- 觀點1： 由韭菜、蝦仁、肥肉丁、太白粉等材料制作而成。原料：韭菜200公克、蝦仁120公克、肥肉丁40公克、太白粉150克、澄粉120公克、太白粉2小匙、鹽1/2小匙、糖1小匙、鮮雞粉1/2小匙、胡椒粉1/3小匙、麻油1小匙、豬油2小匙。
韭菜餡有久財之意，故為久財餃。久，即時間長、久遠，謂之久財。韭菜餃子是祈福長久的物質財富，也是對天長地久的祈福。
飲食搭配
俗話說，好吃不如餃子，味道鮮美、餡料豐富的餃子一直是人們的心中的美味佳肴，尤其是逢年過節，餃子更是餐桌上必不可少的主角之一。全家人團聚在一起，熱熱鬧鬧的包餃子、吃餃子，一種中國人獨有的幸福油然而生，節日的氣氛更是烘托的愈加熱烈了。
餃子雖然好吃，但也有其不利于健康之處。一般來說餃子餡多是以肉為主，肉多菜少，吃多了自然會覺得比較油膩，不但口感不適，過多攝入了油膩對人體健康也極為不利。因此很多人在吃餃子的時候都喜歡蘸點醋來緩解。其實，除了蘸醋外，我們也可以在吃餃子的同時喝些可以去油膩的健康飲品，同樣能收到不錯的效果。
具有去油膩效果的健康飲品有很多，如茶水、果汁等，但與餃子搭配最為適宜的還是要數我國的傳統飲品酸梅湯了。酸梅湯是由烏梅、山楂等數種天然原料熬制而成，含有豐富的微量元素、粗纖維等營養物質，尤其是其中富含的花表素更是一種植物化學物質，可以極為有效的幫助身體排出油膩。
而且酸梅湯的味道雖酸，但它卻屬于地道的堿性飲品，肉類等酸性食物吃多了，攝取了過多的油脂，導致血液酸化。喝點酸梅湯還會有助于我們保持體內血液酸堿值的平衡。而且酸梅湯的味道酸甜可口，比起苦澀的茶水和甜膩的果汁更為適宜搭配菜肴飲用。
以上內容參考：百度百科-鮮肉韭菜餡餃子、百度百科-韭菜餃子 - 觀點2： 韭菜餃子餡里面應該放精鹽、味精、雞精、胡椒粉、麻油、料酒、油、雞粉等調味品，一般不放醬油、豬油。
一、怎樣做韭菜餡的餃子：
（一）食材：
（二）做法：
【1】蔥姜切末
【2】豬肉餡中加入姜末、醬油、料酒、花椒粉、鹽、雞粉及少許糖
【3】用筷子順一個方向攪拌上勁兒
【4】加入蔥末后，將芝麻油適量淋在蔥末上后稍微攪拌，均勻即可
【5】將韭菜摘洗干凈，控凈水后，頂刀切成末
【6】將韭菜末加入到肉餡中
【7】輕輕翻拌均勻即可，不要攪拌過度哦
【8】將適量韭菜豬肉餡料放在餃子皮中。如果是買市售的餃子皮，最好在餃子皮邊緣（半圓即可）刷少少量的清水，這樣更容易粘合，包好的餃子煮的時候就不會破裂了。
【9】對折稍微捏一下邊緣
【10】如圖雙手虎口夾住餃子皮的邊緣稍稍用力捏一下
【11】包好的樣子 - 觀點3： 韭菜雞蛋餃子餡常見的調料有：白糖、醬油、生抽、鹽、味精、雞精、五香、十三香、花椒等等。
下面列舉幾種不同口味的做法：
口味一：
原料：韭菜250克，雞蛋4只。
食用油：香油、葷油或色拉油等其它可直接吃的食用油少許。
調味料：家樂老母雞湯口味濃湯寶1塊。
做法：處理好的韭菜放入餡料盆里，先加入食用油和韭菜拌勻，再加入雞蛋碎和調味料拌勻后即成餡料。
口味二：
原料：韭菜250克，雞蛋4只。
食用油：香油1湯匙。
調味料：雞精1茶匙，蠔油1茶匙，姜粉1茶匙。
做法：同上。
口味三：
原料：韭菜370克，雞蛋5只。
食用油：香油適量。
調味料：生抽、醬油、五香粉、雞精各適量。
做法：同上。
口味四：
原料：韭菜500克，雞蛋5只，粉絲適量。
食用油：香油2小勺。
調味料：姜末適量，海鮮醬油兩勺，花椒油五小勺。
做法步驟：
1、粉絲用溫水泡發或用開水煮軟均可，撈出瀝水后切成細細的碎末，待用。
2、處理好的韭菜放入餡料盆里，先加入食用油和韭菜拌勻，再加入雞蛋碎、粉絲碎末和調味料拌勻后即成餡料。
口味五：
原料：韭菜400克，雞蛋3只，海米40克，豆腐皮150克。
食用油：香油1茶匙。
調味料：白糖1茶匙，味精1/4茶匙。
做法步驟：
1、豆腐皮剁碎待用，海米用清水泡發后擠干水分。
2、韭菜加香油拌勻后，再加入剁碎的豆腐皮、擠干的海米和炒好的雞蛋碎。
3、最后加調味料拌勻即成餡料。
口味六：
原料：韭菜300克，鮮蝦160克，雞蛋3個約120克，水發木耳90克。
食用油：香油17克。
