- 觀點(diǎn)1： 要炒好一道菜，首先要掌握幾個(gè)要領(lǐng)：
* 鍋要先燒熱，再倒油；油也須燒熱，才將菜倒入；
* 入鍋炒的材料，不論是切絲、切丁或切塊，都要切得大小一樣，才能使材料在短時(shí)間內(nèi)均勻炒熱；
* 把不易熟的材料先入鍋中，炒至略熱后，再把容易炒熟的材料下鍋一起均勻炒熟后，起鍋；
* 炒菜時(shí)應(yīng)用大火，如此可保持菜的美味及原色。
如何煮出菜的美味？
煮菜的技巧與訣竅有：
* 要煮的材料，無(wú)論是切塊、切片，都不宜切的太小，否則不美觀；
* 有些材料應(yīng)先用調(diào)味料來(lái)淹過(guò)后再煮；
* 有些材料要略炒過(guò)后，再加水煮熟；
* 煮的時(shí)候應(yīng)先用大火煮滾，再改用小火燒到汁略濃稠即可，若材料還不夠熟爛，可再加水繼續(xù)煮。
如何把魚(yú)、肉煎得均勻？
要煎得色香味俱全，必須掌握下列要領(lǐng)：
* 材料在煎之前，先用調(diào)味料制，可使材料入味；
* 材料入鍋之前，應(yīng)按秩序把鍋、油先后燒熱，才可放入材料、如此可避免材料粘鍋；
* 應(yīng)把材料的一面煎熟之后，再翻到另一面，不能隨意翻來(lái)翻去煎；
* 煎魚(yú)或肉時(shí)，先用大火煎，再用小火把內(nèi)部煎熟。
如何炸出金黃色的美味菜？
炸的功夫要有下列技巧：
* 材料必須大小一致，才能使同時(shí)間炸出來(lái)的東西，色澤均勻、熟度適宜；
* 材料要在炸之前，先用調(diào)味料浸泡入味；
* 炸油要有七分滿(mǎn)，在油熟之后，放入材料，并隨時(shí)反面轉(zhuǎn)動(dòng)，使材料表面炸得均勻；
* 炸的油溫要保持160度——190度之間，才易炸得酥脆。
如何蒸出菜的原味？
蒸出一道鮮美可口的菜，應(yīng)有下列要領(lǐng)：
* 先在蒸器中，把水煮開(kāi)冒出蒸氣后，再放入材料；
* 在蒸的過(guò)程中，應(yīng)避免打開(kāi)鍋蓋，以免整齊外濺；
* 蒸的材料，若需費(fèi)時(shí)較久，而要中途加水，則應(yīng)將水先煮開(kāi)后再加入蒸器中；
* 蒸的材料不同，用火候也要不同，如蒸海鮮類(lèi)宜用大火，蒸蛋則用小火。
如何燉出一道可口的湯？
燉湯比較費(fèi)時(shí)，也要有技巧：
* 肉類(lèi)在入鍋燉之前，應(yīng)先用川燙的方法，去除血水與腥味，然后再加入調(diào)味品入湯鍋燉熟；
* 材料入鍋后，蓋上鍋蓋用強(qiáng)火煮沸，然后打開(kāi)鍋蓋，用湯勺去除浮在表面的泡沫，使湯色清而不混；
* 最后再蓋上鍋蓋，改用小火燉到熟爛為止。 - 觀點(diǎn)2： 烈油，九十成熱，溫度在 250°C - 300°C 之間（臨近燃點(diǎn)）。油表面有密集的油煙，溫度很高。食材丟進(jìn)去會(huì)發(fā)出劇烈的聲響和爆破聲。（這時(shí)要格外小心不要被油濺到）油溫下最適合需要做爆炒類(lèi)的菜，或者是油潑面這種直接淋油的菜。芙蓉鯽魚(yú)
功效特色 具有和中補(bǔ)虛、除濕利水、補(bǔ)虛贏、溫胃進(jìn)食、補(bǔ)中生氣
制作原料
鮮鯽魚(yú)2尾750克 胡椒粉0.5克 雞蛋清5個(gè) 蔥25克 熟瘦火腿15克 姜15克 紹酒50克 雞清湯250克 精鹽5克 雞油15克 味精2克
芙蓉鯽魚(yú)的做法
制作方法：
1、鯽魚(yú)去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈，斜切下鯽魚(yú)的頭和尾，同魚(yú)身一起裝入盤(pán)中，加紹酒和拍破的蔥姜，上籠蒸10分鐘取出，頭尾和原湯不動(dòng)，用小刀剔下魚(yú)肉。
2、將蛋清打散后，放入魚(yú)肉、雞湯、魚(yú)肉原湯，加入精鹽、味精、胡椒粉攪勻，將一半裝入湯碗，上籠蒸至半熟取出，另一半倒在上面，上籠蒸熟，即為芙蓉鯽魚(yú)，同時(shí)把魚(yú)頭、魚(yú)尾蒸熟。
3、將芙蓉鯽魚(yú)和魚(yú)頭魚(yú)尾取出，頭、尾分別擺放芙蓉鯽魚(yú)兩頭，拼成魚(yú)形，撒上火腿末、蔥花，淋入雞油即成。
注意：
鯽魚(yú)不可久蒸，以10分鐘為度，蒸的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，肉死刺軟，不易分離，鮮味盡失。 - 觀點(diǎn)3：
- 觀點(diǎn)4：
- 觀點(diǎn)5：
- 觀點(diǎn)6： 煎蛋最簡(jiǎn)單了，直接放在鐵鍋就成，先加一層底油
蛋炒番茄也簡(jiǎn)單
芥蘭炒牛肉，直接炒就行，什么也不用，美味 - 觀點(diǎn)7： 菜的搭配 再就是調(diào)料
- 觀點(diǎn)8：
- 觀點(diǎn)9：
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- 食用之后容易對(duì)人體的健康造成威脅，所以一般建議雞蛋餅在最好當(dāng)天吃完。要是有特殊的情況，那么可以將雞蛋餅用保鮮膜包好，將其置于冰箱中冷藏，可以保存一天左右的時(shí)間。
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