- 觀點1： 簡單三步做出酸爽好吃的泡菜，這泡菜曾經是我住在學校宿舍時半夜饑腸轆轆泡方便面時的好搭檔，成了那個學生時代不可磨滅的記憶，后來嫁為人婦后又成了婆家家庭聚餐時的餐桌上的寵兒。每回一桌子菜中總是最先被消滅光，一掃而空。
琬靜
酸辣
1個小時
初級
— 食材清單 —
主料:
包菜
一顆
輔料:
胡蘿卜
1一2根
小米辣
3一4個
鹽
適量
白醋
適量
白糖
適量
雞精
少許
— 烹飪步驟 —
1· 包菜一顆，小米辣3一4個，胡蘿卜2個，不喜歡胡蘿卜的可以不放。
2· 包菜用手撕成一片片，冼凈瀝干水，一定要瀝干水才能腌制。胡蘿卜洗干凈去皮切片，小米辣洗干浄擦干水份剪小。
3· 泡菜里放鹽一大勺，白糖2大勺，醋2大勺，雞精適量，用筷子拌均勻后壓上重物腌制。二小時后菜腌出來好多水，這時用筷子給菜菜們翻個身，嘗一下咸淡，覺得味道還不夠的話，可以再加點佐料，直到是適合你的口味。
4· 這時可以把泡菜連湯一起裝進保鮮盒里，放入冰箱，第二天就可以拿出來吃了。
5· 酸甜爽口，滋味十足，辣辣脆脆，好吃。
— 小貼士 —
泡菜中的調料要按順序放，先放鹽，再放糖，再放白醋，正好把前面放的鹽和糖溶解掉，白醋一開始不要放太多，放的多太酸了沒辦法補救的，逐步按照自己的口味調整佐料，雞精也可以腌好后吃的時候再放。 - 觀點2： 正宗酸菜制作方法
酸菜是重慶風味特產，歷久不衰，百吃不厭，經濟實惠。近年，"肉末酸菜湯"還登上宴席的大雅之堂，在山珍海味之間"一枝獨秀"。在城里，不少人靠賣酸菜而發家致富。現將制作方法介紹如下：
1、選料。宜選用質地較粗糙的青菜、白蘿卜菜或苦油菜，不宜用大白菜。
2、沸燙。將選料的菜根、黃葉及雜物剔除，放入沸水中上下翻動1分鐘左右，之后撈出，不能燙得過火，半生半熟為宜。
3、沖洗。將沸燙過的菜料放在清水中沖洗數次，接著把菜料水瀝干或捏干。
4、燒面水。用50克左右面粉（玉米面最好）與3千克-5千克清水攪勻，置于火上燒開備用。
5、裝壇。先將菜料裝入壇內，后倒入燒開的稀面水，再加入250克左右酸料（從成品中取出的酸湯），密封壇口，冬季置于火爐旁（盛夏置于涼處），24小時后即可開壇食用。
食用時，將粗長菜料切短，加水澆開片刻即可食用。酸菜中若摻入花豆或小豆湯，其味更加醇美清香。 - 觀點3： 開胃酸辣泡菜
開胃酸辣泡菜是一道以白蘿卜、紫甘藍、鹽等為主要食材制作的美食。
中文名
淮南市種子公司
主要原料
白蘿卜，紫甘藍
是否含防腐劑
否
適宜人群
男女老少
快速
導航
用料做法提示
特色
看到這道菜突然想到一首歌“粉紅色的回憶”，這道菜和這個名字倒是很貼切。粉紅的泡蘿卜看起來賞心悅目，吃起來酸辣開胃，很適合夏天吃。突發奇想，有時會受到意外的驚喜。
用料
白蘿卜、紫甘藍
鹽、白糖、白酒、果珍、白醋、泡椒
做法
1、將白蘿卜去皮切0.5厘米的厚片，紫甘藍切大塊。
2、將蘿卜片、紫甘藍、泡椒放入一個有蓋的容器中，分別加入2調羹鹽、2調羹白糖、1調羹白酒、2調羹果珍、4調羹白醋、泡椒和適量清水，攪勻。
3、容器加蓋放入冰箱中冷藏，7天以后就可以吃了，紫甘藍的顏色會溶于泡菜汁中，將白蘿卜染成粉紅色，做好以后在冰箱中可保存1個月以上。
提示
一定要放入冰箱冷藏。 - 觀點4： 北朝鮮的飲食搭配上酸菜是免不了的，常常在北朝鮮的電視劇中用餐時都是準備好酸菜，朝鮮泡菜當今世界也較為知名，我們難以到北朝鮮吃到純正的北朝鮮酸辣白菜，可是能夠 自己制作，把握了方式，自身還可以作出美味可口的酸辣白菜，在用餐時吃上兩口，有健脾開胃促進消化的實際效果。應該怎么做呢？
