- 觀點1： 臘牛羊肉
臘牛羊肉在西安已有近百年的歷史，是西安的名小吃之一。它選料考究、工藝精良、輔料齊全、火功得當，鹵出的肉質地酥粒、色澤紅潤、香醇可口。相傳慈禧太后逃難到西安時，吃了西安的臘牛羊肉贊不絕口。今天的臘牛羊肉已成為饋贈親朋好友的佳品，你一定要買一點回去。保鮮問題你不必擔心，真空包裝一般可以保鮮10天左右。
黃桂柿子餅
用臨潼上等的火晶柿子加桂花醬、白糖拌上面粉精制而成。特點香甜可口、甜而不膩。相傳李自成稱王西安后，臨潼的老百姓就是用黃桂柿子餅慰勞義軍的，很受義軍將士稱道。
甑糕
用糯米和紅棗為原料精制而成的一種甜糕，西安人一般用它當早點。特點是棗香濃郁、軟糯粘甜，因為大棗還具有益氣補血、養腎安神的功效，營養價值非常高。是一種滋補養身的食品，深受西安人的喜愛。
秦鎮米皮
在西安，秦鎮米皮是老少皆宜的食品。年不分四季，日不分晴雨，涼皮攤上總是座無虛席。調食時，配以適當的菜（一般是小豆牙或大豆芽）、油潑辣子、蒜泥、醬油、香醋、香油和味精等調料，吃起來光潤、皮薄、細軟、筋道，口感獨特。
粉湯羊血
由制血、配調料和泡饃三個步驟精制而成。食時配以粉絲、香菜等輔料。羊血鮮嫩、粉絲光滑筋軟、辣香撲鼻。寒冬食用為最佳。又因所用調料多為溫中健胃和芳香開竅的中藥，故特別受年老胃弱的顧客的青睞。
粉蒸牛羊肉
起于盛唐，是長安著名的小吃之一。用鮮肥?；蜓蛉庖曰ń贰⑶严愕仁蚍N調料靡粉腌制入味后，和面粉經武火、文火蒸制而成。食時，佐以生蒜（也可以用荷葉餅夾著吃），再來一杯熬制的磚茶，既有助消化，又覺清心利口，回味無究。
蕎面
陜西名小吃之一，已有600年的歷史。尤以陜北、韓城、西安校場門白橋面最為有名。制作時選用新鮮蕎麥現靡現做，一般涼食，亦可加羊肉臊子熱吃。特點是清香利口、條紅筋韌。當地人戲稱："蕎面黑是黑，盤韌爽口能待客。"
蜂蜜涼粽子
西安名小吃，始于唐代。是在涼粽子上淋上蜂蜜、桂花醬而成。涼甜芳香、沁人肺腑，是理想的夏令食品。
牛羊肉千層油酥餅
始于唐代，其制作技藝非常精細，經過制酥、和面、制餅、煎炬等四道工序而成。色澤金黃、層次分明、脆而不碎、油而不膩、香酥可口，數回民坊上的最好吃。
黃桂稠酒
以糯米為原料，經蒸熟發酵而成。色白如玉、粘稠似漿、酒精含量低、老少皆宜、風味獨特。據說當年"李白斗酒詩百篇"，暢飲的就是長安特產的稠酒。
北院門回民小吃一條街
北院門大都是明清傳統形式的木結構店鋪，古樸黃雅，建造精巧，具有濃郁的關中傳統民居和市井建筑風格。這里經營灌湯包子、牛羊肉泡饃、烤肉、八寶粥等回民飲食。中外食客整日絡繹不絕。
長武鍋盔
長武鍋盔源于外婆給外孫賀彌月的贈送禮品，后發展成為風味方便食品。鍋盔整體呈圓形，直徑尺許，厚一寸，重五斤。原料用麥面精粉，壓桿和面，淺鍋慢火烘烤。鍋盔外表斑黃，切口砂白，酥活適口，能久放，便攜帶。
扯面
扯面是關中地區的傳統面食小吃。用燒熱的油潑后攪拌食之。其特點是色澤協調、光滑柔韌、淡雅清香。
乾縣鍋盔
公元624－705年，為唐高宗李治與女皇武則天修筑合葬墓乾陵時，因工程浩大，民工甚眾，烹食困難，監工士卒便用頭盔烙饃，因而得名。以后多經改進，形成獨具風味的食品。鍋盔直徑八寸，厚六分，形似菊花，內瓤起層，美味可口。
隴縣馬蹄酥
馬蹄酥，因形似馬蹄而得名，原是隴縣民間走親訪友時的名貴糕點，是用精粉、豬板油、蜂蜜和白糖等為原料制成，色澤褐黃，紋層清晰，脆酥綿甜，且耐存放?，F隴縣食品加工廠生產。
