- 觀點1： 原料:五花肉200克、花椒水50克、黃豆醬油25克、蔥末20克、姜末20克、香油15克
1.新鮮的五花肉（肥瘦比例3：7），剁成半個黃豆粒大小的碎末狀。蔥姜切成細末，花椒洗凈放在蓋碗里用溫水浸泡12個小時，選用黃豆醬油；
2.用濃一點的花椒水將肉餡充分攪拌均勻；
3.倒入黃豆醬油攔勻，最好靜置一個小時以上再放入蔥姜末、香油：
4.充分攪拌均勻即可。
烹飪技巧
1、肉的比例可根據自己的口味而定，不可太肥也不可太瘦。最好在3：7或4：6之間；
2、溫水浸泡花椒水，一般花椒與水的比例是：15：150。如果想急用也可以用開水煮，但水相應要多一點。但用溫水浸泡的要比煮的感覺花椒味更鮮一些。
如何才能調制出鮮美而又健康的的餃子餡呢？這似乎是個“仁者見仁，智者見智”的問題，可謂一千個人就有一千個答案，沒有統一的標準。以下是我們家特別喜歡的味道……
1.豬肉的選擇。肉的質量與健康息息相關，肉的新鮮度也會直接影響到餃子的口感。我一般用放心肉，冷鮮或冷凍均可，但冷鮮肉比冷凍肉更好一些，沒有腥味；
2.肥瘦的比例。應該根據家人的口味而定，但也要有個度，肥肉多了太膩，瘦肉多了餡發硬也不香。兩個比例可選其一：4：6、3：7。我們家喜歡第二個瘦肉多一點的；
3.肉餡的形狀：如果包水餃可以選擇剁餡，將肉剁成碎末狀；如果包蒸包可以選擇切餡，將肉切成黃豆粒大小；
4.少用調味料：用調味料養肉餡，一定要適當，因為花椒、大料、桂皮之類的都屬于熱性食材，吃多了除了容易上火，還會影響肉餡的鮮度；
5.巧用花椒水：用泡好的花椒水養肉餡，不但能去除豬肉本身的腥味，還能讓你吃出灌湯包的口感；
6.調料放置順序：肉餡先用花椒水充分攪均，再倒上醬油養上幾個小時，目的是讓其充分去腥，讓餃子有一種椒香的味道。包的時候再放上蔥姜、香油拌均，目的是增加肉餡的新鮮度。將所有調味品一股腦進去攪拌的方法，口感上會打折扣；
7.巧用黃豆醬油：黃豆醬油不但營養價值比較高，調制的肉餡散發著淡淡的清香，有一種很特別的味道；
8.肉餡的保存：剁好的肉餡放花椒水攪拌均勻，再倒入醬油拌均，裝入冷凍保鮮盒或保鮮袋，放入冰箱冷凍。等吃的時候，再入蔥姜，否則肉餡有種怪怪的不新鮮的味道。 - 觀點2： 餃子餡的搭配方法有很多種。每個人都不一樣，每個人的品味也不一樣。這是餃子餡的配方。又嫩又好吃。準備肉餡10斤，鹽50克，味精適量，十三香一盒，醬油一袋，花椒水3斤左右(花椒水燒開，煮一會兒)，肉適當冷藏。胡椒水有點熱。將所有調料加入肉餡中，分幾次加入辣椒水。確保花椒水充分倒入肉餡中，再加入花椒水，使肉餡呈粘稠狀，證明花椒水和肉餡完全融為一體。最后靜置一段時間，讓肉餡充分入味。加入自己喜歡的菜后，這樣做出來的餃子餡非常嫩滑，咬一口一個汁。十三種香料，胡椒，醬油和
- 觀點3： 您好，親食材：豬肉、花椒、水、食鹽、蔥姜末、生抽、蠔油、胡椒粉、熟油。做法步驟：
1、我們先準備一些花椒水，鍋中倒入適量的水，放入適量的花椒，水燒開之后自然放涼備用；豬肉剁成肉末放到一個大碗里，然后先加適量的鹽改變蛋白質的屬性，之后把熬好的花椒水慢慢的打入肉餡中，花椒水要多次少量的加，一邊加一邊用筷子攪拌，攪到上漿粘稠的狀態。
2、然后我們開始調味，加入適量的蔥姜末、生抽、蠔油和胡椒粉攪拌均勻，順著一個方向將肉餡攪打上勁。
3、肉餡調好味之后加入適量的熟油鎖住肉餡中的水分，這樣調好的肉餡非常的鮮嫩多汁。然后想添加什么配菜就可以添加了【摘要】
怎樣調肉餡餃子好吃？【提問】
您好，親食材：豬肉、花椒、水、食鹽、蔥姜末、生抽、蠔油、胡椒粉、熟油。做法步驟：
1、我們先準備一些花椒水，鍋中倒入適量的水，放入適量的花椒，水燒開之后自然放涼備用；豬肉剁成肉末放到一個大碗里，然后先加適量的鹽改變蛋白質的屬性，之后把熬好的花椒水慢慢的打入肉餡中，花椒水要多次少量的加，一邊加一邊用筷子攪拌，攪到上漿粘稠的狀態。
2、然后我們開始調味，加入適量的蔥姜末、生抽、蠔油和胡椒粉攪拌均勻，順著一個方向將肉餡攪打上勁。
3、肉餡調好味之后加入適量的熟油鎖住肉餡中的水分，這樣調好的肉餡非常的鮮嫩多汁。然后想添加什么配菜就可以添加了【回答】 - 觀點4： 餃子調肉餡時，牢記關鍵的4步，餡料鮮嫩多汁，好吃又入味
- 觀點5：
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