- 觀點(diǎn)1： 蔥、甜面醬、豆瓣醬、肉、味精、醬油、胡椒粉、花椒……純天然
- 觀點(diǎn)2： 品名：醬香餅
材料：
用料1 ：面粉 300克、溫水 200克、花椒粉 1小勺、芝麻粒 一小勺、蔥花 1把、
用料2 ：四川豆瓣醬 10克、黃豆豆瓣醬 10克、蒜蓉辣醬 10克、孜然粉 1小勺、芝麻粉 1大勺、白糖 小半勺、食用油 30ml、八角 1個(gè)、花椒 20粒
做法：
1、將面粉放入盆中，放溫水用筷子邊倒水邊攪拌成小面塊（
2、用手將小面塊和成成型的面團(tuán)，可能會(huì)不光滑，蓋上靜置10分鐘再揉就很容易揉光滑了；揉好的面團(tuán)蓋上餳20分鐘
3、餳面的時(shí)候就可以做餅上面刷的醬料了，將三種醬都準(zhǔn)備好，其中四川豆瓣醬最好用刀剁得碎一點(diǎn)
4、將炒鍋放入油，馬上就放入花椒和八角小火加熱，直到調(diào)料變色出香味撈出不用，只要油
5、將四川豆瓣醬放入鍋里的油中，小火慢慢炒出香味和紅油
6、將黃豆豆瓣醬和蒜蓉辣醬倒入也炒出香味
7、放入小半碗水，燒開(kāi)
8、放入白糖，孜然粉、在加一勺芝麻粉，然后中小火加熱
9、煮到像稀粥的狀態(tài)就可以關(guān)火了，不要太干了，不好往餅上刷；做好的醬料如果剩了可以放到干凈的瓶中冷藏保存，還可以用來(lái)炒菜、拌菜、拌面等
10、將餳好的面團(tuán)根據(jù)鍋的大小分成2~3份，取其中一份搟成大薄片先撒上花椒粉
11、再倒上食用油
12、將面片的四角分別折到面片的中央沾滿(mǎn)食用油
13、用刀將面片像圖中那樣切開(kāi)，中間都是連著的
14、然后將每一片都折疊在一起成為一個(gè)多層的面餅
15、將四周捏合
16、可以將面片疊在一起后就直接搟開(kāi)，也可以像我圖中那樣將疊在一起的面片的四周像包子一樣集合在中間，這樣能搟的圓一些
17、將面團(tuán)搟開(kāi)成薄一點(diǎn)的大餅，餅要搟得比平底鍋大一大圈
18、將平底鍋里放入能蓋上鍋底的油燒熱，放入搟好的大餅，將四周都放入鍋中，讓鍋里的餅因?yàn)榇蠖殉勺匀坏匕欛?br />19、中火將餅的兩面都烙成金黃色，烙餅如果用小火就必須要蓋上鍋蓋，不然餅就會(huì)又干又硬，如果餅不是太厚，最好用中火或者中大火烙制
20、將你喜歡的一面刷上做好的香辣醬。然后撒上芝麻和蔥花關(guān)火，餅就做好了。醬挺咸的，先不要刷太多，可以根據(jù)自己的口味調(diào)整
21、將餅?zāi)贸鰜?lái)放在面板上先對(duì)切成四塊，然后摞在一起
22、用刀再切成小塊。 - 觀點(diǎn)3： 材料
面料：高筋面粉20斤，干酵母60克，泡打粉65克，糖2兩，吉士粉一小匙，水12斤.色拉油400克.
餡料：生豬肥肉末(不要瘦肉)11斤，蒜5兩，姜5兩，孜然5匙，辣椒油適量，辣根粉適量，豆瓣醬適量(炸熟)，雞精粉適量.蠔油半瓶(或老抽適量)，鹽適量
辣椒油：色拉油(適量)在沒(méi)開(kāi)的時(shí)候倒放辣椒粉(適量)中攪勻，
制作餅表面油：色拉油30斤，大蔥5根，大蒜，姜各半斤，麻椒20克，芹菜4兩，花椒20克，大料20克，桂皮30克，當(dāng)油開(kāi)的時(shí)候把這些料倒入炸至無(wú)水份撈出既成.
做法
(1).發(fā)面：
土家燒餅一大特色就是其松軟的面質(zhì)，傳統(tǒng)的老面發(fā)面使面粉發(fā)酵過(guò)程極為精細(xì)，而且不同的季節(jié)需要以不同的方法發(fā)酵面粉，才能做出美味的燒餅。揉面的過(guò)程是至關(guān)重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，面要揉到軟硬適中，酸堿度適中的時(shí)候剛好合適。這時(shí)候的面粉做出的燒餅才會(huì)有最原始的麥香味。
(2).取團(tuán)：
取團(tuán)是決定燒餅口感的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，面團(tuán)太大則燒餅太厚，口感跟普通燒餅沒(méi)有太大區(qū)別，面團(tuán)太小則容易把燒餅烤焦，失去土家燒餅的特色。
(3).入餡：
土家燒餅的另一個(gè)特色就是在燒餅中間夾一層餡，這一層餡區(qū)別于市場(chǎng)上其他品牌的燒餅使用色拉油或其他原料分層的特色，而是用肉餡分層，這樣不僅保證了土家燒餅的特色和口感，而且保留了正宗土家燒餅的風(fēng)格。
(4).卷層：
夾過(guò)一層餡之后再經(jīng)過(guò)卷層，使這一層餡均勻分布于燒餅中間，這時(shí)的燒餅很有層次感。
(5).打圓：
夾過(guò)一層餡后重新成為團(tuán)狀的燒餅，要經(jīng)過(guò)打圓后才能形成燒餅的雛形，這可不是一道簡(jiǎn)單的工序，要把一個(gè)燒餅打成內(nèi)薄外厚的圓形，并非一個(gè)剛?cè)腴T(mén)的人所能打成的，要多加練習(xí)方可。
（6).上料：
精致的上料過(guò)程使土家燒餅在外觀上更相似于西式比薩，而且在口感上別具風(fēng)格，真正體現(xiàn)了土家燒餅“一直被模仿，從未被超越”的正宗與傳統(tǒng)。
(7).烘烤：
經(jīng)過(guò)幾道工序做好的燒餅放進(jìn)烤箱，用現(xiàn)代的烤制方法取代傳統(tǒng)的泥爐炭烤方法，完成傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代烤制的完美結(jié)合。 - 擴(kuò)展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營(yíng)養(yǎng)
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