鳳翔豆花泡饃
如果您想吃經濟方便早點，鳳翔豆花泡饃將是您在寶雞的首選。吃法是將切成小塊的鍋盔倒入豆漿鍋內煮稍許，盛入碗內，然后將熱豆花舀放其上，澆以豆漿，佐以調料。其質量要求是豆花要嫩、豆漿要"煎"、辣子油要"汪"。食后味道咸辣清香，營養高易于消化。在寶雞市、鳳翔等地已成為一種經濟早餐。
岐山臊子面
岐山臊子面具有悠久的歷史，最早始于周代。制作時以大肉"臊子"（臊子即肉?。┘佣垢ⅫS花、木耳、海帶及鮮味的底菜、漂菜，烹湯澆面而成。岐山臊子面以"薄、盤、光、酸、、辣香、煎、稀、汪"的特點而聞名遐邇，人們常以"岐山面"稱之。岐山面館遍布關中城鄉。
如果您到岐山縣，還可走進農家民俗村，品嘗到原汁原味地道風味的臊子面。
鳳翔臘驢肉
臘驢肉創制于清代咸豐年間。臘驢肉的制作要選上等驢肉，經過夏、秋、冬三季的曬、壓、煮、腌而成。其切片顏色鮮紅、肉質細膩、酥而有筋、味道鮮美、回味無窮。特別是"錢錢肉"，謂之臘驢肉中的精品?，F鳳翔縣有多家企業加工生產，是饋贈賓客、宴迎親友之佳品。
岐山鍋盔
相傳岐山鍋盔最早始于周文王之時，又名"文王鍋盔"。鍋盔因形似鍋底，大如鍋蓋而得名，其面細、酥脆、油香、味美。制作時和面加入鹽、油、香料，再用木框反復拌壓，表面粘上芝麻，小火烤烙而成，色黃皮脆，味道香美。
寶雞茶酥
茶酥以面粉、豬板油、菜油外加佐料烘烤而成。色澤金黃、內層松軟、層層落花、油而不膩、口味香酥。常以油煎荷包雞蛋配合食用，味美適口。
洋芋擦擦
用擦子把洋芋擦成寸長的薄片，拌入花椒、蔥絲、姜粉、鹽末等，同面粉攪勻，上鍋蒸熟。酥綿可口，久吃不厭。
錢錢飯
粗糧精制的錢錢飯是將黑豆經浸泡，膨圓漲大，放在碾子上壓成片，形如銅錢，所以百姓稱"錢錢飯"。
水盆羊肉
蒲城、大荔的水盆羊肉久負盛名。是以剔骨鮮羊肉、羊骨加桂皮、花椒、小茄香、草果、精鹽、味精制作而成，食用時配燒餅或白吉饃同吃，佐以糖蒜、辣子醬、鮮蒜瓣，則肉爛湯清，肥而不膩，別具風味。
韓城羊肉饸饸-
將細蕎麥面粉經壓制成合各，用鮮羊肉、熟羊油、香醋、蔥花、蒿子面、油潑辣子、咸面醬、精鹽、五香粉、咸韭菜段等制臊了湯，澆與其上。其特點是：合和細長綿軟，臊子酥爛濃醇，入口麻辣宜人。
蒲城椽頭蒸饃
椽頭蒸饃因其狀如椽頭而得名，距今已有200余年的制作歷史，為蒲城特有的傳統食品。制作方法別具一格，蒸饃時不用堿，發酵程度要求嚴格，面團要反復盤揉，所以椽頭蒸饃內酥外光，含水分少，且便于攜帶，又耐久貯。
大荔帶把肘子
帶把肘子選用帶骨豬肘，佐以大香、桂皮等煮蒸而成，其色澤棗紅，形似橢圓，肉爛膠粘，肥而不膩，瘦而不柴。
漢中粉皮子、漢中熱涼粉、漢中菜豆腐、城固面皮子、西鄉牛肉干、鎮巴干炸山雀、略陽罐罐茶、寧強麻辣雞、漿水面、米糕饃、寧強核桃饃、樹葉子涼粉
油茶泡饃
油茶是用家畜油和面粉炒成的。在耀縣城的大街上，有不少賣油茶泡饃的店鋪和小攤。
榆林的豆腐、炸豆奶、拼三鮮，綏德的油旋，鎮川的油干爐，佳肥的馬蹄酥，子洲的果餡，清澗煎餅，米脂驢板腸，定邊，靖邊的宰羊肉、剁蕎面以及各地都有的羊雜碎、手抓羊肉、油糕、米酒、碗坨。 - 觀點2： 1、羊肉泡饃
牛羊肉泡饃，是獨具西安方邦特色的著名小吃，西安老孫家飯莊從一八九八年開始經營，迄今已有百年歷史。