1、在選擇白菜的情況下不必挑選很大顆的，咱并不是做火鍋，偏于正中間尺寸的白菜脆爽恰好。
2、清洗干凈的白菜鋪平在菜板上，用銳利的水果刀從白菜的正中間攔腰截斷斷開。
3、將一半白菜的平面圖的一邊鋪平在菜板上。改刀割成約兩公分寬的長條形預留。
4、姜片刨去表皮，蒜頭早已袋子里預留。先將乾t朝天椒裁成段預留，隨后各自把姜片和蒜頭用水果刀剁碎末，乾t朝天椒也接著剁碎朝天椒末預留。
5、切完的白菜條形裝進干凈專用型的玻璃器皿中。依據白菜的是多少放進適當的鹽。我的這一玻璃器皿和大湯碗差不多，放進一茶匙鹽充足了。
6、 煮沸適當的礦泉水，將煮沸的礦泉水迅速的倒進配有姜片、蒜頭、和乾t朝天椒末的玻璃器皿中;將調料中的汁用熱水燙出去。沸水倒進調料玻璃器皿后;別著急;略微等候一會兒，需要調料中的沸水漸漸地的制冷才行。
7、用鹽腌漬了二十分鐘的白菜能夠 準備就緒了。將玻璃器皿的外蓋反方向卡緊蓋上，兩手緊握兩柄，扔掉腌漬出去不必要的水份。
8、制冷后的調料汁慢慢地倒進用鹽消毒殺菌好啦;早已裝進玻璃器皿中的白菜。
9、提前準備一瓶550ML的礦泉水，倒進配有白菜和調料的玻璃器皿中;一瓶礦泉水恰好吞沒到白菜上。將玻璃器皿的外蓋蓋上等候一會兒。
10、解開玻璃器皿的外蓋，白菜置放了一會兒以后，調味品的味兒早已滲透到到白菜當中。用專用型不粘油的金屬材料木筷將白菜的調料攪拌均勻。攪拌均勻的白菜還需要略微置放一會兒。
11、腌漬北朝鮮菜重要的一點，務必有一個好的密封性自然環境。
12、這是一個泡沫塑料的密封性器皿。假如大伙兒沒有一樣的器皿，也沒有關系，最開始的情況下還記得老人們腌漬酸菜是用厚的被子將器皿包囊起來維持溫度的。將泡沫塑料密封性器皿的外蓋蓋上，腌漬就完成了。 - 觀點5： 成菜鮑汁入味，脆口，值得作為餐廳特色創意涼菜推出。
材料：
主料：10頭鮑。
輔料：四川泡菜、土豆絲。
制作：
1、10頭鮑洗凈，改十字花刀，備用。
2、將香芹2根、香菜2根、小蔥3根、小米辣20克、大蒜子5顆、姜片3片、洋蔥半個、干蔥頭3個、胡羅卜半根全部切碎，加美極鮮5克、鮮露5克、辣鮮露5克、鹽2克、糖5克、東古10克，加10個鮑魚腌制8個小時，撈出用胡辣油熗香，泡12個小時入味。
3、土豆切細絲，沖去淀粉，炸至金黃色點綴，裝盤即可。
泡菜鵝腸
鵝腸具有益氣補虛、溫中散血、行氣解毒的功效，其口感爽脆，是很多消費者都喜愛的食材之一。
原材料
主料：鮮鵝腸500克，泡蘿卜50克，泡紅椒20克，香菜5克，泡姜15克。
調料：鹽2克，白糖10克，紅油75克，料酒10克，味精3克。
制作步驟
1、將鵝腸洗凈，用竹筷刮去粘膜，改成長10厘米的段，下開水鍋中過水撈起，待用。
2、把泡蘿卜、泡紅椒、泡姜切成細條，待用。
3、把所有用料混合調料拌勻，裝入盤中，撒上香菜末即成。
泡菜遼參
這道私家泡菜遼參開胃爽口，微酸微辣。但要注意的是燴制遼參時間不要太長，燒開即起鍋，要保持遼參口感的韌度。
原材料
主料：小遼參40克，泡菜粒15克，金針菇蓋3克，豆漿100克，雞蛋清3個。
調料：紅油5克，郫縣豆瓣醬（提前打碎炒香，越細越好）4克，高湯50克，雞汁2克，老抽1克，家樂辣鮮露2克，味精2克，白糖0.5克。
制作步驟
1、豆漿加入雞蛋清、少許鹽、味精調勻，倒入位盅內覆膜入籠旺火蒸成豆花備用。
2、將發好的遼參入調好味的高湯小火煨5分鐘至入味，起鍋改刀成段。泡菜粒、金針菇蓋入沸水快速飛水，撈出控水備用。
3、鍋下紅油燒熱，下豆瓣醬炒勻，下高湯燒開，調入味精、白糖、雞汁、辣鮮露、老抽，下遼參、泡菜粒一起燒開，撒金針菇蓋，勾芡，起鍋倒入位盅內的豆花上即可。
