- 觀點(diǎn)1： 港式甜品豆腐花的做法步驟
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將黃豆泡7個(gè)小時(shí)。
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2
用手將黃豆分開(kāi)兩半，挑揀出顏色不一致的豆，有花斑或者顏色不一致的豆統(tǒng)統(tǒng)揀出，如果不仔細(xì)看這些豆完全可以魚(yú)目混珠，最終就會(huì)破壞整鍋豆腐的品質(zhì)，碗中就是挑選出的雜豆壞豆。
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3
將泡黃豆的水瀝干。
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反復(fù)清洗黃豆至水變清方可。
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將瀝干水的黃豆壓壓榨出豆?jié){。（磨豆最好的就是石磨，味道保留最完全，其次是專(zhuān)用磨豆?jié){機(jī)。如果沒(méi)有，只能用家用果汁機(jī)，但是家用果汁機(jī)因?yàn)閿嚢钑r(shí)會(huì)不停摩擦攪拌產(chǎn)生熱量，會(huì)影響豆的味道，所以建議在攪拌時(shí)不要不停攪拌，最好每隔十幾秒就停一停。）
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一邊磨豆一邊加水（水要可直接飲用的過(guò)濾水）。
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將3000g水全部加入黃豆中磨出豆?jié){。
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將磨出的豆?jié){用最細(xì)的漏勺過(guò)濾，過(guò)濾網(wǎng)的越細(xì)，做出的豆腐花越細(xì)滑，可以多過(guò)濾幾次。（過(guò)濾出的豆渣用來(lái)做素食面包，嘿嘿）
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過(guò)濾好的豆?jié){用小火煮沸，一邊煮一邊攪動(dòng)，以免糊底。
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煮沸后依然要繼續(xù)煮5分鐘，因?yàn)槎節(jié){含有大量蛋白質(zhì)，會(huì)有假沸現(xiàn)象，所以第一次看起來(lái)沸騰其實(shí)不是真的煮熟，豆?jié){一定要煮熟才可以。
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煮沸后關(guān)火，將煮沸的豆?jié){用過(guò)濾網(wǎng)過(guò)濾（一定要過(guò)濾，口感需要）。
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過(guò)濾幾次，豆?jié){看起來(lái)完全消泡就是最佳點(diǎn)制溫度了。
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在長(zhǎng)鍋底加入鹽露和地瓜粉溶液，然后沖入80℃豆?jié){，沖豆?jié){的時(shí)候慢慢要做拉提，但是沖入時(shí)中間不要間斷，有點(diǎn)像斟茶時(shí)候向上拉高茶壺斟茶（是鹽露，不是鹽鹵）。
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倒入一半豆?jié){以后搖動(dòng)鍋將鹽露和豆?jié){搖勻，這一點(diǎn)很重要，搖勻后再倒入另一半豆?jié){，一邊倒一邊攪動(dòng)，完全倒入后不要?jiǎng)渝仯瑢㈠伔胖灰獎(jiǎng)铀鋮s后就是嫩滑的豆腐花了。
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15
炒糖，將粗砂糖放入洗干凈無(wú)油的干鍋中。
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將粗砂糖不斷翻炒變色。
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粗砂糖會(huì)變粘粘附在一起。
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炒至到糖變水狀。（炒至成水狀的時(shí)候不用加水，糖自己會(huì)融化）
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這時(shí)候往融化的糖中加水，加水多少由你的口味決定，我是500g糖加1L水。
