- 觀點1： 彩絲開胃魚
材料
鯇魚1條約960克，鹵醬材料：火腿絲、瘦肉絲、芹菜絲、冬菇絲、紅辣椒絲各少許。
酸甜醬材料：瘦肉絲、蔥絲、冬菇絲、紅椒絲、馬蹄絲、酸姜絲各少許。
調(diào)料
鹽、白醋、浙醋、淀粉、麻油、油、沙糖各少許。
做法
1、將魚宰好洗凈，背部刻切刀紋，倒入滾水鍋中，上蓋，約浸12至25分鐘即熟，便可撈起瀝干候用。
2、將鹵醬料下鑊先炒，再加少許上湯、淀粉、麻油拌勻即成鹵醬。
3、將酸甜醬料下鑊先炒熟，加入少許糖、浙醋、白醋、鹽、淀粉、麻油、拌勻后便成酸甜醬。
4、把燒滾的油淋在魚身上，食時可擇鹵醬或酸甜醬蘸食。
特點
酸甜可口，香氣撲鼻。
木瓜燜牛排
原料
生木瓜1個約1000克，牛排200克；
調(diào)料
蒜末、辣椒少許、蠔油、高湯、米酒、鹽、生粉和雞蛋白適量；
做法
1、用鹽、生粉和雞蛋白，將牛排先腌味4小時，再將牛排切成條狀。
2、木瓜去皮和籽切成條狀，先用小火過油。
3、用蒜末、辣椒把油鍋爆香后，將牛排下鍋，再加入蠔油、高湯和少許米酒。
4、最后，用生勾芡，再加入木瓜拌炒一下即可。
特點
鮮香適口，營養(yǎng)均衡。
椒絲炒雞腸
原料
雞腸1000克，青椒絲120克，青蒜段20克。
調(diào)料
香油6克，紅辣椒油10克，蔥姜油60克，料酒15克，鹽26克，醬油10克，醋80克，味精2克，蔥絲6克。
做法
1、把鴨腸上的白油擇干凈，去掉盲腸、直腸，剖開洗干凈。然后慢慢理順，用根小線繩從腸子中間系上，放在盆里，加上鹽（24克）、醋（75克），浸泡一會，用手慢慢揉搓，待揉出白泡沫時，馬上用水洗凈。
2、揉好后，把腸子放在開水里燙一燙，當(dāng)燙到稍一卷縮起來、顏色變白時，盡快地撈出放進涼水中，解開線繩。
3、等腸子泡涼后，撈出切成7~8厘米長的段，然后再放入開水里燙一下，瀝凈水分待用。
4、把青椒絲、青蒜段和蔥絲放在一起，加入料酒、醬油、鹽、味精、醋調(diào)成清汁。
5、把炒勺放旺火上，倒入蔥姜油，燒到冒青煙時，加入調(diào)好的清汁，馬上下入鴨腸顛炒10秒鐘左右，再加入紅辣椒油攪拌均勻，然后再滴入香油即成。
特點
白綠相間，湯汁紅潤油亮，清淡脆嫩，酸辣爽口。
叉燒燜枝竹
材料
叉燒10克，干枝竹100克；
調(diào)料
紅椒1只，生姜10克，蔥10克，花生油500克（實耗油80克），鹽10克，味精，白糖5克，老抽王5克，蠔油5克，濕淀粉20克，麻油5克，雞湯50克。
做法
1、叉燒切片，紅椒、生姜切片，蔥切段。
2、干枝竹用油炸成金黃撈起，再用清水浸泡1小時切成段。
3、鍋內(nèi)下油，放入姜片、枝竹段、下雞湯和鹽、味精、白糖、老抽王、蠔油至入味，加入紅椒片、蔥段，然后用濕淀粉勾芡，淋麻油即可。
特點
色澤金黃，香味濃郁。
糖醋溜豆腐
原料
豆腐兩大塊，熟胡蘿卜片、熟土豆片少許；
調(diào)料
蔥、姜末、醬油、醋、糖、花椒水、淀粉各少許。
做法
1、先把豆腐切成小長方塊或者三角塊，用油炸成金黃色撈出；
2、將醬油、醋、糖、花椒水、淀粉放入碗里，添點湯兌成汁；
3、鍋內(nèi)放點油，油熱后把熟胡蘿卜片、熟土豆片、蔥、姜末放入炒幾下，再把炸好的豆腐放入鍋里，添上汁，翻炒幾下便可出鍋。
特點
香味濃郁，酸甜麻辣可口，適合秋冬季食用。
紅燜辣雞腿
原料
肉雞腿500克，青柿子椒100克；
調(diào)料
黃醬50克，料酒10克，味精2克，白糖25克，鹽少許，姜末5克，干辣椒5克，清湯適量，食油50克，香油5克。
做法
1、將雞腿洗凈，剁成長方塊，用開水焯一下，控干。青柿子椒切成三角塊。
2、鍋放油燒至六成熱，先放黃醬，炒出醬香味，下入雞塊炒透，再放姜末、干辣椒稍炒，然后放料酒、鹽、味精、白糖，倒入清湯，開鍋后用小火燜10分鐘，至雞肉熟透，加入青椒，改旺火翻炒收汁，淋上香油，出鍋裝盤即可。
特點
醬香味味濃，咸鮮適口。
涼拌嫩豆腐
原料
嫩豆腐1盒250克；
配料
柴魚絲5克，紅綠海草少許，蔥5克，海苔絲少許；
調(diào)料
蔥5克、海苔絲少許、生姜泥5克、冷豆腐醬油；
做法
1、將豆腐切成若干塊、放入凈水，再放入幾根紅綠海草點綴。
2、上桌時將冰塊放入凈水中，以保持豆腐的溫度。
3、吃時，在小碗中盛入特制冷豆腐醬油，用漏勺將豆腐舀入醬油中，再根據(jù)個人口味將柴魚絲、蔥、海苔、生姜泥適量放入，即可享受到味道鮮美、清清爽爽的豆腐美味了。
特點
清爽味美，色彩清麗。 - 擴展閱讀1：韓國烤肉家庭自制腌制方法
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- 擴展閱讀3：韓式烤肉怎么腌制方法肥而不膩焦香誘人
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