傳說，牛羊肉泡是在公元前11世紀古代"牛羊羹"的基礎上演化而來的。西周時 曾將"牛羊羹"列為國王、諸侯的"禮饌"。據《宋書》記載， 南北朝時，毛修之因向宋武帝獻上牛羊羹這一絕味，武帝競封為太官史，后又升為尚書光祿大夫。還有一段風趣的傳說，大宋皇帝趙匡胤稱帝前受困于長安，終日過著忍饑挨餓的生活，一日來到一家正在煮制牛羊肉的店鋪前，掌柜見其可憐，遂讓其把自帶的干饃掰碎，然后給他澆了一勺滾熱肉湯放在火上煮透。趙匡胤狼吞虎咽地吞食，感到其味是天下最好吃的美食。后來，趙匡胤黃袍加身，做了皇帝，一日，路過長安，仍不忘當年在這里吃過的牛羊肉煮饃，同文武大臣專門找到這家飯鋪吃了牛羊肉泡饃，仍感鮮美無比，勝過山珍海味，并重賞了這家店鋪的掌柜。皇上吃泡饃的故事一經傳開，牛羊肉泡成了長安街上的著名小吃。北宋大文學家蘇東坡曾有"隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹"的贊美詩句。
2、黃桂稠酒
陜西的風味菜點以其所包含的豐富歷史典故和文化情趣為越來越多的游人所了解和喜愛。酒席宴上吃喝是不分家的，于是陜西最有名的飲品黃桂稠酒就開始大行其道了。到如今，從大酒店到街坊小吃鋪，到處都在賣熱氣騰騰的稠酒，以至很多西安的老人和小孩也都能給外地客說出幾句有關楊貴妃與稠酒的傳說來.
黃桂稠酒是用糯米和小曲釀成的甜酒，因其配有芳香的黃桂而得名。此酒狀如玉液，綿甜醇香，回味悠長，據說其歷史可追溯到周代的"醪醴"。經考證，在蒸餾酒發明以前，我們的老祖宗們一直喝的就是這種米酒，尤其是唐代，"李白斗酒詩百篇，長安市上酒家眠，天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙。"杜甫此處所說的"斗酒"即是指稠酒，關于這一點近年來出土的唐墓壁畫亦可為證：1992年在長安縣南里王村出土的韋氏家族墓中，有一幅主人庭院宴客圖，圖上有兩個女童從兩側端酒上席。有考古專家指出，這畫上的酒是從旁邊現壓現端，一如李白詩"風吹柳花滿店香，吳姬壓酒勸客嘗"所描繪的景象。其關鍵是一個"壓"字，即用人力使酒汁與酒糟分離開，這情景，在今日西安一些"老字號"飯店中仍然可以看到。
3、蕎面饸饹
西安城墻內的西北方向有一個地方名叫教場門，顧名思義，大概是當年八旗兵、綠營兵操演武功的地方。"門"沒有看到過，但在相當長一段時間里，"教場門"三個字出現在西安人的口中，常常是后面還掛著另兩個字"饸饹"。
因多用蕎麥面制成，比較固定的叫法是蕎面饸饹。據有人考證說此食物在元代已經有了，根據是元人王楨著的《農書·蕎麥》節中有"北方山后，諸郡多種，磨而為面或作湯餅，渭之河漏。""河漏"、" 饸饹"，兩者在讀音上無論按普通話還是陜西腔都很相近，也許后者是前者的轉音吧。
4、灌湯包子
賈三是西安城的名人。來到西安，你是無論如何該去品味賈三先生透徹人心的清真和美倫美煥的技藝。找到賈三，你就算是找到了真正的小吃。西安的小吃多，"賈三灌湯包子"是名頭最大、字號最為響亮的西安小吃之一。
5、陜西涼皮
陜西涼皮種類繁多，做法各異，調拌時各具特色，口味也不同，在這里，僅舉出幾種。
麻醬涼皮 一種典型的清真吃法。其做法較簡單，把面粉調成糊狀，盛入特制的金屬涼皮籮里，搖支涼皮蘿使面精平平地鋪在籮底，然后放入開水鍋內蒸制成熟。吃時，把面皮切成半厘米寬的條，一般加輔料為黃瓜絲，調入鹽、醋、醬、芝麻醬、辣椒油等即可。
