- 觀點(diǎn)1： 旺油，七八成熱，油溫在 190°C - 240°C 之間，油的表面不在翻動(dòng)，跟溫油一樣表面十分平靜，但是稍微攪動(dòng)就會(huì)有滋滋的聲響。這時(shí)丟食材進(jìn)去，除了會(huì)有大量氣泡，還會(huì)有爆破聲（這時(shí)的油開(kāi)始控制不住寄幾到處噴人了）。旺油適合爆炒或者炸制一些肉類。另外，要想煎豆腐不散，可以選擇在旺火時(shí)下鍋，等豆腐表面成型，就可以轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煎啦~旺火還能用來(lái)做拔絲土豆這類型的菜，趁旺火下鍋定型，在轉(zhuǎn)小火將土豆炸熟，再用高溫炸一遍~這樣的土豆口感超棒哦。主料：肥瘦豬肉400克，
輔料：白菜50克，雞蛋50克，
調(diào)料：植物油50克，玉米淀粉40克，胡椒粉5克，醬油10克，鹽10克，味精10克，料酒10克，香油20克，大蔥5克，姜5克做法1.將豬肉剁成末，放入盆內(nèi)，加入精鹽、味精和胡椒粉，順一個(gè)方向攪拌;
2.倒入清水(250毫升)和雞蛋液繼續(xù)攪拌，再加入干淀粉拌勻，分成四份，團(tuán)成球狀，投入燒至六成熱的油鍋內(nèi)炸至金黃色，撈出瀝凈油;
3.蔥、姜切末;
4.將白菜洗凈，切成條;
5.將鍋置于火上，放入植物油燒熱，用蔥末、姜末熗鍋，加入醬油、精鹽、味精、料酒，倒入高湯和炸好的肉丸燒沸;
6.用小火燉20分鐘左右，下入白菜再燉15分鐘左右至丸子熟透，淋上香油即可。小訣竅食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉;同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。 - 觀點(diǎn)2： 炒菜大全 四川家常炒菜的做法
四川的飲食文化就非常的發(fā)達(dá)。川菜是我國(guó)著名的四大菜系之一，其特點(diǎn)在于紅味講究麻、辣、鮮、香，口味相當(dāng)豐富。川菜自古以來(lái)就受到許多人的喜愛(ài)，想知道四川都有哪些特色小吃
一、四川回鍋肉
食材
主料：五花肉300克
配料：青椒一塊、紅椒一塊、青蒜苗100克
調(diào)料：郫縣豆瓣醬適量、生姜一塊、花椒20粒、油適量、料酒適量
步驟
1、將五花肉冷水入鍋煮到八九成熟，鍋里加入適量料酒、幾片生姜，煮到可以用筷子插得動(dòng)肉皮就可以出鍋了。
2、青椒、紅椒切成塊。
3、蒜苗切成段，蒜頭部分用刀拍一下，斜著切成小段。
4、生姜切成片、豆瓣醬剁細(xì)。
5、五花肉切成薄片。
6、鍋燒熱放入適量油燒到五成熱，加入生姜、花椒炒香，然后加入豆瓣醬炒出紅油。
7、加入五花肉慢慢煸炒，直到煸炒出油分，五花肉有點(diǎn)微微卷曲為止。
8、加入青紅椒翻炒至青紅椒變色。
9、加入蒜苗翻炒至蒜苗熟即可。
二、四川小炒肉
食材
煙熏肉、適量小米椒、若干大蔥1根、香蔥若干、蒜子若干、紅油豆瓣醬、一大勺味精或雞精若干、糖。
步驟
1、四川熏肉若干，肉是咸肉熏的所以切好以后要用溫水泡一段時(shí)間去咸味。
2、大蔥一根切片片，小米椒洗凈備用，蒜子若干切片備用。
3、準(zhǔn)備一瓶豆瓣醬。
4、把切好的蒜子放鍋里爆一下，炒出香味。
5、放入切好的煙熏肉和小米椒爆炒。
6、炒至肉微熟放一大勺豆瓣醬，少量味精或者雞精，少量糖，豆瓣醬本來(lái)偏咸，煙熏肉也是咸的所以千萬(wàn)不要放鹽了。
7、繼續(xù)爆炒至肉熟加入切好的大蔥片快速翻炒一兩分鐘。
8、關(guān)火裝盤(pán)放上切好的蔥段或蔥沫就完成了。
四川的豆瓣醬一般比較咸，所以不用加鹽了，這些菜本身味道已經(jīng)很鮮美，不用加雞精、味精、醬油、糖等，味道鮮美而且減少調(diào)料攝入對(duì)健康有利。 - 觀點(diǎn)3： 四川家常菜的做法大全家常炒菜。就是把那個(gè)。嗯，白色木耳啦炒竹筍了。炒一些青菜啦，都素炒的嗯，油白菜啦什么的。
- 觀點(diǎn)4： 四川家常菜的做法大全家常炒菜四川家常炒菜的話，最離不了的那個(gè)靈魂的就是郫縣豆瓣醬跟那個(gè)花椒，這個(gè)辣椒這兩種。
- 觀點(diǎn)5： 現(xiàn)在網(wǎng)上都可以查找四川家常菜做法，你可以選自己喜歡的家常菜按上面教程做。
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- 1、面粉放入盆里，加水揉成面團(tuán)（想要軟一點(diǎn)的就多加點(diǎn)水），放一旁醒一會(huì)兒。2、白菜去白菜葉稍待一點(diǎn)菜幫，切碎，加入雞蛋、鹽、五香粉、白胡椒粉攪拌均勻。3、面團(tuán)分成大小合適的小塊，根據(jù)鍋的大小搟成大小合適的圓餅。4、把調(diào)好的白菜放在面皮的中間部分，兩邊分別向中間折。5、為防止雞蛋流出...
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