- 觀點(diǎn)1： 1
炸油條用高筋面粉還是低筋面粉?
中筋和高筋面粉比較適合。
高筋面粉的主要特色是面粉的筋性強(qiáng)，在揉面的時(shí)候面團(tuán)的彈性大，做出來(lái)的食物也會(huì)更加的勁道。
在炸油條的時(shí)候會(huì)炸出外皮比較酥脆但是內(nèi)部卻十分的松軟的感覺(jué)，吃起來(lái)勁道十足，味道和口感也都不錯(cuò)。
和高筋面粉正好相反，低筋面粉的筋性是最差的，這種面粉做面包之類的面食再適合不過(guò)了，但是在炸油條的時(shí)候卻欠妥當(dāng)。
它炸出來(lái)的油條就很容易出現(xiàn)軟踏踏的感覺(jué)，口感欠佳。
2
炸油條可以用中筋面粉嗎?
可以的。
中筋面粉的筋性在三種面粉當(dāng)中屬于中間的位置，口感雖然不是特別的勁道也不會(huì)給人很軟的感覺(jué)，但是比較推薦大家用這種面粉炸油條。
因?yàn)橛蜅l最大的特點(diǎn)是外皮很酥脆、吃起來(lái)有彈性又不失香軟口感。
如果用高筋面粉彈性是符合要求了，但是口感和口味上不是特別的香軟。
如果用低筋面粉卻會(huì)出現(xiàn)軟踏踏的感覺(jué)，中筋面粉正好符合油條的特性，做出來(lái)的味道和口感也是剛剛好的。
3
怎樣做出松軟的油條?
1、面團(tuán)盡量和得軟一些，如果面團(tuán)和得太硬，炸出的油條就會(huì)太實(shí)不好吃;
2、面團(tuán)要充分發(fā)酵，如果面團(tuán)沒(méi)發(fā)起來(lái)，就達(dá)不到應(yīng)有的蓬松度;
3、發(fā)面之前將面團(tuán)用油揉勻，再餳，如此幾次，使面團(tuán)呈柔軟潤(rùn)滑的狀態(tài)，做出的油條才好吃;
4、油溫要達(dá)到一定的高度，下油條時(shí)能迅速蓬發(fā)起來(lái)。通常達(dá)到150度以上，下油條時(shí)起小泡即可。 - 觀點(diǎn)2： 高筋面粉炸油條有一定技術(shù)含量，一般常用中筋面粉。外酥脆內(nèi)松軟無(wú)礬油條配方：中筋面粉9.5斤、泡多源100-150克、碳酸氫鈉50克、雞蛋0.5斤、白糖10-25克、鹽100克、常溫水6.2斤。工藝：面粉、泡多源干拌勻。將雞蛋、鹽、白糖、碳酸氫鈉等加入和面水中攪拌溶解，再加入面粉和成面團(tuán)，不要揉面。將和好的面團(tuán)用濕布蓋好，醒發(fā)10分鐘，揉捶一次，再次醒發(fā)10分鐘，再次揉捶，揉成條狀，用保鮮膜包好，低溫發(fā)酵6-8小時(shí)。然后取出成型，放入200度油鍋油炸，不停翻動(dòng)，炸至酥脆。
- 觀點(diǎn)3： 炸油條用普通面粉還是高筋面粉？今天告訴你正確答案，別再用錯(cuò)了
- 觀點(diǎn)4： 高筋面粉可以炸油條，但一般常用中筋面粉，油條什么面粉都可以炸，只不過(guò)啟發(fā)的大小不同而已，油條的用面不要用精力很大的特金粉，一般的普通面粉就可以。
- 觀點(diǎn)5： 高筋面粉可以炸油條，炸的沒(méi)有別的面粉好吃高筋面粉太貴炸油條不轉(zhuǎn)錢，不貴的面粉炸出來(lái)好吃還轉(zhuǎn)錢你說(shuō)是嗎？
- 觀點(diǎn)6： 一般來(lái)說(shuō)，制作油條都是可以使用高筋面粉，這是由于高筋面粉做成的面團(tuán)面筋網(wǎng)絡(luò)豐富，持氣性好。也就是說(shuō)在油炸膨脹的過(guò)程中能膨脹得比較大而皮不破。所以能炸出外脆內(nèi)軟又蓬松的油條。其實(shí)也不一定要高筋面粉，普通的中筋面粉也可以做油條，就是一般做包子饅頭那種。在制作油條的過(guò)程中，盡管其它操作過(guò)程如下料、和面、油溫控制一樣，但選用高筋面粉調(diào)面，炸出來(lái)的油條個(gè)大、酥脆又軟和，形狀又好看。
- 觀點(diǎn)7： 可以炸但要把配料放好。
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