- 觀點(diǎn)1： 1樓的朋友說(shuō)得大部分是對(duì)的。一般說(shuō)來(lái)炒菜推薦鐵鍋。
然而，不銹鋼鍋不是不含鐵，任何鋼材中鐵元素都是最主要的元素。不能在電磁爐上使用的不銹鋼鍋實(shí)際上是純奧氏體不銹鋼鍋。奧氏體是鐵，碳，和其他合金元素構(gòu)成的一種特殊的鋼材內(nèi)部晶體結(jié)構(gòu)，特點(diǎn)是不帶有鐵磁性——也就是不會(huì)被磁鐵吸引。而不是不含有鐵。
實(shí)際上，不帶鐵磁性的不銹鋼其抗腐蝕性能和機(jī)械性能反而更好，價(jià)格反而更貴（阿三搞的j4劣質(zhì)不銹鋼除外）。
不銹鋼鍋的問(wèn)題在于，其中的錳，鉻在長(zhǎng)時(shí)間燉煮高酸性食物時(shí)可能會(huì)有微量滲入湯汁，有極小的可能性對(duì)人體健康產(chǎn)生損害。但是需要指出的是，普通的鐵鍋里面也不是純鐵加碳元素，也有合金元素會(huì)溶到湯汁里面去。此外，不銹鋼的導(dǎo)熱率大概是鐵的1/3，在煤氣灶上用，不銹鋼鍋更費(fèi)煤氣——在電磁爐上用是沒(méi)有區(qū)別的——，這也是不銹鋼鍋的一大劣勢(shì)。至于鐵鍋補(bǔ)鐵的效用，營(yíng)養(yǎng)學(xué)已經(jīng)將其否認(rèn)了——鐵鍋溶到菜肴內(nèi)的鐵是微乎其微的。
不過(guò)，以專(zhuān)業(yè)的眼光看，如果是以304或者316這類(lèi)高檔不銹鋼制造的鍋?zhàn)樱菄?guó)際上公認(rèn)對(duì)人體無(wú)害的——這也就是當(dāng)年蘇x爾鍋錳超標(biāo)事件的背景，公認(rèn)對(duì)人體無(wú)害的不銹鋼鍋應(yīng)該不含錳，雖然錳也是人體必需元素。鑒定方法很簡(jiǎn)單，就是1樓的電磁爐，或者你可以用磁鐵吸附一下試試。但凡是電磁爐不能用的，磁鐵吸不住的，一般來(lái)說(shuō)是十分安全的高檔不銹鋼鍋，樓主可以放心使用而不必?fù)?dān)心對(duì)身體產(chǎn)生損害。
商用廚具專(zhuān)家純手工輸入為你權(quán)威解答，請(qǐng)給予好評(píng)。 - 觀點(diǎn)2： 生活提示：不銹鋼鍋和鐵鍋，選擇哪一種炒菜更好？
- 觀點(diǎn)3： 鐵鍋適合爆炒，一般餐館使用的是熟鐵鍋，熟鐵鍋越用越發(fā)黑亮。需要添加大量鹽醬醋之類(lèi)的物質(zhì)進(jìn)行大煮大熬或者悶墩適合生鐵鍋，因?yàn)槭扈F鍋一般比較薄，比生鐵鍋更加容易被蝕刻穿洞和生銹。
不銹鋼鍋整體的性能跟熟鐵鍋類(lèi)似，含有鉻進(jìn)行防銹。而導(dǎo)熱系數(shù)超低，導(dǎo)致鍋熱的慢，比較浪費(fèi)燃料。所以不銹鋼不是制造鍋具的良好材質(zhì)，市面上基本沒(méi)有純不銹鋼制作的炒鍋。但是不銹鋼又有著耐腐蝕的優(yōu)點(diǎn)，這點(diǎn)恰好是炒鍋比較需要的，所以不銹鋼炒鍋一般是復(fù)合底鍋具，比如三層“鋼-鋁-鋼”結(jié)構(gòu)的鍋具。
各有優(yōu)缺點(diǎn)，鐵鍋需注重日常養(yǎng)護(hù)，不銹鋼鍋則不需要，但是不銹鋼炒鍋用著用著會(huì)比較容易粘鍋，鐵鍋越用則越好用；個(gè)人比較傾向于鐵鍋。【摘要】
不銹鋼316炒鍋好還是鐵鍋好【提問(wèn)】
馬上哦，親【回答】
好【提問(wèn)】
鐵鍋適合爆炒，一般餐館使用的是熟鐵鍋，熟鐵鍋越用越發(fā)黑亮。需要添加大量鹽醬醋之類(lèi)的物質(zhì)進(jìn)行大煮大熬或者悶墩適合生鐵鍋，因?yàn)槭扈F鍋一般比較薄，比生鐵鍋更加容易被蝕刻穿洞和生銹。
不銹鋼鍋整體的性能跟熟鐵鍋類(lèi)似，含有鉻進(jìn)行防銹。而導(dǎo)熱系數(shù)超低，導(dǎo)致鍋熱的慢，比較浪費(fèi)燃料。所以不銹鋼不是制造鍋具的良好材質(zhì)，市面上基本沒(méi)有純不銹鋼制作的炒鍋。但是不銹鋼又有著耐腐蝕的優(yōu)點(diǎn)，這點(diǎn)恰好是炒鍋比較需要的，所以不銹鋼炒鍋一般是復(fù)合底鍋具，比如三層“鋼-鋁-鋼”結(jié)構(gòu)的鍋具。
各有優(yōu)缺點(diǎn)，鐵鍋需注重日常養(yǎng)護(hù)，不銹鋼鍋則不需要，但是不銹鋼炒鍋用著用著會(huì)比較容易粘鍋，鐵鍋越用則越好用；個(gè)人比較傾向于鐵鍋。【回答】
親，還有什么問(wèn)題嗎
[大紅花]【回答】
有很多人說(shuō)不粘鍋吃了對(duì)人體不好，是真的嗎？親【提問(wèn)】
不粘鍋只要是通過(guò)國(guó)家檢測(cè)合格后就可以放心使用。另外，要注意觀察不粘涂層的表面，是否光滑，色澤一致，是否無(wú)臟物、裂紋、氣泡和爆點(diǎn)等明顯缺陷。一般而言，如制作正常，新一代涂料比舊一代涂料的性能好。【回答】
親，還有什么其他問(wèn)題嗎[觀望]【回答】
沒(méi)有問(wèn)題的話。希望我的回答對(duì)您有所幫助，希望您能夠給個(gè)贊[鮮花]。
可以點(diǎn)個(gè)關(guān)注，以后有問(wèn)題可以直接向我提問(wèn)[鮮花]。
謝謝，祝您生活愉快，再見(jiàn)~[鮮花]【回答】 - 擴(kuò)展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關(guān)于豬肉各部位烤肉技巧
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