- 觀點1： 煎餅果子面糊的做法如下：
準備材料：雜糧面漿、火腿腸、薄脆、雞蛋、青菜、洋蔥
1、煎餅果子的面糊主要是玉米面、紅薯面、小米面等雜糧按照一定的比例攪拌成，把面糊攪拌成之后靜置15分鐘，消除氣泡；
2、面糊靜置15分鐘，消除氣泡，這樣做出來的煎餅果子味道更佳，更酥脆；
3、雜糧煎餅的制作過程里，不能少了好吃的薄脆，市場上沒有賣得，可以自己用餃子皮或者餛飩皮煎出來；
4、開始攤餅，要用竹蜻蜓把面糊攤均勻；
5、將熟了的煎餅依次裹上火腿腸、蔬菜、薄脆卷起來即可食用。 - 觀點2： 一、配方：
白面1斤2兩,玉米面4兩，黃豆面1兩，綠豆面1兩，蕎麥面1兩。后面兩個沒有可 以不放。我的配方：小麥米50%（發(fā)酵），玉米40%（生熟各半），黃豆9%(熟的）,冰鮮甜玉米粒。
二、攤煎餅的面糊步驟如下：
1、面粉250克，加水調成圖中的稀稠度。
2、準備蔥、蒜苗、香菜。
3、將蔥、蒜苗、香菜切碎拌入面糊中，加適量鹽，少少五香粉。
4、將三個雞蛋加入打散并攪拌均勻。
擴展資料：
飲食搭配
煎餅馃子搭配一碗鍋巴菜。將鍋巴(即薄煎餅)切成柳葉細片，放到鹵內，鹵是用清油煸茴香、蔥姜末，加鹽、醬油、芡粉、水制成鹵汁，純素，保證清晨的腸胃不至于受到油膩的“騷擾”。然后盛碗，再加麻醬、腐乳、辣椒、芫荽、香干制成。
煎餅馃子與豆?jié){（天津人一般叫 “漿子”）可搭配一起喝。
小帖士
1、煎餅的面，選用綠豆粉和面粉二合一，也可以只用面粉，但成品口感會稍粘．綠豆粉用多了，因筋力不夠，皮兒容易破，不好操作，所以綠豆粉最多用到1/3．
2．蔥花，根據(jù)個人喜好，不用也可以。
3．醬料，可用甜面醬，辣醬，也可加上適量的豆腐乳。
4．油條，剩油條如馃回軟，可用平底鍋先烤脆再用，也可換成炸的馃箅
參考資料來源：百度百科 ：煎餅馃子 - 觀點3： 煎餅果子面糊的做法水的比例
面糊的配方：面水比例在1:1.3左右。手法熟練的干一些，新手水加多一些。
山東配方： 白面1斤2兩,玉米面4兩，黃豆面1兩，綠豆面1兩，蕎麥面1兩。后面兩個沒有可 以不放。
我的配方：小麥米50%（發(fā)酵），玉米40%（生熟各半），黃豆9%(熟的）,冰鮮甜玉米粒!%
天津配方：小米粉：綠豆粉：面粉=10：3：4.5 外加五香粉，雞精。
我的配方：小麥米50%（發(fā)酵），黑米40%（發(fā)酵），黃豆10%(熟的）
北京的最省錢配方:白面60玉米面40然后加點堿攤出來很黃也看不出來沒放黃豆面。
我的配方相對復雜的多，都是水磨現(xiàn)磨的但相對好吃（我各人覺得好吃）
現(xiàn)在我知道的好點的面糊配方已經(jīng)公布，歡迎大家送出更好的配方。
和面的方法：面水比例在1:1.3左右。千萬不要一次把水都倒進去，這樣水和面形成了各自 的空間，由于張力的作用你很難再把小面疙瘩攪開。
1）首先稱好面和水，先把各種面都倒到一起攪勻。
2）把水用細流倒進面里，邊倒邊用勺子把面和水攪勻，攪到特別粘稠的樣子時停止加水
餳二十分鐘。
3）餳完繼續(xù)順時針一個方向攪，連攪帶壓，看不到面疙瘩再之后再加水攪勻，攪啊攪啊 加點水、攪啊攪啊再加點水、攪啊攪啊直到把水加完。 - 觀點4： 首先,賣煎餅果子的小推車一定要干凈,讓人看著舒爽。其次,作煎餅果子的原料要好。攤煎餅的面一定不能是白面,用白面攤出來的煎餅不但入口發(fā)粘,而且還會有一種淡淡的酸味。面一定要用綠豆面,越純越好。有的商販干脆把青花的小石磨搬到推車旁,邊磨邊做,讓這些食客看得已然流出口水。卷在煎餅里面的果子(油條或者薄脆)一定是當天新炸的,脆香焦黃。另外,撒在煎餅上的一定要是切的細細的香蔥末。
