- 觀點1： 白菜葉洗凈，用手撕成小塊
胡蘿卜去皮切斜象眼片，放入容器中，放一層，撒一層鹽，
放滿后，上置重物，停放過夜。
次日，再壓出菜汁鹽水，用清水洗凈，控干。
將白菜，胡蘿卜、蘋果、蔥、姜蒜末等放在干凈盆中，放入辣椒粉、少許味精拌勻，
用干凈盤子壓實，上罩干凈紗布，
室溫下發酵至酸香撲鼻為止(約1-2天，冬天需在暖器旁發酵一天以上)，存入冰箱。
酸、辣、鮮、脆，清淡爽口的朝鮮泡菜便可食用。
材料：
圓白菜一棵，蘋果1個，胡蘿卜0.5斤，蔥2棵，姜4-5片，蒜1-2瓣，
鹽，糖，辣椒粉0.2斤，工研酢。
步驟：
1. 茴子白用手撕成片。
2. 胡蘿卜洗凈切薄片
3. 泡椒切段
4. 把所以菜放到盆里，加鹽糖醋泡椒汁拌勻。
5. 找一個自封袋，把拌好的菜裝到袋子里，多的話可以分幾次。
6. 菜要少量的裝，先重袋子底下慢慢往上卷，把袋子里的空氣盡量多排出去。
7. 把菜按平，在袋子中間折一下用毛巾包好。
8. 一秒鐘做泡菜的關鍵時刻到了，把包好泡菜毛巾放到汽車轱轆下壓一下，現在汽車到處都是，可以多包幾個一次就都壓好了。
9. 快吧，不用在等好多天了。 - 觀點2： 做法
制作步驟：
在室溫15度左右或下是制作的好日子。常溫下靜待十天左右。最適合乳酸菌繁殖的溫度為0-20℃.
1.選包心菜，圓，大，重。手辦葉就斷。
2.將包心菜撒適中塊（用手辦最好，大小隨意）；自來水沖洗凈風干。
3. 泡菜鹽鹵：將清水燒開關火。加食鹽（即不含碘的鹽）（每1公斤水加80克鹽）溶解后，放人適量配料（姜片、花椒、香葉，八角茴香、丁香，白芷，蔥白），待鹵水完全冷卻后，倒人泡菜壇（以壇子的3／5為宜）。再加入蒜四小囊，白醋四分之三瓶，新鮮紅辣椒（特辣的）或泡椒大把；白糖一小勺；（泡菜水咸淡可嘗至偏咸一點，如淡了就不能入味），再放入菜塊。鹵水與泡菜平，不夠時加涼的水與白醋。最后封壇口時用高度白酒。（最好用涼水制鹵，不嬌氣，不易生霉花）
4.取食泡菜要使用專筷，切不可帶油，避免油與生水進入壇中。如發現泡菜軟爛發臭，已變質，不能食用.
特點：清香，甘脆可口，多樣色彩，咸酸適口。一盤是泡菜，一盤是花生。酸菜的制作不同于泡菜，不要混為一談。
要訣：
1、泡菜第一次可做母水，而在以后隨時保持鹽水酸度的動態平衡。如感到鹽水不夠酸，可加白醋令促進發酵。若鹽水過酸，則宜倒掉部份并適當加入清水和鹽，少少許糖。
2、有時會見瓶中出現白花（用餐紙蓋液面吸掉），并倒入白酒幾滴（少許多了有酒味）。
3.采用西芹、嫩姜、 芥菜，胡（紅）蘿卜，江豆，芹菜，包心菜，花菜梗等。
4.若想追求高精尖，可用洋姜，窩筍，嫩姜。：即先用淡鹽水寢泡一夜，然后再放入泡菜壇中，一日即可食用。好的標準是色鮮，味醇（不宜太酸），微辣且粹。
5、 久泡后的泡菜可放入骨頭湯內作酸菜湯，其味甚美。加入鮮魚片，即酸菜魚
6、 鹽水可作別家的母水之用。
7、 泡菜的關鍵是忌沾油、忌細菌。所以，泡菜壇要先清洗涼干后用； - 觀點3： 如何來做泡菜
乎各種風味的餐館里都有泡菜出售，它鮮嫩清脆，可以增進食欲，幫助消化與吸收。如果自己在家也做一些泡菜，做為每天飯前小菜……
各種應季的蔬菜，如白菜、甘藍、蘿卜、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、萵筍等質地堅硬的根、莖、葉、果均可做為制作泡菜的原料。當然，我們還需要一些配料如：鹽、姜片、花椒、茴香、黃酒等。
制作泡菜必不可少的自然是泡菜壇。在四川，人們用的是一種壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的壇子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發酵，產生大量乳酸。如沒有泡菜壇，也可用別的容器代替，但要求容器口大而密封嚴密，不能透氣。
泡菜鹽鹵的制法：將清水燒開，加食鹽（每1公斤水加80克鹽），待鹽完全溶解后，放人適量配料，倒人泡菜壇中（以鹵水淹到壇子的3／5為宜）。待鹵水完全冷卻后，再放入菜塊。
配料可以根據各自不同的口味適當添加，如果喜歡葷味，可加些花椒、大蒜和姜；喜辣，可稍加些辣椒；愛吃甜食，可加點糖。
泡制前將各種蔬菜的老根、黃葉剝除，洗凈晾于，切成條（塊），人壇腌制。菜要裝滿，盡量少留空隙，以液面靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗，放在陰涼處。7～10天后即成。
做好的泡菜如食用時不適口味，還可以作些調整：不脆可以加點酒；太酸可以加些鹽；發霉變味，則是壇中熱氣太高，或取用工具不潔所引起，此時應將霉點去掉，加入食鹽和少量白酒，移放陰涼處，每天敞口10分鐘左右，約3～5天霉味自然消失。如發現泡菜軟爛發臭，說明泡菜已變質，不能食用，菜鹵也不能再用。
在初次制作泡菜時，可適當加些醋或糖，以加速發酵，增加乳酸，縮短泡菜制作時間。如用陳湯制作泡菜，2～3天后即可食用。泡菜鹵用的次數越多，泡出的菜越是清香鮮美。但每次泡菜時，視菜的數量，適當補充些鹽、花椒、姜片、白酒。
取食泡菜要使用專筷，切不可帶油，避免油與生水進入壇中。泡菜不能長期存放，要隨泡隨吃。壇口水槽要保持清潔，并經常換水注滿。
如果喜歡辣味，可以將泡菜撈出后切成適當大小的丁，加辣椒油、味精拌勻盛在盤中上桌，就是在四川餐館里常有的"四川泡菜"了 。
特別特別推薦用這些原料做泡菜：白蘿卜皮、紅蘿卜（外面紅色，里面白的那種）、圓白菜和菜花的莖和桿、豇豆、嫩姜…… - 觀點4： 超有味的茴子白泡菜完成啦，快來動起手來
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