- 觀點1： 1.喂養特點
2歲的寶寶，應該逐漸增加食物的品種，使其適應更多的食物。應攝入充足的含碘食物，如海帶、紫菜等。碘是制造甲狀腺素所必需的元素，甲狀腺素可調節人體新陳代謝，促進神經系統的功能和發育。兩歲的寶寶，乳牙剛出齊或未完全出齊，咀嚼功能仍然很弱，據我國嬰幼兒營養專家研究，6歲時的咀嚼效率才達到成人的40％，10歲時達75％。因此，在制作幼兒膳食及各種肉、菜等時，均要細碎、飩爛才易于幼兒咀嚼。
2.膳食種類及制作
幼兒期膳食的主要特點是從嬰兒期以乳類為主，食物為輔，轉變為以食物為主，乳類為輔。膳食的烹調方法及采用的食物也越來越接近家庭一般膳食。但這種改變應與幼兒消化代謝功能的逐步完善相適應，不能操之過急，以免造成消化吸收紊亂。
幼兒的膳食中，必須有足夠的熱能和各種營養素。各種營養素之間應平衡關系。蛋白質、脂肪與碳水化合物供給量的比例為1：1.2：4，不能失調。如斷乳后只給幼兒白粥或白飯泡菜湯，則蛋白質脂肪供應不足，生長發育增長遲緩，抗病力也低；如只注意多供給幼兒蛋、乳、肉類高蛋白食物，則碳水化合物供應不足，往往不能保證能量需要。有些幼兒很少吃蔬菜、水果，則會引起鈣鐵等礦物質和維生素缺乏。總之，斷奶后的幼兒，在照顧消化能力的前提下，膳食構成應做到數量足、質量高、品種多、營養全。
3.制訂正確膳食計劃
為了滿足幼兒機體生理需要，必須保障膳食中有足夠的熱能和各種營養素，同時各種營養素之間的比值要符合生理需要，即供給平衡膳食。另一方面應進行合理的烹調，合理制訂膳食計劃。
膳食計劃應考慮三個方面：
按營養素需要選擇每日所需要的食品種類、數量以及相互間的正確比例關系。
合理地計劃膳食。
健全合理的膳食制度。
按幼兒消化功能的特點，根據實際情況、當地供應情況、飲食習慣制訂食品種類和數量的計劃。
計劃膳食的食物種類包括如下四類。
糧食類是熱能的主要來源，并提供各種維生素和無機鹽。
肉類和豆類食品，肉類食品和豆類食品可以提供優質蛋白質。同時也是無機鹽和一些脂溶性維生素的來源。
蔬菜、水果類是維生素和無機鹽的主要來源，也是體內酸堿平衡的物質基礎，還供纖維素，有利代謝廢物的排出。
油脂類主要是烹調用油。可以增加食物的美味，并供給一部分熱能和必需脂肪酸，促進脂溶性維生素的吸收。
合理的膳食制度包括合理的就餐時間安排、就餐次數和每餐的熱量分配，保證消化系統的健康發育。
調配幼兒膳食時要注意的問題
幼兒期仍然處于生長發育期，由于活動量較嬰兒期增大，仍需要供給營養豐富的食物，以滿足生理功能的需要。故調配幼兒的膳食時應注意以下幾方面的問題：
要注意供給幼兒足夠的營養，以保證小兒正常生長發育的需要。
要注意合理搭配食物。膳食三大營養素（蛋白質、脂肪、糖）的比例應為1：4：5。
蛋白質、脂肪、糖供熱能分別占總熱能的12％～15％、20％～30％、60％～70％。膳食中的優質蛋白質（動物性蛋白質、豆類蛋白質）的比例占蛋白質總量的1／3～1／2。
各餐熱能分配要合理，早餐占一日總熱能的20％～25％、午餐占30％～35％、晚餐占20％～25％、午點占10％～15％。
食物在加工烹調時要盡量減少營養素的損失。
食物要求適合小兒的生理特點和心理要求，做到多樣化、形美、色協調、味可口、有香氣。注意飲食衛生。
4.烹調食品應注意