舀一勺面攤在平底爐上,磕上雞蛋,快速攤勻,撒上香蔥,將煎餅迅速翻轉過來,然后把油條或者薄脆放入,依次抹上面醬、辣醬,撒上一些椒鹽和芝麻,濃濃的面香和雞蛋的香氣早已經(jīng)把食客的腸胃刺激的咕咕作響了。接過來咬一口,綠豆面爽滑,果子脆香,還有醬的濃郁和芝麻的誘人,這一天的好心情已經(jīng)從早點開始了。
面的比例
面粉，綠豆粉，玉米粉
基本是
一比一比一
將面打成糊狀。在打的過程中要一點一點的加水。（面糊不要太稠，面粉，綠豆粉，玉米粉，另外再加點網(wǎng)友推薦的五香粉）
2、配料：蔥、芫荽（香菜）、豆瓣醬、甜面醬、辣椒醬
3、配料：麻葉（也可用油條、散子等油炸食品）
4、將鍋底用餐巾紙擦一點油。（要用小火）
5、放入一勺面糊并將其均勻與鍋上。
6、一面熟了以后把面餅翻個面。（不要把餅烙的太很）
7、打一個雞蛋并把蛋黃打散。
8、趁雞蛋還沒有凝固，撒上蔥末和香菜末。
9、待雞蛋稍微凝固，將餅翻個面。
10、11、12、將沒有雞蛋的一面抹上甜面醬、豆瓣醬、辣椒醬。
13、中間放上麻葉或油條等。
14、將麻葉或油條包起來
這樣可以么？ - 觀點5：
- 觀點6： 煎餅果子面糊配方：小麥面粉1000克，玉米面550克，黃豆面25克，面水比例為1：1。做法如下：1、按配方要求的比例將各種面粉放在小盆里，混合均勻（必須先將各種面粉混合均勻才能加水，切記）。2、按配方比例準備好清水，將清水以很細小的水流慢慢地淋入面粉中，邊淋水邊用勺子順時針攪拌均勻（千萬別把水一次倒入面粉中，否則累死你也很難再把小面疙瘩攪開）。3、當面粉變成特別粘稠的面糊以后，暫停加水，靜置餳20分鐘后，再用勺子繼續(xù)順時針不停地攪拌，連攪帶壓，看不到面疙瘩后再加少量水繼續(xù)攪勻。4、等到面粉變得均勻細膩，沒有顆粒感，用筷子劃過面糊后劃痕能立即消失，提起筷子后面糊能從筷子上滑下來，就說明面糊已經(jīng)調制好了。5、調好的面糊不要急于用來制作煎餅，先蓋上蓋子靜置2到3小時以上，讓各種面粉充分吸足水分，變得更加細膩均勻后才能使用。
- 觀點7： 1、煎餅果子面糊所需的材料有：綠豆160克，小米40克，白面40克。
2、煎餅果子面糊制作方法：將綠豆和小米分別放入研磨機中打成細粉（綠豆和小米的比例是4比1）。
3、建議多打幾次粉，這樣出來的粉，特別的細，不用過篩。
4、把打好的綠豆和小米面粉放入大碗中（也可以放盆里面），再放入40克的白面（如果不喜歡吃白面就不用放），強調一下，如果飯量小，可以用一半的面。
5、放入少許的五香粉（十三香也行,目的是去除豆腥味）。
6、倒入水，將綠豆粉和小米粉白面粉充分混勻（面粉和水的比例是1比1.5，面是1，水是1.5）。
7、用勺子調成攪勻，調成稀糊的面糊狀，蓋上蓋子，放一宿，放面粉和水充分餳至。【摘要】
求煎餅果子面糊的詳細配方【提問】
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1、煎餅果子面糊所需的材料有：綠豆160克，小米40克，白面40克。
