- 觀點1： 你好朋友
現在很多朋友都在家中學習制作面食，面食的種類也有很多，有花卷、包子、饅頭、餃子等等，其中有一樣非常的好吃，它就是油條，算是我們的國民早餐，配豆漿吃非常合適，現在外面很難買到油條，我們可以自己在家制作。
油條一涼就發硬？原來是和面手法錯了，教你這樣做，油條松軟好吃
很多朋友都會做油條，剛炸好非常好吃，但是一放涼就發硬，變得硬邦邦的啦，很難吃，這是怎么一回事呢？問了專門制作油條的大師傅才知道，原來是大家的和面手法錯了，在和面時一定要揣不能夠揉，這樣做好的油條才會松軟好吃。
【松軟油條的制作方法】
食材：
高筋面粉或者普通面粉500克，小蘇打4克，泡打粉4克，酵母1克，鹽8克，糖5克，雞蛋1個，清水280克，油15克。
制作方法：
第一步，首先準備一個干凈的大盆，將面粉、鹽、糖、雞蛋、酵母粉、小蘇打、泡打粉攪拌均勻，然后加水和成面團。這一步是沒什么手法的，如果面團粘手的話，那是因為沒和好水分太多，所以在加水時不要一下子全部倒進去，在和面的時候觀察一下面團的狀態，如果非常柔軟時就差不多了，和好的軟面團差不多像耳垂一樣柔軟。
第二步，活成面團之后就要揣至光滑，面團只能揣不能夠揉，然后用保鮮膜封起來，每隔20分鐘就重新揣一次，差不多揣三次，一次揣5分鐘左右，一直到成光滑的面團。第1次揣的時候最重要，盡量將面團揣揉軟揣均勻，千萬不能有發硬的地方，要費勁一些，后面兩次就沒那么講究了。
第三步，最后一次將面團揣光滑之后表面抹上食用油，然后用保鮮膜封起來，放在陰涼干燥的地方開始醒面，如果是晚上和面的話，可以放進冰箱里面冷藏一晚，第2天早上直接拿出來就能夠炸油條了。夏天天氣熱可以放進冰箱里面冷藏，而冬天天氣冷的話直接放在室外即可。醒發面團這一步不能夠少，這樣可以松弛面筋，讓面團更有延展性。
第四步，到了第2天就直接將面團取出來，如果面團太多的話，可以多分成幾份，放在案板上撒上干面粉輕輕的搟開，在搟的時候是邊抻邊搟，盡量長一些，不要太寬了，要不然炸出的油條太長了，家里的鍋都放不下。
第五步，面團搟好之后，再切成大小均勻的長條，大概在5公分左右，然后將兩個面條疊起來，準備一個筷子在中間壓實，所有的面條全部壓好之后，我們就可以開始炸面條了。
第六步，起鍋燒油，油要稍微多一些，油溫也要升到足夠高，油溫差不多在180~200度左右，如果不確定的話，可以準備一小塊面團放進去，如果面團漂不起來，就說明油溫太低，如果迅速飄起來差不多就合適了。
第七步，手捏住油條的兩頭拉長，兩頭也要捏緊一下，然后就立馬下鍋，下鍋之后，油條會迅速膨脹開來的，所以兩頭要捏緊一些，不捏緊的話會松開，那就不好看了。油條下鍋之后就用筷子不停地翻動，這樣才能讓它受熱均勻，快速膨脹開來，等到油條炸至兩面金黃，我們的油條就炸好了。
【烹飪小貼士】
1、很多朋友做好的油條一涼就發硬，主要是因為和面的手法錯了，在和面時只能夠揣不能夠揉，要不然油條炸好之后就不蓬松了。揣的時候也要注意，第1次揣最重要，一定要揣均勻了。那么揣的手法是怎樣的呢？那就是雙手緊握成拳頭，然后在面上面揣壓，全部揣勻之后再將面團折疊起來，繼續揣壓，一直到面團全部變得柔軟時即可。
2、還有個原因就是面團要盡量活得柔軟一些，如果面團太硬了，炸出的油條就會非常的實，一點都不好吃，而且不蓬松也不柔軟。
3、第2天取面團的時候，動作一定要輕，千萬不能將面團扯出來，最好準備東西將面團刮出來，這樣才能不扯傷面團，這時候也不能夠有揉面或者折疊面的動作，要不然油條炸好就無法膨脹了。
望采納祝你好運 - 觀點2：
- 觀點3： 油條應該怎么做，才能好吃又松軟呢？接下來就和小編一起學習一下吧！
1.首先我們需要準備一些可能會使用到的材料，主要包括酵母粉，面粉，泡打粉，雞蛋，白砂糖，食用油等。
面粉 500g
雞蛋 4顆
酵母 7.5g
溫水 300g
鹽 1.5g
油 15g
糖粉 適量
2.在碗里放入適量的面粉，然后往里面加入泡打粉和酵母粉，把雞蛋清洗干凈以后往里面打入一個雞蛋，用筷子進行均勻的攪拌，大概攪拌均勻以后，可以往里面加入一些食用油，最好是加入熟油。
3.在和面的時候一定要加入溫水，一邊加入溫水，一邊用筷子進行攪拌，直至攪拌成無干面粉的狀態，攪拌的這個過程是非常重要的，這個時候我們就可以用手來揉搓面團了，將面團表面揉搓成光滑了以后，放到一個相對比較溫暖的地方進行發酵，這個時候面團會比原來的體積要大兩倍左右。
4.把面團搟成大長條，然后切出大小差不多一些條狀，用筷子在每個面條的中間的部位按壓一下，放在案板上面，進行第二次的發酵，我們可以拿起一個面條感受一下，如果覺得面條發青的話，說明發酵已經成功了，這個時候我們就要開始炸面條了。
5.在鍋里放入一定數量食用油，食用油數量可以稍微的多一些，等到油溫差不多五成熱時就可以將已經做好的油條，放入油鍋當中炸了，油條炸至金黃色以后，將油條翻一個面，把油條兩面都炸至金黃色，這個時候油條會變得特別特別松軟。
6.把油條從油鍋當中撈出來以后，一定要把油條當中多余的油分瀝干，否則油條吃上去會非常的油膩哦。 - 觀點4： 1、我是用500克的高筋面粉做示范，加適量的鹽，少許的白糖，5克酵母粉，用300毫升的溫水和成面團，蓋上蓋子，醒發兩倍大
2、現在的天氣，發面是很快的，這個面團發了2個小時，就已經醒發的很好了
3、把面團再揉一下，然后搓成長條，搟成長方形的薄片，厚度大約在2厘米左右，再接著切成均勻的長條
4、兩根長條摞在一起，用筷子在中間壓一下
5、再切成均勻的小段，切好之后，把它們全部分開，避免粘在一起，蓋上一塊濕布，再次醒發10分鐘
6、醒發好之后，放進5成熱的油鍋中，開中小火慢慢炸，炸至兩面金黃酥脆，撈出控油出鍋
這樣炸出來的油條圓嘟嘟胖乎乎的，看著非常的可愛，蓬松柔軟，表皮酥脆，真的非常的好吃 - 觀點5：
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