- 觀點1： 紹下腌黃瓜的做法：
1、準備食材：黃瓜(三斤)；胡蘿卜(兩根小的)、醬油(也可以生抽老抽混合用)一大碗、姜(一塊)、蒜(一頭)、白糖(二兩)、白酒(二兩)、干辣椒(少許)、鹽(三兩)；
2、步驟/方法：將黃瓜胡蘿卜切條，灑鹽的黃瓜用手搓幾下，讓黃瓜充分吸收鹽；拌勻的黃瓜用重物壓上，把水分擠出。
3、壓出水分的黃瓜可以嘗一下是否很咸(放鹽是為了殺水，但并不會所有的鹽分都會隨水分溜走)，根據(jù)自己口味決定是否用清水清洗;；醬油一大碗(袋裝的大概一帶半)加糖2兩入鍋煮開，要煮到糖完全化了，然后一定要煮到沸騰，徹底放涼；在涼了的醬湯中加白酒、味精少許，再入黃瓜、姜、蒜、辣椒腌制。
4、最后炒鍋放油，油熱后炸花椒，待油涼后，澆到正在腌制的黃瓜上即可。
注意事項：腌好后的黃瓜放在冰箱里面冷藏幾個小時就能吃了，可以放在一個干凈的瓶子里面，隨吃隨取，可以存放很久。 - 觀點2： 做腌黃瓜，直接加鹽是外行！多做1步，更脆爽更入味，放1年都不壞
各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經(jīng)驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內(nèi)容是：『做腌黃瓜，直接加鹽是外行！多做1步，更脆爽更入味，放1年都不壞！』
秋分，曾是傳統(tǒng)的“祭月節(jié)”，中秋節(jié)也是由秋夕祭月演變而來。秋分的到來表明已經(jīng)真正進入到秋季，氣溫逐漸降低，保暖就成了很必要的一件事。秋天的早上氣溫只有十幾度，很多人都有喝粥的習慣，一碗又香又黏的粥下肚，不僅胃暖暖的，而且全身都很暖和。
農(nóng)村老家的外婆的早餐就很簡單，一碗小米粥、2個白饅頭，加上一盤小咸菜，吃得很舒服。
小咸菜的種類很多，比如榨菜，大頭菜等等，還有各種腌菜，很多人都愛吃。我平時也會給家人準備一些小咸菜，但從來不在外面買。
外面的咸菜雖然味道好，但衛(wèi)生質(zhì)量差，而且含有大量的添加劑，經(jīng)常吃對身體很不好，所以我一直都是自己做的。小時候在農(nóng)村，吃的就是外婆自己腌的咸菜，農(nóng)村的條件比較差，但各種新鮮菜很多。為了能長久地保存蔬菜，外婆就做成了腌菜。
無論是蘿卜、辣椒還是黃瓜，簡單一做，不僅能保存更長時間，而且好吃又下飯。
入秋后，黃瓜大上市，我買了一些做腌黃瓜。很多人認為做腌菜很簡單，加點鹽腌起來就行了，其實不是的。
只加鹽，腌菜只有咸味，一點都不香，并不好吃。我請教了農(nóng)村的外婆，她告訴我，腌黃瓜直接放鹽是“外行”的做法，必須多做1步，黃瓜口感脆爽，又香又入味，能保存1年，非常好吃，快來跟我學學做法吧。
【腌黃瓜】
準備新鮮黃瓜、青紅辣椒、生姜、大蒜、生抽、蠔油、白糖、白酒、熟油。
【做法】
第一步、黃瓜洗干凈后切成手指粗的黃瓜條，放入盆中備用。青紅辣椒去籽去蒂，洗凈后切成辣椒條，姜蒜切成大片。
第二步、把黃瓜條、辣椒條都放入盆中，加入適量鹽攪拌均勻，腌制至少2小時，腌出多余的水分，用手把水分擠干。
第三步、炒鍋里倒入適量生抽，倒開后加入蠔油、白糖、姜蒜片，煮2分鐘后關火放涼，倒入黃瓜條中攪拌均勻。
第四步、加入適量熟油、高度白酒封口，蓋上蓋子后放入冰箱里冷藏腌制半天時間，就可以拿出來吃了。