泡菜魚子
魚子是雌魚未受精的卵子，一般的魚子經過鹽漬或熏制后食用。
原材料：
主料：魚子300克
輔料：泡菜粒30克，紅油15克，豆瓣醬10克，蒜泥5克，姜末3克，姜蔥各5克，料酒2克，濕淀粉10克，鹽5克，胡椒粉、味精各適量，蔥花適量
做法：
1、先把魚子放到加有姜蔥、料酒和鹽的沸水鍋里，汆至斷生撈出。
2、另取凈鍋放紅油燒熱，下豆瓣醬、蒜泥、姜末和泡菜粒炒香后，摻適量的清水燒開，加鹽、胡椒粉和味精調好味，等放入魚子燒入味后，用濕淀粉勾薄芡，撒入蔥花便裝盤。
肥牛泡菜烏冬面
加入韓式泡菜與辣醬調味，將普通的炒烏冬面變成酸甜韓風料理，烏冬面很Q彈，酸甜可口的韓式辣醬包裹住了所有食材，融入石鍋拌飯的風味，甜、辣、酸兼備，十分開胃。
原材料：
主料：烏冬面200克，雪花肥牛150克
輔料：韓式辣白菜50克，油菜葉30克，香菇片15克，紅椒絲、豆芽各10克
做法：
1、平底鍋入色拉油20克燒熱，下入辣白菜大火炒去水汽，倒入其它輔料用食品夾略翻一下。
2、將烏冬面放漏勺中下入其中一個“水煮口”，繼續回到灶口翻炒輔料20秒，再移至水煮區將肥牛倒入漏勺，放入另一個“水煮口”。
3、繼續翻炒平底鍋中的食材，待烏冬面煮至八成熟后，迅速撈出控水倒入平底鍋中，略翻幾下關火。
4、撈出已燙熟的肥牛，控水后倒入鍋中，調入韓式辣醬50克（韓國進口，多用于制作石鍋拌飯，也可用國產韓式辣醬代替）、白糖10克（目的是中和辣醬與辣白菜中過重的酸味）、鹽5克，用鍋中余熱將食材翻勻即可出鍋。
小貼士：
汆燙烏冬面、肥牛應與炒輔料同時進行，烏冬面燙30秒、肥牛燙15秒即可，燙好的食材要迅速放入鍋中炒制，以保證最佳口感。
酸辣泡菜牛蛙
利用泡菜汁提升牛蛙口感，口味上能更加酸辣爽口。泡菜汁可以一汁多用，海鮮，年糕等都可以烹調出好口味；師傅們在制作時注意泡菜汁的調配比例，操作步驟，才能確保它的風味。
原料：
主料：牛蛙500g，萵筍100g，芝士年糕100g
輔料：泡菜400g，蒜片20g，生姜片10g，蔥白段10g
調料：家樂香辣裹粉15g，泡菜汁400g，油30g，家樂酸鮮露25g，家樂雞精10g，料酒5g
制作：
1、牛蛙改刀用家樂香辣裹粉上漿待用；
2、萵筍改刀焯水待用；
3、鍋中少許油煸炒小料加入泡菜汁和剩余調料，放入上漿牛蛙小火煮5分鐘斷生即可。
醬汁配方：
原料：韓國泡菜300克，洋蔥絲120克，大蒜片50克，生姜片20克，小蔥白段20克
調料：豬油70克，家樂酸辣鮮露50克，家樂雞精15克，料酒10克
制作：
1、鍋內留底油加入70克豬油，原料下鍋炒香；
2、加入其余調料，加入800克二湯，燒開后轉小火煨3分鐘后，倒入攪拌機，攪拌均勻后，過濾成泡菜汁備用。
泡姜泡椒煮牛尾黃
牛尾黃是洞庭湖特產的一種魚類，外形類似于黃鴨叫，皮色金黃，肉質極其細嫩。而泡椒泡姜能夠激出牛尾黃的鮮味，這就是牛尾黃好吃的做法。
材料：
主料：牛尾黃
輔料：姜片、泡仔姜片、泡椒、野山椒、川式泡菜、干花椒
調料：色拉油、魚湯、雞精、味精、白糖
制作：
初加工：
牛尾黃600克宰殺制凈，順長一切二。
熟處理：
鍋內放入色拉油30克，燒至五成熱時，放入姜片30克爆香，接著放入泡仔姜片100克、泡椒50克、野山椒10克、川式泡菜30克、干花椒3克，中火翻炒均勻，倒入魚湯300克和牛尾黃，大火燒開，改小火煮至魚肉成熟，用雞精、味精各5克，白糖2克調味，出鍋裝入容器內。 - 擴展閱讀1：妄想山海小塊烤肉食譜配方和制作方法介紹
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