹽腌制。步驟3起鍋燒油，中油溫滑肉絲，變白撈出瀝油備用。步驟4淘洗用鹽腌制的青筍，并瀝干水分。步驟5鍋中留底油，中油溫下泡椒茸、姜蒜米，炒出香味和紅油后放青筍木耳翻炒斷生后放入滑過油的肉絲。翻炒均勻后淋入事先兌好的碗汁，放入魚眼蔥。炒制芡汁收勻，
- 觀點(diǎn)3： 魚香肉絲屬于四川的川菜系；應(yīng)該先把蘿卜絲，木耳，青椒以及肉絲，還有蔥和蒜苔都切好備用，然后在肉絲當(dāng)中放入一些調(diào)料進(jìn)行腌制，取一個(gè)小碗碗中放入香醋糖生抽淀粉，并且攪拌均勻，然后在鍋中燒油油到7成熱的時(shí)候，下鹿肉絲直到炒變色，然后再放入胡蘿卜絲，木耳絲，青椒絲和干辣椒進(jìn)行翻炒，最后倒入剛剛調(diào)好的料汁，翻炒均勻之后就可以出鍋了。
- 觀點(diǎn)4： 魚香肉絲是屬于川菜菜系。烹飪魚香肉絲的時(shí)候，首先需要將五花肉切絲裹上淀粉備用起鍋燒油油熱之后加入肉絲進(jìn)行煸炒，放入白糖，陳醋淀粉水，以及雞精，蠔油，生抽，醬油等調(diào)味品，快速的翻炒，再加入木耳送絲，青紅辣椒等配料。
- 觀點(diǎn)5： 屬于四川的特色菜；將泡發(fā)的木耳，尖椒，胡蘿卜，冬筍切成絲，蔥姜蒜切末，里脊肉切絲提前用料酒，胡椒粉，鹽，淀粉，蛋清腌制并加入油后抓勻上姜，鍋燒熱，放少量油后，將肉絲滑散，變色即盛出，將配菜炒一下備用，鍋中留少許底油爆香蔥姜蒜末加入紅泡椒，炒出香味和紅油下肉絲快速翻炒，立即加入其余配菜，炒幾下后放入調(diào)好的碗汁，快速翻炒均勻即可起鍋。
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