- 觀點(diǎn)1： 醬香烤魚的做法
配料： 芹菜1棵 洋蔥1個(gè)（中等大小）大蔥1根香菜適量姜20克 蒜20克 孜然粉 辣椒粉 花生碎
醬汁調(diào)料：排骨醬10克 料酒45 香辣牛肉醬20克 海鮮醬15 柱候醬5克蠔油5克雞汁5克 永川豆豉5克 鹽5 腐乳10克 香油5 自制香料又50克清湯250克
自制香料油用到：花椒2克 小茴香少許 香砂 、肉蔻、豆蔻、桂皮、陳皮、香葉、大料、草果、山奈色拉油
一：準(zhǔn)備工作
1.魚去鱗洗凈，從后背切開，去內(nèi)臟（這些都可以讓賣魚的的師傅幫你完成）。用廚房紙巾擦干魚身，撒上料酒和鹽，抹勻，腌制20分鐘
2.腌上魚，開始準(zhǔn)備醬汁調(diào)料，將除豆豉和牛肉醬以外的各種醬放入碗中混合均勻
3.準(zhǔn)備香料油的調(diào)料
4.準(zhǔn)備孜然粉和辣椒粉
5.將大蔥、洋蔥、芹菜洗凈切段兒，姜、蒜洗凈切片， 香菜洗凈切大段兒
6.花生米扎好，放涼，用刀壓成碎粒
二：炸制香料油
1.熱鍋涼油，放入所有調(diào)料，小火。炸到調(diào)料成金黃色，關(guān)火
2.濾出調(diào)料
三：烤魚
1.烤箱預(yù)熱至230度，腌好的魚放到抹了油的烤架上
2.將烤盤包上錫紙，放在烤箱的第三層。把烤架放到烤箱的第二層（從上往下數(shù)）。烤5分鐘
3.取出魚，在魚身上均勻的刷上香油
4.然后撒上孜然粉和辣椒粉。用量根據(jù)自己的口味調(diào)整。然后，繼續(xù)放入烤箱，烤10-15分鐘。烤制表面發(fā)金黃即可
四：制作醬香汁
1.炒鍋上火放自制香料油燒熱，放姜、蒜 蔥炒香
2.放調(diào)好的醬爆香，再放牛肉辣醬和豆豉一起炒香，噴入少許料酒
3.放入開水，然后放入雞汁和蠔油。 放芹菜和香油 ，關(guān)火備用
4.將烤好的魚放在鋪了洋蔥的烤盤上
5.將燒好的汁澆在魚身上、 撒上香菜、 花生米
6.點(diǎn)上固體酒精。我點(diǎn)了2塊酒精，這樣受熱比較均勻
7.將烤好的魚燉幾分鐘就可以吃了。先吃魚，后涮菜喲 - 觀點(diǎn)2： 一.首先講解烤魚的前期準(zhǔn)備工作：
①做烤魚老油
咱們首先準(zhǔn)備香料粉，香料粉配方看下邊：
白扣15克，香葉20克，丁香5克，草果15克，八角20克，桂皮25克，沙姜15克，小茴香15克，砂仁15克，黃梔子10克，白芷15克，蓽拔10克，良姜15克，千里香10克，木香5克，青果5克，甘草15克，香果20克。以上香料一起打成中粗，不要打太細(xì)了。炸的時(shí)候容易糊。買香料的時(shí)候按照比例翻倍購買就行。把香料粉600克準(zhǔn)備好了備用。
烤魚老油制作：
首先刷干凈鍋，倒入色拉油10斤，菜籽油3斤，牛油2斤，燒熱到150度，放入小蔥1斤，老姜1斤，香菜0.5斤，洋蔥1斤，開小火慢慢熬制，把香味熬出來，熬制到小蔥香菜變焦黃的時(shí)候，咱們把菜的殘?jiān)鼡瞥觯瑩瞥龊笤偌尤牒阖S源紅油豆瓣醬2斤，豆瓣醬炒到表面微微焦的時(shí)候加入四川二荊條辣椒1斤，（二荊條辣椒用水侵泡5小時(shí)打碎）小火炒制，看到二荊條辣椒卷了的時(shí)候加入香料粉600克，干辣椒段1.5斤繼續(xù)翻炒，這里一定要小火。香料糊了就不能用了，里邊的料干了就可以了，具體的操作各位朋友多看看視頻，看到料干了咱們關(guān)火，放入5克紫草上色。將炒好的料倒入一個(gè)干凈的盆中，靜置12小時(shí)以后再用，一定要靜置，不然不香。烤魚老油咱們就制作完成了。
注意：
制作的過程咱們就看視頻就行，都講解的很詳細(xì)，第一次做的時(shí)候大家可能做不了這么多，可以按照比例減量就行。 - 觀點(diǎn)3： 醬香烤魚的做法步驟