飲食配備的目的是為了改善食物的形態，增進食欲，促進消化吸收。由于幼兒消化能力尚差，應該注意選擇纖維素較少的食物，食品要求軟、易咀嚼、易消化。不用刺激性食品，食物要少帶骨，不帶刺，蔬菜要切碎或剁成泥。烹調時要注意色、香、味、多樣化。
小兒機體處于不斷生長發育階段，新陳代謝旺盛，需要的營養素也多，再加上消化機能尚不健全，所以烹調方法和技術相當重要，精心的烹調能促進幼兒的胃口，滿足營養的需要，保證兒童健康成長。
5.適宜膳食烹調方法
食物通過適當的加工烹調可增加食物的色、香、味，提高對食物中各種營養素的消化、吸收和利用。針對幼兒消化功能的特點，常采用的烹調方法有如下六種。
蒸
制作菜肴省時間，且保持原汁原味，減少營養素成分的散失。還能保持原料原有的形態。
燉、熬
常在加湯加料時一次加好，中途不再添湯。可保持原汁原味，制作的食品味道清香、淡雅、軟而酥爛、清爽利口。
瓤
如黃瓜塞肉、葫蘆塞肉、瓤冬瓜盅等。此法制作細膩，注意外形，制成的菜肴美觀別致，葷素相配，口味鮮美。
溜
如豆腐丸子、土豆丸子等。食物為片、丁、絲狀等。經過油滑或水燙熟后再溜，以旺火速成能保持菜肴的香脆、滑軟、鮮嫩。
燒
紅燒、湯燒，菜肴味鮮，咸微甜、色澤發紅。
氽
是烹制湯菜或連湯帶菜的一種烹調方法。
6.平衡膳食的方法
主食間的搭配
存在于不同食物中的蛋白質其氨基酸比例與人體需要有不同程度的差別，就糧食而言，蛋白質的生物利用率較低，但將兩種或兩種以上生物利用率較低的食物混合，它們中所含的氨基酸便可以互相補充，從而提高氨基酸評分，使其生物利用率有較大幅度的提高。如玉米、小米、大豆單獨食用時，其生物利用率分別為60％、57％、64％；如果按23％、25％和52％的比例混合食用，其生物利用率可提高到73％。從提高氨基酸評分的角度進行食物搭配，也是增加蛋白質吸收的方法之一。如將含蛋氨酸豐富而賴氨酸含量嚴重不足的玉米、小麥，與賴氨酸含量豐富而蛋氨酸含量不足的大豆等食物混合，可以發揮蛋白質的互補作用，以增加蛋白質的生物利用率。
五谷雜糧的混合食用，可以充分發揮蛋白質的互補作用，使人體獲得更豐富更全面的營養。從營養學的角度，我們提倡食用各種粥類，如綠豆粥、紅豆粥、八寶粥、玉米粥，另外二合面、豆包、金銀卷都是良好的主食搭配方法。
主食與副食間的搭配
主食與副食間的搭配同樣可以提高蛋白質的生物利用率，如小麥、小米和牛肉按39％、13％、22％的比例混合食用，其蛋白質的利用率可提高到89％，從而超過其中任何一種食物的蛋白質的生物利用率。食物性質相差越遠，其氨基酸的組成差別越大，氨基酸的互補作用則更加明顯，其生物利用率提高得也更加顯著。另外，同時攝入的食物種類越多，互補作用也越顯著。據資料報道，日本人每日食物種類要超過30種，足見他們對營養的重視。
如果我們不考慮食物間的搭配使用，就會使較多的由食物提供的蛋白質成為代謝產物，通過腎臟、腸道排出體外，而未起到應有的營養作用，只是增加了肝腎的代謝負擔，對機體的健康十分不利。
粗細搭配