2、煎餅果子面糊制作方法：將綠豆和小米分別放入研磨機中打成細粉（綠豆和小米的比例是4比1）。
3、建議多打幾次粉，這樣出來的粉，特別的細，不用過篩。
4、把打好的綠豆和小米面粉放入大碗中（也可以放盆里面），再放入40克的白面（如果不喜歡吃白面就不用放），強調一下，如果飯量小，可以用一半的面。
5、放入少許的五香粉（十三香也行,目的是去除豆腥味）。
6、倒入水，將綠豆粉和小米粉白面粉充分混勻（面粉和水的比例是1比1.5，面是1，水是1.5）。
7、用勺子調成攪勻，調成稀糊的面糊狀，蓋上蓋子，放一宿，放面粉和水充分餳至。【回答】
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- 觀點9： 煎餅果子面糊做法，學會了直接出攤賺錢

大海家常菜
2018-10-04
關注
1、 普通面粉煎餅果子
2、 綠豆小米煎餅果子
3、 紫米（黑米）煎餅果子
所使用到的原料有綠豆面、小米面、紫（黑）米面、面粉，當?shù)囟伎梢再I到。
一、普通面粉煎餅果子
1、面糊配方：250 克面+430 克水
2、說明：我們的配方以 500 克（1 斤）面粉為例，放 860 克水，換算成比例的話就是 1：1.7。
普通的煎餅果子，就是面糊中全部為面粉，沒有其他原料，這樣的煎餅果子成本低，但是口味一般，中小城市所用的比較多，大城市現(xiàn)在都流行五谷雜糧的那種，吃起來味道好，但是成本高，因為面糊中需要放其他雜糧。

二、綠豆小米煎餅果子
1、面糊配方：250 克面+60 克綠豆面+25 克小米面+450 克水
2、說明：我們的配方以 500 克（1 斤）面粉為例，應放置 120 克綠豆面，50克小米面，900 克水，換算成比例的話是 1：0.2：0.1：1.8。
三、紫（黑）米煎餅果子
1、面糊配方：250 克面+50 克紫米面+570 克水
2、說明：配方以 500 克（1 斤）面粉為例，應放置 100 克紫米面，1140 克水，換算成比例的話就是 1：0.2：2.3。紫米煎餅果子目前在一線城市比較流行，利潤比較大，建議在一線城市做的朋友可以考慮

其他說明：
以上面糊中提到的綠豆面、小米面、紫米面就是我們賣糧油的地方所銷售的那種磨好的面粉，和我們平時包餃子用到的白面一樣，凡是當?shù)赜匈u面粉的地方都應該買到。
用這樣的面粉比較方便，比用磨漿機劃算而且節(jié)省時間，做出來的效果都是一樣的。配方中的水可以當?shù)恼{整，但不可以調得過稀，一斤面糊的話上下浮動 30克 左右，面糊稀的話可以多攤幾個煎餅，相應成本就降低了，但是會影響口味，自己根據(jù)當?shù)厍闆r來實際操作一下就可以。
做好的面糊最好放置幾分鐘在攤煎餅，讓面粉不水充分融合。尤其是兩種以上面粉時應該注意。
 - 觀點10： 煎餅果子的制作方法：
煎餅果子是天津著名的小吃。不過北方多做為早餐。由綠豆面或雜糧面，雞蛋，還有馃子(油條)或者薄脆的"馃篦兒"組成，配以面醬，蔥末香菜末，辣椒醬(可選)作為佐料。本方子里有煎餅果子醬以及薄脆的詳細做法。自己做的干凈衛(wèi)生，趕緊動手做起來吧！
原料：綠豆面、中筋面粉、清水、雞蛋、蔥花、黑芝麻、生菜、中筋面粉、溫水、鹽、食用油、黃豆醬、甜面醬、蒜蓉辣醬、洋蔥、大蒜頭、番茄醬、白糖、雪碧。（各種小吃商用開店技術學習佳威 前面英文 B F T 接著 3 3 9）
