- 觀點(diǎn)1： 我們常說吃應(yīng)季的蔬菜水果對(duì)身體最好，冬季綠葉蔬菜相對(duì)比較少，那在日常餐桌上我們要吃什么蔬菜好呢？今天，金普新區(qū)校餐協(xié)會(huì)就為大家?guī)矶熳詈贸缘钠叻N蔬菜，美味又營(yíng)養(yǎng)。即使天氣冷了，飯桌上也要豐富多彩。
01
白菜
白菜是人們生活中不可缺少的一種重要蔬菜，特別是冬季，白菜味道鮮美可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有益胃生津，清熱除煩的功能，素有“菜中之王”的美稱，為廣大群眾所喜愛。
02
蘿卜
俗話說：冬吃蘿卜夏吃姜。蘿卜在中國(guó)民間素有“小人參”的美稱。一到冬天，蘿卜便成了家家戶戶飯桌上的常客，現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究表明，蘿卜營(yíng)養(yǎng)豐富，含有豐富的碳水化合物和多種維生素，其中維生素C的含量比梨高8—10倍。
03
紅薯
紅薯富含蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質(zhì)，有“長(zhǎng)壽食品”之譽(yù)。含糖量達(dá)到15%-20%。有抗癌、保護(hù)心臟、預(yù)防肺氣腫等功效。
04
豆腐
豆腐富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，缺點(diǎn)是蛋氨酸較少。蛋氨酸是構(gòu)成人體的必需氨基酸，參與蛋白質(zhì)合成。魚、肉、蛋類中的氨基酸組成比較適合人體需要，尤其是富含蛋氨酸，與豆腐搭配，可明顯發(fā)揮蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用。
05
豆芽
豆芽健脾養(yǎng)肝，其中維生素B2含量較高，春季適當(dāng)吃黃豆芽有助于預(yù)防口角發(fā)炎。黑豆芽養(yǎng)腎，含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質(zhì)及多種維生素，含量比綠豆芽還高。豌豆芽護(hù)肝，富含維生素A、鈣和磷等營(yíng)養(yǎng)成分，蠶豆芽健脾，有補(bǔ)鐵、鈣、鋅等功效。
06
菜花
菜花的營(yíng)養(yǎng)比一般蔬菜豐富。它含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、食物纖維、維生素A、B、C、E、P、U和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。菜花質(zhì)地細(xì)嫩，味甘鮮美，食后極易消化吸收，其嫩莖纖維，烹炒后柔嫩可口，適宜于中老年人、小孩和脾胃虛弱、消化功能不強(qiáng)者食用。
07
土豆
土豆蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。據(jù)研究，土豆的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，其品質(zhì)相當(dāng)于雞蛋的蛋白質(zhì)，容易消化、吸收，優(yōu)于其他作物的蛋白質(zhì)。而且馬鈴薯的蛋白質(zhì)含有18種氨基酸，包括人體不能合成的各種必需氨基酸。
健康 營(yíng)養(yǎng) 美味
冬季吃這些蔬菜
美味又營(yíng)養(yǎng)
These vegetables are delicious in winter
美食攻略
舌尖上的冬季
舌尖上的冬天
寒冷的冬天，該吃些熱呼呼的東西暖身。哪些食物吃了既美味又營(yíng)養(yǎng)呢？今天，金普新區(qū)校餐協(xié)會(huì)就跟大家分享幾款冬季旺銷菜。 - 觀點(diǎn)2：
