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觀點1：看你怎么做了，白色的白菜做醋溜白菜是開胃下飯的好菜，綠色的白菜清炒蝦仁清香淡雅。包餃子用白白菜，燉豆腐綠白菜，涮火鍋都可以。其特點：白白菜鮮美爽口，綠白菜清淡怡人。各有各自的好處，所謂白綠白菜，各有所愛。

另外，樓主說的白色白菜即為大白菜，綠色白菜則是小白菜。
功效與作用：從狹義而言，只包括大白菜和小白菜兩種蔬菜，從廣義而言則包括大白菜，小白菜、烏塌菜和菜薹等四種蔬菜。這四種蔬菜經過我國農民的多年選擇和培育，產生了極為豐富的類型和品種。
一、大白菜養胃卻偏涼與肉搭配可中和
　　白菜，有一個別名：菘。明代名醫李時珍在《本草綱目》中更寫道：“菘(古稱)性晚凋，四時常見，有松之操，故曰菘?！敝嗅t認為白菜微寒味甘，入胃、腸、肝、腎、膀胱經，具有養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒等功能，是補充營養、凈化血液、疏通腸胃、預防疾病、促進新陳代謝的佳蔬，適合大眾食用。
　　西方科學認為大白菜含維生素豐富，常吃大白菜可以起到抗氧化、抗衰老作用。大白菜中還含有豐富的鈣、鋅、硒等礦物質。其膳食纖維也很豐富，常吃能起到潤腸通便、促進排毒的作用，對預防腸癌有良好作用。大白菜含水量豐富，高達95%。冬天天氣干燥，多吃白菜，可以起到很好的滋陰潤燥、護膚養顏的作用。
　　雖然大白菜偏寒，但同肉類做菜，熟食則性甘平，因此食神就把大白菜和肉配在一起，那些脾胃寒涼的朋友們也能喝啦。
二、大白菜烹飪有講究醋溜白菜很營養
1.烹調加醋。在烹飪大白菜時，適當放點醋，無論從味道，還是從保護營養成分來講，都是必要的。醋可以使大白菜中的鈣、磷、鐵元素分解出來，從而有利于人體吸收。醋還可使大白菜中的蛋白質凝固，不致外溢而損失。
2.先洗后切。一般蔬菜在烹飪之前都是先洗后切，以保證營養成分不被丟失，烹飪大白菜時也是這樣。由于大白菜里的維生素C等營養成分都易溶于水，若切后再洗的話，這些營養成分就容易損失。
3.用開水焯。平時做大白菜，有時用熱水燙，有時不燙。其實烹飪大白菜時，用開水焯一下，對保護其中的維生素C很有好處。如果是用熱水燙，最好是用開水。因為，大白菜通過加熱，可產生一種氧化酶，它對維生素C有很強的破壞作用。這種氧化酶在溫度65℃時活動力最強，而在85℃時就被破壞了。所以，用熱水燙大白菜，一定要用沸水，不能用溫水，只有這樣才能保護大白菜中的維生素C不被破壞。大白菜中的維生素C是相對穩定的，但是，熬白菜也不要時間過長，醋可以晚些放。
　　因此經?？吹讲宛^里有一道醋溜白菜，其實里面有一定的營養道理哦。下次可以回家試著做做，或者點菜時吃吃看哦。
大白菜的營養價值：
　　白菜含有多種營養物質，是人體生理活動所必需的維生素、無機鹽及食用纖維素的重要來源。大白菜含有豐富的鈣，它比番茄高5倍、比黃瓜高1.9倍;抗壞血酸(維生素c)比黃瓜高4倍、比番茄高1.4倍;胡蘿卜素比黃瓜高1.8倍，大白菜是預防癌癥、糖尿病和肥胖癥的健康食品。美國一家專門研究癌癥的科研所發現：“多吃白菜能防癌”。在中國古代《本草綱目》中就有記載，大白菜還具有很好的藥用價值：其性平味甘，可解熱除煩，通利腸胃，有補中消食，利尿通便、清肺止咳、解渴除瘴的作用。
大白菜的藥用價值：
