- 觀點1： 配料：
五花肉 500克、精鹽 25克、生抽 45克、老抽 15克、白砂糖 15克、高度白酒 15克、花椒雞粒 10粒、八角 半顆
烹飪步驟：
1.五花肉洗完，切成適當的長度（切不切隨自己喜好，我主要是方便后面吃），用廚房紙吸干水分，把五花肉放入大盆，把鹽全部倒入，慢慢揉搓約兩三分鐘左右，使每塊肉都均勻的覆蓋一層薄鹽，盡量揉搓到鹽都吃進肉里面，蓋上保鮮膜，腌制一個小時左右！
2.在剩余的輔料里，把白酒以外的都倒在一個小盆里面，加熱至混合均勻，有點微微冒煙，放涼備用！
3.在徹底放涼的輔料混合夜里面加入白酒，攪拌均勻！腌制完的五花肉正常會出水，把水倒了不要，把兩個保鮮袋套一起，把五花肉放進去，再把輔料混合液全部倒進去，最里面的保鮮袋排除空氣系上，再把外面的保鮮袋也排除空氣也系上！然后就上下左右的翻滾袋子，讓每塊肉都粘上液體，如果袋子結實的話，在輕揉下?。ǚ旁诒ｕr盒就更好了?。?br />
4.把整袋放在盆里面，放冰箱冷藏，每一天給袋子翻下，保證肉的每個地方浸泡的差不多，一般腌制4-7天左右都可以！
5.腌制完把肉給拿出來，拿掉粘在肉上的花椒大料，用繩子把肉給綁起來，放在陰涼通風的地方晾曬7天左右，軟硬根據自己的喜好！一般我都晾曬到開始滴油后兩天就收！冷凍儲存即可！炒菜、蒸、涮、燉、煲仔飯等都可以！
烹飪小貼士：
1、若臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、結實、富有彈性，并且具有臘肉應有的腌臘風味，就是優質臘肉。反之，若肉色灰暗無光、脂肪發黃、有霉斑、肉松軟、無彈性，帶有黏液，有酸敗味或其它異味，則是變質的或次品。2、臘肉作為肉制品，并非長久不壞，冬至以后，大寒以前制作的臘肉保存得最久且不易變味。臘肉在常溫下保存，農歷三月以前味道是最正宗的時候，隨著氣溫的升高，臘肉雖然肉質不變，但味會變得刺喉。所以農歷三月以后，臘肉就不能在常溫下保存了。最好的保存辦法就是將臘肉洗凈，用保鮮膜包好，放在冰箱的冷藏室，這樣就可以長久保存，即使三年五年也不會變味。 - 觀點2： 食材
五花肉 1500g
豬后腿肉 1500g
生抽 150g
老抽 100g
高度白酒 80g
花雕酒 100g
八角 適量
桂皮 適量
食鹽 60g
冰糖 60g
方法/步驟
1
五花肉、豬后腿肉洗凈，控干水分備用。
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2
調料：花雕酒、白酒、老抽、生抽、食鹽、冰糖、桂皮、八角。
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3
所有調料放入鍋中。加入小半碗清水，混合成腌料汁。
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4
混合好的腌料汁置火上小火燒至冰糖溶化（注意別燒糊了）。
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煮好的腌料汁自然放涼。
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把晾干的肉放進調味鍋里，如果肉上有水，可以用廚房用紙抹干，放在冰箱冷藏，每天把肉翻動一次，腌漬3天（這個季節，北方不放在冰箱也沒關系）。
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腌制好的肉，顏色已經很深了。
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肉腌好后，用棉繩把肉串起來。
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串好的肉掛在陰涼通風處。（這是掛了五天左右的臘肉）。
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大約十天左右，用手捏捏看，肉質已經非常緊致，顏色也更深了，這樣就可以收起來啦（晾至肉質發硬，沒有溏心為好）。
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晾好的臘肉切成小塊，放入保鮮袋中，放入冰箱冷藏，隨吃隨取。
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取一塊洗凈，放盤上，入蒸鍋蒸40分鐘。
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蒸好的臘肉。
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蒸好的臘肉切片即可直接食用，也可以用來炒菜，或做成香噴噴滴臘肉飯，怎么吃，隨你啦。
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END
注意事項
個人覺得，稍瘦一點的肉比較好。
鹽量根據自己口味。此鹽量口感比傳統的那種臘肉會淡一些。
若喜歡稍甜口感，適量再多加糖。 - 觀點3： 腌制臘肉的調料：鹽、生抽、老抽、糖、蔥姜蒜、花椒、八角、辣椒、白酒，紅葡萄酒也可。
做法如下：
1、五花肉用溫水洗凈，浸入調料一夜；
2、將肉用鐵釬穿起；
3、把穿好的肉放在盒子里，方便搬運；
4、風干10天左右即可，20天后方可使用。【摘要】
如何腌制醬香臘肉【提問】
腌制臘肉的調料：鹽、生抽、老抽、糖、蔥姜蒜、花椒、八角、辣椒、白酒，紅葡萄酒也可。
做法如下：
1、五花肉用溫水洗凈，浸入調料一夜；
2、將肉用鐵釬穿起；
3、把穿好的肉放在盒子里，方便搬運；
4、風干10天左右即可，20天后方可使用?！净卮稹?/dd>- 觀點4： 用料：肉8斤、鹽255克、冰糖20克、生抽10、紅燒醬油10克、高度白酒15克 腌臘肉的做法：1、豬肉清洗一下瀝干凈水2、準備好醬油、鹽、生抽、冰糖、高度白酒3、將鹽均勻涂抹在肉上面4、將生抽和紅燒醬油均勻的涂抹在肉上，加入冰糖將肉搓揉均勻5、蓋上保鮮膜，或者大的方便袋蓋住6、用重物壓在蓋了袋子的肉上面7、每隔兩天將肉翻拌一下8、腌5到7天，將腌好的肉將用繩子串起來掛在太陽下暴曬半個月到二十天9、半個多月后臘肉就做成了。
- 觀點5：
- 觀點6： 家常臘肉怎么腌制好呢，快來看下這種做法
- 觀點7： 愛吃臘肉不用買，不如自己腌制，教你如何腌制美味臘肉
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