谷類從收獲到食用，需經過一定的加工過程，其目的是經適當的碾磨，除去雜質和部分谷皮，以適應人體的消化吸收功能。而谷粒的谷胚及表層中含有較多的營養素，過分提高碾磨程度，對谷類進行精度加工，將造成大量營養素的損失，對機體的健康不利。谷物中所含的維生素、礦物質和膳食纖維等營養素，大部分被作為粗麩除去，因而極大減少了營養素的含量。確鑿的證據表明，長期食用精米，因維生素在碾磨中損失很多，可發生腳氣病。而加工過于粗糙，則影響食物的感官性狀，消化吸收率也會受到一定影響，權衡各種利弊，結合個體差異的適應性及營養需求，我們對谷類的加工具有不同的出粉率要求，于是形成了主食類食物的粗細之分，糙米和小麥，分別碾磨白米和面粉的加工程度，考慮經濟和營養兩方面的因素，加工中保留了較多的糊粉層和谷胚，雖然口感不及精白米和富強粉，但其維生素和無機鹽的含量提高，而消化率又優于糙米和全麥粉。加工程度較深的谷物，谷皮雜質的去除較為徹底，品嘗時會令人產生細膩潤滑的口感，且容易被機體消化吸收。而加工深度不等的食物結合食用，會使人體兼得兩類食物具備的優點，有利于兒童的生長發育。
近年來，膳食纖維已被列為人類的七大營養素之一，它包括纖維素、半纖維素、木質素、果膠等物質，是植物細胞壁的一部分，谷物的適量加工會使纖維素在主食中保持一定比例，纖維素雖不能被人體消化吸收，但它可以刺激胃腸蠕動，減少便秘的發生。粗糧、雜糧、豆類、蔬菜、水果等富含膳食纖維，應注意攝入。粗纖維的食物可以鍛煉幼兒的咀嚼功能，從小養成細嚼慢咽的良好飲食習慣；同時，富含纖維素的食物，不易粘附于牙齒表面，從而減少食物殘渣對齒面的腐蝕作用，可以達到預防齲齒發生的目的，從小養成粗細搭配的飲食習慣并持續終生，這對于有效地預防心血管疾病、糖尿病、結腸癌等疾病十分有益，由此可見一生的健康有賴于兒時良好飲食習慣的建立。
7.食譜的安排方法
幼兒宜多食些優質蛋白和類脂質
魚類
含有球蛋白、白蛋白及含磷的 白，還含有兒童發育必需的各種氨基酸，其比值和兒童需要量很相近，又容易消化，并富含不飽和脂肪酸和鈣、磷、鐵及維生素B2，有助于兒童腦髓發育。
牛奶
牛奶中含有5％的乳糖，它對腦髓和神經的形成有重要作用。
動物臟腑（包括心、腦、肝、腎）
含有豐富的優質蛋白質和類脂質，是促進兒童腦髓發育的極好食品。
大豆及豆制品
它們所含的大豆蛋白是一種優質植物蛋白。大豆中含豐富的脂肪酸和磷脂，營養價值很高。500克大豆含磷2855毫克，對大腦神經非常有益，有助于兒童腦髓發育。
雞蛋
營養學家稱雞蛋為“完全蛋白質的模式”，含有卵白蛋白和卵黃磷蛋白。卵黃中含大量屬于磷脂的脂類，既容易消化，又有利于腦髓發育。
羊奶
這是一種優良的完全蛋白質食品，羊奶中不易消化的酪蛋白比牛奶低，脂肪球小而均勻，有利于人體吸收，其含鈣量為人乳的5倍，比牛奶多15％。
除要常食上述食品外，還應保證一定數量的碳水化合物食品。此外，各種富含維生素和礦物質的蔬菜、水果嬰兒也應多食用。
在膳食調制上，應做到清潔、新鮮、衛生，注意色，香，味俱美，主副食兼備，稀干搭配，花樣更新。現將幼兒的一日食譜舉例如下：
三日食物總量
牛奶225克～450克，雞蛋1個，碎瘦肉25克～50克，蔬菜100克～200克，糧食150克～250克，水果1個，餅干、糕點或點心，定量烹調用油。
一日食譜安排
早點：蛋花粥（糧50克，雞蛋1個）。
上午9點30分：牛奶250克。
午飯：肉末碎菜面條湯（瘦肉25克，蔬菜50克，面條50克）。
下午3點：煮胡蘿卜水（胡蘿卜100克），餅干或面包（點心）幾片。
下午5點：菜粥50克（骨頭湯少許，胡蘿卜25克，菠菜25克）。
晚上8點：牛奶250克。