【做腌菜的技巧】
①做腌黃瓜，可以根據(jù)自己的口感，切條切塊都可以，或直接用刀拍，能更加入味。
②無論是用哪種醬油，都不要直接用，應該煮開后再用，這樣就沒有生味，口感會更好。加入蠔油后要馬上關火，不然失去鮮味。
③黃瓜不要直接加料汁腌，應該先加鹽腌出多余的水分，多做這一步，黃瓜更入味，而且口感更脆爽。腌制后要擠干多余的水分，并用水沖干凈，這樣味道不至于太咸。
④在封口時，白酒是不能少的，一定要用高度白酒，不僅讓黃瓜的味道更香，而且還能延長保存時間，50°以上的白酒效果會更好。
⑤腌制的時間越長越入味，至少要2小時，不著急的話腌半天最好，這樣才又脆又入味。
腌黃瓜，熟油的加入也很關鍵，用剛炸的蔥油或花椒油是最好的，不僅味道更香，還能增加保存時間，至少半年都不會壞。煮料汁時，蔥、蒜也要煮一下，這樣味道才更香，喜歡吃的朋友快試試吧 - 觀點3： 第一步:將黃瓜洗凈，切成手指粗細的黃瓜條，放入盆中備用。青紅椒去籽去蒂，洗凈切成椒條，姜蒜切成大塊。
第二步:將黃瓜條和辣椒條放入盆中，加入適量的鹽，攪拌均勻，腌制至少2小時，腌制出多余的水分，用手將水分擠出。
第三步:將適量生抽倒入炒鍋，倒出，放入蠔油、糖和姜片、蒜片，煮2分鐘，關火晾涼，再倒入黃瓜條，攪拌均勻。
第四步:加入適量的熟油和高度白酒，密封，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏半天，即可取出食用。 - 觀點4： 原料：8根黃瓜，姜半塊，蒜半頭，八角2顆，花椒30粒，香葉2片，生抽2小碗、清水1小碗、白糖2勺、鹽2勺、高度白酒1勺半
制作方法：
步驟1：制作黃瓜條。將黃瓜用小牙刷刷洗干凈后，先取一個黃瓜放在案板上，用刀切頭去尾，然后將黃瓜切成四瓣，再將中間的黃瓜瓤部分切掉不用，最后用刀將每瓣黃瓜根據(jù)粗細再切成均勻的2-3小條，放在大盆里。將所有黃瓜都進行如此的操作，這樣，所有的黃瓜條就準備好了。[此步注意：黃瓜瓤不用是因為它汁水多又較軟，與黃瓜的其他部位一起醬腌后，吃起來會影響整體的爽脆口感。不過，切下來的黃瓜瓤不要丟掉，可以加一些調(diào)料拌著當涼菜吃。]
步驟2：黃瓜條去水1。在大盆里放二小勺食鹽，然后用手將黃瓜條與鹽攪拌均勻、或者拿起盆簸均勻，再放在一旁，靜置二個小時，讓黃瓜條的水分經(jīng)過鹽的浸入先被殺出來一部分。
步驟3：黃瓜條去水2。二個小時過后，可以看到盆底已經(jīng)有一些黃瓜的汁水了，把它倒掉后，將黃瓜條分散地擺放在籮上，然后放在陽光充足的地方晾曬，直到黃瓜條縮水，并且明顯變小，但不要將黃瓜條曬得太蔫。[此步注意：晾曬的時間根據(jù)陽光的強烈而定，一般要4個小時左右，并且在晾曬的過程中要隔一個小時將黃瓜條翻面，確保晾曬時受光照均勻。]
步驟4：清洗黃瓜條。黃瓜條曬好后，放入大盆里，用清水反復清洗二遍后，再攤開放在籮上，放在室內(nèi)的干燥處讓黃瓜條的表面水分烘干。[此步注意：用清水清洗黃瓜條一方面是為了去除黃瓜條上多余的鹽份，另一方面也是為了清洗在長時間的晾曬過程中黃瓜條上沾的灰塵。]
步驟5：制作醬汁。火上做鍋，加入生抽二小碗、清水一小碗、白糖二勺、八角2顆、花椒30粒、香葉2片，大火煮開二分鐘后關火，等料汁變涼；再將姜和蒜切成姜片、蒜片備用。[此步注意：料汁中加入的生抽、清水等的量的比例不是固定的，按自己的口味添加就好，喜歡吃咸一點的醬黃瓜條，這里就少加些清水。]