　　白菜除作為蔬菜供人們食用之外，還有藥用價值。祖國醫學認為，白菜性味甘平，有清熱除煩、解渴利尿、通利腸胃的功效，經常吃白菜可防止維生素C缺乏癥(壞血病)。大白菜洗凈切碎煎濃湯，每晚睡前洗凍瘡患處，連洗數日即可風效。白菜子則可解酒，對于酒醉不醒者，可用白菜子研末調“井華水”(即從水井中剛打上來的井水)，服之有效。對于氣虛胃冷的人，則不宜多吃白菜，以免惡心吐沫。若吃多了，可用生姜解之。白菜能降低女性乳腺癌發生率。
　　白菜中有一些微量元素，它們能幫助分解同乳腺癌相聯系的雌激素。白菜中的纖維素不但能起到潤腸、促進排毒的作用，還能促進人體對動物蛋白質的吸收。中醫認為白菜微寒味甘，有養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功。
　　白菜營養豐富，除含糖類、脂肪、蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、[20]尼克酸外，尚含豐富的維生素，其維生素C、核黃素的含量比蘋果、梨分別高5倍、4倍;微量元素鋅高于肉類，并含有能抑制亞硝酸胺吸收的鉬。其中維生素C，可增加機體對感染的抵抗力，用于壞血病、牙齦出血、各種急慢性傳染病的防治。白菜中含有的纖維素，可增強腸胃的蠕動，減少糞便在體內的存留時間，幫助消化和排泄，從而減輕肝、腎的負擔，防止多種胃病的發生。
　　白菜中所含的果膠，可以幫助人體排除多余的膽固醇。更主要的白菜中還含有微量的鉬，可抑制人體內亞硝酸胺的生成、吸收，起到一定的防癌作用。此外，白菜本身所含熱量極少，不至于引起熱量儲存。白菜中含鈉也很少，不會使機體保存多余水分，可以減輕心臟負擔。中老年人和肥胖者，多吃白菜還可以減肥。中醫認為其性微寒無毒，養胃生津，除煩解渴，利尿通便，清熱解毒，為清涼降泄兼補益良品?？捎糜谥胃忻?、發燒口渴、支氣管炎、咳嗽、食積、便秘、小便不利、凍瘡等?？傊撞耸茄a充營養，凈化血液，疏通腸胃，預防疾病，促進新陳代謝，有利于人體健康的佳蔬良藥。大眾人群均適合食用，每次100克。
大白菜的中醫用途：
　　中醫認為白菜微寒味甘，具有養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒等功能，是補充營養、凈化血液、疏通腸胃、預防疾病、促進新陳代謝的佳蔬，適合大眾食用。民間素有“魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”之說。
　　大白菜含水量豐富，高達95%。冬天天氣干燥，多吃白菜，可以起到很好的滋陰潤燥、護膚養顏的作用。大白菜含維生素豐富，常吃大白菜可以起到抗氧化、抗衰老作用。大白菜中還含有豐富的鈣、鋅、硒等礦物質。其膳食纖維也很豐富，常吃能起到潤腸通便、促進排毒的作用，對預防腸癌有良好作用。
　　除了豐富的營養外，大白菜還具有很高的藥用價值。大白菜性微寒，有清熱除煩、利尿通便、養胃生津之功。主治肺胃有熱、心煩口渴、小便不利、便秘、丹毒、癰瘡。
　　大眾人群普遍適合食用大白菜，尤其適合于偏胖、內熱偏盛、脾胃不和、咳嗽有痰的人。但大白菜性偏寒涼，胃寒腹痛的人不能多吃。需要注意的是，腐爛的白菜含有亞硝酸鹽，不能食用;大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長，最佳的時間為20～30秒。
　　明代以前白菜主要在長江下游太湖地區栽培，明清時期不結球白菜(小白菜)在北方得到了迅速的發展。與此同時在浙江地區培育成功結球白菜(大白菜)。18世紀中葉(康乾盛世)在北方，大白菜取代了小白菜，且產量超過南方。華北、山東出產的大白菜開始沿京杭大運河銷往江浙以至華南。魯迅在《朝花夕拾》的《藤野先生》一文中說：“大概是物以希(稀)為貴罷。北京的白菜運往浙江，便用紅頭繩系住菜根，倒掛在水果店頭，尊為‘膠菜’”。