秦鎮涼皮 以大米粉為原料制成，因產于戶縣的秦鎮，也叫秦鎮米皮。制作時把大米粉調節為糊狀，平鋪在多層竹蒸籠內，旺火蒸熟。吃時，用近一米長、20多厘米寬的大鍘刀鍘成細絲，加入輔料青菜、小豆芽等，調入佐料，好的口味全在辣椒油上，調好的涼皮全呈紅色，辣里香。
漢中涼皮 因產于漢中地區而得名。由于加工時用小石磨加水將米磨制成米粉漿，又叫水磨涼皮。制作時，將磨碭米粉漿平鋪于竹蒸籠上蒸制。加入調料，主要是蒜汁、辣椒油、口味酸辣之中透著蒜香。
岐山搟面皮 岐山縣制作的最佳。制作時，將小麥粉洗出面筋，把淀粉搟成薄餅，上蒸籠蒸制。制成涼皮既軟又粘。調料以岐山當地釀制的糧食醋和辣椒油為主，輔以洗出的面筋絲，在一小鐵鍋內拌合均勻，盛盤而饗客，其口味主要特點是酸、辣、香。
面筋涼皮 主產于關中地區，加工時，要先洗出面筋，淀粉調成糊，盛入金屬涼皮籮上鍋蒸制。調制時，加入蒸烹面筋塊、時令蔬菜，調味品有醋、醬、蒜汁、味精、鹽、辣椒油、香油等，吃時別有風味。 除以上幾種外，陜西還有扶風的烙面皮，漢中的魔芋涼皮、黑米涼皮，陜北的綠豆涼皮等等。
6、泡泡油糕
特點：色澤乳白、表皮膨松，如輕紗制就、蟬翼捏成。
主要原料：水燙面、黃桂、白糖、桃仁、玫瑰、大油。
簡要介紹：泡泡油糕是用水燙面、大油、黃桂、白糖餡等原料制成，制作方法獨特精制。其主要特征為色澤乳白、表皮膨松，猶如輕紗制就、蟬翼捏成，可謂巧奪天工，深受人們的青睞。
7、岐山面
陜西的臊子面歷史悠久，清代已經很馳名。以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而聞名，用精白面粉、豬肉、黃花菜、雞蛋、木耳、豆腐、蒜苗等原料和多種調味品制成。其基本制作工藝是：面條要用手搟成，并達到面薄條細、筋韌光滑、軟硬適度的標準。做臊子是先將豬肉切成薄片，入熱油鍋烹炒，同時加入生姜、食鹽、調料面、辣面和陳醋炒透即成。把豆腐、黃花菜、木耳炒好為底菜，雞蛋攤成蛋皮，切成棱形小片，加切小的蒜苗做漂菜。吃時先將面條煮熟撈入碗內，打入底菜，再澆湯，放臊子和漂菜。
岐山面要求寬湯，即湯多面少，并突出酸辣味。所謂煎、汪即面條要熱的燙嘴、油要多，才能體現此面的特色。岐山面是一種高碳水化合物、高飽和脂肪酸的地方特色面食。
在古城西安乃至三秦大地享有盛譽的西安永明岐山面館是西安市規模最大的一家岐山面館，永明岐山面繼承三千年西岐故里遺風，并運用現代科技進行了工藝創新，使永明岐山面具有"薄筋光，煎稀汪，酸辣香，不喝湯，回味長"的15字特色，以極富營養價值的天然植物的五端（根，莖，葉，花，藻）和五色（紅，黃，白，綠，黑）再配以數十種名貴調料烹制而成，營養成分平衡，營養價值極高，實屬價格低廉的大眾營養快餐。
8、葫蘆頭
葫蘆頭原于宋代的"煎白腸"，相傳至今。其主料由豬大腸頭、豬肚頭、肥腸去腥臊后加佐料煮成湯，再用湯煮饃而成。其湯釅味濃、鮮香適口，是一種高飽和脂肪酸、高膽固醇食品。具有濃郁味醇，鮮香滑嫩，肥而不膩，老幼皆宜的特點。
春發生泡饃館新添\'海味葫蘆頭\'，增加了海參，魷魚，雞絲等原料，味道更加鮮美。 奶湯鍋子魚 始于唐代宮廷食品\'乳釀魚\'。以黃河鯉魚為主料，用雞，鴨，肘子，排骨燉成白色湯汁，配制后盛入銅火鍋，上席時以西鳳酒燒沸，夾魚塊蘸姜醋汁食用。魚肉細嫩，湯汁鮮美。