步驟 1
把魚處理干凈 ，提前幾小時(shí) 用料酒 蔥姜蒜等腌制 可以去腥味 再在魚身 魚肚里抹上食鹽 方便入味
準(zhǔn)備各種你所需要的時(shí)令蔬菜，郫縣豆瓣醬 火鍋底油（沒有可以省略）
步驟 3
另起油鍋，煸香干辣椒 花椒 八角 蔥姜
步驟 4
將這個(gè)煸號(hào)的油刷到腌制好的魚身上，油越多 烤魚就越好吃
步驟 5
吧魚放入預(yù)熱后的烤箱，220度烤15分鐘
步驟 6
在剩下的油里，再倒入郫縣豆瓣醬 火鍋底油翻炒
步驟 7
倒入準(zhǔn)備好的配菜，加入生抽 耗油。有醬了，所以就不用放鹽，翻炒2.3分鐘
步驟 8加入熱水，最好多一點(diǎn) 后期方便烤魚入味，最后再放入粉皮。加鍋蓋燜3.4分鐘
步驟 9
待魚烤滿15分鐘后取出，將油鍋里炒好的配菜 全部澆淋到烤魚身上
步驟 10
再將這盤烤魚放進(jìn)220度的烤箱內(nèi)烤10分鐘即可。如果想更入味 就可以低溫多烤一會(huì) - 觀點(diǎn)4： 主料鯽魚 1條1斤左右 黃瓜半根 豆芽1把 胡蘿卜半根 蒜苗1小把 生姜1小塊 大蒜3-4瓣 大蔥1根
輔料蒸魚豉油適量 老抽適量 料酒適量 剁椒適量 孜然粉適量 糖適量 豆瓣醬適量 干辣椒適量
醬香烤魚的做法步驟
1. 鯽魚洗凈后對(duì)半切開，在魚肉表面劃上幾刀，方便入味。
2. 用1勺料酒、2勺蒸魚豉油、2勺剁椒、1勺老抽、1勺孜然粉腌制魚肉30分鐘以上。
3. 生姜切片，大蔥切段。
4. 洋蔥切小塊，胡蘿卜去皮切片，黃瓜切片，蒜苗切段。
5. 熱鍋倒油，放入蔥姜蒜爆香。依次加入洋蔥、胡蘿卜、蒜苗翻炒。再加入黃瓜和豆芽炒軟。黃瓜豆芽比較容易熟，建議最后再放。
6. 用2勺糖、4個(gè)干辣椒、2勺豆瓣醬調(diào)味。加少量的水，略微燜煮后盛出。
7. 烤箱預(yù)熱230℃，烤盤鋪上錫紙，放入腌好的魚，先230℃烤制15分鐘。
8. 烤盤里鋪上炒好的蔬菜，放上烤過的魚，再將少量預(yù)留的配菜鋪在烤魚上。
9. 所有食材再230℃烤制5分鐘。
10. 大蔥切蔥花，加上香菜做點(diǎn)綴完成。 - 觀點(diǎn)5： 你好，很高興為你解答問題，烤魚的制作方法和配料有以下
辣味烤魚
配料：鱸魚 一條、藕 二節(jié)、蒜苗二根、香菜 一把、芹菜 一根、蔥 半根、姜 五片、八角 一個(gè)、茴香籽 適量、干辣椒六個(gè)、花椒 一小把、豆瓣醬 一大勺、生抽 適量、白糖 適量、料酒 適量、色拉油 適量。
1、鱸魚切開，大蔥斜切片。姜切片。蒜苗、芹菜、香菜切段。
2、平底鍋燒熱，放油，鱸魚皮朝下中火煎。
3、蓮藕切片煮熟，把蓮藕平鋪在底，放上煎好的魚。
4、煎魚的鍋，放大蔥，姜，蒜苗，香菜，芹菜，郫縣豆瓣醬，干辣椒，八角，小茴香炒香，加生抽，料酒，糖，鹽調(diào)味。
5、炒好的調(diào)料汁倒入容器，鋪在魚的周圍，烤箱200度放入容器烤十至十五分鐘，出爐撒上預(yù)留的香菜葉子。
圖片
什錦烤魚
配料：魚肉 五百克、土豆一個(gè)、胡蘿卜一根、洋蔥 半個(gè)、香菜 適量、烤肉醬 適量、辣椒粉 適量、植物油 適量、
1、土豆塊、洋蔥片、胡蘿卜切塊，放盆中，倒烤肉醬拌勻，腌制
2、魚從腹部切開，抹上烤肉醬，腌制三十分鐘入味
3、烤盤鋪上錫紙，腌好的魚放到烤盤里，將土豆塊、胡蘿卜塊、洋蔥片放在魚上
4、將烤盤放進(jìn)烤箱，一百九十度二十分鐘，烤好后淋油，撒辣椒面，送入烤箱烤五分鐘，出爐后撒上香菜末。
圖片
醬香烤魚
