- 觀點1： 剁餃子餡
無論餃子餡是不是買來的，一定要用菜刀背剁它！！
你會發現，剁好之后的肉餡，跟沒剁的肉餡有一定的區別：剁好后肉餡會很有彈性！

02
少量多次加水
考慮到不同的餃子餡，吃水的情況不一樣，所以攪打的時候，最好少量多次加水。
像菜肉餡的話，自身的水分比較足，所以不要加太多水。
也不需要刻意把菜焯熟，很容易讓餡料變得干干的。
而肉餡的話，比較吃水，少量多次加水，更能控制肉餡的蓬松。

03
加鹽的時間
如果是蔬菜餡的餃子，就不要過早加鹽了，因為太早加鹽的話，容易讓蔬菜脫水，口感變不好。
最好的加鹽時間，是在餡料充分攪拌好之后，再加入鹽，當然肉類餡料也適用這個原則~
04
加雞蛋
無論是肉餡餃子還是素餡餃子，在餃子餡里打兩個雞蛋進去，能夠包裹住餡料，讓餡料變得更加嫩滑多汁，是大廚不外傳的小秘訣。
有句俗語不知道大家有沒有聽過：“加個雞蛋摔幾下，肉餡吃足7兩水”，可見有多滑嫩多汁了~

包餃子篇
基礎入門級：
普通餃子

餃子皮對折成半圓形，捏牢中間，由兩邊向中間封口，雙手拇指和食指按住邊，同時微微向中間一擠，鼓起一個肚子。
進階中級：
對褶月牙餃

往面皮上放上適量的餡料，再把面皮上下中間點對折并捏合。用右手食指將外面的面皮向中間推，形成一個褶皺。捏合褶皺，再在這個褶皺外側再次推出一個褶皺，并捏緊。左側也用同樣的方法捏出褶皺。盡量讓兩邊的褶皺對稱，這樣會比較美觀。
高階藝術級：
四喜蒸餃

餡，捏成四角形狀。再捏出四個圓孔，相鄰的圓孔捏死即可。將拌好的胡蘿卜、玉米、木耳和菠菜分別塞進四個圓孔內，開水上鍋蒸15分鐘。
煮餃子篇
加鹽
水煮開后，加點鹽融化后再放餃子開始煮，能提高水的沸點，減緩淀粉糊化的速度，讓餃子更耐煮，不容易破皮。
新鮮餃子沸水下鍋
煮新鮮餃子時應該水開后下鍋，這樣做能讓餃子皮里的蛋白質迅速凝固成形。

速凍餃子冷水下鍋
用冷水煮速凍餃子是為了保持餃子溫度和水溫的平衡，不然速凍餃子的皮很容易破，而且容易夾生。
加涼水
煮餃子過程中別讓水沸騰得太厲害，否則餃子皮容易破掉，可在水開后添入少許涼水，待水開后再加涼水，如此反復三次便可。

餃子好不好吃，除了餃子皮外，餃子的靈魂——餡兒，當然也很重要。要做肉餡餃子，別人絞的肉畢竟比不上自己剁的肉，試試下面這招，輕松剁肉餡兒。
你都學會了嗎？ - 觀點2： 餃子餡怎么調才好吃？肉又嫩把餃子餡放個雞蛋清，然后放入調料，放上以后放鹽攪拌均勻即可
- 觀點3： 餃子餡的做法
用料：豬肉餡（三分肥，七分瘦）、圓白菜、胡蘿卜碎、大蔥、姜、生抽、蠔油、鹽、雞精、胡椒粉、香油、色拉油、半蝦皮、花椒水（各適量）
1、首先先把大蔥洗干凈，用刀切成碎狀，盡量切碎一點。
2、在豬肉餡放入姜粒、花椒水分三次打入肉餡里，順十針方向攪拌制肉餡充分吸入水分成黏稠，再加入雞精、生抽、胡椒粉、蠔油、拌勻，最后加香油拌勻備用（要肉不柴爾嫩這一步很重要）。
3、把圓白菜放入鍋中，焯水1分鐘，然后撈出切碎。
4、把大蔥碎、胡蘿卜碎、圓白菜碎、蝦皮、鹽、色拉油拌勻放制5分鐘（拌油是封住蔬菜水分）。
5、菜和肉餡用手抓揉均勻即可（多抓揉幾下讓肉菜均勻結合成黏稠）。 - 觀點4： 鹽巴味精料酒，然后漏的話要先放點嫩肉粉腌制一下
- 觀點5： 餃子餡怎么調才好吃？一定要加這兩種水，汁多肉嫩，味道特別香，一起來學習看看吧！
需要準備的食材有：面粉、豬肉、大蔥、花椒、生姜
1.碗中倒入適量面粉，加少許鹽，一邊倒入清水一邊用筷子將面粉攪拌成絮狀，然后下手揉成表面光滑的面團，蓋上保鮮膜醒15分鐘。
2.豬肉選瘦一點的，吃起來不會膩，洗凈后剁碎放入碗中。
3.大蔥洗凈后剁碎放入肉餡中，用筷子攪拌均勻，放一旁備用。
4.準備兩種關鍵的水，一是花椒水，二是生姜水，分別放入碗中，倒入20毫升開水浸泡10分鐘。
5.肉餡中加適量鹽、生抽、蠔油和一勺香油，沿著一個方向攪拌均勻，接著倒入晾涼的20毫升生姜水攪拌上勁，再倒入20毫升花椒水攪拌上勁。
6.將醒好的面團搓成長條下劑子，再分別搟成餃子皮，包上肉餡。
7.將餃子全部包好后放在餃子簾上，防止粘連。
8.鍋中燒水，水開后將水餃下入鍋中，每次水開后加一碗清水，加3次等水開后即可漏出。
9.調配一個醬料，蘸著吃更香。上次我用香醋和自制的辣椒油調了個酸辣水餃，也特別好吃！ - 擴展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營養
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