- 觀點(diǎn)1： 1、取剁細(xì)的豬肉（或豬絞肉餡），先加少量水和醬油攪拌，注意水不要加多了，以肉：水=5：1左右為好，如果餃子中要加海鮮，也可以用海鮮的湯代替水，如：蝦湯、蜆子湯等。
2、然后加入蔥花、姜末、花椒粉和海鮮進(jìn)行攪拌（因?yàn)橹笫斓娘溩右核忉u吃，所以不必加酸蓉）。不加海鮮也行。注意豬肉要順著一個(gè)方向使勁攪拌。
3、準(zhǔn)備好菜陷，如果用韭菜，就切成就菜末；如果用白菜，需要把剁好的白菜先用精鹽腌一下，然后擠去多余的水分，（所有下水的蔬菜都要經(jīng)過這個(gè)過程，包括：白菜、頭菜等）。
4、將菜餡放入肉餡中，加入調(diào)和油（用色拉油也可以，最好自己炸一點(diǎn)花椒油，味道比較香）再順一個(gè)方向攪拌。
5、最后加入適量精鹽和雞精。（鹽和雞精一定要最后加，如果不先加油攪拌菜餡，加入鹽后，才會(huì)下水，包的時(shí)候就麻煩了。）
6、現(xiàn)在你就可以搟皮包餃子了。
注意：在肉餡中攪入一定量的水，是為了保證餡料的口感，不叫也可，但會(huì)覺得瘦肉口感發(fā)柴。 - 觀點(diǎn)2： 餃子餡五花八門的，選你喜歡吃的放進(jìn)去就可以了。
可以放肉糜、韭菜、炒蛋、鮮蝦、香菇、冬筍、白菜，等等。注意所有主料需要切成末或丁（鮮蝦除外），放進(jìn)大鍋里徹底攪勻。
佐料有醬油、鹽、味精、麻油，等等。先少放佐料，下幾個(gè)餃子看口味是否合適，再適當(dāng)添加佐料。
有個(gè)風(fēng)俗，一桌餃子里放進(jìn)一個(gè)白砂糖作餃子餡的餃子。誰吃了，來年運(yùn)氣好。 - 觀點(diǎn)3： 1、取剁細(xì)的豬肉（或豬絞肉餡），先加少量水和醬油攪拌，注意水不要加多了，以肉：水=5：1左右為好，如果餃子中要加海鮮，也可以用海鮮的湯代替水，如：蝦湯、蜆子湯等。
2、然后加入蔥花、姜末、花椒粉和海鮮進(jìn)行攪拌（因?yàn)橹笫斓娘溩右核忉u吃，所以不必加酸蓉）。不加海鮮也行。注意豬肉要順著一個(gè)方向使勁攪拌。
3、準(zhǔn)備好菜陷，如果用韭菜，就切成就菜末；如果用白菜，需要把剁好的白菜先用精鹽腌一下，然后擠去多余的水分，（所有下水的蔬菜都要經(jīng)過這個(gè)過程，包括：白菜、頭菜等）。
4、將菜餡放入肉餡中，加入調(diào)和油（用色拉油也可以，最好自己炸一點(diǎn)花椒油，味道比較香）再順一個(gè)方向攪拌。
5、最后加入適量精鹽和雞精。（鹽和雞精一定要最后加，如果不先加油攪拌菜餡，加入鹽后，才會(huì)下水，包的時(shí)候就麻煩了。）
6、現(xiàn)在你就可以搟皮包餃子了。
注意：在肉餡中攪入一定量的水，是為了保證餡料的口感，不叫也可，但會(huì)覺得瘦肉口感發(fā)柴。 - 觀點(diǎn)4： 花椒粉：餃子餡要香，除了放蔥姜外，一定要加花椒粉，葷餡素餡都放花椒粉。而且花椒粉不用炒熟，拌餡的時(shí)候直接加入就行。
雞蛋：餃子餡里加雞蛋，這可是老輩人傳下來的秘籍，小的時(shí)候媽媽包餃子經(jīng)常會(huì)在餃子餡里加雞蛋，不知道為什么吃起來總是特別的香。
蔥姜油：拌餃子餡我們一定要放熟油，因?yàn)樯蜁?huì)有腥味，用蔥姜炸香過的生油調(diào)餃子餡，餃子會(huì)特別的香，吃起來會(huì)特別入味。【摘要】
餃子餡里都放些什么調(diào)料好吃？【提問】
花椒粉：餃子餡要香，除了放蔥姜外，一定要加花椒粉，葷餡素餡都放花椒粉。而且花椒粉不用炒熟，拌餡的時(shí)候直接加入就行。
雞蛋：餃子餡里加雞蛋，這可是老輩人傳下來的秘籍，小的時(shí)候媽媽包餃子經(jīng)常會(huì)在餃子餡里加雞蛋，不知道為什么吃起來總是特別的香。
蔥姜油：拌餃子餡我們一定要放熟油，因?yàn)樯蜁?huì)有腥味，用蔥姜炸香過的生油調(diào)餃子餡，餃子會(huì)特別的香，吃起來會(huì)特別入味。【回答】 - 觀點(diǎn)5： 餃子餡的調(diào)制方法各有不同，風(fēng)味兒迥異。
作料有：
花椒粉、胡椒粉、料酒、味精、白糖、黃豆醬油、黃豆大醬、香油、姜末、蔥末、高湯、精鹽、皮凍、菜汁兒，等等。根據(jù)不同風(fēng)味兒，巧妙組合。 - 觀點(diǎn)6： 好吃不過餃子
- 觀點(diǎn)7： 調(diào)制餃子餡的技巧
- 觀點(diǎn)8： 1.準(zhǔn)備包餃子和面前最好先來做花椒水：將10克花椒沖洗干凈用100克熱水泡上，再蓋上捂住，大約泡2小時(shí)以上最好，如果嫌麻煩，可以將花椒在無油的鍋中小火炒香，然后磨成粉直接用也可以，可以多做一些烙餅卷花
卷都很好吃，買現(xiàn)成的花椒粉都是生磨的，味道不如熟的香