調味料：五香粉1克，雞精2克，料酒5毫升，鹽1克，胡椒粉1克。
準備工作：
1、鮮蝦剝成蝦仁并挑去蝦線，洗凈后切成小粒，用料酒、鹽和胡椒粉稍微腌制一下。
2、木耳剁成碎末。
做法：韭菜加香油拌勻后，再加入鮮蝦、雞蛋和木耳，最后加五香粉和雞精拌勻即可。
操作要點：
1、洗韭菜的時候不要用力揉搓，把韭菜揉傷了會影響口感和味道的。另外，因為韭菜本身就容易出水，所以洗凈后一定要曬干生水再切碎，不要把過多的水分帶到餡料里。
2、炒好的雞蛋必須放涼以后才能與韭菜混合。
3、切好的韭菜必須先用食用油拌勻，才能放入其它的食材一起拌。先讓韭菜的表面裹上一層油膜，這樣才能鎖住韭菜中的水分，讓韭菜不太那么容易出水。
4、韭菜雞蛋餃子餡最簡單的調味方法是只加鹽，簡簡單單，吃的就是那個韭菜鮮！
5、五香粉也可以換成十三香或花椒面。
6、拌好的餡料不要馬上加鹽，什么時候包什么時候放鹽，拌好就包，包好以后就盡快的下鍋煮，這樣才能最大限度的保證韭菜少出水。
7、以上幾種韭菜雞蛋餃子餡包成餃子后，開水下鍋煮開一滾就可以出鍋了，這樣煮的韭菜稍斷生，鮮美度剛剛好。本來韭菜生的就能吃，所以千萬別煮時間長。
8、食用油可以用香油、色拉油或葷油，香油的香味比較濃郁，而葷油拌出的素餡不太容易散開，容易包而且味道特別的鮮美，用色拉油只能起來鎖住韭菜水分的作用，效果最差。
9、韭菜餡里加點姜末或小蘇打，吃完餃子胃不會泛酸。
補充說明：
很多人為了防止韭菜出水，會把韭菜切碎后加鹽腌制10分鐘，殺出汁水后再用紗布包起來擠干，這種做法會損失韭菜中的很多營養成分，不建議采用。 - 觀點4： 韭菜蝦仁餃子餡
1、
將瘦豬肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、醬油適量淹制20分鐘以上，
2、
蝦仁取蝦線后切與肉同大的丁加少量醬油、料酒淹制20分鐘(肉用老抽、蝦仁用生抽哦)。
3、
將韭菜切末，加入姜末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻。
豬肉韭菜餃子餡
備料:帶皮豬肉(五花肉或前臀尖)2斤，
韭菜2斤(選綠色蔬菜，紫根的細小那種)，姜一小塊，鹽，料酒
韭菜餡餃子的做法:
豬肉洗凈切成大塊，加一塊姜，白煮，水不要放太多;
開鍋去浮沫，開著蓋，小火煮;
煮到肉用筷子能處透就熟了，剩下一點又白又濃的肉湯;
豬肉切成小丁，到在盆里，倒入肉湯，拌均勻，讓湯吸收到肉里，最好不出湯，肉湯多了可以剩下一些;
加入一點料酒(不能太多，餡的湯太多，也會影響味道)，姜末;
倒入切好的韭菜(7、8毫米長)，攪拌好后，倒入一些橄欖油或熟花生油，攪勻;
包之前，放鹽攪勻;(油把韭菜和豬肉中的水份包裹住了，再放鹽，就不容易把水殺出水來)
餃子皮加一個雞蛋和面，稍硬點，盡量桿得又薄又大(買現成的也可以);
包好后，做開水，下入餃子，鍋開了稍稍煮一下就好了(皮剛熟就出鍋，出鍋后韭菜還會自熟，所以切不可過火);
材料
面粉：400克;
韭菜：1把;
雞蛋：3個;
粉絲:
1把;
豆腐:
1塊;
胡椒粉：適量;
五香粉：適量;
食鹽：適量;
白糖：適量;
色拉油：適量;
雞精：少許;
韭菜雞蛋水餃的做法
1
面粉加水
2
攪拌成雪花狀
3
再揉搓成光滑的面團，蓋濕布醒發20分鐘
4
韭菜擇洗干凈控凈水份。粉絲泡軟，豆腐洗凈切丁備用
5
起油鍋，倒入蛋液在油鍋中劃散，晾涼備用（3個雞蛋）
6
將豆腐丁在油鍋中炒至變色即可，晾涼備用
7
將韭菜粉絲切碎，加入炒好的豆腐、雞蛋倒入適量的油拌勻，再依個人口味添加鹽、雞精等調味料，拌勻后再放入一個雞蛋攪拌均勻即可
8
醒好的面團揉勻，分割搓成長條，切小劑子
9
劑子按扁，搟成邊緣薄中間厚的餃子皮
10
包入調好的餡料，捏成餃子生坯
11
包好的水餃生坯擺放在案板或簾子上
12
鍋內的水煮開，逐個下水餃，再大火煮開后改中火煮至餃子浮起，撈出即可 - 觀點5： 調制韭菜餡時，多加這一步，韭菜又脆又綠不出水，真的太香了
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