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涼水倒入鍋中，融化的熱糖會(huì)瞬間變硬，將變硬的糖攪拌至溶化，這時(shí)候的特制伴侶糖非常好味，和直接加水溶化的糖水味道很大不同。
21
大概只需要10分鐘，豆腐花就好了，淋上炒至好的糖漿。
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可以加上自制的紅糖紅豆，紅糖豆沙做法是紅豆煮成可以輕易成泥狀的紅豆，但是可以看出整顆豆是飽滿(mǎn)的，也未曾脫皮，這時(shí)候加入紅糖煲煮至濃稠狀（加紅糖不但顏色漂亮，而且味道非常棒）
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23
加入紅糖紅豆的豆腐花。
24
再上一個(gè)加入芒果，西米，甜豆?jié){的豆腐花。
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將鍋中豆腐花舀起在干凈的細(xì)紗布上。
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再細(xì)紗布上過(guò)濾多余水。
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將過(guò)濾好的豆腐花放入壓制豆腐的模具中（模具就是這個(gè))。
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壓制1個(gè)鐘。
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豆腐就成型了，不過(guò)這個(gè)是做豆腐花的附帶產(chǎn)品，做好放冰箱做菜用。
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30
切塊放水中再放入冰箱。
網(wǎng)頁(yè)鏈接 - 觀點(diǎn)2： 滿(mǎn)記甜品可是很多人的最?lèi)?ài)，可是價(jià)錢(qián)也不菲，其實(shí)那些漂亮好吃的甜品，我們也是可以自己做的，下面就讓我們學(xué)習(xí)一下鮮雜果豆腐花的做法。
食材
黃豆 200克
葡萄糖酸內(nèi)脂 5克
芒果 1個(gè)
方法/步驟
內(nèi)脂豆腐做法：200豆子泡一夜，得到500g左右的濕豆子；
倒掉濕豆子里的水。每次按豆子：清水，1：3的比例加入料理機(jī)，打成豆?jié){，最后除去豆渣大概有1.5L左右的鮮豆?jié){；
3
豆?jié){煮開(kāi)三次，期間要攪拌別糊了底。5g的葡萄糖酸內(nèi)脂溶解在30g的冷水中，等沸騰的豆?jié){降溫到85度左右，倒入輕輕拌勻，靜置20分鐘后，就得到了內(nèi)脂豆腐；
4
澆芒果汁，擺水果。鮮雜果豆腐花就完成了。 - 觀點(diǎn)3： 豆花可能是所有小孩都愛(ài)吃的一種小吃，它滑嫩可口，甜咸均可，隨意搭配，任何時(shí)候似乎都適合來(lái)一碗解饞。很多時(shí)候，人們都把它當(dāng)做飲料喝，既解渴，還管飽，最重要的，豆花富含優(yōu)質(zhì)蛋白，多吃有益。
先掌握手工制作豆花的好吃關(guān)鍵
1、基本食材——黃豆
黃豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值高，也是做豆花最基本的食材，近期科學(xué)發(fā)達(dá)，檢測(cè)出基因改造黃豆?jié)摬貧埩艮r(nóng)藥、除草劑的危機(jī)，易導(dǎo)致人體過(guò)敏或身體病變，因此建議選購(gòu)?fù)獍b有清楚標(biāo)示非基因改造黃豆的黃豆，品質(zhì)較無(wú)慮。
挑買(mǎi)黃豆時(shí)，整包黃豆的顆粒大小均同較佳，黃豆飽滿(mǎn)渾圓，外殼具光澤感為正常品質(zhì)，若黃豆扁長(zhǎng)、豆殼黑斑、表面暗沉無(wú)光澤，代表品質(zhì)有狀況，應(yīng)避免購(gòu)買(mǎi)。
2、凝固關(guān)鍵：食用級(jí)鹽鹵/吉利丁
傳統(tǒng)制作豆花工藝，石膏粉，并與地瓜粉、豆?jié){混合制成粉漿，豆?jié){與粉漿混合后靜置即為豆花。 最近制作豆花時(shí)，多以鹽鹵或吉利丁取代石膏粉與地瓜粉：鹽鹵又稱(chēng)鹵堿，是制鹽過(guò)程中水分蒸發(fā)后留下的濃縮液，直接加入無(wú)糖冷豆?jié){里，再經(jīng)過(guò)蒸煮即成豆花；在超市或食品原料行就能購(gòu)得的吉利丁，泡水軟化后拌入無(wú)糖熱豆?jié){，靜置凝固即成豆花。可依個(gè)人取得材料的方便度來(lái)制作豆花。
3、提升豆花美味關(guān)鍵—糖水
傳統(tǒng)的糖水做法，是將1000毫升的水煮沸后，加砂糖180g與黑糖10g，煮沸后轉(zhuǎn)小火并蓋上鍋蓋續(xù)煮30分鐘，靜置放涼后，淋在豆花上滋味更佳。
制作步驟：
食材
黃豆400g
食用級(jí)石膏粉20g
地瓜粉40g
工具
