- 觀點(diǎn)1： 我國(guó)的美食文化博大精深，但是味道就多種多樣，像咸的，辣的，酸的，甜的，糖醋味的等等，口味不一的美食可以說是數(shù)不勝數(shù)。但是經(jīng)常吃些單一的口味，不免有些乏味，尤其是再配米飯吃時(shí)，總感覺不是很下飯。對(duì)于吃貨朋友們來說，還是糖醋味的菜肴最具有吸引力。
因?yàn)榇蠖鄶?shù)人不喜歡吃太甜的菜，更不喜歡吃太酸的菜，然而這種酸酸甜甜的菜肴都會(huì)受到很多人的喜歡。還是生活中的糖醋菜也種類特別多，比如，糖醋魚糖醋里脊，糖醋排骨等等，每一種菜都酸甜可口，非常下飯。但是好多人反應(yīng)自己在家做的糖醋菜，沒有飯店的味道正宗。
其實(shí)做糖醋菜并不是完完全全憑感覺做，也是有一定技巧的。最主要還是糖醋汁的比例沒有掌握好，只要牢記這個(gè)黃金比例，不論做什么糖醋菜，保證酸甜下飯，比飯店的還好吃。接下來小編就以糖醋里脊為例，給大家介紹一下糖醋菜的正確做法究竟是怎么樣的！
糖醋里脊
所需食材：
里脊肉，面粉，生粉，泡打粉，鹽，胡椒粉，料酒，白砂糖，白醋，清水，食用油、番茄醬
烹飪步驟：
1、首先把買回來的里脊肉清洗一下，再將里脊肉改刀，把上面的筋膜去除，然后切成厚一點(diǎn)的片狀，再切成長(zhǎng)條，將里脊肉放入碗中，加入適量的胡椒粉，鹽和料酒，用手抓勻，這樣不但可以去腥，而且可以很好的入味；
2、接著配脆漿粉，在容器中加入3.6斤面粉，1斤生粉和0.2斤泡打粉，一邊到清水一邊用筷子攪成粘稠，然后在脆漿糊中加入少許食用油，接著把油完全的攪拌至脆漿糊內(nèi)；
3、然后咱們就開始對(duì)糖醋汁，在碗內(nèi)加入適量的白糖和白醋，一般糖和醋的黃金比例為2:1，再加入少量清水和半勺食鹽，攪拌均勻后，放一旁備用；
4、接著在鍋中倒入足量的食用油，大火加熱，然后把打好的脆漿糊倒入肉中，充分?jǐn)嚢杈鶆颍敲恳粋€(gè)肉條都很好的掛糊，油溫達(dá)到140度時(shí)，將拌勻的里脊肉條一個(gè)一個(gè)的放入；
5、里脊肉炸至微黃色的時(shí)候撈出控油，第一遍全部炸好之后，等油溫升高至170度時(shí)，將里脊肉重新過油，那樣復(fù)炸一次，可以使里脊肉外焦里嫩，等肉炸至色澤金黃，就可以撈出控油備用了；
6、炒鍋留少許底油，先下入番茄醬炒香，然后倒入調(diào)好的糖醋汁，再加入適量生粉水勾芡，記得在糖醋汁中加入少許明油，然后將炸好的里脊肉倒進(jìn)去，快速翻炒均勻，就可以關(guān)火出鍋了。
這樣做出的糖醋里脊，不但色澤明亮而且酸甜可口，特別下飯每次在家只要做這道菜，家人都說比飯店里面的還要好吃呢！小伙伴們，做糖醋菜的黃金比例，你們是否已經(jīng)牢記了呢？ - 觀點(diǎn)2： 這個(gè)世界上最讓人無法拒絕的，就是酸甜口！
酸酸甜甜好開胃，大人小孩都愛吃。看起來就讓人食指大動(dòng)，吃一口更是完全停不下來～
味道誘人又開胃的酸甜口菜肴，不只在飯店才能吃到，自己做更美味！這幾道累計(jì)19萬人收藏的超人氣菜譜送給你，快來試試吧～
糖醋里脊
食材
豬里脊肉250g、淀粉20g、雞蛋1個(gè)
鹽2勺、白糖5g、番茄醬30g
食用油、清水
小蔥段10小段(1.5cm長(zhǎng))
姜5片、白醋少許
做法
1.豬里脊肉洗凈，切成長(zhǎng)約4厘米，厚約1厘米的長(zhǎng)條狀。
2.把切好的里脊肉放入碗中，加入鹽、蔥、姜，攪拌均勻，腌制15分鐘。
3.另取碗放入淀粉，再倒入蛋清和適量水，攪拌均勻，調(diào)成粉漿狀。（筷子撈起時(shí)粉漿會(huì)向下均勻滴落。）
