- 觀點(diǎn)1：
- 觀點(diǎn)2： 首先把材料準(zhǔn)備齊全。豆芽250克，韭菜50克，紅辣椒半個(gè)，雞蛋兩個(gè)，蔥姜蒜適量，生抽兩勺，蠔油少許，食鹽少許。
2.把豆芽清洗干凈，瀝干水分，放在盆里備用。
3.把雞蛋洗干凈，磕入碗里，加入少許鹽，打散，熱鍋倒油，把打散的雞蛋倒進(jìn)去，用鏟子不停地?cái)嚢瑁央u蛋炒熟，炒成小塊兒，盛出來(lái)裝在盤(pán)子里備用。
4.鍋燒熱，放入少許的油，把豆芽和紅辣椒絲一起倒入翻炒，炒一分鐘后盛出備用。
5.再熱鍋倒油，油熱后把蔥姜蒜沫倒入鍋中，炒出香味，倒入生抽，蠔油，鹽，再把炒好的豆芽倒入鍋內(nèi)，翻炒均勻。
6.把炒好的雞蛋倒入鍋內(nèi)一起炒，把切好的韭菜也倒進(jìn)去，炒到韭菜有些發(fā)軟，就可以出鍋了，這樣炒這個(gè)菜口感非常好，清脆可口，特別下飯的一道菜。
一定記住這道菜要炒出“鍋氣”，這個(gè)菜的重點(diǎn)在于先用大火把豆芽和紅辣椒絲炒一遍，這樣一來(lái)涼菜變熱了，再炒的時(shí)候不會(huì)讓鍋內(nèi)溫度降低，只有這樣才能出鍋氣。 - 觀點(diǎn)3： 韭菜炒雞蛋，加點(diǎn)粉條和豆芽一起做，這樣做營(yíng)養(yǎng)味美，好吃下飯
正是吃韭菜的時(shí)候，這幾天，老婆大人像瘋了似的，天天給我擰一捆韭菜回來(lái)，讓我做來(lái)吃。而且興致勃勃地說(shuō)：“現(xiàn)在韭菜是最好吃的，一定要吃個(gè)夠，要不過(guò)了春天，就得秋天可以吃了”，我也是欲哭無(wú)淚，這都什么跟什么呀！唉！沒(méi)辦法，只能想著辦法換著口味做來(lái)吃了。今天琢磨了半天，最后做了這道自己感覺(jué)還不錯(cuò)的“家庭小炒”，味道好不好我不知道，但是我今天可是吃撐著了。
做這道菜，我用了一把自己發(fā)的綠豆芽，一把別人送的粉條，還有不要錢(qián)的非常正經(jīng)的2個(gè)母雞蛋一起炒的，一看這些搭配的食材，就知道，營(yíng)養(yǎng)肯定是有了，其實(shí)這也不重要，主要是真的好吃。粉條勁道味香，營(yíng)養(yǎng)也不少；豆芽營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美脆爽，它是較多的蛋白質(zhì)和維生素的來(lái)源，具有清熱利濕、潤(rùn)肌膚的功效；而母雞蛋營(yíng)養(yǎng)味美鮮香，韭菜更加不用說(shuō)了，滋陰壯陽(yáng)，味道清香。這幾種食材搭配在一起，做出來(lái)的菜，想不好吃都難。而且他們都是易熟食材，整道菜制作起來(lái)省時(shí)省力，十幾分鐘就可以上桌。再算算成本，炒一盤(pán)不到10元錢(qián)，真可以說(shuō)是既便宜又美味了。話不多說(shuō)還是來(lái)看看我的具體做法吧！
——【家庭小炒】——
【制作主料】：韭菜150克、豆芽250克、粉條150克、雞蛋2個(gè)
【制作調(diào)料】：大蔥1節(jié)、大蒜3瓣、小米辣2個(gè)、干辣椒2個(gè)、胡椒面2克、老抽3克、生抽3克、雞精2克、鹽2克、陳醋3克
——制作方法和步驟——
【步驟一】：材料準(zhǔn)備好，首先把粉條放入開(kāi)水中煮2分鐘，關(guān)火泡30分鐘左右，撈出瀝干備用。
【步驟二】：綠豆芽清洗干凈后撈出水分瀝干；韭菜摘好洗干凈，水分瀝干，然后切成寸段，小米辣切成圈和韭菜放一起；大蔥切成粒，干辣椒切成小段，大蒜拍碎剁成蒜末一起備用。
【步驟三】：雞蛋打入碗中，攪成蛋液備用。
【步驟四】：準(zhǔn)備開(kāi)做，炒鍋燒熱，放一勺油，稍微多點(diǎn)，油溫要高一些，一般八成熱最好，這樣雞蛋會(huì)迅速成型，炒出來(lái)更香。雞蛋液倒入，迅速滑散成蛋花，炒熟盛出備用。
【步驟五】：重新起鍋放油，開(kāi)小火，蔥和干辣椒大蒜末一起倒入，炒出香味加入豆芽，粉條，在依次放入胡椒面2克、老抽3克、生抽3克、雞精2克、鹽2克。
【步驟六】：開(kāi)大火翻炒2分鐘左右，調(diào)料炒入味，倒入韭菜和小米辣還有雞蛋，放入3克陳醋繼續(xù)翻炒均勻約30秒鐘，關(guān)火出鍋裝盤(pán)上桌開(kāi)飯啰！
【產(chǎn)品圖】：味道好吃，口感脆爽，味道清香的“家庭小炒”就做好了，趕緊剩飯開(kāi)吃吧！老過(guò)癮了！
——烹飪小貼士——
春天，萬(wàn)物復(fù)蘇，適合多吃一些嫩芽綠葉，既順應(yīng)時(shí)節(jié)，又可起到調(diào)理飲食的作用。今天，和大家分享的這道菜，很普通很常見(jiàn)，卻是非常適合這個(gè)季節(jié)的家常菜肴。我們?cè)谧龅臅r(shí)候要注意以下幾點(diǎn)。
（1） 在買(mǎi)豆芽時(shí)注意不要生得過(guò)長(zhǎng)的，因?yàn)槎棺影l(fā)芽后，豆子中的游離氨基酸和還原性維生素C開(kāi)始隨著豆芽的成長(zhǎng)開(kāi)始慢慢增多。但是豆子在成長(zhǎng)過(guò)程中，會(huì)不斷地消耗營(yíng)養(yǎng)，并使自身的植酸酶活性不斷升高，不斷地水解植酸；除了植酸含量的下降，還有豆子中的蛋白質(zhì)也轉(zhuǎn)化成維生素等成分供自己生長(zhǎng)。因此，豆芽長(zhǎng)得越長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失就越多。
（2）炒雞蛋的時(shí)候，油稍微多點(diǎn)，油溫也要高一些，一般八成熱最好，這樣雞蛋會(huì)迅速成型，炒出的雞蛋更香。
（3）韭菜和小米辣要最后放，因?yàn)榫虏撕托∶桌倍际且资焓巢模旁缌司虏藭?huì)失去清香味道，小米辣也會(huì)更辣。
（4）鹽要等到整道菜快出鍋的時(shí)候再放，放得太早容易出湯；最后加了醋即能去除澀味，又能保持豆芽爽脆鮮嫩；吃不了辣的親們，可以不放辣椒 - 觀點(diǎn)4： 韭菜炒豆芽。我們東北人都很喜歡這道菜，因?yàn)檫@道菜用料簡(jiǎn)單，并且味道鮮美，比較下飯。說(shuō)簡(jiǎn)單，也不簡(jiǎn)單，想要好吃就要有所謂的“鍋氣”，就是大火熱鍋爆出來(lái)的香氣，在家里做如果方法不得當(dāng)，就會(huì)炒出來(lái)水塌塌的，全是湯，味道也大大的打了折扣，要想炒出噴香的炒合菜，大家可以試試我的方法。

