- 觀點1： 主料
黃豆 (600g)
調(diào)料
水（可直接飲用） (3000g)
豆腐花專用玉米粉（冷豆腐花）(適量)
豆腐花專用地瓜粉（熱豆腐花）(適量)
純凈水 (適量)
自制紅糖紅豆 (適量)
自制水果伴侶 (適量)
鹽露 (11g)
粗砂糖（不是白糖） (適量)
廚具
煮鍋、食物調(diào)理機
1
將黃豆泡7個小時。
2
用手將黃豆分開兩半，挑揀出顏色不一致的豆，有花斑或者顏色不一致的豆統(tǒng)統(tǒng)揀出，如果不仔細看這些豆完全可以魚目混珠，最終就會破壞整鍋豆腐的品質(zhì)，碗中就是挑選出的雜豆壞豆。
3
將泡黃豆的水瀝干。
4
反復清洗黃豆至水變清方可。
5
將瀝干水的黃豆壓壓榨出豆?jié){。（磨豆最好的就是石磨，味道保留最完全，其次是專用磨豆?jié){機。如果沒有，只能用家用果汁機，但是家用果汁機因為攪拌時會不停摩擦攪拌產(chǎn)生熱量，會影響豆的味道，所以建議在攪拌時不要不停攪拌，最好每隔十幾秒就停一停。）
6
一邊磨豆一邊加水（水要可直接飲用的過濾水）。
7
將3000g水全部加入黃豆中磨出豆?jié){。
8
將磨出的豆?jié){用最細的漏勺過濾，過濾網(wǎng)的越細，做出的豆腐花越細滑，可以多過濾幾次。（過濾出的豆渣用來做素食面包，嘿嘿）
9
過濾好的豆?jié){用小火煮沸，一邊煮一邊攪動，以免糊底。
10
煮沸后依然要繼續(xù)煮5分鐘，因為豆?jié){含有大量蛋白質(zhì)，會有假沸現(xiàn)象，所以第一次看起來沸騰其實不是真的煮熟，豆?jié){一定要煮熟才可以。
11
煮沸后關火，將煮沸的豆?jié){用過濾網(wǎng)過濾（一定要過濾，口感需要）。
12
過濾幾次，豆?jié){看起來完全消泡就是最佳點制溫度了。
13
在長鍋底加入鹽露和地瓜粉溶液，然后沖入80℃豆?jié){，沖豆?jié){的時候慢慢要做拉提，但是沖入時中間不要間斷，有點像斟茶時候向上拉高茶壺斟茶（是鹽露，不是鹽鹵）。
14
倒入一半豆?jié){以后搖動鍋將鹽露和豆?jié){搖勻，這一點很重要，搖勻后再倒入另一半豆?jié){，一邊倒一邊攪動，完全倒入后不要動鍋，將鍋放著不要動它，冷卻后就是嫩滑的豆腐花了。
15
炒糖，將粗砂糖放入洗干凈無油的干鍋中。
16
將粗砂糖不斷翻炒變色。
17
粗砂糖會變粘粘附在一起。
18
炒至到糖變水狀。（炒至成水狀的時候不用加水，糖自己會融化）
19
這時候往融化的糖中加水，加水多少由你的口味決定，我是500g糖加1L水。
20
涼水倒入鍋中，融化的熱糖會瞬間變硬，將變硬的糖攪拌至溶化，這時候的特制伴侶糖非常好味，和直接加水溶化的糖水味道很大不同。
21
大概只需要10分鐘，豆腐花就好了，淋上炒至好的糖漿。
22
可以加上自制的紅糖紅豆，紅糖豆沙做法是紅豆煮成可以輕易成泥狀的紅豆，但是可以看出整顆豆是飽滿的，也未曾脫皮，這時候加入紅糖煲煮至濃稠狀（加紅糖不但顏色漂亮，而且味道非常棒）
23
加入紅糖紅豆的豆腐花。
24
再上一個加入芒果，西米，甜豆?jié){的豆腐花。
25
將鍋中豆腐花舀起在干凈的細紗布上。
26
再細紗布上過濾多余水。
27
將過濾好的豆腐花放入壓制豆腐的模具中（模具就是這個)。
28
壓制1個鐘。
29
豆腐就成型了，不過這個是做豆腐花的附帶產(chǎn)品，做好放冰箱做菜用。
30
切塊放水中再放入冰箱。
小竅門：
1 黃豆一定要在浸泡之后挑出不好的豆，不浸泡分開看不出豆質(zhì)好壞。
2 將豆?jié){沖入鹽露和地瓜粉的時候一定要不斷搖動鍋，使其混合均勻。
3 用鹽露制作添加地瓜粉不可以隨便用普通地瓜粉，只可以用專用點制地瓜粉或者專用點制玉米粉。
4 如果用的是地瓜粉就必須73℃-78℃沖入豆?jié){，用玉米粉就必須是85℃-90℃沖入，鹽露比較多，其他只是少量輔助，就80℃-85℃沖入。
5 加專用玉米點制粉或者地瓜點制粉都是為了增加豆腐花的口感和嫩滑度，可以不加，口味沒有那么好而已。 - 觀點2： 你得備一個稍微大一點的保溫廣口容器
泡黃豆打豆?jié){過濾豆渣這個就不贅述，
主要是煮豆?jié){。這個很重要，必須寸步不離，豆?jié){煮沸騰了還需要多煮五分鐘，去豆腥味
然后點鹵。鹵水可以像做豆腐的要。
注意：關火之后，把豆?jié){倒入準備好的保溫廣口容器里，接著往里添加鹵水，要慢，而且要均勻，一邊加一邊攪拌均勻。{鹵水添加量1：35（這個不定），豆?jié){機上一般有度量衡。鹵水加多了成豆腐，加少了會成酸奶狀，看你具體情況，最好先少量試驗一下。}攪拌完靜置半小時。 - 觀點3： 冬日的早晨要是喝上一碗熱氣騰騰的豆花，會感覺渾身暖融融的特別的舒服，豆花雖說好喝，可做起來太麻煩...別急，今天我就教你們用豆粉來做豆花，做法簡單嫩滑好吃，喜歡喝豆花又嫌麻煩的伙伴福利來嘍！
- 擴展閱讀1：20度米酒的制作方法低度米酒家常制作方法分享
- 1、主料：大米50克、水250毫升。2、輔料：甜酒曲3克。3、做法。（1）大米加水浸泡過夜。（2）放入電飯鍋蒸熟。（3）放入酒曲和水攪拌均勻。（4）裝入瓶子，密封發(fā)酵36小時即可。
- 擴展閱讀2：山西特產(chǎn)哪里買
- 在山西，名產(chǎn)以汾酒、竹葉青最為有名。清除老陳醋、太原葡萄酒也并不遜色，知名度頗高，而且獨樹一幟，盛名中外?！旧轿魈禺a(chǎn)】山西特產(chǎn)有哪些山西特產(chǎn)哪里買山西特產(chǎn)清徐葡萄清徐葡萄產(chǎn)于太原清徐縣，這里素有“葡萄之鄉(xiāng)”的美稱。清徐葡萄已有一千多年的栽培歷史，葡萄品質(zhì)優(yōu)良，味美香甜，含糖量高。...