做法步驟：
第1步、首先第一步我們先做醬餅果子醬:用一個大碗把所有醬料混合，然后用可樂或雪碧來稀釋醬料，太干太稀都不好，濃度自己操作感覺一下。
第2步、準備大蒜末、洋蔥末。鍋內倒入油，油7分熱后倒入蒜末跟洋蔥末煸香。
第3步、改小火倒入醬汁翻炒均勻。炒至鍋鏟挑起自然往下不斷滴落就好了。
第4步、炒好的醬盛出備用。這就是煎餅果子刷的醬了。( 根據(jù)自己口味喜歡吃甜點的可以多加點甜面醬，喜歡辣點的也可以多加些蒜蓉辣醬)
第5步、接下來我們來做煎餅果子里的薄脆: 把中筋面粉放入盆中，中間挖個小坑慢慢往里加水，用筷子把面粉攪成絮狀，然后加入一小撮鹽和2勺油，把面和成偏硬的面團。（注意：水要慢慢一點點加入，以免加多了面團過軟，因為不同面粉吸水性不一樣，這里沒有給出面和水的配比，可以自己根據(jù)面粉情況一點點加水）
第6步、揉好的面團分成小劑子，下面我們來做餃子皮或者餛燉皮。如圖。
第7步、把每個餃子皮或者餛燉皮再搟薄，如圖。
第8步、這里我做的薄脆是圓的，比較好做。要是做餛燉皮就不用分成小劑子，可以把面團一分為二，搟成大圓片，然后切成餛燉皮的方形。再把餛燉皮搟薄就可以了。都搟好后就可以炸薄脆了。
第9步、涼鍋涼油。
第10步、油溫6-7分熱后把剛搟好的面片下鍋炸，全程中小火，不然容易炸糊了。
第11步、一面上色后，翻一面繼續(xù)炸，最終兩面均勻上色后撈起。
第12步、如圖這就是炸好的薄脆，特別酥脆。
第13步、下面開始做煎餅，首先調制煎餅面糊: 這里使用兩種面粉，綠豆面跟中筋面粉3:2或2:1都是可以的。
第14步、而面跟水比例是1：2，一定調到稀稀的，攤餅時才容易攤開攤薄。一定要攪拌均勻，不要有干粉顆粒。
第15步、我用的是鏊子，你也可以用平底鍋或者電餅鐺。點火鏊子上均勻刷上少許油，全程中小火操作。注意鏊子燒熱后再倒面糊。要不就會不成形。
第16步、舀一大勺面糊倒入鏊子中，迅速用推子推勻，注意一個方向操作，不要來回推。稍微成型后打入一個雞蛋。
第17步、雞蛋快收干時，撒上黑芝麻。如圖。
第18步、翻個，均勻的抹上之前做好的煎餅醬，撒上蔥花跟香菜末。如圖。
第19步、把清洗干凈瀝干水份的生菜放上一兩片，然后再放上炸好的薄脆。如圖。沒有炸薄脆的親們也可以放油條，撒子之類的都可以。
第20步、趁熱用鏟子輔助卷起。
第21步、被子折疊法，最后整理成包裹形就可以開吃了。配上一碗粥或一碗湯，美好的早餐就做好了。 - 觀點11： 面糊的配方：面水比例在1:1.3左右。手法熟練的干一些，新手水加多一些。
面水比例在1:1.3左右。千萬不要一次把水都倒進去，這樣水和面形成了各自 的空間，由于張力的作用你很難再把小面疙瘩攪開。
1）首先稱好面和水，先把各種面都倒到一起攪勻。
2）把水用細流倒進面里，邊倒邊用勺子把面和水攪勻，攪到特別粘稠的樣子時停止加水
餳二十分鐘。
3）餳完繼續(xù)順時針一個方向攪，連攪帶壓，看不到面疙瘩再之后再加水攪勻，攪啊攪啊 加點水、攪啊攪啊再加點水、攪啊攪啊直到把水加完。 - 觀點12： 煎餅果子如何做？
- 觀點13： 煎餅果子做起來是很有講究的，中筋粉、綠豆粉、黃豆粉、五香粉（比例1：1：1：0.1），和面糊時不要用水，用羊骨頭湯最好。
- 觀點14：
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