- 觀點1： 菠菜是我們常見的蔬菜，菠菜有通便等方面的功效，所以常吃菠菜可以治療便秘并且促進腸道的蠕動，對身體的好處很大，而雞蛋更是我們最為常見的食物，所以用菠菜和雞蛋搭配在一起來做菜是最為簡單的做法了，雞蛋和菠菜都是常見的，容易得到的食材。
菠菜和雞蛋的搭配可以有很多種做法，我們可以用菠菜和雞蛋來炒，也可以用兩者一起搭配來煮湯，這就是菠菜雞蛋湯，菠菜雞蛋湯這道家常菜有多種不同做法。
菠菜雞蛋湯做法一：
1.菠菜擇洗干凈，控凈水分備用
2.雞蛋磕入碗中，打散
3.鍋里放水燒開，滴上幾滴油，將菠菜放入焯一下，撈出后放入涼水中放涼，撈出控凈水分切成小段
4.鍋里放少許油燒熱，放入蔥姜絲爆出香味，然后放入適量水燒開，投入切好的菠菜段
5.燒開后倒入打散的雞蛋液，用筷子迅速的攪拌幾下成蛋花
6.關火，然后放適量鹽，少許味精，滴上幾滴香油即可
菠菜雞蛋湯做法二：
1.準備材料：番茄1個，雞蛋1個，菠菜1把，蔥1根
2.菠菜洗凈擇好，放入沸水鍋中焯一下(水開后，下入菠菜，1分鐘后撈起)。焯水能去除菠菜中大部分的草酸
3.番茄洗凈切小塊，蔥切末，雞蛋打散備用
4.鍋中放油，下入番茄塊、蔥末，中火炒至番茄變軟、出汁，加入適量開水煮2-3分鐘
5.加入雞蛋液，邊加邊用筷子攪拌使蛋液散開
6.立即加入菠菜和適量鹽，略煮1分鐘即可
上文我們介紹了一道家常菜菠菜雞蛋湯，菠菜雞蛋湯使用的食材是常見并且容易獲得的菠菜和雞蛋，兩者的搭配相得益彰，綠色的菠菜搭配黃色的雞蛋做出來的湯外觀好看而且營養豐富，菠菜雞蛋湯有多種做法，上文也推薦了幾種做法。 - 觀點2： 材料
菠菜 250g / 皮蛋 1個 / 咸鴨蛋 1個
火腿 1塊 / 蒜 1粒
調料
骨湯 1碗 / 糖 少許
1.準備配料：咸鴨蛋剝殼取整顆蛋黃和一半蛋白切小丁，皮蛋整顆切小丁，火腿也同樣切小丁，蒜切末。
» 覺得皮蛋太軟不好切的話，可以先熱水里煮一會。
2. 洗菠菜：摘洗菠菜，尤其要注意根部。
3. 焯菠菜：煮一鍋水，滴幾滴油。
水開后放入菠菜燙至斷生，不過煮太熟。
菠菜瀝水裝盤備用。
使菠菜口感發苦的草酸是溶于水的，平時烹飪菠菜先焯燙口感會更好。
4. 煮湯：熱鍋后倒油，放蒜末冷油爆香。
聞到香味后，放入火腿翻炒。
接著放咸蛋丁，將咸蛋炒至起泡狀。
加皮蛋丁。
倒入一碗高湯先大火煮開再改小火。
可以是雞湯也可以是骨湯，如果家中沒有高湯，也可倒入清水，但是鮮美度會下降一些哦。
煮至這樣濃稠偏金黃，再加少許糖提鮮就可以啦。
5. 淋湯：煮好的湯淋在菠菜之上。
湯汁的余溫慢慢浸潤菠菜，咸鴨蛋本身有咸度，都不用額外加鹽，就自成咸香鮮了。
小技巧
1、上湯娃娃菜為原型，做了這道上湯菠菜。用咸鴨蛋、皮蛋、火腿入湯，截然不同的三種滋味，煮出了自成一派的“上湯”。
2、菠菜處理不當，容易發苦發澀，而有了小技巧就能告別那些避之不及的味道，感受霜打后的蔬菜鮮甜！ - 擴展閱讀1：菜飯怎么燒 怎么燒菜飯
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