2.肉的選擇：最好選擇有肥有瘦的前夾心肉或五花肉，一般肥瘦的比例為3:7或4:6，我覺得如果是單純的只放蔥花的肉餡，最好選擇2:8或者3:7，如果是還要放許多的蔬菜，那最好是4:6，這樣更香一些，當(dāng)然還是要根據(jù)自己的喜好調(diào)整。
3.調(diào)料的運(yùn)用:調(diào)料品和用量是很重要的，我們一般會(huì)選擇醬油，鹽，香油，蔥姜等，因?yàn)橐锩嫒怵W里面加水，所以放調(diào)料的順序也很重要，加水前要先放醬油鹽和生姜，一般500克肉餡要放100克，鹽10~15克，喜歡放雞精味精的，也是要在這一步放，加水先必須要在調(diào)味后，不然調(diào)料不能滲透入味，而且攪拌時(shí)攪不粘，肉餡也不入味，醬油最好用70克黃豆醬油30克味極鮮醬油。將肉餡放入鹽醬油拌勻
4.生姜的處理：生姜20克切成細(xì)末，如果是和好的餡馬上就包，那么也可以將生姜和蔥放一小勺水?dāng)嚦墒[姜泥，不過要是不馬上包，最好包的時(shí)候再放蔥花，不然肉餡的味道不好
放入生姜再拌勻
5.加水的訣竅：先前泡的花椒水或花椒粉現(xiàn)在可以放進(jìn)去了，花椒水100克要把花椒粒撈出去，倒入肉餡中，順一個(gè)方向攪打，直到花椒水全部吸入肉餡中，肉餡上勁了（就是攪拌起來有阻力了），如果現(xiàn)在不包，下面的就先不進(jìn)行了，肉餡到這一步就可以放起來養(yǎng)味了
6.還是加水：生肉餡一定要加水或高湯，目的是要肉餡鮮嫩多汁，加水量是個(gè)關(guān)鍵，水少不粘，水多則澥，還有要根據(jù)肉的肥瘦來決定，瘦肉要多放一些，肥肉要少放一些，一般我們做餡500克3:7的肉餡，要放200克左右的水，先前我們已經(jīng)放了100克花椒水了，這一步還有再放100克水，
7.蔥花和油：使用時(shí)再放入50克蔥末和油50克，先放再擱置后肉餡味道不好，一般人家都是放植物油或香油，放調(diào)料油和香油混合（40克調(diào)料油+10克香油），這樣味道更好：
調(diào)料油的做法：鍋中放油，涼油時(shí)就放入八角，桂皮，草果1個(gè)（拍裂），等油熱，調(diào)料變色出香味關(guān)火，涼了就可以用了，可以一次多做些，炒菜拌菜味道也很不錯(cuò)
8.好了，到這里肉餡就拌好了，可以加任何喜歡的蔬菜了 - 擴(kuò)展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營養(yǎng)
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- 烤制雞胸肉：將腌制好的雞胸肉放在烤盤上，盡量擺放整齊，避免重疊。將烤盤放入預(yù)熱好的烤箱中，烤制約20-25分鐘，期間可以根據(jù)需要翻面一次，確保兩面都能烤得金黃可口。檢查熟度：烤制過程中，可以用叉子或者筷子輕戳雞胸肉，如果能輕松插入且流出的汁液是清澈的，那么雞胸肉就已經(jīng)熟透了。出爐休息：將...
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- 基礎(chǔ)調(diào)味料：這是所有燉肉都必須使用的基礎(chǔ)調(diào)味料，包括鹽、醬油、糖、料酒、生姜和大蔥。鹽可以提升肉類的鮮味，醬油可以增加顏色和香氣，糖可以中和醬油的咸味，料酒可以去腥增香，生姜和大蔥則可以去除肉類的腥味。香料：香料可以增加燉肉的香氣，常用的有八角、桂皮、香葉、丁香、草果等。這些香料在燉肉...
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- 1、 原材料要新鮮俗話說“巧婦難為無米之炊”。要想肉燉的好，首先肉要選的好。選肉要新鮮。一般情況下，新鮮的肉色光澤鮮亮、按壓有彈性。2、 燉肉器皿有講究很多人可能不太在乎燉肉的器皿。其實(shí)這是燉肉的大忌。建議大家在燉肉的時(shí)候選擇砂鍋，雖然燉的時(shí)間較為久一點(diǎn)，但是可以讓肉充分入味，而肉...
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- 1、牛腱子肉、牛筒子骨洗凈、焯火后再用清水洗去血沫。2、取砂鍋，放開水后，放入牛筒子骨；蔥結(jié)、姜片、花椒（10粒）、草果（一顆）共同放入調(diào)料包，放入鍋內(nèi)；大火燒開后，小火燉二個(gè)小時(shí)。3、將牛腱子肉放入砂鍋內(nèi)，再共同燉一個(gè)半小時(shí)即成牛肉清湯。4、取出牛肉，放涼后切薄片；青蒜和香菜...
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