　　20世紀初，日俄戰爭期間，有些日本士兵在中國東北嘗到這種菜覺得味道不錯，于是把它帶到了日本。在日本市場上出售的食品工廠生產的餃子，基本都是豬肉白菜餡的。
怎樣使用大白菜美容：
　　皮膚白皙，無痘無痕，這是所有女性夢寐以求的膚質，市面上琳瑯滿目的保養品、護膚品琳瑯滿目，有的價格不菲，美容院的生意更是越干越紅火。如何用最省錢的方法達到最滿意的皮膚效果呢，領航教育公共營養師培訓專家講師將為大家推薦一些美容小技巧：眼下在網上熱傳著一種來自“土耳其民間”的去痘面膜，這種面膜取材很簡單，就是平時常吃的大白菜。據說，土耳其婦女皮膚白嫩，而且很少出現青春痘等皮膚病，就是她們經常用大白菜葉來貼臉的緣故。
　　大白菜面膜的制作方法很簡單：把整片的新鮮大白菜葉取下來洗凈，在干凈的菜板上攤平，用搟面杖輕輕碾壓10分鐘左右，直到葉片呈網糊狀。將網糊狀的菜葉貼在臉上，每10分鐘更換一張菜葉，連換三張，每天做一次。
　　大白菜面膜對于治療青春痘和嫩白皮膚確實比較有效。因為大白菜中富含維生素等營養，而且能去油脂，還有獨特的清熱解毒作用。
大白菜有哪些營養吃法：
　　大白菜含多種維生素、無機鹽、纖維素及一定量的碳水化合物、蛋白質、脂肪等營養成分，有“百菜之王”的美譽。大白菜的營養如此豐富，那么我們就要盡可能的把它的營養發揮出來。
　　白菜和豆腐是最好的搭檔，豆腐含有豐富的蛋白質和脂肪，與白菜相佐，相得益彰。
　　此外，白菜和肉類搭配更是合理的葷素搭配，既可增加肉的美味，又能使肉類消化后的廢棄物，在白菜高纖維的幫助下順利排出體外。
　　炒白菜時可以先用開水焯一下，因為白菜中含有破壞維生素c的氧化酶，這些酶在60—90℃范圍內使維生素c受到嚴重破壞。
　　而維生素是怕熱、怕煮的物質，沸水下鍋，一方面縮短了蔬菜加熱的時間，另外也使氧化酶無法起作用，維生素c得以保存。
　　但白菜不宜用煮、燙后擠汁等方法烹調，會造成營養素大量損失。
　　大白菜含有豐富的維生素c，可增加機體對感染的抵抗力，而且還可以起到很好的護膚養顏效果。
　　更主要的是白菜中含有微量的鉬，可抑制人體內亞硝酸胺的生成、吸收，起到一定的防癌作用。
　　白菜中所含的鋅，也高于肉類和蛋類，有促進幼兒生長發育的作用。
　　白菜富含鉀且鈉含量少，不會使機體保存多余的水分，可減輕心臟負擔。
　　白菜可以退燒解熱、止咳化痰?，F代科學發現，白菜的營養價值高，種類多，一年四季都能吃到，是最熱門的抗癌明星。冬天是吃白菜的好季節，白菜豐富的纖維和維生素C，可以補足冬天蔬果攝取的不足。但虛寒體質的人，不適合大量吃生冷的白菜，如泡菜。吃火鍋時，別忘了盡可能多加點白菜，消解燥熱之氣。
白菜燉豆腐怎么做：
材料
1. 大白菜400克
2. 豆腐500克
3. 蔥姜共30克
4. 植物油50克
5. 鹽3克,味精5克,大蔥5克,姜5克,雞精2克
制作工藝
1、白菜、豆腐都適當切塊，姜切末，蔥切絲。將豆腐切成小塊，放入沸水鍋中煮熟。
2、大白菜洗凈后切成段，放入豆腐塊鍋內煮熟后倒出;
3、鍋燒熱，放油適量，放入蔥姜炒香后加入白菜稍炒;
4、將鍋置于旺火上，放入植物油燒熱，將蔥末和姜末炸出香味，加入高湯(400克)、鹽、豆腐塊和白菜;
5、燉至白菜和豆腐塊融為一體時，撒入味精和雞精即可。
貼士
1、因白菜燒時會出水，不用放太多水;
2、如果有“雞精清湯塊”可用它代替鹽和雞粉，味道更好。; 觀點2：白白菜好吃還是綠白菜好吃：個人建議綠白菜好吃。
