- 觀點1： 客家十大名菜有：釀豆腐、鹽焗雞、生魚膾 、煎春角、鳳投胎、釀苦瓜 、魚丸煲 、搏丸燴 、紅燜肉 、炒大腸。
1、釀豆腐
釀豆腐的餡料選用剁成碎粒的香菇、魷魚、蝦仁、豬肉等，拌少量味精、白鹽、淀粉，一齊塞入鮮嫩的豆腐塊中間，或蒸或燜，或煲或炸或煮，熟后即可食用，寒冬季節開鍋吃釀豆腐，別有一番風味是客家菜的代表，鮮嫩滑香，營養豐富。
2、鹽焗雞
咸香是客家菜的特色，而鹽焗雞最好地體現了這一點。皮爽肉滑骨出味，故有天下第一雞的稱道。東江菜也因為有鹽焗雞而在以食雞聞名的廣東與潮州菜、廣州菜齊名。
3、生魚膾
客家人吃魚生已經有很長的歷史，在寧化、興寧、五華等地都有吃魚生的習慣。客家生魚膾的特點系用的配料加了田螺香蒜醋。現在生魚膾花樣更多，有河魚生、海魚生、蝦生等等。
4、煎春角
煎春角就是煎蛋角，客家傳統家常菜，符合客家人“好食撈大角”的要求。好好吃啊 每次都吃7~8個才夠。 - 觀點2： 客家十大名菜有：炒大腸 、鹽焗雞、釀豆腐、紅燜肉、客家釀三寶、娘酒醉河蝦、咸香鴨、薯絲煲、水晶雞、清煲草魚。其中最推薦的是鹽焗雞，鹽焗雞的皮滑肉嫩，再配上特制的作料，令人光是聞到就已經食指大動了。
- 觀點3： 客家十大名菜
第一名：釀豆腐
是客家菜的代表，鮮嫩滑香，營養豐富。一家煮，十家香，是客家逢年過節的保留菜式。
但傳統上釀豆腐不上大席哦.
第二名：鹽焗雞
咸香是客家菜的特色，而鹽焗雞最好地體現了這一點。皮爽肉滑骨出味，故有天下第一雞的稱道。東江菜也因為有鹽焗雞而在以食雞聞名的廣東與潮州菜、廣州菜齊名。
第三名：炒大腸
炒大腸味道佳、兆頭好，長長久久，有錢長。是“打斗四”的經典菜。主要有姜絲炒大腸、黃豆炒大腸、酸筍炒大腸等等。不過，它排第三名確實匪夷所思。
第四名：紅燜肉
紅燜肉與梅菜扣肉、香芋扣肉、贛南荷包胙等等客家名菜齊名，油潤柔糯，味美異常，紅紅旺旺，是辦喜事的必備菜。以前說用來壓碗底的菜，就是怕菜食得太光，主人沒面。用來煮肉的粬有降血脂的功效。
第五名：搏丸燴
搏丸燴，有牛肉搏丸撈豬肉搏丸，把打好的肉丸加配料用滾湯燴。當然這個菜也可以是客家斂蒸肉丸或者家庭牛肉丸。客家話“丸”同“圓”同音，象征幸福團圓。以牛肉搏丸為代表，爽口味濃。最傳神的說法是，好搏丸跌下地還可以彈回桌面。
第六名：魚丸煲
食魚丸，客家話取兆意，諧音“食唔完”。嫩滑爽甜，百年經典。用魚頭湯做底，放發好的魷魚一起用瓦煲煲，撒一點蔥花，湯濃味鮮，一流。
第七名：釀苦瓜
釀苦瓜、釀辣椒、釀茄子、釀豆芽、釀冬菇等等，廣泛分布于客家地區，是家常菜。有把釀苦瓜辣椒茄子為“釀三寶”的 。其中，釀苦瓜為經典中的經典，甘香可口，回味綿長。最好食的釀苦瓜系過餐的煲得B綿的那種哦。
第八名：鳳投胎
就是豬肚包雞亂，名好，料好，味道當然好。同樣出名的是韶關龍歸的冷水豬肚
第九名：煎春角
煎春角就是煎蛋角，客家傳統家常菜，符合客家人“好食撈大角”的要求。
第十名：生魚膾
客家人吃魚生已經有很長的歷史，在梅州等地都有吃魚生的習慣。客家生魚膾的特點系用的配料加了田螺香蒜醋。現在生魚膾花樣更多，有河魚生、海魚生、蝦生等等。 - 觀點4： 注重火功,以燉、烤、煲、釀見長,尤以砂鍋菜聞名;造型古樸,鄉土風貌明顯.現今保留于農家或飯店酒家的客家烹飪技藝1：客家釀三寶 2 ：娘酒醉河蝦 3： 咸香鴨 4： 薯絲煲 5： 水晶雞6： 清煲草魚 7： 上湯桂花魚 8： 東江釀豆腐 9： 紅燜肉10： 東江鹽焗雞
- 觀點5： 釀豆腐：是客家菜的代表，鮮嫩滑香，營養豐富。一家煮，十家香，是客家逢年過節的保留菜式。
鹽焗雞：咸香是客家菜的特色，而鹽焗雞最好地體現了這一點。皮爽肉滑骨出味，故有天下第一雞的稱道。 - 觀點6： 1、釀豆腐，2、鹽焗雞，3、生魚膾，4、煎春角，5、鳳投胎，6、釀苦瓜，7、魚丸煲，8、搏丸燴，9、紅燜肉，10、炒大腸。
- 觀點7： 梅菜腩肉
- 觀點8： 梅州客家釀豆腐
梅菜扣肉
雁南飛茶田鴨
客家紅燜肉
梅州鳳投胎
梅州娘酒雞
客家蘿卜丸
梅州鹽焗雞爪
梅州煎春角
梅州客家釀苦瓜
開鍋肉丸 - 觀點9： 1釀豆腐 2鹽焗雞 3生魚膾 4煎春角 5鳳投胎 6釀苦瓜 7魚丸煲 8搏肉燴 9紅燜肉 10炒大腸
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