葫蘆頭是西安特有的風味小吃，它和羊肉泡饃有相似的地方，即同為掰饃，但主要原料不是羊肉，而是豬腸。葫蘆頭相傳源于唐代，名醫孫思邈到長安一家專賣豬腸的小店吃飯覺得腥味大，油膩多，得知制法不得當，便傳授竅道，并留藥葫蘆讓店主調味，店主為感激孫思邈，特將藥葫蘆高懸門口?quot;雜糕"也改稱"葫蘆頭"了。
9、肉 加 饃
在西安，老樊家幾乎成了臘汁肉的代名詞。臘汁肉起源于戰國，當時稱"寒肉"，經世代流傳、演變，遂成今日之秦味臘汁肉。樊記臘汁肉已有近百年歷史，由一姓樊小販所創。由于其選料精、調味全、火功到，又經長時間煨制，顏色紅潤、軟爛醇香、久貯不變。食者有"肥肉吃了不膩口，瘦肉無渣滿口油，不用牙咬肉自爛，食后余香久不散"之贊譽。 近年來，在制作工藝上嚴格執行操作規程，加大了瘦肉比例和香度，使其更加濃郁噴香，深受食者歡迎。多次被評為省市名優小吃。1989年又以其風味獨特博得贊譽，榮獲商業部優質產品"金鼎獎"。用剛出爐的白吉饃夾著吃，則饃香肉酥，回味無窮。
10、餃子宴
在西安的特色小吃中,最稱的上一絕的莫屬"餃子宴"的得名,它主要是由這種千姿百態的餃子組成的宴賓筵席, 故稱之為 "西安餃子宴".尤為中外旅客所稱道的是，上百種餃子，配以不同的餡，捏成不同的形狀，玲瓏剔透，或蒸或煮，好吃好看，每一款都有一個雅致的名稱和傳說，真是讓人眼花繚亂，贊不絕口。"西安餃子宴"分為"百花宴"、"牡丹宴"、"龍鳳宴"、"宮廷宴"、"八珍宴"等5個高、中、低檔次、由180余種色彩造型、香味俱佳的餃子分別組成，可謂"一餃一格、百餃百味"。 - 觀點3： 如下：1、肉夾饃。肉夾饃是陜西省的傳統特色小吃之一，早在2016年還入選了陜西省第五批非物質文化遺產名錄。所謂肉夾饃，其實是饃里夾上肉，是臘汁肉和白吉饃兩種食材合為一體而制成的美食。2、羊肉泡饃。羊肉泡饃是陜西的特色名吃，早在西周時期為上等禮饌，是進貢到皇宮里的食品。3、陜西涼皮。在陜西的所有小吃中，涼皮算是最受歡迎的品種之一了，不管是男女老少，不管是春夏秋冬，都無法阻擋陜西人對涼皮的垂涎。4、臊子面。一碗合格的岐山臊子面是具有“面白薄筋光，油汪酸辣香”的特點的，面條吃在嘴里要柔韌爽滑，臊子要鮮香味美，而且還不膩口。5、葫蘆頭。葫蘆頭是陜西西安城內很有名的小吃。葫蘆頭是用豬大腸和豬肚作為主要原料，配上雞肉、海參、魷魚等海鮮經過多重工序精心制作而成。6、蕎面__。__是一種古老的面食，一碗不起眼的蕎面__需要經過和面、醒面、切團、壓面等多道工序制作而成。
- 觀點4： 經歷了千余年發展的陜西小吃。由于政治、經濟、文化的有利條件，博采各地之精華，兼收民族飲食之風味，挖掘、繼承歷代宮廷小吃之技藝，因而以其品種繁多、風味各異而著稱。在漫長的歷史時期得到了發展和充實，使之更加完善。陜西小吃以濃郁的鄉土韻味，豐富內容，贏得了國內外普遍贊賞和高度評價。她不僅是中國烹飪文化寶庫中一顆光彩奪目的明珠，也是陜西烹飪文化的重要組成部分，更是千百萬到陜西旅游者的不得不吃的食糧。津津有味地品嘗古香古色的小吃時，耳邊偶爾也許會流淌過幾句讓人感覺豪邁無比的"秦腔"，那種古樸的民風會為遠道而來的你帶來無比的愜意和舒暢。
- 觀點5： 攪團，陜西特色小吃，粗糧細作的經典
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