對兩歲以后的幼兒，可將粥改為爛飯，并增加食量；面食可改為饅頭、小包子，并增加食量；可改為5頓飯，將晚8點的牛奶減掉；在膳食內增加豆漿或豆制品。
8.早餐的安排方法
對處于生長發育旺盛期的寶寶來說，早餐一定要“吃飽、吃好”。現在，許多家長往往因為早晨時間匆忙，來不及為寶寶認真準備早餐，或因為缺乏營養知識，不會為寶寶科學地安排早餐。
由于寶寶的胃容量有限，上午的活動量又比較大，所以早晨這頓飯尤為重要。寶寶早餐要吃飽吃好，并不是說吃得越多越好，也不是說吃得越高檔、越精細越好，而是應該進行科學搭配。
據營養專家介紹，科學的寶寶早餐應該由三部分組成，蛋白質、脂肪和碳水化合物。比如：現在最常見的寶寶早餐是牛奶加雞蛋、饅頭加咸菜或是油條加豆漿等，這樣看起來似乎是吃飽吃好了，實際上也有其不科學的地方，營養搭配不夠均衡。
舉例來說，光喝牛奶吃雞蛋還不夠，這里已經有了脂肪和蛋白質，但缺少碳水化合物，即提供熱量的淀粉類食品，如果除牛奶雞蛋外再吃幾片面包營養就全面了。油條加豆漿的早餐缺少蛋白質，應該加一個雞蛋。只吃饅頭咸菜的早餐就更不科學了，倒不如做一個雞蛋下掛面更好些。
總之，父母必須重視科學安排寶寶的早餐，如果寶寶早餐吃不好，營養和熱量不足，長期下去會影響寶寶的身體發育和精神面貌。
9.零食的選擇方法
零食是指正餐以外的一切小吃，是寶寶喜歡吃的小食品，寶寶吃零食能增加生活的樂趣，也是生理的需要。寶寶胃容量很少，而新陳代謝旺盛，每餐進食很快會被消化，所以零食可對正餐進行補充。但零食選擇不當或吃多了，常常影響正餐進食，擾亂消化系統的正常規律，引起消化系統疾病和營養失衡，影響寶寶的身體健康。只有適時、適當、適量、合理地選擇零食，才能對寶寶的生長發育起到有益的作用。
掌握吃零食的時間。可在每天中、晚飯之間，給寶寶一些點心或水果。但量不要過多，約占總供熱量的10％～15％左右。餐前一小時內不易讓寶寶吃零食，尤其是甜食，不然易患齲齒。
正餐為主，零食為輔。零食可選擇各類水果、全麥餅干、面包等，但量要少，質要精，花樣要經常變換。
太甜、油膩的糕點、糖果、水果罐頭和巧克力不易經常作為寶寶的零食。因為它們含糖量高，油脂多，不易被寶寶消化，且經常食用易引起肥胖。冷飲和汽水不宜作零食，更不能讓寶寶多吃，以免造成消化系統紊亂。
可針對寶寶生長發育情況，選擇強化食品作為寶寶的零食，如缺鈣的寶寶可選用鈣質餅干；缺鐵的加補血酥糖；對缺鋅、銅的可選用鋅、銅含量高的食品。但對強化食品的選擇要慎重，最好在醫生的指導下進行，否則短時間內大量進食某種強化食品可能會引起中毒。
一定要有計劃、有控制吃零食。父母不可用零食來逗哄寶寶，不能寶寶喜歡什么便給買什么，不要養成寶寶無休止吃零食的壞習慣。 - 觀點2： 寶寶到2歲時已經長出十幾顆牙齒，隨著其消化功能的不斷完善，飲食的種類和制作方法開始逐漸向成人過渡，以糧食、蔬菜和肉類為主的食物開始成為幼兒的主食。
而此時寶寶的消化系統尚未成熟，因此還不能給寶寶吃大人的食物，要根據寶寶的生理特點和營養需求，為他制作可口的食物，保證獲得均衡營養。
一定要注意清淡，這樣的飲食是比較適合寶寶的。同時還需要培養寶寶用餐的習慣，這對于寶寶是很重要的。 - 擴展閱讀1：在長島有什么好吃的特產
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