首先把材料準(zhǔn)備齊全。豆芽250克，韭菜50克，紅辣椒半個(gè)，雞蛋兩個(gè)，蔥姜蒜適量，生抽兩勺，蠔油少許，食鹽少許。

2.把豆芽清洗干凈，瀝干水分，放在盆里備用。

3.把雞蛋洗干凈，磕入碗里，加入少許鹽，打散，熱鍋倒油，把打散的雞蛋倒進(jìn)去，用鏟子不停地?cái)嚢瑁央u蛋炒熟，炒成小塊兒，盛出來(lái)裝在盤(pán)子里備用。

4.鍋燒熱，放入少許的油，把豆芽和紅辣椒絲一起倒入翻炒，炒一分鐘后盛出備用。

5.再熱鍋倒油，油熱后把蔥姜蒜沫倒入鍋中，炒出香味，倒入生抽，蠔油，鹽，再把炒好的豆芽倒入鍋內(nèi)，翻炒均勻。

6.把炒好的雞蛋倒入鍋內(nèi)一起炒，把切好的韭菜也倒進(jìn)去，炒到韭菜有些發(fā)軟，就可以出鍋了，這樣炒這個(gè)菜口感非常好，清脆可口，特別下飯的一道菜。

一定記住這道菜要炒出“鍋氣”，這個(gè)菜的重點(diǎn)在于先用大火把豆芽和紅辣椒絲炒一遍，這樣一來(lái)涼菜變熱了，再炒的時(shí)候不會(huì)讓鍋內(nèi)溫度降低，只有這樣才能出鍋氣。

熱油爆生抽，這樣倒生抽的時(shí)候才能聽(tīng)到滋滋的熗鍋聲，這樣生抽爆香了，這個(gè)菜才香，就是說(shuō)鍋氣和生抽爆香相結(jié)合，簡(jiǎn)直到了完美的境界。小伙伴們記住了嗎？趕緊去試試吧！如果喜歡我做的美食就關(guān)注我吧，幫忙點(diǎn)贊，收藏和轉(zhuǎn)發(fā)哦，也歡迎大家評(píng)論區(qū)留言指導(dǎo)，謝謝。 - 擴(kuò)展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關(guān)于豬肉各部位烤肉技巧
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