- 觀點(diǎn)3： 在冬天只有大白菜是又好吃又營(yíng)養(yǎng)的。營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度分析，大白菜含豐富的維生素、膳食纖維和抗氧化物質(zhì)，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化。而且，大白菜的維C含量高于蘋果和梨，與柑橘類居于同一水平，而且熱量還要低得多，人們常說“百菜不如白菜”。
白菜中含有豐富的粗纖維，可以刺激腸胃蠕動(dòng)，起到一定的潤(rùn)腸通便，幫助排毒的作用。對(duì)于容易消化不良的人來說，常吃點(diǎn)白菜，可以起到預(yù)防腸癌的作用。
經(jīng)常吃白菜可以有有效預(yù)防乳腺癌的發(fā)生，這是因?yàn)榘撞朔N含有的部分微量元素可以幫助分解與乳腺癌有關(guān)的雄激素，從而降低乳腺癌的發(fā)病幾率，幫助預(yù)防乳腺癌。
白菜中含有天然的抗癌成分，可以在身體中合成有益的酶物質(zhì)，幫助抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)擴(kuò)散，是目前應(yīng)用較多的抗癌成分，于此同時(shí)，白菜種含有的微量元素“鉬”也有一定的預(yù)防癌癥作用。
白菜的補(bǔ)鈣作用也毫不遜色，可以媲美牛奶。白菜中的含鈣量與牛奶十分接近，特別是小白菜中的鈣磷比例接近母乳，相比于牛奶還更容易被人體吸收。對(duì)于不喜歡喝牛奶的人來說，常吃白菜能代替牛奶補(bǔ)充鈣質(zhì)。
白菜除了富含鈣，作為綠色蔬菜，也含有許多的維生素C和維生素E，可以養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚，保護(hù)皮膚，特別在冬天天氣比較干燥，而白菜中含有許多的水分，這時(shí)候多吃點(diǎn)白菜還能給肌膚補(bǔ)足水分。 - 觀點(diǎn)4： 1、包心菜：其維生素C的含量是西紅柿的3.5倍，鈣的含量是黃瓜的2倍。包心菜還含有較多的微量元素鉬和錳，是人體制造酶、激素等活性物質(zhì)所必不可少的原料。它能促進(jìn)人體物質(zhì)代謝，十分有利于兒童生長(zhǎng)發(fā)育。其多量維生素C能增強(qiáng)肌體抗癌能力。
2、小白菜：中醫(yī)認(rèn)為，小白菜養(yǎng)胃和中，味苦微寒，通暢利胃。小白菜富含維生素c和鈣質(zhì)，還含鐵、磷、胡蘿卜素和b族維生素等。還有洋白菜，即卷心菜，性味苦平，能益心腎，健脾胃，對(duì)胃及十二指腸潰瘍有止痛、促進(jìn)愈合的作用。
3、豆芽菜：黃豆、綠豆中含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，以及鈉、磷、鐵、鈣等人體必需的飲食微量元素。豆生芽后，不但能保持原有的物質(zhì)，而且增加了維生素的含量，有利于消除疲勞。豆芽中的葉綠素可以防治直腸癌。
4、山藥：山藥中含有多種微量元素，具有很好的滋補(bǔ)作用，山藥還含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，所含熱量相對(duì)較低。冬天要多點(diǎn)山藥，有利于食物營(yíng)養(yǎng)的吸收，山藥是補(bǔ)中益氣的食物，特別適合脾胃虛弱者進(jìn)補(bǔ)前食用。
5、芹菜：芹菜性涼，平肝健胃，味甘辛無毒，富含糖類、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素c、氨基酸等，可以促進(jìn)胃液分泌，增進(jìn)食欲，還有祛痰作用，芹菜可與香干、肉絲等炒食，色彩鮮艷，味道清香。