步驟6：裝瓶。等黃瓜條表面水分晾干、料汁晾涼后，準備一個無水無油的玻璃瓶，將黃瓜條、姜片、蒜片間或地放入瓶里，再倒入料汁，最后再淋一勺半高度白酒，蓋蓋封好，放進冰箱中冷藏。10天以后等亞硝酸鹽含量降低后再吃，這樣黃瓜條也入味了，而且吃起來也不會因亞硝酸鹽含量過高而對身體健康不利。[這步注意：淋入白酒可以起消毒殺菌的作用，防止醬菜變質(zhì)變壞。]【摘要】
黃瓜咸菜怎么腌制又脆又好吃？【提問】
您好，您的問題已收到，正在為您整理答案，請耐心等待一會兒哦，謝謝您的理解~【回答】
您好，很高興為您解答。【回答】
原料：8根黃瓜，姜半塊，蒜半頭，八角2顆，花椒30粒，香葉2片，生抽2小碗、清水1小碗、白糖2勺、鹽2勺、高度白酒1勺半
制作方法：
步驟1：制作黃瓜條。將黃瓜用小牙刷刷洗干凈后，先取一個黃瓜放在案板上，用刀切頭去尾，然后將黃瓜切成四瓣，再將中間的黃瓜瓤部分切掉不用，最后用刀將每瓣黃瓜根據(jù)粗細再切成均勻的2-3小條，放在大盆里。將所有黃瓜都進行如此的操作，這樣，所有的黃瓜條就準備好了。[此步注意：黃瓜瓤不用是因為它汁水多又較軟，與黃瓜的其他部位一起醬腌后，吃起來會影響整體的爽脆口感。不過，切下來的黃瓜瓤不要丟掉，可以加一些調(diào)料拌著當涼菜吃。]
步驟2：黃瓜條去水1。在大盆里放二小勺食鹽，然后用手將黃瓜條與鹽攪拌均勻、或者拿起盆簸均勻，再放在一旁，靜置二個小時，讓黃瓜條的水分經(jīng)過鹽的浸入先被殺出來一部分。
步驟3：黃瓜條去水2。二個小時過后，可以看到盆底已經(jīng)有一些黃瓜的汁水了，把它倒掉后，將黃瓜條分散地擺放在籮上，然后放在陽光充足的地方晾曬，直到黃瓜條縮水，并且明顯變小，但不要將黃瓜條曬得太蔫。[此步注意：晾曬的時間根據(jù)陽光的強烈而定，一般要4個小時左右，并且在晾曬的過程中要隔一個小時將黃瓜條翻面，確保晾曬時受光照均勻。]
步驟4：清洗黃瓜條。黃瓜條曬好后，放入大盆里，用清水反復清洗二遍后，再攤開放在籮上，放在室內(nèi)的干燥處讓黃瓜條的表面水分烘干。[此步注意：用清水清洗黃瓜條一方面是為了去除黃瓜條上多余的鹽份，另一方面也是為了清洗在長時間的晾曬過程中黃瓜條上沾的灰塵。]
步驟5：制作醬汁。火上做鍋，加入生抽二小碗、清水一小碗、白糖二勺、八角2顆、花椒30粒、香葉2片，大火煮開二分鐘后關火，等料汁變涼；再將姜和蒜切成姜片、蒜片備用。[此步注意：料汁中加入的生抽、清水等的量的比例不是固定的，按自己的口味添加就好，喜歡吃咸一點的醬黃瓜條，這里就少加些清水。]
步驟6：裝瓶。等黃瓜條表面水分晾干、料汁晾涼后，準備一個無水無油的玻璃瓶，將黃瓜條、姜片、蒜片間或地放入瓶里，再倒入料汁，最后再淋一勺半高度白酒，蓋蓋封好，放進冰箱中冷藏。10天以后等亞硝酸鹽含量降低后再吃，這樣黃瓜條也入味了，而且吃起來也不會因亞硝酸鹽含量過高而對身體健康不利。[這步注意：淋入白酒可以起消毒殺菌的作用，防止醬菜變質(zhì)變壞。]【回答】 - 觀點5： 美味食譜
- 觀點6： 嗯嗯 真的好脆 分享的真好 謝謝 做過幾次 記不住 每次做之前都來百度找。
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