- 觀點1： 1.紅油的制作：
1.1色拉油5斤，用小火在鍋中加熱，油溫七十度左右加入蔥、姜、蒜末各250克，繼續(xù)用小火炒制5分鐘，油溫控制在九十度左右即可；
1.2放入香料：花椒80克、八角90克、香葉120克、白芷100
克、良姜100克、草果80克、三奈80克、丁香50克、沙仁15克（可放可不放）、小茴香15克、孜然15克，小火熬制20分鐘；
1.3加入南德調(diào)味粉10克、十三香100克、芝麻碎30克，讓香
料的味道與油充分融合；之后加入好日子紅油豆瓣醬300克，等好日子紅油豆瓣醬中的水分完全炸干為標(biāo)準(zhǔn)；1.4用過濾網(wǎng)將油中的香料分離，油備用。
2.醬的制作過程：2.1醬的調(diào)制：
香辣醬、海鮮醬、芝麻碎、蒜蓉醬、耗油的比例為5：2：2：1：1，將其調(diào)和放入十三香、南德調(diào)味粉、孜然粉、芝麻碎（磨碎可多放些）適量、胡蘿卜蓉。2.2醬的炒制過程：
2.21鍋中加紅油，中火熱至100度左右可放入蔥、姜、蒜末（一
定要很碎）、芝麻碎，炒制1分鐘左右再加入調(diào)好的醬料，中火炒制3分鐘，出鍋備用。（注：油與醬的比例為1：6；醬與蔥、姜、蒜、芝麻碎的比例為：醬500克，蔥、姜、蒜末各20克）
2.2.2鍋中加底油適量，小火加熱后，放入糖在油中炒制，將糖在油中炒成糧稀狀（與炒糖色不同），后加入少許番茄醬炒制1分鐘后，加入胡蘿卜蓉，再炒制3-4分鐘，加入炒好的醬料，便兩種醬料充分融合，就可以出鍋了。（注：糖與胡蘿卜與炒制好的醬比例為1：2：3）。2.2.3
炒好的醬出鍋后放入奧宴奇（一種香料）、香精適量即可使用 - 觀點2： 醬香餅的做法：
主料：面粉 300克、水 180克。
輔料：小蔥 1棵、油 適量、芝麻 適量、水 適量、水淀粉 適量、番茄沙司 1勺、白糖 1勺、白胡椒粉 1/2勺、十三香 1/2勺、洋蔥 20克、生姜 適量、大蒜 1瓣、辣椒粉 1/2勺、郫縣豆瓣醬 1勺、豆瓣醬 2勺。
重點：各種小吃商用開店技術(shù)學(xué)習(xí)可以家威 前面英文 B F T 接著 3 3 9。
制作步驟
1.將面粉倒入盆中，一邊用筷子攪拌，一邊緩緩加入清水，攪拌至無干粉狀態(tài)，用手將其揉成光滑的面團(tuán)，套上保鮮膜，室溫下松弛15分鐘。
2.鍋中放入適量油，油熱后加入蒜末、洋蔥末、姜末，爆香。
3.然后加入郫縣豆瓣醬、豆瓣醬、辣椒粉、白糖、白胡椒粉、十三香和番茄沙司。
4.小火翻炒均勻，加入適量的水，開鍋后燉煮2-3分鐘，然后加入水淀粉勾芡。
5.做好的醬汁，盛出，裝入碗中。
6.這個時候面團(tuán)應(yīng)該松弛好了，將面團(tuán)搟成薄薄的圓餅狀，然后均勻地涂抹上適量的油，為了更好地分層，此時需要再輕撒一些面粉。
7.用刀由中間向四周劃開，大約從距離圓心1/2處的位置開始劃。
8.將劃開的面片依次由外往里收，如圖所示，一層壓一層。
9.折疊好的餅胚向下包圓，就像做饅頭時那樣收口就行，包口朝下。
10.將包圓好的面團(tuán)再次搟成薄餅，注意搟好的餅一定要比你即將使用的平底鍋或者電餅鐺大才可以。
11.平底鍋燒熱后，加入適量的油，放入搟好的餅，因為餅比鍋大，所以放進(jìn)去的時候要抓成褶皺才行。
12.大約烙2-3分鐘左右，一面就烙好了，翻面繼續(xù)烙另一面，差不多也是2-3分鐘。
13.餅烙好后，兩面金黃，此時可以關(guān)火了，用硅膠刷子涂抹上適量的醬料。
14.涂抹均勻之后，撒上適量的蔥和和芝麻，好吃的醬香餅就做好了，切開一塊層次分明。
烹飪技巧
1.醬料很關(guān)鍵，炒醬的時候一定要用小火炒，不然醬炒糊了會有苦味兒。
2.餅搟的一定要比鍋大，我用的是平底鍋，其實電餅鐺的效果更好。
3.為了讓餅層層分明，抹上油之后要再撒點面粉。 - 擴(kuò)展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營養(yǎng)
- 1清蒸菠菜菠菜又名赤根菜，鸚鵡菜，生活中比較常見，素有“營養(yǎng)模范生”之稱，富含類胡蘿卜素維生素礦物質(zhì)輔酶Q10等多種營養(yǎng)素可以炒，蒸，做餡，做湯，味道都非常不錯2準(zhǔn)備菠菜半斤左右，先去掉根部。引導(dǎo)語蒸菜很多人都喜歡吃，而有哪些營養(yǎng)又美味的蒸菜的做法呢接下來是我為你帶來收集整理的文章...