豆?jié){機(jī)，若沒(méi)有豆?jié){機(jī)，可以用果汁機(jī)制作豆?jié){：自制香醇豆?jié){，掌握1：10的黃金比例準(zhǔn)沒(méi)錯(cuò)！
1、黃豆以流動(dòng)清水清洗，將浮起的顆粒與雜質(zhì)完全挑除。
2、黃豆瀝干后浸泡于2000毫升常溫水中。春夏季需泡約6小時(shí)，秋冬季約9小時(shí)。
3、取100g黃豆放入豆?jié){機(jī)，并加入1000毫升開(kāi)水，即可選擇豆?jié){功能制作。所有豆子需分4次煮成豆?jié){，煮好的豆?jié){放在常溫備用。
4、備一鍋，放入濾巾，將做好的豆?jié){與豆渣一起倒入濾巾，讓豆?jié){經(jīng)過(guò)濾流入鍋內(nèi)，并靜置室溫放涼，濾巾內(nèi)的豆渣倒掉。濾巾的網(wǎng)孔較細(xì)密，能過(guò)濾較多的豆渣，若用濾網(wǎng)也可以，但因網(wǎng)孔較大，做成的豆?jié){口感會(huì)有顆粒感。
5、備另一鍋，將食用級(jí)鹽鹵、吉利丁粉混合，取250毫升豆?jié){慢慢倒入鍋內(nèi)拌勻，混合成粉漿。倒豆?jié){時(shí)務(wù)必慢慢倒入，較能均勻與粉攪拌成粉漿，若一次倒入，易造成粉、漿分離。
6、粉漿 - 觀點(diǎn)4： ——【黑豆豆腐花】——
【食材】：優(yōu)質(zhì)黑豆200克
【輔料】：葡萄糖酸內(nèi)酯
——【具體做法】——
第一步：挑選優(yōu)質(zhì)綠芯黑豆，洗搓一次后，用清水浸泡4小時(shí)，再倒掉浸泡的水，把黑豆再清洗一遍。（有人用紅豆，有人用黃豆，操作都是一樣的）
第二步：準(zhǔn)備破壁機(jī)，把黑豆放入破壁機(jī)里，加入清水淹沒(méi)過(guò)黑豆，打成豆?jié){。（沒(méi)有大功率破壁機(jī)可以用料理機(jī)，分幾次打成豆?jié){）
第三步：用過(guò)濾布把豆?jié){里的豆渣隔出來(lái)。（如果有過(guò)濾布袋更好）
第四步：用力把豆?jié){擠出。（如果覺(jué)得豆?jié){不夠，可以把豆渣加入適量的清水再打一遍，但是水不要太多，會(huì)把豆?jié){稀釋掉。）
第五步：把豆?jié){燒開(kāi)，倒入容器里，等待豆?jié){的溫度降低到85度左右。（這里最好用不粘鍋來(lái)把豆?jié){煮熟，全程不需要攪拌，也不要用勺子去刮不粘鍋的底，煮熟后要把豆?jié){表面上的泡沫撇去。如果沒(méi)有溫度計(jì)，可以根據(jù)室內(nèi)氣溫大概估算時(shí)間）
第六步：把豆?jié){稱(chēng)重，這里連容器大概2.25公斤，去掉容器可能有2公斤，就是2000g。（200克黑豆打成2000克的豆?jié){已經(jīng)是極限了，如果用的水太多，會(huì)失敗哦）
第七步：2000g的豆?jié){大概用6克的內(nèi)酯粉，用少量的涼開(kāi)水，把內(nèi)酯沖化開(kāi)。（我的經(jīng)驗(yàn)告訴我，直接根據(jù)豆?jié){的量來(lái)兌內(nèi)脂水，這樣更準(zhǔn)確。有人直接用清水化開(kāi)，但是我用涼開(kāi)水把內(nèi)酯化開(kāi)，這樣更衛(wèi)生）
第八步：豆?jié){降溫到85度左右的時(shí)候，用勺子順時(shí)針的攪拌豆?jié){，一邊攪拌一邊倒入內(nèi)酯水，然后用勺子反方向把豆?jié){擋住，使豆?jié){慢慢停止運(yùn)動(dòng)最后靜止下來(lái)，蓋上蓋子等待15分鐘。（倒入內(nèi)酯水后，盡量不要再碰它了，讓它馬上處于靜止?fàn)顟B(tài)才能很好地結(jié)成豆腐花）
15分鐘后，一鍋營(yíng)養(yǎng)豐富又嫩滑的黑豆豆腐花就做好了。
最后按自己的喜好加入調(diào)味料即可。
南方的小伙伴口味多數(shù)以甜為主，用紅糖熬成糖漿跟黑豆搭配，會(huì)吃的肯定這樣吃。北方的小伙伴多數(shù)以咸為主，還加一點(diǎn)辣。小伙伴，你們家吃豆腐花是加什么的呢？歡迎評(píng)論留言。
——【榮耀說(shuō)】——
1.其實(shí)做豆腐花關(guān)鍵就是掌握這3點(diǎn)，一是豆?jié){的量，二是豆?jié){的溫度，三是內(nèi)酯的量，掌握好了，就能做成功了。如果豆?jié){的濃度太低，做出來(lái)的是蛋花狀，內(nèi)脂過(guò)多會(huì)變酸。
2.煮豆?jié){的時(shí)候，要時(shí)刻觀察，沸騰時(shí)產(chǎn)生的氣泡會(huì)溢出來(lái)。
3.豆?jié){在降溫過(guò)程里，表面會(huì)結(jié)一層豆皮，一定要把它挑出來(lái)，才能再繼續(xù)操作。
4.剩下的豆渣不要扔掉，可以用來(lái)做一道美味的豆渣丸子，也可以用來(lái)做植物的肥料。 - 擴(kuò)展閱讀1：20度米酒的制作方法低度米酒家常制作方法分享
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