- 觀點1： 唐朝作為我國古典封建時代的鼎盛時期，在政治，文化，經(jīng)濟(jì)軍事等方面都達(dá)到了高峰，處于同時期世界上各個國家中的領(lǐng)先地位。
就唐代的飲食文化而言，也呈現(xiàn)出一種多種多樣、兼容并包的狀態(tài)。唐代人的飲食文化當(dāng)中最偏愛的就是羊肉，其次就是牛肉，再者才是豬肉，實際上唐代的人對于豬肉是持一種鄙夷的態(tài)度的，認(rèn)為豬肉吃多了會生病，而且不利于人的健康。
一、羊肉——唐朝官員月供
在《唐六典》當(dāng)中就記載了貴族每個月需要供給羊的頭數(shù)，不同等級的官員所擁有的羊的供給數(shù)量也是不相同的。二品大官其月供羊數(shù)是20頭，四品官員所供的頭數(shù)是9頭。朝廷官員每個月所享有的供奉中，就飲食肉類而言，最主要的就是羊肉，牛肉以及豬肉是頗為少見的。
當(dāng)時的人民流傳著一種如果多吃牛肉會遭受報應(yīng)的說法，在《太平廣記》當(dāng)中就記載了相關(guān)的內(nèi)容。當(dāng)然，這些故事帶著一種玄幻色彩。根據(jù)《太平廣記》的記載，唐代的某縣令就由于長期食用牛肉，從而身上長滿了毒瘡，被疾病折磨長達(dá)10余年之后去世。
二、唐代羊肉餐飲概況
1、街頭羊肉燒烤
在唐代社會上流行著一股愛吃羊肉的風(fēng)氣，對于豬肉和牛肉是不太喜愛的。唐代的羊肉有很多種做法，而且都各具特色，其中深受大家喜愛的就是烤羊肉串。唐代流行的烤羊肉串味道非常美味，深受社會各階層人民的歡迎。我國到如今依然在民間流行著烤羊肉串的小吃風(fēng)俗，這就是從唐代流傳而來的。
2、唐人大愛——“古樓子”
唐代吃羊肉的方法是多種多樣的。貴族和普通的平民的食用方法都各具特色。不過從總體上來說，為了順應(yīng)大唐子民的飲食習(xí)慣以及口味偏好，為了養(yǎng)生以及強(qiáng)身健體，大部分的牛肉在冬天的時候都是以熱食為主，春天的時候以醬汁為主，而夏天天氣炎熱，這個時期食用羊肉的最佳方法就是以冷食為主了。
《唐語林》當(dāng)中記載了唐代人食用羊肉的一種美味的做法叫做古樓子，也就是人們所俗稱的羊肉大胡餅。根據(jù)名稱就可以大致了解到這種飲食來源于少數(shù)民族，在漢族的人民當(dāng)中也頗流行這種飲食方法，這也從側(cè)面展示了唐代時期的文化兼容并包以及對于西域文化的吸收。
古樓子的制作方法在《唐語林》中有著詳細(xì)的記載，“時豪家食次起羊肉一斤，層布于巨胡餅，隔中以椒豉，潤以酥，入爐迫之，候肉半熟食之，呼為‘古樓子’。”
簡單的來說就是將羊肉作為底餡，并且將羊肉一層一層的鋪在龐大的胡餅之上，通過熱火烤制，再撒上非常美味的調(diào)料，這樣就可以吃了。當(dāng)然唐代除了古樓子，還有另外一種非常流行的羊肉小吃，那就是羊肉酥餅了，它是由羊肉和面粉和制而成的，并且用生姜汁作為烙餅的佐料。餅身是空心的，味道鮮美，并且充滿羊肉的新鮮氣味。
3、社零星與巧羊肺羹
唐代的飲食文化與祭祀文化是緊密相關(guān)的，每逢比較大型的祭祀節(jié)日，人們常常會食用羊肉來祭祀土神，比如說社零星這道菜就是唐代時期平民用于祭祀土神的時候食用的。巧羊肺羹是唐代民間非常流行的一種營養(yǎng)補(bǔ)品，以羹湯的形式將羊肉的營養(yǎng)以及豆汁的鮮味良好的融合在一起，根據(jù)《清異錄》的記載，這道菜是大唐子民在大寒時節(jié)所食用的。
