- 觀點1： 把每年積酸菜時，都是白菜洗凈后直接擺在缸里，擺一兩層白菜就放少半把鹽，積出的酸菜很好，沒有腐爛
- 觀點2： 酸菜發酵是乳酸桿菌繁殖的過程，乳酸桿菌是厭氧菌，霉菌雜菌是需氧菌
加開水把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒法繁殖，給乳酸桿菌創造生存條件
用塑料膜封口防止空氣進入，總之不要讓氧進入。 - 觀點3： 泡的時候用涼了的開水，平時加酸菜材料等進去也一定要洗凈瀝干再放進去。在泡的水里可以放一點酒，但不要太多，可以防止酸菜起白，也可以防止腐爛。并且泡的過程中最好不要經常打開容器讓空氣跑進去。
- 觀點4： 1、買來白菜后應首先經過一段時間日曬，讓白菜中的水分少一些；然后用熱水燙上一遍，起到殺菌的作用；之后就可以放到缸里了，放兩層白菜撒一層鹽，還可以根據個人口味放一些姜片等調味。
2、除了注意白菜的選擇，還有清洗容器和密封比較重要。漬酸菜前總是要把缸仔仔細細清洗多遍，然后在缸底先鋪上一層鹽。
3、可以在白菜洗凈后，先放到缸里，直接將熱水倒進缸里燙。防止酸菜腐爛首先就要選擇好白菜，如果白菜本身患病容易腐爛，那漬出來的酸菜也容易爛。
4、白菜放滿后在上面壓上一塊石頭，免得發酵膨脹使酸菜過多地暴露在空氣里，還要用白菜幫將石頭邊上的空隙都封住。不要將漬酸菜的缸放在溫度較高的房間里，否則酸菜容易腐爛。【摘要】
掩酸菜要放什么才能防腐爛啊【提問】
1、買來白菜后應首先經過一段時間日曬，讓白菜中的水分少一些；然后用熱水燙上一遍，起到殺菌的作用；之后就可以放到缸里了，放兩層白菜撒一層鹽，還可以根據個人口味放一些姜片等調味。
2、除了注意白菜的選擇，還有清洗容器和密封比較重要。漬酸菜前總是要把缸仔仔細細清洗多遍，然后在缸底先鋪上一層鹽。
3、可以在白菜洗凈后，先放到缸里，直接將熱水倒進缸里燙。防止酸菜腐爛首先就要選擇好白菜，如果白菜本身患病容易腐爛，那漬出來的酸菜也容易爛。
4、白菜放滿后在上面壓上一塊石頭，免得發酵膨脹使酸菜過多地暴露在空氣里，還要用白菜幫將石頭邊上的空隙都封住。不要將漬酸菜的缸放在溫度較高的房間里，否則酸菜容易腐爛。【回答】
操作上要注意【回答】
加入鹽也可以【回答】 - 觀點5： 最好是霜降節氣以后。在腌制前，要把原料晾曬一天，再過一道水然后放進泡菜壇子里，加上鹽和水，最后放一塊超大塊的鵝卵石把蔬菜淹沒在鹽水里，如果露出水面就會發臭，切記：一定不能有任何油漬，否則一定會腐爛！
- 觀點6： 選小棵實成點的大白菜，洗凈，整棵用開水燙一下，空水，涼涼，整齊碼放在缸里，壓上塊大石頭，一夜后，加水，沒菜，放鹽。就等著發好了吃吧。（正宗東北酸菜的積法）
- 觀點7： 鹽分的比例高，沒有其他臟水或雜物進入，保持環境通風就可以了。
- 觀點8： 怎么做臭豆腐，豆腐才不會臭，酸菜之所以就酸是因為發酵，也可以說是爛了。開個玩笑，做之前一定要用鹽把白菜的水排凈了。水質也很重要，現在自來水里的佐料有些多。
- 觀點9： 別人說了那么多.需要川味的嘛.在家常菜堪稱經典.酸菜魚.酸菜泥鰍.酸菜面.多多多,像我提問吧.吃在成都.泡菜在新繁
- 擴展閱讀1：西南花菜炒肉的做法
- 西南花菜炒肉的做法是首先豬肉洗凈后，切成薄片，用生粉、醬油、料酒腌制10分鐘；西南菜花洗凈；鍋內煮一些水，煮開之后將西蘭菜花放在開水了煮2分鐘后，撈起來放在冷水中，待冷卻后將菜花撈起來；蒜去皮、洗凈后切成蒜末；大火將鍋內的水分燒干后，倒入4勺油，調成小火，將蒜爆香；倒入豬肉，將豬肉...