4.把腌好的里脊肉放入碗中，攪拌均勻上漿。
5.鍋中放入適量油，燒至六成熱。（筷子插入油中，細(xì)看油表面會(huì)有波紋，筷子周圍氣泡變得密集，但沒響聲，即5、6成熱。）
6.轉(zhuǎn)中小火，逐個(gè)放入里脊肉條。大約1分鐘，炸至里脊條變成金黃色即可。將炸好的肉條撈出瀝油，放碗中備用。
7.另取鍋放入少許油，調(diào)入適量番茄醬。開小火，燒至番茄醬沸騰，再加入適量水、白糖和鹽，攪拌均勻，熬成粘稠的湯汁。
8.將油炸好的里脊肉放入鍋中翻炒，讓肉條均勻裹上湯汁即可。食用時(shí)可撒少許白芝麻點(diǎn)綴。飯店必點(diǎn)的糖醋里脊就做好了，酸甜可口，大人小孩都愛吃～
糖醋蓮藕
食材
蓮藕500g、胡蘿卜1根
姜10g、蒜15g
醬油2勺、砂糖3勺
白醋4勺、清水5勺
番茄醬2勺、玉米淀粉5g
做法
1.蓮藕和胡蘿卜削皮，滾刀切塊，把醬油、砂糖、白醋、番茄醬、清水調(diào)勻成糖醋汁。
2.鍋里燒水，水開后放入蓮藕和胡蘿卜煮片刻，斷生后瀝干水分。
3.炒鍋放油，燒熱后爆香姜、蒜蓉，放入胡蘿卜塊和蓮藕塊煸炒。
4.放入糖醋汁，拌勻后轉(zhuǎn)中小火，讓胡蘿卜和蓮藕吸收糖醋汁。
5.最后放入水淀粉炒勻，撒上蔥粒即可上桌。
糖醋雞片
食材
去雞胸肉一塊、番茄醬兩大勺
雞蛋一個(gè)、玉米淀粉適量
鹽適量、胡椒粉適量
料酒適量、食用油適量
白糖一小勺、米醋兩小勺
生抽一小勺、面包糠適量
做法
1.雞胸肉一塊，切成薄片，放料酒，鹽，胡椒粉，抓勻腌制15分鐘；
2.再把腌制好的肉片均勻的裹上淀粉，再逐片裹上蛋液；
3.再均勻的裹上面包糠備用；
4.鍋燒熱到油，逐片下入肉片，中火炸制兩面微微金黃；
5.取一小碗，放入兩大勺番茄醬，一勺白糖兩勺醋，半勺淀粉，三勺水，一勺生抽，一點(diǎn)點(diǎn)鹽，鹽也可不放，調(diào)成糖醋汁；
6.炒鍋放少許油，把料汁倒入，炒制湯汁冒泡，成粘稠狀；
7.倒入炸好的雞片翻拌均勻，出鍋裝盤。
糖醋排骨
食材
500g豬排骨、適量油、適量鹽、適量蔥末
適量姜末、適量醬油、適量白糖、適量醋
適量料酒、適量番茄醬、適量香油
做法
1.準(zhǔn)備原料和調(diào)料。
2.將排骨洗凈剁成3厘米長(zhǎng)段。
3.將排骨放入鍋煮至八成熟。
4.撈出放盆內(nèi)，加入鹽、醬油腌入味。
5.鍋中放油燒至六成熱，下排骨炸 至淡黃色撈出油溫加熱至八成，再下鍋炸至金黃色撈出。
6.炒鍋留少許油燒熱，下入蔥花，姜末爆香，放入番茄醬。
7.加入適量清水、醬油、醋、白糖、料酒調(diào)成 的汁。
8.倒入排骨，燒開后用慢火煨至湯汁濃，排骨熟，淋上熟油，出鍋即可。
糖醋豆腐
食材
豆腐、辣椒、油、鹽、番茄醬
做法
1.準(zhǔn)備好食材。
2.辣椒切丁，豆腐切小方塊。
3.番茄醬+水+白醋+淀粉，喜歡蠔油的可稍微添加一些，酸甜口的。
4.少量油，倒入豆腐煎。
5.煎至四面金黃色即可撈出。
6.下入辣椒丁煎一會(huì)兒后撈出。
7.另起鍋，下入番茄汁燒開。
8.湯汁稍濃的時(shí)候下入煎好的豆腐略炒。
9.下入辣椒，顛動(dòng)一下鍋，炒勻即可出鍋。
附：【萬無一失de糖醋汁配方】
1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺清水
就按著這個(gè)比例調(diào)吧，保證成功！
（注意：這里的1勺2勺說的是比例，跟1份2份是一樣的） - 擴(kuò)展閱讀1：蜜棗的吃法 蜜棗小米粥清甜易消化
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