看你怎么做了，白色的白菜做醋溜白菜是開胃下飯的好菜，綠色的白菜清炒蝦仁清香淡雅。包餃子用白白菜，燉豆腐綠白菜，涮火鍋都可以。其特點：白白菜鮮美爽口，綠白菜清淡怡人。各有各自的好處，所謂白綠白菜，各有所愛。
另外，樓主說的白色白菜即為大白菜，綠色白菜則是小白菜。
功效與作用：從狹義而言，只包括大白菜和小白菜兩種蔬菜，從廣義而言則包括大白菜，小白菜、烏塌菜和菜薹等四種蔬菜。
一、大白菜養胃卻偏涼與肉搭配可中和
白菜，有一個別名：菘。明代名醫李時珍在《本草綱目》中更寫道：“菘(古稱)性晚凋，四時常見，有松之操，故曰菘。”中醫認為白菜微寒味甘，入胃、腸、肝、腎、膀胱經，具有養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒等功能，是補充營養、凈化血液、疏通腸胃、預防疾病、促進新陳代謝的佳蔬，適合大眾食用。
西方科學認為大白菜含維生素豐富，常吃大白菜可以起到抗氧化、抗衰老作用。大白菜中還含有豐富的鈣、鋅、硒等礦物質。其膳食纖維也很豐富，常吃能起到潤腸通便、促進排毒的作用，對預防腸癌有良好作用。大白菜含水量豐富，高達95%。冬天天氣干燥，多吃白菜，可以起到很好的滋陰潤燥、護膚養顏的作用。
雖然大白菜偏寒，但同肉類做菜，熟食則性甘平，因此食神就把大白菜和肉配在一起，那些脾胃寒涼的朋友們也能喝啦。
二、大白菜烹飪有講究醋溜白菜很營養
1.烹調加醋。在烹飪大白菜時，適當放點醋，無論從味道，還是從保護營養成分來講，都是必要的。醋可以使大白菜中的鈣、磷、鐵元素分解出來，從而有利于人體吸收。醋還可使大白菜中的蛋白質凝固，不致外溢而損失。
2.先洗后切。一般蔬菜在烹飪之前都是先洗后切，以保證營養成分不被丟失，烹飪大白菜時也是這樣。由于大白菜里的維生素C等營養成分都易溶于水，若切后再洗的話，這些營養成分就容易損失。
3.用開水焯。平時做大白菜，有時用熱水燙，有時不燙。其實烹飪大白菜時，用開水焯一下，對保護其中的維生素C很有好處。如果是用熱水燙，最好是用開水。因為，大白菜通過加熱，可產生一種氧化酶，它對維生素C有很強的破壞作用。這種氧化酶在溫度65℃時活動力最強，而在85℃時就被破壞了。所以，用熱水燙大白菜，一定要用沸水，不能用溫水，只有這樣才能保護大白菜中的維生素C不被破壞。大白菜中的維生素C是相對穩定的，但是，熬白菜也不要時間過長，醋可以晚些放。; 觀點3：白色的白菜做醋溜白菜是開胃下飯的好菜，綠色的白菜清炒蝦仁清香淡雅。包餃子用白白菜，燉豆腐綠白菜，涮火鍋都可以。其特點：白白菜鮮美爽口，綠白菜清淡怡人。各有各自的好處，所謂白綠白菜，各有所愛。

另外，樓主說的白色白菜即為大白菜，綠色白菜則是小白菜。
雖都是白菜，營養口味卻各有風格; 觀點4：白色的大白菜好吃，嫩呀！可以刀魚扒白菜，炒不耳，做開水白菜。綠色的大幫子很老，你先問你家的兔子，大公雞吃不吃？里面的白瓤咱倆吃吧！; 觀點5：你分怎麼吃。白的嫩，拌菜，綠的老，炒。; 觀點6：都好吃，但是我更喜歡白白菜; 觀點7：要看廚師了; 觀點8：白色的白菜做醋溜白菜是開胃下飯的好菜，綠色的白菜清炒蝦仁清香淡雅。包餃子用白白菜，燉豆腐綠白菜，涮火鍋都可以。其特點：白白菜鮮美爽口，綠白菜清淡怡人。各有各自的好處，所謂白綠白菜，各有所愛。

另外，樓主說的白色白菜即為大白菜，綠色白菜則是小白菜。

雖都是白菜，營養口味卻各有風格

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白白菜好吃還是綠白菜好吃

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