每到大寒節(jié)前的十天半月，人們就開始進(jìn)行食材準(zhǔn)備，最主要的就是準(zhǔn)備羊肺以及豆干。當(dāng)然，在這道菜當(dāng)中也融合了其他非常多的具有營養(yǎng)的食材和佐料，到了大寒時節(jié)，人們就開始聚會飲酒，巧羊肺羹就是宴席當(dāng)中非常吸引人的一道名菜了。
4、燒尾宴之紅羊枝杖
唐代社會流行著燒尾宴，人們聚集在一起吟詩作對，同時享用美味佳肴，據(jù)史料的記載，目前人們所了解到的唐代最為著名的燒尾宴也就是韋巨源所辦的，當(dāng)時韋家燒尾宴聞名遐邇。
據(jù)《清異錄》的記載，他家的燒尾宴一共有58道菜譜，每一道菜都美味鮮美而且價值不菲，在這58道菜譜當(dāng)中，就有8道菜是與羊肉有著直接關(guān)系的，比如說非常著名的紅羊枝杖，這道菜是當(dāng)時的一道大菜，大致相當(dāng)于我們現(xiàn)在所說的烤全羊。這道菜經(jīng)常作為燒尾宴的壓軸菜出現(xiàn)，受到了食客們的喜愛。
三、唐貴族與平民的鐘愛美味
唐代人認(rèn)為羊肉味道鮮美，而且具有非常高的營養(yǎng)價值。在《太平廣記》當(dāng)中記載了大量關(guān)于唐代食用肉類的情況，其中有47處記載就是關(guān)于羊肉食用情況的。
在這47處記錄當(dāng)中，大部分都是關(guān)于皇室成員以及貴族官員對于飲食羊肉的詳細(xì)記載情況，大約有19處是關(guān)于普通唐代百姓食用羊肉的小故事。唐代羊肉消費的主力軍，是貴族以及皇室人員了，但是老百姓對于羊肉的喜好是一點不亞于皇室貴族的。
在《新唐書》當(dāng)中有一段關(guān)于官員食用羊肉的記載，當(dāng)時有一個解讀室叫做李寶珍，他就是非常有名的吃羊達(dá)人。根據(jù)史料的記載，他一個月用于宴飲以及聚會所宰殺的羊就有1000多頭，平均每天就會食用30多頭羊，從這個數(shù)據(jù)我們也可以知道，唐人對于食用羊肉的喜愛程度了，毫無疑問，羊肉就是唐代時期流行度非常廣的國民肉食。
四、總結(jié)
大量的羊肉消費需求的背后需要有強(qiáng)大的畜牧業(yè)作為支撐，唐代的畜牧業(yè)也是相對來說比較繁榮的。在西北地區(qū)，有著大規(guī)模的畜牧場，飼養(yǎng)對象主要是羊群，也有其他動物，比如馬和牛。除了大型的官方養(yǎng)殖場，擁有權(quán)利以及金錢的貴族以及少數(shù)民族王侯也有大規(guī)模的私人養(yǎng)殖場。
根據(jù)史料記載，唐代時期非常著名的太平公主家中就養(yǎng)殖著大量的羊群，這些羊群就是新鮮羊肉的主要供給來源。 - 觀點2： 唐朝人對羊肉的喜愛程度是非常高的，的確從羊肉的主食來講，有很多風(fēng)味可以選擇。
- 觀點3： 在古代唐朝的時候，唐朝的人是非常愛吃羊肉的，在唐朝的時候，而且是以羊肉為主的，甚至可以當(dāng)主食來吃，花樣也是特別多的，確實是應(yīng)有盡有。
- 觀點4： 唐朝人非常的愛吃羊肉，他們對于羊肉到了一種癡狂的地步，從主食到小吃到燒烤一應(yīng)俱全，應(yīng)有盡有，而且烹飪的方法也有很多種。
- 觀點5： 唐朝人特別的愛吃羊肉，而且屬于頓頓離不開羊肉，而且吃羊肉時非常的講究，在不同的時期，采用不同的吃法，也制作出了很多的羊肉美食。
- 觀點6： 唐朝人愛吃羊肉，愛吃到我們無法想象，幾乎頓頓都有要有，這是因為唐朝人大部分是北方人，比較狂野兇猛，所以非常喜歡吃羊肉。
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