6、菜花：含有豐富的維生素類物質(zhì)，每200克新鮮菜花，可為成年人提供一天飲食所需的維生素a75%以上。其維生素c的含量更為突出，每100克可達(dá)80毫克，比常見的大白菜、黃豆芽菜高3～4倍，比柑橘高兩倍。 - 觀點(diǎn)5： 冬天的天氣干燥寒冷，正適合人們進(jìn)補(bǔ)，有助于驅(qū)寒保暖的功效，能提高身體的抗病能力，尤其對(duì)于老人和孩子來說，冬天容易出現(xiàn)感冒等癥狀表現(xiàn)，通過飲食方面的調(diào)理和保健，能夠提高身體的免疫力水平，下面我們就來了解一下冬天吃什么菜好。
羊肉非常適宜在冬天食用，羊肉屬于一種熱性的肉類，有非常好的進(jìn)補(bǔ)的作用，有很好的養(yǎng)血通經(jīng)、健胃消食的功效，比如說可以涮羊肉，可以做山藥燉羊肉等等，都有很好的調(diào)理和保健的功效，對(duì)于老年人來說，還能夠取得預(yù)防腰膝酸軟，小便頻繁等不適的癥狀。
在冬天的時(shí)候，應(yīng)該提高身體的抗寒能力，這就需要增強(qiáng)人體的血液循環(huán)，在這方面南瓜玉米或者是黃椒這類食材具有不錯(cuò)的調(diào)理功效，尤其是富含維生素a，能夠促進(jìn)補(bǔ)益中氣，提高耐寒能力的作用，對(duì)于經(jīng)常在室外工作的人來說，可以適當(dāng)?shù)亩喑砸稽c(diǎn)。
豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比較高，富含蛋白質(zhì)，而且里面的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)容易被人體所吸收，可以做成熱乎乎的豆腐湯，或者是豆腐燒白菜，都是比較好的一種選擇，能夠提高身體的抗寒能力，提高身體的免疫力水平，是冬季比較好的一種飲食選擇。
以上簡(jiǎn)單的了解了冬天吃什么菜好，冬天可食用的菜品有很多，要根據(jù)自己具體的體質(zhì)情況來決定，如果經(jīng)常出現(xiàn)手腳冰涼，或者是怕冷等癥狀的時(shí)候，盡量多吃些熱性的食材，比如說羊肉牛肉等等，另外一些營(yíng)養(yǎng)功效比較好的蔬菜或者水果都是不錯(cuò)的選擇。 - 觀點(diǎn)6： 飄香干鍋牛蛙
此菜口感蛙肉細(xì)嫩爽滑，清新鮮辣，是一道很下飯的菜品，適合在各個(gè)類型的湘菜館推出。
初加工：
將牛蛙1千克（3個(gè)月的牛蛙）宰殺制凈；仔姜300克切塊；小米辣200克剁碎。
熟處理：
鍋上火，倒入花生油400克，待油溫?zé)亮蔁釙r(shí)，下入仔蛙爆炒至三成熟，下入大蒜50克炒香，加入干辣椒、水400克，小米辣、仔姜、味精20克，蓋上蓋，小火燒制3分鐘后，下入雞精、紅椒條各20克，繼續(xù)燒30秒鐘，倒入鍋底帶有自制混合油30克的鍋中即可。
自制混合油：
將混合油500克（熟雞油、色拉油按照3:7的比例混合），燒至五成熱時(shí)，下入郫縣豆瓣醬200克，炒制2小時(shí)，過濾即可。
技術(shù)關(guān)鍵：
1、在制作時(shí)，要注意爆蛙一定要爆到三成熟時(shí)再燒制，否則蛙肉會(huì)變老，且燜制時(shí)不要開蓋，掌控好火候，不要開大火。
2、此菜使用了自制的混合油，這種混合油是用熟雞油、色拉油、郫縣豆瓣醬炒制而成的，不僅口感香濃，做出來的菜品也是紅潤(rùn)香濃。
3、烹制此菜時(shí)，用了花生油來代替色拉油，因?yàn)榛ㄉ捅旧砩珴汕辶?，氣味芬芳，滋味可口，所以用它炒制出來的菜品，不僅具有花生的香味，還可以增加菜品的香味，從而提高菜品的色澤，同時(shí)它比色拉油更有營(yíng)養(yǎng)。
4、菜品出鍋前，在鍋里涂上了混合油，是為了增加菜品的味道和色澤，使熱氣騰騰的菜品讓油香味全部揮發(fā)出來，而且菜品看起來色澤光亮。 - 觀點(diǎn)7： 冬天吃大白菜，好吃又營(yíng)養(yǎng)豐富。多吃對(duì)身體有好處。
- 觀點(diǎn)8：
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