- 觀點1： 不能喝，白膜可能是乳酸菌破敗引起的。葡萄酒是通過在葡萄汁中加入酵母發酵而來，酒精發酵是葡萄酒釀造最主要的階段，其反應非常復雜，除生成酒精、二氧化碳以及少量甘油、高級醇類、酮醛類、酸類、脂類等成份外，還生成磷酸等許多中間產物。
水果酒釀制過程中，為了加快酒的發酵速度，酒曲是很重要的一環。在家庭釀造葡萄酒的時候，第一次發酵后容器底部的白色沉淀，可以收集并保留，成為下次釀造葡萄酒的酒曲；該酒曲也可以用作釀造其他水果酒。
擴展資料品嘗葡萄酒時，溫度是非常重要的一環，若在最適合的溫度飲用時，不僅可以讓香氣完全散發出來，而且在口感的均衡度上，也可以達到極致的境界。
通常紅葡萄酒的適飲溫度要比白葡萄酒來得高，因為它的口感比白酒來得厚重，所以，需要比較高的溫度才能引出它的香氣。因此，即使只是單純的紅葡萄酒或白葡萄酒，也會因為酒齡、甜度等因素，而有不同的適飲溫度。
參考資料來源：百度百科-葡萄酒 - 觀點2： 不正常，白膜可能是乳酸菌破敗引起的，引起這種現象的原因可能是處理不當，也不衛生。建議立即清除白膜，并用二氧化硫殺菌，結束二次發酵，密封儲存。白色薄膜極有可能是你在進行二次發酵的時候混入了其他東西產生的，不過不要緊，這些不影響飲用。
還有就是有些朋友在釀制的時候把葡萄洗的太干凈了，皮上的白毛也給洗掉，這是萬萬不可的。混入一些東西進去也沒什么，其實酒精度數上去后自然就把其他細菌殺死了。
在一個可能是葡萄酒酒精度數不夠，你可以在瓶子里面加點白砂糖攪拌后密封儲存一段時間，等酒精度數上來酵母菌也要 掉。 - 觀點3： 不能喝。
自釀的葡萄酒的表面長了一層白膜，這層白膜叫醋酸菌。醋酸菌是一種漂浮在空氣中的有害細菌，當酒液被醋酸菌污染后，就會在葡萄酒的表面形成一層白膜，隨著時間的增長，這層醋酸菌形成的白膜會越來越多，并嚴重地影響自釀葡萄酒的質量。
自釀葡萄酒被空氣污染產生白膜的原因是在釀酒的過程中酒液與空氣發生了接觸，也就是常說的酒液被空氣污染。造成這種現象的原因是：
1、釀酒方法不對，釀酒操作的過程中酒液與空氣發生了接觸。
2、使用的釀酒容器不專業，不能保證酒液時刻都必須與空氣隔離。
自制葡萄酒做法：
1、用剪刀貼近果蒂處把葡萄一個個剪下來，可以留一點果蒂，以免傷了果皮，不要用手揪葡萄，凡是傷了果皮的葡萄放到一邊，留著吃，不用它做葡萄酒。
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2、把剪好的葡萄用清水沖洗干凈后用適量食用鹽浸泡10分鐘左右，這是為了去掉葡萄上殘留的農藥和其他有害物質，然后再用清水沖洗干凈，瀝干水分
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3、瀝干水分
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4、把葡萄倒在盆里，用手把它們一個個捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照5斤葡萄一斤白糖的比例（喜歡甜一點的可以適當多放一點），攪拌均勻，等白糖完全融化以后裝在洗干凈的瓶子里。
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5、注意，不要裝的太滿，要留出三分之一的空間，以為葡萄在發酵的過程中會膨脹，會產生強大的氣體，如果裝的太滿，葡萄酒會溢出來。另外，為了不讓外面的空氣進去，在瓶蓋上最好用保鮮膜密封好。
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