- 擴(kuò)展閱讀2：燒烤味雞胸肉的做法應(yīng)該是怎樣的？
- 烤制雞胸肉：將腌制好的雞胸肉放在烤盤上，盡量擺放整齊，避免重疊。將烤盤放入預(yù)熱好的烤箱中，烤制約20-25分鐘，期間可以根據(jù)需要翻面一次，確保兩面都能烤得金黃可口。檢查熟度：烤制過程中，可以用叉子或者筷子輕戳雞胸肉，如果能輕松插入且流出的汁液是清澈的，那么雞胸肉就已經(jīng)熟透了。出爐休息：將...
- 擴(kuò)展閱讀3：小燉肉的做法，小燉肉怎么做
- 1.后臀尖清洗后，切成小塊，用清水浸泡10分鐘；2.準(zhǔn)備1碗花椒水；3.1塊腐乳加些腐乳汁化開；4.大蔥切段，姜切片頭；5.煮鍋中加適量水，將肉塊放入，大火燒開，撈去血沫；6.焯水后的肉塊；7.將蔥段和姜片擺放在鍋底；8.將肉塊倒入鍋中，擺均勻；9.加適量料酒；10.加入花椒水，倒入淘米水，...
- 擴(kuò)展閱讀4：燉肉的調(diào)味料可以怎樣搭配？
- 基礎(chǔ)調(diào)味料：這是所有燉肉都必須使用的基礎(chǔ)調(diào)味料，包括鹽、醬油、糖、料酒、生姜和大蔥。鹽可以提升肉類的鮮味，醬油可以增加顏色和香氣，糖可以中和醬油的咸味，料酒可以去腥增香，生姜和大蔥則可以去除肉類的腥味。香料：香料可以增加燉肉的香氣，常用的有八角、桂皮、香葉、丁香、草果等。這些香料在燉肉...
- 擴(kuò)展閱讀5：紅燒燉肉的做法步驟圖，紅燒燉肉怎么做好吃
- 豆瓣醬 一大勺 紅燒燉肉的做法 豬肉切小塊，蔥姜蒜準(zhǔn)備好 豬肉冷水下鍋，過一遍水去血，煮好留下煮肉的湯水 小火放油，加糖炒色，糖冒泡后加入豬肉，慢慢煸至豬肉油出來后，加入蔥姜蒜，燜出香味，放入花椒七八粒，八角一顆半，四根干辣椒。出味道后，放入生抽，少許料酒，顏色不夠可以少滴點...
- 擴(kuò)展閱讀6：怎么用破壁機(jī)打蘋果汁
- 1、準(zhǔn)備蘋果、礦泉水。2、蘋果洗凈切塊，不需要削皮，因為皮中也含有大量營養(yǎng)成分，性能好的破壁機(jī)能夠?qū)⒐ね昝廊谌牍卸挥绊懣诟小＝ㄗh去掉蘋果的小果核，因其含有少量有害物質(zhì)（雖然微不足道不至于對人體造成傷害）。打開破壁機(jī)杯蓋，將處理好的蘋果和礦泉水依次倒入容杯，最后蓋上杯蓋。3、破...
- 擴(kuò)展閱讀7：木耳花生米燉肉做法
- 1）燒開一鍋水，加入花生米及木耳煮開。（事前木耳泡軟切絲，花生浸過）2）放入枸杞及紅棗。3）豬骨洗凈，當(dāng)大火煮滾后，豬骨放入鍋內(nèi)。（大骨事先在沸水里焯一下，去除血沫，撈起）4）再轉(zhuǎn)小火煲1.5小時。5）加入調(diào)味料，再小火煲半小時即可。花生仁營養(yǎng)分析：1. 花生含有維生素E和一定量的...
- 擴(kuò)展閱讀8：家常燉肉如何做好吃 家常燉肉怎么做好吃
- 家常燉肉怎么做好吃1、肉要用水浸泡。肉如果直接燉，血水就會跑到湯汁里，導(dǎo)致肉和湯都有腥味，所以首先我們要去除肉中的血水，方法就是用水浸泡。可以用新鮮肉，也可以用冷凍肉，把肉切成小塊，放入清水中，浸泡1~2個小時。中途多換幾次水，當(dāng)水變清澈，肉明顯發(fā)白時就可以了，撈出沖洗干凈。2、...
- 擴(kuò)展閱讀9：燉肉怎么才好吃啊？
- 1、 原材料要新鮮俗話說“巧婦難為無米之炊”。要想肉燉的好，首先肉要選的好。選肉要新鮮。一般情況下，新鮮的肉色光澤鮮亮、按壓有彈性。2、 燉肉器皿有講究很多人可能不太在乎燉肉的器皿。其實這是燉肉的大忌。建議大家在燉肉的時候選擇砂鍋，雖然燉的時間較為久一點，但是可以讓肉充分入味，而肉...
- 擴(kuò)展閱讀10：燉肉怎么燉好吃呢
- 1、牛腱子肉、牛筒子骨洗凈、焯火后再用清水洗去血沫。2、取砂鍋，放開水后，放入牛筒子骨；蔥結(jié)、姜片、花椒（10粒）、草果（一顆）共同放入調(diào)料包，放入鍋內(nèi)；大火燒開后，小火燉二個小時。3、將牛腱子肉放入砂鍋內(nèi)，再共同燉一個半小時即成牛肉清湯。4、取出牛肉，放涼后切薄片；青蒜和香菜...
美食特產(chǎn)問答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！