- 擴展閱讀2：西蘭花菜炒肉的做法西蘭花菜炒肉的做法是什么
- 1、西蘭花掰小把，胡蘿卜切菱形片，瘦肉切片。2、鍋中燒水，水快開時就倒進掰好的西蘭花，翻幾下，讓西蘭花都被水燙過，然后撈出來放入涼水中過兩遍，瀝干水分待用。3、鍋中放適量油，倒入肉片炒至斷生。4、放料酒和生抽調味。5、把胡蘿卜放進去翻炒。6、隨后放進西蘭花翻炒均勻。7、然后放...
- 擴展閱讀3：酸白菜炒肉的家常做法竅門怎樣制作酸白菜炒肉
- 1、大白菜400g，五花肉200g，蒜瓣3枚，生抽2勺，香醋1勺小紅尖椒1顆。2、首先將大白菜洗凈，五花肉切片，白菜梆子和白菜葉子分開裝。3、然后倒入食用油，加入切碎的蒜瓣炒香。4、將五花肉煸炒至兩側焦黃，這樣肉吃起來不膩又入味。5、然后加入大白菜梆子，因為菜梆比較難熟，所以先炒一下菜梆。6、...
- 擴展閱讀4：西藍花18種家常做法 健康又美味的家常菜
- 1、西蘭花圣誕樹沙拉。做法：土豆洗凈，削皮，切片，蒸熟。然后放進保鮮袋里，用搟面杖搟成土豆泥。堆在盤子中間，堆成一個小樹的底座。西蘭花掰成小塊，過開水（可放少量鹽和油調味），撈出備用玉米粒、青豆粒、胡蘿卜...
- 擴展閱讀5：湯怎么做好吃，酸辣粉絲湯的家常做法
- 方法 1-3.紅薯粉絲提前用冷水沖洗一遍，然后泡至無硬心；香菜洗凈切碎，油菜洗凈控水備用；花生洗凈擦干水分備用，黃豆用冷水泡2小時左右。4-6.平底鍋內放一大勺油，放入花生小火炸至花生變的酥脆后撈出控油；泡好的黃豆...
- 擴展閱讀6：怎么做酸辣粉絲湯
- 1、所需食材：山芋粉絲2兩（約80克），花生米2兩（約80克），韭黃2兩（約80克），黑芝麻適量，辣椒油適量，醋適量，雞精適量，酸黃豆適量，香油適量，生抽適量，蔥適量，鹽1/2茶匙。 2、先用清水把粉絲泡軟，蔥洗凈...
- 擴展閱讀7：加拿大的特產有哪些
- 加拿大首趨一指聞名全球的水產品就是三文魚salmon,也叫鮭魚。加拿大的特產鮭魚可在土產店的魚品柜買到,例如多倫多的金山等超市,冬天是淡季。三文魚有各式的熏制方法,自用的話可買半條,送人的話可買包裝好的鮭魚切片。貝類及鮑魚的熏制品...
- 擴展閱讀8：酸辣粉絲湯的做法步驟圖，酸辣粉絲湯怎么做
- 酸辣粉絲湯的做法 1.將粉絲提前浸泡半小時。2.湯鍋里加入水，放入生菜。3.再放入豆腐絲。4.最后放入粉絲，煮五分鐘。5.加入陳醋，要多倒些。6.加入生抽、鹽。7.加入辣椒醬攪勻。8.將粉絲湯盛出來，表面再撒上花生碎...
- 擴展閱讀9：酸辣粉絲湯的做法，酸辣粉絲湯怎樣做
- 2、燒一鍋熱水，泡粉絲，半個小時就可以了，這段時間你可以去做些其他的事情，比如回回我的帖，踩踩我的空間之類的，那樣燒出來的酸辣湯肯定一級棒。3、水倒掉，再放水，多放，因為粉絲會漲，開火燒 4、放辣油（最好...
- 擴展閱讀10：酸辣粉絲湯做法具體怎么做
- 1、榨菜50克，粉絲100克，花生油15克，瘦肉絲25克，精鹽3克，味精3克，食醋6克，辣椒粉3克。2、瘦肉切成細長絲，鍋內放少許花生油，加入瘦肉絲煸炒，然后加入清水燒開。3、水開后加入榨菜絲，粉絲，煮透粉絲，再加入...
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