配料： 鯉魚500克、芹菜1棵、洋蔥1個(gè)、花生1把、蔥1根、香菜 適量、姜20克 、蒜20克、孜然 適量、辣椒粉 適量、排骨醬10克、料酒45克、牛肉醬 香辣20克、海鮮醬15克、柱侯醬5克、蠔油5克、雞汁5克 、豆豉5克、食鹽5克、腐乳(紅)10克、香油5克、香料50克、清湯250克、花椒2克、茴香 適量、香砂 適量、肉蔻 適量、豆蔻 適量、桂皮 適量、陳皮 適量、香葉 適量、八角 適量。
1、魚去鱗撒上料酒和鹽，腌制二十分鐘
2、將大蔥、洋蔥、芹菜切段，姜、蒜切片， 香菜洗凈切段，花生米壓成碎粒
3、烤箱預(yù)熱二百三十度，腌好的魚放到抹了油的烤架上，烤五分鐘
4、刷香油，撒孜然粉和辣椒粉。用量根據(jù)自己的口味調(diào)整。放入烤箱，烤十至十五分鐘
5、炒鍋上火放自制香料油燒熱，放姜、蒜 蔥炒香，放醬爆香，再放牛肉辣醬和豆豉一起炒香，噴料酒，放開水，放雞汁和蠔油，芹菜和香油
6、將烤好的魚放在鋪了洋蔥的烤盤上、將燒好的汁澆在魚身上，撒上香菜、花生米。【摘要】
烤魚的制作方法和配料【提問】
你好，很高興為你解答問題，烤魚的制作方法和配料有以下
辣味烤魚
配料：鱸魚 一條、藕 二節(jié)、蒜苗二根、香菜 一把、芹菜 一根、蔥 半根、姜 五片、八角 一個(gè)、茴香籽 適量、干辣椒六個(gè)、花椒 一小把、豆瓣醬 一大勺、生抽 適量、白糖 適量、料酒 適量、色拉油 適量。
1、鱸魚切開，大蔥斜切片。姜切片。蒜苗、芹菜、香菜切段。
2、平底鍋燒熱，放油，鱸魚皮朝下中火煎。
3、蓮藕切片煮熟，把蓮藕平鋪在底，放上煎好的魚。
4、煎魚的鍋，放大蔥，姜，蒜苗，香菜，芹菜，郫縣豆瓣醬，干辣椒，八角，小茴香炒香，加生抽，料酒，糖，鹽調(diào)味。
5、炒好的調(diào)料汁倒入容器，鋪在魚的周圍，烤箱200度放入容器烤十至十五分鐘，出爐撒上預(yù)留的香菜葉子。
圖片
什錦烤魚
配料：魚肉 五百克、土豆一個(gè)、胡蘿卜一根、洋蔥 半個(gè)、香菜 適量、烤肉醬 適量、辣椒粉 適量、植物油 適量、
1、土豆塊、洋蔥片、胡蘿卜切塊，放盆中，倒烤肉醬拌勻，腌制
2、魚從腹部切開，抹上烤肉醬，腌制三十分鐘入味
3、烤盤鋪上錫紙，腌好的魚放到烤盤里，將土豆塊、胡蘿卜塊、洋蔥片放在魚上
4、將烤盤放進(jìn)烤箱，一百九十度二十分鐘，烤好后淋油，撒辣椒面，送入烤箱烤五分鐘，出爐后撒上香菜末。
圖片
醬香烤魚
配料： 鯉魚500克、芹菜1棵、洋蔥1個(gè)、花生1把、蔥1根、香菜 適量、姜20克 、蒜20克、孜然 適量、辣椒粉 適量、排骨醬10克、料酒45克、牛肉醬 香辣20克、海鮮醬15克、柱侯醬5克、蠔油5克、雞汁5克 、豆豉5克、食鹽5克、腐乳(紅)10克、香油5克、香料50克、清湯250克、花椒2克、茴香 適量、香砂 適量、肉蔻 適量、豆蔻 適量、桂皮 適量、陳皮 適量、香葉 適量、八角 適量。
1、魚去鱗撒上料酒和鹽，腌制二十分鐘
2、將大蔥、洋蔥、芹菜切段，姜、蒜切片， 香菜洗凈切段，花生米壓成碎粒
3、烤箱預(yù)熱二百三十度，腌好的魚放到抹了油的烤架上，烤五分鐘
4、刷香油，撒孜然粉和辣椒粉。用量根據(jù)自己的口味調(diào)整。放入烤箱，烤十至十五分鐘
5、炒鍋上火放自制香料油燒熱，放姜、蒜 蔥炒香，放醬爆香，再放牛肉辣醬和豆豉一起炒香，噴料酒，放開水，放雞汁和蠔油，芹菜和香油
6、將烤好的魚放在鋪了洋蔥的烤盤上、將燒好的汁澆在魚身上，撒上香菜、花生米。【回答】 - 擴(kuò)展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營養(yǎng)
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