- 擴展閱讀3：怎么在家自己做酒釀？
- 用涼水浸泡20個小時左右（中途可以換水2次），一直到可以用手能將糯米粒輕松碾碎的程度（如圖示）。注意：冬季來說，糯米差不多要浸泡差不多20個小時左右才能泡透到可以輕松碾碎的程度。夏季差不多泡一晚上就可以了。泡的時候用涼水就可以了，中途可以換水2-3次。在蒸鍋中墊好紗布，將泡好的糯米攤...
- 擴展閱讀4：米酒小湯圓的做法
- 米酒小湯圓的做法 1. 準備食材：糯米粉、米酒、白糖、清水、紅棗、桂圓、枸杞。2. 制作小湯圓：取適量糯米粉，加溫水揉成面團，然后搓成小湯圓。3. 煮湯圓：鍋中加水煮沸，放入小湯圓，煮至浮起后撈出備用。4. 煮米酒湯：另起鍋，加入清水、紅棗、桂圓、枸杞煮沸，再加入米酒和白糖，煮勻。5. ...
- 擴展閱讀5：桂圓紅棗枸杞煮米酒桂圓紅棗枸杞煮米酒的做法
- 1、材料：紅棗6粒桂圓20粒枸杞1小把米酒1碗。2、鍋里倒入適量的水，放入紅棗和桂圓煮沸后繼續(xù)煮5分鐘。3、然后加入米酒再次煮沸后關火，放入枸杞，蓋好鍋蓋燜5分鐘，即可。4、口味甜味、時間15分鐘、難度易。
- 擴展閱讀6：產(chǎn)婦喝米酒后還能喂奶嗎？哺乳期喝米酒會影響喂奶嗎？
- 哺乳期喝米酒是不會影響喂奶的。米酒能夠促進我們的血液循環(huán)，米酒對于腰酸背痛和神經(jīng)衰弱以及很多婦科的疾病都有很好的治療功效，米酒在婦女的哺乳期是可以喝一點的。米酒含有豐富的多種維生素、葡萄糖、氨基酸等營養(yǎng)成分，飲后能開胃提神，并有活氣養(yǎng)血、滋陰補腎的功能，產(chǎn)婦和婦女經(jīng)期多吃，尤有益處，是...
- 擴展閱讀7：產(chǎn)婦月子里米酒紅糖雞蛋湯能喝多久？
- 產(chǎn)婦月子里的紅糖雞蛋，可以喝滿一個月，的的營養(yǎng)很好養(yǎng)，紅糖有溫補的作用，都是，能是產(chǎn)婦很好地恢復體能
- 擴展閱讀8：在網(wǎng)上看到說要打發(fā)好做蛋糕的奶油要加點醋，是家常菜的醋嗎？
- 這是為了去除蛋清的腥味，讓奶油快速打散，可以讓蛋糕口感更好。所以很多人會在制作過程中加入幾滴醋或者檸檬汁?，F(xiàn)在跟著我做一個蛋糕。配料一般包括面粉、雞蛋、糖、牛奶等。先把雞蛋處理好，分離出蛋液，放在一邊備用。 制作過程如下：將蛋黃打散，加入適量的面粉和牛奶，攪拌均勻，直到變成軟面糊，放在...
- 擴展閱讀9：白糯米酒可不可以泡桃花
- 可以泡的，桃花酒具有利水通便，活血化瘀的功效。桃花還有美容養(yǎng)顏的功效。其實，比起白酒，糯米酒只會更好，因為糯米酒含有的營養(yǎng)物質(zhì)比白酒多太多了，并且糯米酒也是可以美容的，跟桃花酒并沒有什么沖突的地方，就是加多了會掩蓋桃花酒的氣味 糯米酒的營養(yǎng)功效 中醫(yī) 糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌...
- 擴展閱讀10：自制酒釀長了白毛怎么辦？
- 酒釀長了白毛只能做米酒，不然浪費了?！熬漆勯L白毛”現(xiàn)象可能你的安置容器清洗的不干凈（有油膩）或還在酒釀發(fā)酵階段經(jīng)常去打開密封蓋所致。
美食特產(chǎn)問答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！